Alaus
Gerdami šaltą, rūdytą alų, mes dažnai laikomės savaime suprantamu sunkiu darbu, kuris atiteko jam gaminant. Mums patinka niuansuoti minėto alaus skoniai, tačiau retai susimąstome apie ūkininkus, auginančius apynius ir miežius, arba darbščius aludarius, kurie ingredientus paverčia alumi. Bet jei jūs kada nors turėsite galimybę aplankyti Bavarijos regioną Hallertau Vokietijoje, niekada nebenaudosite šio fermentuoto gėrimo kaip savaime suprantamo dalyko. Taip yra todėl, kad Žemėje nėra vietos, kur alaus darymas ir alaus gėrimas būtų taip susiję.
Hallertau alaus kultūra grindžiama vokiečių stiliais, tokiais kaip weissbiers, lager ir pilsners. Vyrauja tradicija, ypač kai reikia išlaikyti Vokietijos alaus grynumo įstatymą, „Reinheitsgebot“, kuris diktuoja alų, gali būti gaminamas tik su apyniais, miežiais, vandeniu ir mielėmis. Hallertau taip pat yra vienas žinomiausių apynių auginimo regionų pasaulyje. Net jei niekada negirdėjote apie Hallertau, greičiausiai suvartojote apynių ar bent jau apynių veislių, kilusių iš šios vietovės.
Kaip ir alus bei apyniai iš Hallertau yra ypatingi, taip ir gėrimo patirtis. Tai tarsi žingsnis atgal į laiką, kai užeiti į kaimynystės užeigą reikėdavo užsisakyti vieną iš trijų ar penkių stilių pinti iš juodraščio. Kitaip tariant, šiandieniniai barai, kuriuose ant gėrimo gali būti 50 alaus, iš kurių 20 yra migloti IPA. Nei viena Europos šalis negamina daugiau alaus nei Vokietija, tačiau populiariausias išlieka klasikinis stilius - ir tai nėra taip blogai.
Atvykimas iš amatininkų alaus troškintos šalies, tokios kaip JAV, apsilankymas Hallertau primena, kodėl jie visų pirma mėgsta alų. „Reinheitsgebot“dėka regione gaminamas alus yra paprastas, puikus ir klasikinis. Tai yra didžiulė priežastis, kodėl Bavarija nėra prisotinta dvigubais IPA, statinėse brandintais imperatoriškais stodais ir moliūgų ales.
„Kaip ir visos Bavarijos alaus daryklos, mes taip pat esame įpareigoti alaus darytis pagal Bavarijos grynumo įstatymą nuo 1516 m., O tai reiškia, kad mes alų gaminame tik su keturiais leidžiamais ingredientais: vandeniu, salyklu, apyniais ir mielėmis“, - sako. Mirjam Riedel, kuris priklauso Weihenstephan rinkodaros ir pardavimų komandai.
Viena iš nedaugelio alaus daryklų šiame regione, „Weihenstephan“yra seniausia vis dar veikianti alaus darykla pasaulyje, ir jūs būtumėte atleistas, jei neužsisakytumėte vieno (ar penkių) alaus daryklos alaus lankydamiesi regione. Dar geriau, sėskite į pačią alaus daryklą ir mėgaukitės tradiciniais šniceliais bei raugintais raugintais gurkšniais, gurkšnodami „hefeweizen“ar „doppelbock“restoraną „Braustuberl Weihenstephan“. Tiesiog įsitikinkite, kad esate pasirengęs mėgautis alaus stiliais, kuriuos vietiniai gyventojai mėgaujasi šimtus metų. Čia nerasite trigubų IPA.
„Mes gaminame tik tradicinius Bavarijos alaus stilius“, - sako Riedel. „Alaus darykla sujungia beveik 1000 metų tradicijas ir patirtį su žiniomis apie naujausius alaus gaminimo būdus ir gamina aukščiausios kokybės alų pagal Bavarijos grynumo įstatymus.“
Bavarijos stiliai visuomet buvo populiarūs šiame regione, ir net šimtamečiai stiliai atranda pasisekimą. Riedelis priduria, kad kompanija 1516 kellerbier, sukurta pagal seną Weihensephano receptą, naudoja retą apynių veislę, vadinamą įrašu, kuri auginama tik Hallertau.
Apynių auginimas ir apyniai iš esmės yra Hallertau kultūros dalis. Vokietija užaugina daugiau nei trečdalį visų pasaulyje užaugintų apynių, o didžioji jų dalis yra auginama šiame regione. Apynių kultūra turėjo įtakos gėrimo kultūrai, nes jei jūsų pragyvenimas yra taip susietas su vienu dalyku, greičiausiai praleisite daugiau laiko, nei labiausiai juo mėgaujatės. Galima sakyti, kad Hallertau gyventojai mėgaujasi savo alumi.
Vien todėl, kad regionas yra įsitvirtinęs istorijoje ir turi gana griežtus įstatymus, dar nereiškia, kad kiekviena alaus darykla įstrigo 1800-aisiais.
„Nors alaus kultūra regione laikosi tradicijų, šio regiono gėrėjai vis labiau linkę į naujus stilius, o alaus darytojai atitinkamai diegia naujoves“, - sako Jennifer Glanville, alaus gamintojas Samuelis Adamsas ir partnerystės direktorius. Samo Adamso įkūrėjas Jimas Kochas per pastaruosius 35 metus vyksta į regioną pirkti apygardos „Boston Lager“, o bendrovė yra susipažinusi su Hallertau tradicijų ir naujovių deriniu. Rajono amatų alus išlieka tikras savo šaknims ir yra aktualus šiandienos naujovėms skirtoje alaus rinkoje.
Kaip ir JAV, Hallertau aludariai yra suinteresuoti eksperimentuoti su skirtingais alaus stiliais, statinės brandinimu, atnaujinti tradicinius metodus ir naudoti naujus ingredientus. „Amatų alaus daryklų skaičius auga ir auga įvairialypė alaus pramonė Vokietijoje“, - sako Glanvilis. IPA kai kuriuose mažesniuose regionuose buvo ypač įdomu stebėti, kaip vystosi. „Iš pradžių miestelio vyrai vengė stiliaus, o moterys mėgo IPA“.
Apskritai, alaus gerbėjams kelionė į Hallertau yra geriausias būdas nuoširdžiai įvertinti jų mėgstamą gėrimą. Jei vykstate į regioną, apsistokite Wolnzach mieste. Čia rasite nuostabių ir svetingų užeigos vietų ir užeigos, taip pat „Hopfenmuseum Wolnzach“, muziejaus, skirto - jūs spėjote - apyniams.
„Gerdamas alų Hallertau jaučiasi tarsi piligriminė kelionė į apynių tėvynę“, - sako Glanvilis. „Geria alų tiesiai iš šaltinio“.
