Greičiausias kelias į kultūros širdį gali būti jos vietos virtuvė.
Tiek, kiek aš vertinu „Lonely Planet“, pažvelkime į tai, kad ir kur eitum, „Lonely Planet“rankoje, tu turi 90% galimybę patekti į grupę šiek tiek sumišusių amerikiečių kuprinių, žvelgiančių iš to paties kavos dažyto puslapio, kuriame tu esi žvilgsnis aukštyn nuo.
Po kurio laiko gidai pajunta tuos pačius nugrimzdusius patarimus apie kultūrinius skirtumus, pridedamus pažįstamos tarptautinės nakvynės namų ir barų, siūlančių pigius kubinius gvazdikus, žemėlapius.
Taigi man įdomu, kokios alternatyvios navigacijos sistemos egzistuoja ten? Kodėl negalima naršyti pagal skonį, patiekalą, ingredientą: išliekančios, valgomosios tradicijos?
Žemiau yra keletas alternatyvių vadovėlių: kelionių sąsiuviniai. Kiekvienas iš jų yra ne tik maisto ir maisto gaminimo, bet ir tam tikros vietos, jos istorijos, tautų vadovas. Kiekvienas iš jų nušviečia tokį esminį kultūros aspektą, kad nusipelno daug daugiau nei reikalinga paantraštė - „Kur valgyti?“
Naomi Duguid ir Jeffrey Alford „Karštai sūrus, saldus saldus: kulinarinė kelionė per Pietryčių Aziją“
„Dailyraščio“nuotrauka
Neseniai pasirodžiusio „New Yorker“profilio tema, ši pora daugiau nei dvidešimt metų keliauja per Aziją, tobulindama plokščių patiekalų receptus, valgydama, gamindama maistą ir galvodama apie būdus, kuriais maistas jungia regionus, padalintus iš politinių sienų.
Dėl karšto rūgštaus saldaus saldainio, Duguidas ir Alfordas atsidūrė Mekongo upėje, rašydami kelionių aprašus ir receptus, sužinoję, kaip džiovinamos žuvys ir imami ryžiai jos krantuose.
Jų tinklalapyje - atvirukas iš dulkių nuvalyto, saulės užlieto miesto kur nors Azijoje - jame yra informacijos apie jų knygas ir jų rašymo procesą.
Fuschia Dunlop „Gausybės žemė: autentiško Sičuano maisto gaminimo iždas“ir „Revoliucinė kinų kulinarijos knyga: receptai iš Hunano provincijos“
Avlxyz nuotr
Fuschia Dunlop buvo pirmoji Vakarų studentė Sichuano Aukštosios virtuvės institute. Pastarąjį dešimtmetį ji praleido keliaudama per Kiniją ir studijuodama įvairią jos provincijų virtuvę.
Jos kulinarijos knygos yra tarsi stovėjimas plikoje kinų virtuvėje su sena valstiete, klausantis istorijų, kaip troškinys gaminamas revoliucijos laikais.
Tačiau geriausias dalykas apie Fuschia Dunlop knygas yra ne receptai, o istorijos, už kurių jie slypi; pasakojimai apie Dunlopo keliones per šalį, kuri per pastarąjį dešimtmetį smarkiai pasikeitė dėl reikšmingų pokyčių.
Kinijos keliavusiems ir gyvenusiems skaitytojams bus sunku nesusitapatinti su šiose knygose kylančiu nusivylimu, susižavėjimu ir nenusakoma viltimi.
Annie ir Dolly Watts „Kur šventė žmonėms: vietinių žmonių kulinarijos knygelė“
Thebittenword.com nuotr
Kanadiečių, amerikiečių, klausiu jūsų: kiek kartų jūs sėdėjote už stalo nuo prancūzų, čiliečių ar kinų draugo ir bandėte atsisakyti klausimo „Taigi, koks yra jūsų tradicinis maistas?“
Galbūt kanadiečiams tai sekasi geriau, tačiau aš, kaip amerikietis, dažnai prarandu mintis kalbėti apie maisto tradicijas mano šalyje su bet kokiu tikrumu.
Kokiai tęstinei, gerbiamai tradicijai priklauso mano vienalaikė meilė lenkiškoms dešroms, „Mac N“sūriui, enchiladas ir vaisių suktinukai?
Tačiau Šiaurės Amerika turi ilgą, galingą ir nenutrūkstamą maisto istoriją, kuri iš esmės buvo ignoruojama ar griaunama kartu su daugybe kitų vietinės Šiaurės Amerikos kultūros aspektų.
Taigi ši knyga yra priminimas, kad ilgai prieš perdirbant keistumą (Nerds? Dinty Moore jautienos troškinys?) Daugelis vietinių Šiaurės Amerikos tautų pasinaudojo vietinių ingredientų turtingumu ir įvairove.
„Watts“yra pirmosios Britanijos Kolumbijos „Git'skan“narės nariai ir valdo vienintelį puikių restoranų šalyje, skirtą vietinei virtuvei. Šioje kulinarijos knygoje pagrindinis dėmesys skiriamas vietinių receptų, kuriuose naudojami ingredientai iš Kanados Vakarų pakrantės - laukinių mėlynių voratinkliui, aronijos glazūruotoms kruopoms, lašišos putėsiams, elnienos kepsniui su kadagio uogomis.
Knyga pelnė daugybę apdovanojimų ir atkreipė dėmesį ne tik į dažnai nepastebimas tradicijas, bet ir į vietinių vietų bei ingredientų reikšmę gaminant sveikus, tvarius patiekalus.
Greg ir Lucy Malouf „Turkis: šefo kelionės į Turkiją“
Blhphotography nuotr
„Maloufai“yra estetikos komanda ir siekia panašių į Naomi Duguid ir Jeffrey Alford tikslus; Jie ištisus mėnesius rinkdavosi valgyti ir keliauti, braižydami kulinarinius vietų žemėlapius ir rašydami apie tradicijas, istoriją, tapatumą ir keptus žuvies sumuštinius.
Lucy Malouf rašo ir paragauja, o garsus Australijos šefas Gregas Maloufas tobulina receptus.
Turkis yra tik naujausias knygų serijoje, kuriame siūlomi vaisiai (ir daržovės, mėsa bei lipnūs saldūs skanėstai) iš poros kelionių per Anatolijos pusiasalį ir Vidurinius Rytus.
Susana Trilling „Mano širdies sezonai“
Sacharino pavadinimas skamba nuolaidžia, tačiau pati knyga yra nepaprastai gerai informuotas, dvasingas ir intymus žvilgsnis į čiabuvių Meksikos, o ypač Oaxacan, maisto kultūrą. Trileris pabrėžia, kaip maistas yra glaudžiai susietas su pasaulėžiūra, tradicijomis ir tapatybe, ir tai, kaip Oaxacan maistas išsaugo vietinius papročius ir kultūrą, kurioms daromas spaudimas atsisakyti pagrindinės Ispanijos kultūros.
Lola Akinmade nuotr
Skaitydamas „Mano širdies sezonus“ne tik skaniai pagardini tankų miltelių pavidalo tejate kakavą, bet taip pat jaučiu saulės, šilumos, istorijos ir vietinės kultūros buvimą. „Trilling“valdo maisto ruošimo mokyklą Oašakoje ir siūlo kulinarines keliones po Oaxacan sąsmauką ir aplinkinius Mixteca bei Cañada regionus.
Galiausiai kulinarinių knygų gerbėjams, keliautojams, tokiems maisto produktų mėgėjams, kaip aš, ir (arba) visiems, kurie tiesiog retkarčiais mėgsta gerą patiekalą ir mėgsta žinoti, iš kur jis atsirado, yra platus „Culinaria“serija.
Vokiečių leidėjas Konemann seriją pradėjo išleisti prieš dešimt metų, pradėdamas nuo kiekvienos šalies kulinarijos knygos.
Receptai yra neįtikėtinai išsamūs, knygos paprastai suskirstomos į regionus su konkrečios kulinarijos istorijos aprašymais, ingredientų įvairove ir maisto gaminimo stiliais, esančiais tame regione. Šios kulinarijos knygelės sulaukė didžiulio susidomėjimo ir dabar yra mėgstamos kolekcionierių prekės.
Taigi, keliautojai, leiskite sau pasidomėti lėtai skrudinančios kiaulienos kvapu ir Sičuano pipirų žieve. Pasirodo, kad senas posakis apie greičiausią žmogaus širdį gali būti teisingas ir kultūrai.
