Maistas + gėrimas
Karis iš tikrųjų nėra prieskonis.
Natūralu, kad Amerikoje mes įpratome pasivaikščioti iki prieskonių praėjimo ir išrinkti tarp kelių skirtingų stiklainių kario miltelių. Arba, kad labiau mėgstytumėte, nueikite į vietinių ūkininkų turgų ir išsirinkite tarp dviejų dešimčių skirtingų kario „mišinių“. Tačiau pats karis nėra tikras prieskonis, o prieskonių mišinys. O jei karį susiejate su Indija, tai, kario miltelių taip pat nėra.
„Grįždami namo mes neturime nieko, kas vadinama kario milteliais; to Indijoje nėra “, - sako Meherwan Irani, virėjas ir„ Chai Pani “restorano Ashevilyje, Šiaurės Karolinoje, savininkas. „Karis pats savaime yra patiekalas, būdingas Pietų Indijai. Mes ne tik einame į parduotuvę, nusipirkome prieskonių mišinio ir vadiname jį kariu. “
Pavadinimas kilęs iš portugalų, kurie žodį carel apibūdino aštriems, kvapniems patiekalams, kuriuos rado atvykę į Indiją. Tai tapo „kariu“, kai anglai priėmė žodį, ir laikui bėgant jis virto bendriniu terminu beveik bet kuriam indiškam patiekalui su padažu.
Kai šios šalys sudarė prekybos kelius ir kolonizavo pasaulį, karis ėjo su jomis. Ir šiandien visur nuo Japonijos iki Trinidado rasite karijų - nė vienas iš jų nėra tas pats. Be to, nė vienas iš jų nėra „karis“indėniška to žodžio prasme.
Nors „karis“yra labai daug apimantis terminas, norėdami išsklaidyti painiavą dėl kai kurių labiau paplitusių, kuriuos rasite Amerikoje, mes kalbėjome su kai kuriais virėjais, norėdami išsiaiškinti, kuo Tailando karis skiriasi nuo Jamaikos kario ir Indijos. karis.
Pastaba: tai jokiu būdu nėra vieninteliai kariukai pasaulyje. Prekyba ir kolonizavimas atnešė karis visoje didžiojoje Azijos dalyje, suteikdami mums Singapūro gatvės makaronų, Malaizijos kari ayam ir kitų kokoso ir žemės riešutų pagrindu pagamintų karijų. Karis taip pat rasite Japonijoje ir Kinijos dalyse, nors kario aromatai nėra tokie paplitę kaip visur kitur. Net Norvegijoje yra keletas kario patiekalų, pavyzdžiui, kreiva ėriena ir lašiša. Ir tikrai, turėdami pakankamai ciberžolės ir česnako, karį galėtumėte pridėti prie bet kurios virtuvės. Nors vardas dabar naudojamas beveik bendrai, jis vis tiek verčia burną laistyti kiekvieną kartą, kai tik išgirsite. Tiesiog žinokite, kad ne viskas, kas yra karis, nėra tas pats ir neturėtų būti jūsų lūkesčių.
Indija
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
Charakteristikos: Tradiciniai Indijos kariai paprastai gaminami iš kokosų pieno su druskos ar rūgšties komponentu, pavyzdžiui, laimo sultimis, česnaku, imbieru, pomidorais, svogūnais ir dviem prieskoniais, dažniausiai ciberžolės ir kario lapais, kartais kmynais. Toliau sausumoje džiovintas kokosas pakeičia kokosų pieną, o vietoje mėsos rasite ir kitokios mėsos, pavyzdžiui, vištienos. Pakrantės Indijos karis bus labiau kokosų pieno ir ciberžolės pagrindu, gelsvos spalvos. Vidaus kariuose naudojama daugiau pomidorų ir raudonesnės spalvos.
„Nors net Indijoje, - perspėja Iranis, - rasite tris skirtingus žmones, ginčijančius, koks turėtų būti karis“.
Kilmė: Karis pirmiausia buvo kuriamas pietinėse Indijos dalyse ir, nors galbūt galite pamatyti Šiaurės Indijos kario receptus, tai labiau tik bendrinis šio regiono patiekalų padažu pagrįstas terminas. Kaip sakė Iranis, tai tikrai tik vienas patiekalas, o ne visa patiekalų kolekcija. Ir tikrai ne prieskonių mišinys. Iš pradžių tai neturėjo daug įtakos pomidorams, svogūnams, česnakams ar imbierui, tačiau europiečiams atvykus į Indiją, jie atnešdavo tų ingredientų, tuo pačiu pasiskolindami ir padėdami kurti maistą kitoje žemėje.
Anglija
Charakteristikos: Didžiąją Britanijos kario dalį sudaro madraso karis, kuris yra didelis pomidorų, svogūnų, česnako ir imbiero. Jie taip pat dažnai būna aštrūs ir vis dar turi kokosų pieno pagrindą. Dėl gausių pomidorų karis Anglijoje taip pat dažniausiai būna raudonesnis nei kiti karis.
Kilmė: Britanijos Rytų Indijos įmonė turėjo prekybos postą Madrase (dabar Čenajus), taigi, jų išmoktas kario stilius buvo tas, kuris gimė tame regione. Yra daugybė populiarių legendų, kaip tiksliai, prieskoniai buvo naudojami JK, tačiau, kaip teigė iraniečiai: „Kai kurie verslininkai verslininkai turėjo sugalvoti būdą, kaip gauti prieskonius, iš kurių Madis gamino karį - paprastai ciberžolės pagrindu ir iš miltelių. “
Tuomet šie milteliai buvo eksportuoti atgal į Angliją, o namų šeimininkės, norėjusios gaminti maistą indišku stiliumi, naudotų miltelius, įpiltų į pieną ar kokosų pieną ir vadintųsi kariu. Tai laikui bėgant pasikeitė imigracijos metu, tačiau originalus britų karis patenka į šias linijas.
Jamaika ir Vakarų Indija
Charakteristikos: skirtingai nei Indijoje, Karibų jūros karis paprastai gaminamas iš anksto paruoštų kario mišinių, turinčių daug ciberžolės. Jie dažnai apima kmynus, paprikas, kardamoną, česnakus ir plekšnę. Tada jie gaminami į pastą arba miltelius, kurie pridedami prie baltymų ir prieš kepant marinuojami. Milteliai taip pat dedami į keptuvę prieš kepdami, sukurdami tokius populiarius patiekalus kaip kario ožka ir kario vištiena.
„Jamaikiečiai, mums patinka matyti tą ryškiai geltoną“, - sako vietinis jamaikietis Hugh Sinclairis, einantis pas šefą Irie ir viešinantis Pietų Floridos televiziją „Skonio salos“.
Tokį kario stilių rasite visoje Britanijos Vakarų Indijoje, kuris šiek tiek skiriasi nuo salos. Tačiau tokios vietos kaip Kaimanų salos (anksčiau buvusios Jamaikos dalis) ir kitos netoliese esančios salos, turės labai panašų stilių.
Kilmė: Jamaikos karijams didelę įtaką darė britų kolonijinės taisyklės, todėl jie paremti labiau iš anksto paruoštais kario mišiniais nei viskas, ką šeimos gamina patys. Tuo tarpu panaikinus vergiją ir indėnams atvykus į salas dirbti cukranendrių laukuose, paplito daugiau indiško stiliaus karijų. Taigi, nors tradiciniai Jamaikos kariukai yra populiaresni, visoje šalyje galite rasti indiškų stilių.
„Jamaikoje turime didelę Indijos gyventojų dalį, o Indijos namų ūkiuose jie patys gamina karis“, - sako Sinclair. „Kepdami patiekalus jie maišo prieskonius realiu laiku taip, kaip tai darytų žemyninėje Indijoje.
Trinidadas ir Gajana
Nuotrauka: „Fanfo“/ „Shutterstock“
Charakteristikos: „Tridadianio ir Gvianos kariai nuo pat pradžių būna tamsesnės spalvos, prieš pradedant juos naudoti baltymams“, - sako Sinclair. „Jie prideda masala ingredientų, dažnai Jeera, ir maltų ar skrudintų kmynų. Tai visiškai kitoks nei Jamaikos karis, iš tikrųjų tik žmonės iš indų gamina karis su jeera. “
Kadangi šios buvusios pietų Karibų jūros kolonijos daro žymiai didesnę indų įtaką nei salos, esančios į šiaurę į šiaurę, rasite karijų, patiekiamų su roti, bulvių ir kario ožkos, omaro, avinžirnių, ančių ir kitų baltymų, gautų iš salų.
Kilmė: Nors Trinidadas ir Gajana taip pat buvo Britanijos kolonijos, pagrindinę kario įtaką turėjo indėnų imigrantų, atvykusių XIX amžiaus viduryje, banga. Būtent todėl karis šiame regione labiau panašus į tradicinius Indijos karijus, kur jamaikietiško stiliaus labiau britai.
Tailandas
Nuotrauka: Aleksandras Prokopenko / „Shutterstock“
Charakteristikos: Tailando karis paprastai yra sultingas, kokoso pieno pagrindu pagamintas patiekalas, pagamintas su kario pasta ir kažkokiais baltymais. Trys pagrindinės veislės yra raudonos, žalios ir geltonos spalvos, iš pradžių skiriasi tik pagal jas paruošiant paprikų rūšis. Tačiau bėgant metams tai pasikeitė ir bendras Tailando kario makiažas yra toks:
- Raudona - raudoni čili, česnakai, citrinžolė, ciberžolė ir krevetės. Tai yra labiausiai paplitęs Tailando karis ir pats pikantiškiausias.
- Žalia - žali čili, koriandras, kaffiro liepa, bazilikas, citrinžolė, krevetės ir česnakai.
- Geltona - ciberžolė, kalendra, citrinžolė, raudonasis čili, galangalė ir česnakai. Tai vienintelis, kuris paprastai nenaudoja krevečių, todėl dauguma veganiškų karijų, kuriuos matote meniu, yra geltoni. Jis saldesnis nei kiti.
- Massaman - šis patiekalas atsirado netoli Malaizijos, pietų Tailande ir paprastai apima žemės riešutus. Jis taip pat tirštesnis nei dauguma Tailando karijų, yra saldesnio, švelnesnio skonio.
Kilmė: Prieš britams darant kelią į prekybos laivus, Tailandas turėjo savo vietinius kario patiekalus, vadinamus kaeng. Tačiau augant opijaus prekybai Azijoje, kario milteliai tapo populiariais „gaubiamaisiais“kroviniais, o ingredientai, pavyzdžiui, ciberžolė, kmynai ir kalendra, ėmė atsidurti Tailando kariuose. Šis papildymas buvo pagrindinis atėjimas, sukūręs tailandietiškus karijus, kuriuos mes šiandien žinome.
