Maistas + gėrimas
Pagardai gali padaryti arba sugadinti patiekalą. Tai yra priedas, taupantis sausą sumuštinį ir papildomas prisilietimas, kuris pagardina šiek tiek suši. Nesvarbu, ką valgote, visada atrodo, kad yra bent vienas pagardas tam, kad bent patobulintumėte patiekalą, jei ne jo visiškai išsaugokite. Tai buvo padaryta per visą istoriją - tai, kas iškart paaiškėja, kai tik įsigilinsite į tai, iš kur atsirado jūsų mėgstamiausi pagardai.
Štai kodėl jūsų lėkštėje dominavo mėgstamiausi pagardai.
Kečupas
Kečupas yra labiausiai paplitęs pagardas Amerikoje. Tai jūsų bulvytės ir mėsainiai, sumaišyti su jūsų „currywurst“padažu ir išspausti ant jūsų „hotdogs“(nebent jūs esate Čikagoje). Jo apeliacija lengvai suprantama: jis pasižymi pikantišku pomidoru, kuriame gausu umami turtingų pomidorų, tuo pačiu pasižymi nemažu rūgštingumu (priklausomai nuo prekės ženklo) ir saldumu. Kaip ir vieni geriausių dalykų Amerikoje, tai toli gražu nėra Amerikos išradimas.
Kečupas kilęs iš kinų žodžio kê-tsiap, kuris yra fermentuotas žuvies padažas iš Vietnamo. Iš ten jis išvyko į Angliją 1600-ųjų pabaigoje. Receptas buvo išspausdintas 1732 m., Pavadinimu „Kečupas pastoje“. Tie ankstyvieji kečupai mėgino ragauti pikantiško žuvies skonio ir vartojo ančiuvius bei grybus. Jis pasuko link kečupo, kurį šiandien žinome, pridedant pomidorų, naujojo pasaulio derliaus. Tai buvo pramoninio amžiaus kuokštelinis gaminys ir vienas iš pirmųjų supakuotų maisto produktų. „Heinz“atidarė 1869 m. Pensilvanijoje ir yra atsakingas už kečupo pavertimą išspaudžiamu, lengvai pritaikomu („Mayochup“, ar kas nors?) Prieskoniu, kurį mes šiandien žinome.
Majonezas
Nuotrauka: „Africa Studio“/ „Shutterstock“
Majonezas yra geriausias arba blogiausias pagardas, atsižvelgiant į tai, ko paprašote. Kai kurie nevalgys bulvyčių be majonezo, o kiti nurodo majonezą kaip viso to, kas nesveika Amerikoje, šaknis. Pagardinimas kiaušiniais (tikriausiai) pirmą kartą buvo sukurtas Ispanijoje, nors tam tikros įtampos kyla dėl to, ar prancūzų šefas iš tikrųjų jį išrado per Septynerių metų karą, laimėjęs mūšį saloje, kuri dabar yra Ispanijos dalis 1756 m., Kunigaikščio de Richelieu šefas išplakė pirmąjį majonezą, naudodamas kiaušinius ir grietinėlę pergalės patiekalui. Ispanijos virėjai taip pat tvirtina.
Nepaisant to, kaip jūs galite pasakyti iš pavadinimo, majonezas buvo populiarus prancūzų ir atkeliavo į Ameriką kaip prancūzų virtuvė. Iš pradžių tai buvo aukštesnės klasės ingredientas, o turtingi niujorkiečiai sumaišė jį į savo salotas. Įvykus industrializacijai, išaugo majonezo, kaip dirbančio žmogaus sumuštinių ingrediento, populiarumas ir prabangus rankų darbo majonezo apimtys.
Garstyčios
Garstyčios yra OG prieskonis. Garstyčių sėklos buvo rasta Egipto kapuose, o įrodymai apie jų naudojimą kaip pagardą siekia Romos laikus. Senovės romėnai susmulkino sėklas į pastą ir sumaišė su vynu ar vynuogių misa (odelės ir sėklos liko iš fermentacijos), kad pasiskirstytų ant visko, ką valgydavo. Prancūzų vienuoliai padarė tą patį. Žodis garstyčios kilęs iš lotynų kalbos apie vyno degimą, mustum ardens, tai greičiausiai yra nuoroda į garstyčių sėklų pikantiškumą. Šis prieskonis yra viena iš priežasčių, kodėl garstyčios buvo naudojamos kaip viskas nuo stimuliatoriaus iki skausmą malšinančios medžiagos iki maisto stipriklio.
Vietinių garstyčių galima rasti beveik visose Europos įtaką turinčiose šalyse. Dauguma jų yra labai nutolusios nuo aštrių patiekalų, kurie išpopuliarino jo pradžią. Yra prancūzų Dižono, angliškų garstyčių, amerikietiškų geltonųjų garstyčių ir daugybės (daugelio) rūšių vokiškų garstyčių.
Wasabi
Jums bus sunku rasti suši restoraną, kuris patiekia savo ritinius be mažo šaukštelio wasabi. Nors Vakarų kultūrose ji dažniausiai vartojama žaliai žuviai, sunku įsivaizduoti sušių restoranų atsiradimą be jo. Wasabi datuojamas Japonijos Asukos laikotarpiu nuo 538 iki 710 metų. Yra rašytinių įrodymų, kad jis buvo naudojamas kartu su kitais vaistiniais augalais. Jo populiarumas yra glaudžiai susijęs su vaistinėmis savybėmis iki pat 1800-ųjų pradžios Edo laikotarpiu. Tuo metu tai perėjo iš medicinos į nuolatinį suši kompanioną. „Wasabi“pašalina švelniausius žuvies kvapus ir padeda nelikti bakterijų - puikiai tinka žaliavoms, bet ypač tinka tada, kai šviežia žuvis nėra tokia gaivi. Šiandien kiekvienas, kuris įėjo į suši restoraną, yra susipažinęs su žalia pasta, pagaminta iš wasabi miltelių arba šviežiai tarkuoto wasabi.
Barbekiu padažas
Be kepsninės padažo nebūtų aistringų regioninių diskusijų apie kepsninę. Kiaulės ar karvės išpjovos būtų tiesiog malkomis kūrenama mėsa, neturinti puošnių, visada pritaikomų ir platų barbekiu padažų asortimentą.
Anot antropologės Zora Neale Hurston, kepsninė atkeliauja iš Arawak Amerikos vietinių amerikiečių Floridoje. Jis buvo vadinamas babakais, kuriuos ispanai aiškino kaip barbaką, o anglai - kaip barbekiu. Hurstonas rašo, kad vergai buvo tie, kurie pridėjo rūgščiai aštrų padažą prie lėtai paruoštos mėsos, ir jis pasklido iš vienos valstybės į kitą, pritaikydamas tai, kas buvo prieinama regione, ir sukūrė didelę kepsninių padažo kategoriją, kurią mes šiandien žinome.
Pietų maisto kelių aljansas kepsninės padažą sieja su afrikiečių ir britų vergų maisto tradicijomis. Britai naudojo sviestą ir (arba) actą, kad jų lėtai virta mėsa neišdžiūtų. Pipirai ir prieskoniai atkeliavo iš vergų iš Karibų jūros. Šiandien kepsnių padažas yra regioninis ingredientas, paskatinęs daugybę diskusijų pietuose. Jūs gausite ką nors kitokio, atsižvelgiant į tai, ar kepsninę gausite iš Alabamos, Šiaurės Karolinos, Misūrio, Teksaso ar Tenesio. Skirtingai nuo visų kitų pagardų, kuriuos JAV naudoja ir kuriais piktnaudžiauja, kepsnių padažas iš tiesų yra amerikietiškas.
