Maistas + gėrimas
Vargu ar šiandien yra gyvas amerikietis, kuris nėra artimai susipažinęs su kečupu. Tai skonis, kurį galime atpažinti užsimerkę: patenkinamas (nors ir silpnas) balansas tarp pikantiškų ir saldžių pomidorų (ar bent jau pomidorų koncentrato). Dažniausiai tai, žinoma, mėsainiai ir bulvytės, tačiau amerikiečių išradingumas paskatino kečupą sudėti į tokius dalykus kaip kotletai, kepsnių padažas ir plakta kiaušiniai. Remiantis viena apklausa, vidutinis amerikietis kasmet suvalgo 71 svarą kečupo. Ar žinote frazę „toks pat amerikietiškas kaip obuolių pyragas“? Tai iš tikrųjų turėtų būti tokia pat „amerikietiška kaip kečupas“. Yra tik viena maža problema. Kečupas - bent jau originali versija - nėra amerikiečių naujovė. Tiesą sakant, pirmuosiuose kečupo receptuose nebuvo net pomidorų.
Kečupo kelionė į Ameriką prasideda Azijoje. Prekybininkai sužinojo apie raugintą žuvies padažą iš Vietnamo ir atvežė jį į Kiniją. 300 m. Prieš Kristų kinų tekstuose kalbama apie pastą, pagamintą iš žuvų ir sojų pupelių, vadinamą „koe-cheup“arba „ke-chiap“. Rūgščių prieskonių, pagamintų iš sojų pupelių, rūšis yra paplitusi visame regione; pavyzdžiui, saldusis variantas, pagamintas iš palmių cukraus, Indonezijoje vadinamas kecap arba ketjap manis.
Ankstyvosios nuorodos į padažą, vadinamą „pasivijimu“, Vakarų literatūroje pradėjo atsirasti apie 1699 m., Kai žodynas minėjo „aukštą Rytų Indijos padažą“tokiu pavadinimu. 18 amžiuje britai pradėjo tyrinėti Indoneziją, kur ėjo prekybos postą. Pasak „Maisto kalbos“autoriaus Dano Jurafsky, jie ten pirmą kartą susidūrė su kefapu. Kita teorija - britai ją supažindino su Kinijos prekybininkais, tuo metu veikusiais visoje Pietryčių Azijoje.
Bet kokiu atveju aštrus prieskonis patraukė britų dėmesį. Tai pridėjo maisto gylio ir charakterio, ir jie norėjo jį atkurti ant savo namų velėnos. Vis dėlto jų ankstyvoji versija, kurią jie vadino katchup arba catsup, neprilygo mums šiandien žinomiems ir mėgstamiems pagardams.
Ankstyvieji kečupo receptai reikalauja tokių ingredientų kaip grybai, ančiuviai ir austrės. Tai yra žemiškesnis, labiau umais sutelktas gėrimas, panašus į Vorčesteršyro padažą. Matyt, Jane Austen šeima pirmenybę teikė graikinių riešutų versijai. Iki 1700-ųjų vidurio katčupas paminėjo bet kokius padažus, į kuriuos įdėta prieskonių, pavyzdžiui, gvazdikėlių, imbiero ar pipirų, ir kurie buvo tapę kuokšteliais britų virtuvėje.
Paimkite šį 1727 m. „English Katchup“receptą, kurį sukūrė viena Eliza Smith ir iškasė Jurafsky. Smithas sukūrė jį „patyrusiai moteriai“. Tam reikia ne tik pintos baltojo vyno, ančiuvių, imbiero, pipirų, citrinos, muskato riešuto ir gvazdikėlių. Ji rekomenduoja jį naudoti kaip mėsos ar žuvies patiekalų padažą.
Žaidimo keitiklis atsirado daug vėliau, XIX amžiuje, kai Filadelfijoje gimęs sodininkas Jamesas Mease'as turėjo tokią revoliucinę idėją: kodėl gi nepabandžius gaminti kečupo iš pomidorų (kuriuos jis meiliai vadina „meilės obuoliais“) “)? Jo 1812 m. Receptas yra pirmasis pomidorų pagrindu pagaminto kečupo receptas. Tačiau į jo pomidorų pomidorų pastą nebuvo įtrauktas cukrus ir actas. Tie pagrindiniai šiuolaikinio kečupo ingredientai atsiras vėliau. Nepaisant to, kečupas iš pomidorų yra griežtai Amerikos išradimas.
Po šešiasdešimt ketverių metų Henris J. Heinzas pradėjo masiškai gaminti kečupą. Jo įmonė turėjo praktinių priežasčių į receptą įpilti acto. Prieš tai, kai Heinzas nusprendė perimti kečupo pramonę, buvo naudojami tokie konservantai kaip natrio benzoatas, kad pomidorai nesugestų. Tačiau natrio benzoatas sukėlė visuomenės pasipiktinimą, o galiausiai medicinos specialistai sutiko, kad tai kelia rimtą pavojų sveikatai.
Heinzas atkreipė dėmesį į tai, kad amerikiečiai nori sveikai suprantamos alternatyvos, todėl savo recepte pasirinko prinokusius raudonuosius pomidorus, kurių sudėtyje yra pektino (natūralaus konservanto), acto, kad būtų padidintas tinkamumo vartoti laikas, ir, galiausiai, cukraus. pasaldinkite jį amerikietiška palete. Jis sugalvojo ir modernią kečupo rašybą - tuo metu katė buvo vis dar labiau mėgstama.
„Heinz“kečupas buvo momentinis hitas. Iki 1900-ųjų pradžios įmonė pardavė milijonus butelių. Žmonės tiesiog nustojo gaminti kečupą namuose, o receptas ėmė dingti iš kulinarinių knygų.
Heinzo kečupas pasirodė toks populiarus dėl poros priežasčių. Jis ne tik ilgai tarnauja, bet ir yra universalus - jis gali sustiprinti beveik bet kokio patiekalo skonį. Kečupas yra nuolankus, apgaulingai paprastas ingredientas. Vis dėlto yra priežastis, kad jo skonis per visą šimtmetį iš esmės nepasikeitė: jis yra beveik visuotinai suderinamas. Lenkijoje kečupas yra įprasta picos rūšis. Vokietijoje ji suporuota su aštria dešra. Nors kečupas yra iš esmės amerikietiškas - patogus naudoti, švelnus ir saldus - jis yra mylimas visur.
Vien tik „Heinz“kasmet visame pasaulyje parduoda daugiau kaip 650 milijonų butelių kečupo dėl šios priežasties: Jis ne tik gerai skonį, bet ir kelia daug nostalgijos, kaip ir pomidorai. Mūsų tėvai leido mums iškepti mūsų bulvytėms. Tai pasirodė per visas mūsų šeimos vakarienes ir kepsnines bei liepos ketvirtosios vakarėlius. Nesvarbu, kaip jis nusileido ant mūsų kranto, amerikiečiai mėgsta kečupą, o mūsų virtuvė, pradedant mažaodžiu dešrainiu ir baigiant sudėtingesniu čili, be jo tiesiog nebūtų tokia pati.
