Maistas + gėrimas
Skaitymas apie maistą gali būti įkvepiantis ir suprasti kitas kultūras. Tai gali atrasti naujų maisto produktų ir restoranų, galbūt net naujos mėgstamos virtuvės. Vis dėlto yra viena pagrindinė problema, susijusi su mokymu apie maistą vien skaitant, - jūs dažnai nežinote, kaip ką nors ištarti.
Venkite nepatogumų suklupdami dėl užsakymo (arba, dar blogiau, užtikrintai sakydami maistą neteisingai, nežinodami). Tai yra teisingi tariant kai kuriuos dažniausiai netinkamai tariamus maisto produktus.
1. Açaí uoga
Paprastai klaidingai ištariama kaip: ah-kai
Teisingas tarimas: ah-sah-ee
Šis į mėlynes panašus vaisius yra kilęs iš Brazilijos ir Peru, o pastaruoju metu labai populiarėja JAV. Açaí yra populiarus ingredientas tarp sveikatingumo rinkinių, nors jo nauda sveikatai yra ginčijama. Šalia Amazonės upės šviežia açaí yra maisto kuokštelinis produktas ir pagrindinis ten gyvenančių žmonių mitybos šaltinis. Tačiau Šiaurės Amerikoje dažniausiai rasite aasi, sumaišytų į kokteilius ir parduodamus dubenėliuose su bananais, braškėmis, chia sėklomis ir susmulkintu kokosu.
2. Anyžius
Nuotrauka: „RHePhoto“/ „Shutterstock“
Paprastai neteisingai tariama kaip: anne-is
Teisingas tarimas: ah-nees
Šis saldymedžio skonio prieskonis (kitaip žinomas kaip anyžius) yra panašus į pankolį. Anyžiai pirmiausia buvo auginami Egipte ir Viduriniuose Rytuose, o dabar plačiai naudojami Europoje, Viduržemio jūros regione ir Pietryčių Azijoje, norint pagardinti maistą ir alkoholinius gėrimus. Tikriausiai populiariausias anyžiaus užpilas yra alkoholiniai gėrimai. Anyžių rasite graikų ouzo, prancūzų absinte ir italų sambuca. Namuose rasta ir saldainių: Juodosios želė pupelės kartais yra pagardinamos anyžiais, kaip ir šokoladu padengti anyžių rutuliai. Olandijoje odelės apibarstykite cukraus pudra anyžius ant duonos, skirto desertui muisjes. Meksikoje anyžius kartais naudojamas atolei pagardinti - karštam, kreminiam gėrimui, panašiam į horchata.
3. Sultinys
Paprastai neteisingai ištariama kaip: boo-lahn
Teisingas tarimas: bool-yan
Sultinys sultinys yra tiesiog prancūziškas. Dehidratuotas sultinys, pagamintas iš daržovių, mėsos, MSG ir druskos, parduodamas kubeliais, norint pagardinti sriubas, padažus ir troškinius. Sausi ingredientai sumaišomi į pastą ir po to supjaustomi kubeliais. Sultinių kubeliai būna tiek jautienos, tiek vištienos veislėse, tačiau paprastai turi daug natrio, todėl patyrę virėjai mieliau gamina savo sultinius. Naminis sultinys reikalauja jautienos ar vištienos troškinimo kartu su daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, salierais ir svogūnais, bent jau visą dieną. Tada jis gali būti naudojamas kaip patiekalas, pavyzdžiui, prancūziška svogūnų sriuba ar jautienos bourguignonas.
4. Bruschetta
Paprastai neteisingai tariama kaip: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Teisingas tarimas: broo-skeht-ta
Šį itališką antipasto (užkandį) galima rasti beveik kiekviename italų restorane, o vakarienėse tai dažnai pastebima. Iš pradžių darbininkai sukūrė bruschetta kaip užkandį po darbo, kuris taip pat dvigubai padidėjo kaip puikus būdas panaudoti pasenusią duoną. Paprastai ji gaminama iš apvalių duonos riekelių, įtrinamų aliejumi, druska ir kartais česnaku. Tada pateikite beveik begalinį galimų papildų derinį. Tarp populiariausių patiekalų yra konservuota mėsa, mocarela, bazilikas ir pomidorai. Tačiau bruschetta yra tobula drobė kūrybai. Jūs rasite bruschetta, papuoštus medumi, persikais, ožkos sūriu ir figomis.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad tardami italų kalbos žodžius dviem tais pačiais priebalsiais vienas šalia kito (taip pat skaitykite ciabatta ir gnocchi, taip pat žemiau), būtinai ištarkite abi raides, labiau pabrėždami pirmąjį skiemenį.
5. Cacao
Nuotrauka: „BestForBest“/ „Shutterstock“
Paprastai neteisingai tariama kaip: ca-kay-oh
Teisingas tarimas: kah-cow
Cacao, kitaip vadinamas kakavos pupelėmis, yra džiovintos ir fermentuotos kakavos medžio sėklos. Kakava dažniausiai auginama Indonezijoje, Afrikoje ir Centrinėje Amerikoje. Didelės ankštys sulaužomos, o karčios, riešutų ankštys pašalinamos. Olmekai Meksikoje greičiausiai buvo pirmoji civilizacija, kurioje kakava buvo prijaukinta, kai ji buvo geriama kaip gėrimas, sumaišytas su vandeniu ir čili, prieš tai auginimo procesas pasklido actekų ir majų tautose. Maždaug tuo metu kakavos pupelės buvo naudojamos valiutos pavidalu. Kakavos sėklas galima valgyti žalias, tačiau, žinoma, jos labiausiai garsėja kaip šokolado pagrindas. Kasmet sunaudojama apie 3 milijonai svarų kakavos pupelių.
6. Ciabatta
Nuotrauka: „Sevenstock Studio“/ „Shutterstock“
Paprastai neteisingai tariama kaip: chia-batta
Teisingas tarimas: cha-bhat-ta
„Ciabatta“yra itališka balta duona, gaminama iš kvietinių miltų, alyvuogių aliejaus, druskos ir mielių. Nors tai atrodo kaip kaimiška duona, iš tikrųjų tai yra palyginti naujas išradimas. Atsakydamas į prancūziškų batonėlių populiarumą Italijoje, 1982 m. Veronos kepėjas Arnaldo Cavallari pirmą kartą pagamino ciabatta (batta reiškia šlepetę, taip pavadintą kepalo plačia, plokščia forma). Paprastai ciabatta turi lengvą, orą tekstūrą ir traškią, tankią plutą.
7. Crudité
Paprastai neteisingai ištariama kaip: sukandimas
Teisingas tarimas: crew-di-tay
Šis prancūziškas užkandis yra paprastas, bet elegantiškas: neapdorotos supjaustytos arba nesmulkintos daržovės patiekiamos paprastoje vietoje arba kartu su panardinamuoju padažu iš vinaigretės („crudité“pažodžiui reiškia „traškumas“). „Crudité“plokštainius dažnai sudaro vyšniniai pomidorai, salierų lazdelės, morkos, varpiniai pipirai ir ridikai. Jie yra įprasti šeimos susibūrimų, biuro susitikimų ir gimtadienių vakarėlių metu. Nors ranča yra populiariausias padažas, skirtas kruopoms, Amerikoje, tačiau sudėtingesni lašiniai yra špinatai ir artišokų kritimas ar hummas. „Crudité“pirmą kartą pasirodė 20-ojo amžiaus Prancūzijoje. Atsižvelgiant į valgymo ir paruošimo paprastumą, jis greitai pasklido po pasaulį kaip įprastas užkandis.
8. Giroskopas
Nuotrauka: Brentas Hofackeris / „Shutterstock“
Paprastai neteisingai tariama kaip: jai-roh / vaikinu-roh
Teisingas tarimas: yee-roh
Vienas populiariausių Graikijos ir Amerikos patiekalų, giroskopo istorija siekia turkišką kebabą „Doner“- vertikalų mėsos stovą, iš kurio supjaustomos skiltelės, kol jis gaminamas. Imigrantai patiekalą atgabeno į Graikiją, kur jis buvo pervadintas giroskopu, pagamintas su maltos ir prieskoninės kiaulienos ar vištienos gabaliukais (o ne mėsos griežinėliais) ir patiekiamas su tzatziki padažu. Iki 1970-ųjų jis tapo mėgstamu greitojo maisto tiek Graikijoje, tiek JAV (kur jis gaminamas su jautienos ir ėrienos deriniu). Gyros nebuvo gaminamos masiškai, kol neatsirado kelias į Čikagą. Šiomis dienomis giroskopas paprastai patiekiamas suvyniotas į pita duoną su svogūnais ir pomidorais ir apima bulvytės šoninę. Graikų kalba „giroskopas“reiškia posūkį, greičiausiai todėl, kad šio patiekalo mėsa ruošiama ant besisukančio vertikalaus iešmo (dar vadinamo „giroskopo kūgiu“).
9. Gnocchi
Nuotrauka: Foto 4440 / „Shutterstock“
Paprastai neteisingai tariama kaip: guh-noh-chi
Teisingas tarimas: nyohk-kee
Šie minkšti, tešlos koldūnai yra itališki makaronai, dažniausiai gaminami su bulvėmis. Piršto dydžio makaronai suspaudžiami šakute, kad susidarytų įpjovos, laikančios padažus, pavyzdžiui, rudojo sviesto šalavijas ar pesto. Nors gnocchi istorija yra šiek tiek paslaptinga (miltų versijos tikriausiai pirmą kartą atsirado renesanso laikais, XVI amžiuje), kai kurie spėlioja, kad vardas kilęs iš žodžio nocca, reiškiančio kranklį.
10. Ličė
Nuotrauka: „Poring“studija / „Shutterstock“
Paprastai neteisingai ištariama kaip: lee-chee
Teisingas tarimas: lai-chee
Šis saldus svogūninis vaisius yra gimtoji Kinijoje ir turi kietą, aštrų raudoną apvalkalą. Neapdorotas išorinis sluoksnis, trapi licėja turi beveik skaidrią odą ir joje yra maždaug alyvuogių dydžio juodos sėklos. Ličė buvo populiari bent jau nuo Imperial China's Song dinastijos (960–1279). Dabar ličiai auginami JAV, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Ličis įgijo reputaciją JAV kaip įprastas arbatos ir kokteilių, tokių kaip „Martinis“, „Mimosas“ir „Mojitos“, skonis. Skonis yra aiškiai aštrus ir gėlių, todėl dažnai lyginamas su rožių vandeniu ir kriaušėmis.
11. Maskarponė
Paprastai klaidingai ištariama kaip: mars-car-pony / mars-car-pone
Teisingas tarimas: mas-car-po-nay
Ši dalis pikantiško, dalis saldaus itališko grietinėlės sūrio yra gaminama su sunkia grietinėle ir su actu, arba su citrinų sultimis. Maskarponė garsėja kaip kreminiai tiramisu sluoksniai, tačiau ji gali būti naudojama labai įvairiai: tai gali būti picos įdaras, įpilama į makaronų padažą, tarp lazanijos sluoksnių, į sūrio pyragą arba kaip įdaras vaisiams. Mascarpone atsirado XVI amžiuje Lombardijos regione Italijoje, kur pieno gamintojai išgarsėjo parduodami savo šviežio sūrio varškę. Maskarponė dabar naudojasi PAT statusu, tai reiškia, kad jokia kita vieta Žemėje negali tvirtinti, kad ji buvo ten sugalvota.
12. Niçoise
Paprastai klaidingai ištariama kaip: nee-coiz
Teisingas tarimas: nee-swaz
Šios prancūziškos salotos tradiciškai gaminamos su alyvuogėmis, ančiuviais, kietai virtu kiaušiniu ir pomidorais. Taip pat kartais pridedami kaparėliai ir tunas. Jis kilo Nicoje, Prancūzijoje, ir iš pradžių buvo laikomas patiekalas vargšams. Daug diskusijų kyla dėl to, kaip tinkamai surinkti salotos nišą. Kai kurie mano, kad salotas daugiausia turėtų sudaryti pomidorai ir jos turėtų būti gaminamos tik su alyvuogių aliejumi. Tačiau neretai į mišinį galima pamatyti bulvių ir šparaginių pupelių.
13. Phở
Paprastai neteisingai ištariama kaip: fo
Teisingas tarimas: fuh
Phở yra vienas iš labiausiai žinomų Pietryčių Azijos maisto importų Amerikoje. Šis nuoširdus komfortiškas maistas, puikiai tinkantis šaltu oru, gaminamas su turtingu sultiniu, ryžių makaronais ir paprastai jautiena, bet kartais ir vištiena. Jis gardinamas pupelių daigais, bazilikais, kalendra ir kalkėmis. Šiuolaikinė patiekalo versija atsirado apie 1900 m. Pirmaisiais Vietnamo kolonizacijos metais, kurią vykdė prancūzai. Nuo pat pradžių gatvių pardavėjai su nešiojamais vežimėliais prekiavo phở ir nors Šiaurės Amerikoje pamatysite daugybę phở skirtų restoranų, jis iki šiol yra populiarus gatvės maistas Vietname.
14. Prosciutto
Nuotrauka: Julija Grigorjeva / „Shutterstock“
Paprastai neteisingai tariama kaip: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-schoot
Teisingas tarimas: proh-shoot-toh
Prosciutto yra sausai sūdytas itališkas kumpis. Labiausiai trokštama versija yra „Prosciutto di Parma“. Italai prosciutto valgo nuo Romos imperijos laikų. Tuomet, kaip ir dabar, Italijos ūkininkai buvo ypač įgudę rauginti mėsą ir augino ištisas kiaulių bandas vien tik prosciutto. Prosciutto di Parma turi būti gaminamas tam tikruose Italijos regionuose, įskaitant Emiliją-Romaniją, Lombardiją ir Pjemontą. Sūdyta mėsa gaminama iš kiaulės užpakalinių kojų, kurios sutrintos druska, nuplaunamos, pakepinamos ir paliekamos brandinti nuo 10 mėnesių iki dvejų metų. Tai yra mėgstamiausias antipasto ingredientas, dažnai rodomas salotose ir ant bruschetta.
15. Rooibosas
Paprastai klaidingai ištariama kaip: roo-boss
Teisingas tarimas: roy-biss
Rooibos augalas yra gimtoji Pietų Afrikoje ir yra populiariausias kaip žolė prie juodosios arbatos. Nors vietiniai pietų afrikiečiai jau seniai gėrė arbatą iš rooibos augalo, europiečiai jos neatrado iki 1700-ųjų pabaigos. Olandijos gyventojai tai gėrė kaip pigesnę alternatyvą įvežtai tradicinei juodajai arbatai. Tačiau Rooibos masiškai nebuvo gaminamas maždaug iki 1948 m. Pietų Afrikoje ji žinoma kaip krūmo arbata, o Anglijoje - raudonojo arbatos arbata. Gili, sodri raudonoji arbata kartais lyginama su hibisku, pasižymi žemišku skoniu. Tai švelnesnė, sklandesnė alternatyva kitoms stipresnėms juodosioms arbatoms su kofeinu.
16. Šerbetas
Paprastai klaidingai ištariama kaip: shur-burt
Teisingas tarimas: shur-bit
Šerbetas neturi būti painiojamas su šerbetu. „Sorbet“(tariama „sor-bey“) yra užšaldytas desertas, gaminamas su vaisiais ir ledu (panašus į itališką ledą). Šerbertas, priešingai, prideda šiek tiek pieno ar grietinėlės, kad suteiktų turtingesnį skonį. Nors supainioti šerbetą su ledais gali būti lengva, yra vienas esminis skirtumas: Pagal įstatymą šerbeto riebalai turi būti mažesni nei 2 procentai, taigi, tai nėra visiškai kreminė kaip tradiciniai ledai.
17. Skyr
Paprastai neteisingai tariama kaip: dangaus euras
Teisingas tarimas: skee-er
„Skyr“yra Islandijos pieno produktas, kurio tekstūra panaši į graikišką jogurtą, ir saldesnis, mažiau aštraus skonio. Nepaisant savo išvaizdos, „Skyr“iš esmės yra sūris. Skyr yra minimas Islandijos literatūroje, datuojamoje XVII a., Ir ji yra mažiausiai 1 000 metų. Vikingai dažnai tai nešdavosi į tolimas keliones. „Skyr“yra turtingas baltymų ir turi mažai cukraus, todėl populiarėja JAV, kur jis parduodamas kartu su tradiciniu jogurtu. Islandijoje dažnai valgoma su pienu ir vaisiais.
18. Tzatziki
Paprastai neteisingai tariama kaip: zat-zee-key / tat-zee-key
Teisingas tarimas: tsah-see-key (arba graikų: cha-chiki)
Šis kreminis, raugintas padažas yra populiarus Graikijoje ir Viduriniuose Rytuose. Jis gaminamas su sūdytu jogurtu, sumaišytu su agurkais, česnakais, druska ir alyvuogių aliejumi. Kartais pridedama ir citrinos sulčių, krapų, mėtų ar petražolių. Tzatziki tikriausiai pirmą kartą atsirado Osmanų imperijos laikais, kai persai, įkvėpti Indijos raitos, norėjo padažo, kad supjaustytų aštrų maistą. Tzatziki yra populiarus panardinamas padažas prie daržovių ir giroskopų. Graikijoje tzatziki dažnai patiekiami kartu su mėsos patiekalais su pita duona.
19. Vichyssoise
Nuotrauka: „PiraPora“/ „Shutterstock“
Paprastai klaidingai ištariama kaip: vee-chi-so-isse
Teisingas tarimas: vi-shee-swaz
Ši tiršta bulvių ir porai pagaminta sriuba turi ginčytinos kilmės istoriją. Julia Child amerikiečiams priskyrė vichyssoise išradimą, o prancūzų šefas Louis Diat, kuris šeštojo dešimtmečio pradžioje vedė virtuvę Ritz mieste Niujorke, dažnai laikomas originaliu vichyssoise kūrėju. Tačiau puodžių patiekalo, kuris galėtų būti ankstyvasis vichizoso pirmtakas, receptas pasirodo prancūzų kulinarijos knygose, parašytose po Septynerių metų karo, pasibaigusio 1756 m., Bado metu. Vienas dalykas yra tikras: tikrasis vichyssoise turi būti patiekiamas šaltai. Kodėl šalta? Viena legenda tvirtina, kad karalius Liudvikas XV (valdęs 1714–1774 m.) Bijojo būti apsinuodijęs, ir jis reikalavo, kad tiek daug tarnų paragautų jo bulvių sriubos, kad ji atvėso prieš jai pasiekiant.
20. Vorčesteršyras
Paprastai klaidingai ištariama kaip: garbinimo virvė
Teisingas tarimas: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Šis raugintas padažas pavadintas Anglijos miestu, kuriame jis buvo sukurtas XIX amžiuje, Worcesteriu. Žinomas dėl savito umami skonio, Vorčesteršyras dažniausiai naudojamas ant kepsnių ir mėsainių, taip pat salotoms ruošti. Lašelis Vorčesteršyro kartais naudojamas „Kruvinose marijose“, o kultinis pagirių vaistas, vadinamas Prairio austriu, gaminamas su žalio kiaušinio ir Vorčesteršyro mišiniu. 1837 m. Garsioji įmonė „Lea & Perrins“pirmą kartą komercializavo Vorčesteršyro gamybą. Originaliame recepte buvo actas, melasa, ančiuviai, česnakai ir marinuoti agurkai.
