Kelionė
Anne Merritt veda mus per įrangą, rastą tradicinėje korėjiečių virtuvėje.
Mano dėstytojas iš Korėjos kitą vakarą surengė vakarienę savo studentams, o aš pasirodžiau negražiai anksti.
Sėdėjau virtuvėje, stebėdamas sriubos virimą, mėsos marinavimą ir nesibaigiantį ryžių skutimą į aliuminio dubenėlius. Aš pasiūliau padėti, bet mano dėstytojas mane atsisėdo ir viktorino dėl maisto terminų. Visą laiką jos greitos rankos manevravo iš molinių dubenėlių ir bambuko kilimėlių.
Vienas iš svarbiausių kelionių akcentų yra pažinti kultūrą per jos virtuvę. Bet aš dažnai nesėdėjau ir negalvojau apie įrankius, naudojamus užkulisiuose. O kaip virtuvės reikmenys, tiek tradiciniai, tiek modernūs, išskirtiniai kultūrai ir pritaikyti vietiniam maistui?
Korėjiečių virtuvė, pasirodo, pilna daugybės šaunių, unikalių įrankių.
Ryžių viryklė
- Jeongi bapsotas / 전기 밥솥
Daugybė daugybės Rytų Azijos virtuvių. Pirmą kartą įžvelgiau vieną iš jų prieš universitetą, prieš metus, tačiau visiškai neįvertinau įrankio paprastumo.
Korėjiečių ryžių viryklė. SuzyQuzy nuotr
Įpilkite ryžių, įpilkite vandens ir netrukus turėsite didelį kiekį purių, tolygiai paruoštų ryžių.
Daugelis korėjiečių šeimų ryte gamina didelę partiją, kad ryžiai būtų tiekiami visą dieną. Švelnus viryklės garas keletą valandų palaiko šilumą.
Taip pat galite pasigaminti rudų ar juodų ryžių, pupelių, lęšių ir avižinių dribsnių. Kai kurie žmonės duoną ir pyragą gamina ir ryžių viryklėje. Nors garai nesuteikia to paties skonio skonio kaip krosnies, tai yra puikus vakarėlių triukas Korėjos bandelėms.
Grilio kepimo plokštelė
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Manau, korėjiečių kepsninė geriausiai parodo Korėjos maisto kultūrą. Tai bendruomeniška, nes stalą dengia dešimtys bendrų patiekalų. Jūs net neturite savo plokštelės. Tai interaktyvu, kai valgytojai padeda pjaustyti, virti ir paversti mėsą. Niekas nesėdi prie stalo laukdamas, kol mama patiekia vakarienę.
Šašlykinė ant grotelių. Joaquinuy nuotr
Be galo skanu. Bitelio dydžio mėsos juostelės kepamos ant stalo ir valgomos su daržovėmis, padažais, aštriomis salotomis ir ryžiais. Dalijimasis man primena laužo vakarienę.
Grotelės yra universalios. Mačiau grybų, svogūnų, česnakų ir kimchi, keptų ir valgytų šalia mėsos. Gera grotelių plokštelė yra šiek tiek apklijuota, o aplink ją - lovas, kad aliejus nutekėtų. Jis turėtų būti tvirtas, tačiau pakankamai lengvas, kad valymas nesukėlė bicepso spazmų.
Kimchi saugykla
Kimchi yra Korėjos kulinarinis pasididžiavimas ir džiaugsmas, patiektas šimtu skirtingų būdų kiekviename. Vienišas. Maitinimas. Kiekvienoje Korėjos virtuvėje yra keli aparatai, būdingi kimchi.
Kimchi šaldytuvas. Elise nuotrauka Azijoje
Kimchi paruošimas išlieka tikras dėl tradicijų, naudojant onggi, 옹기 - molinius vazonus, pagamintus iš molio, kurie yra pakankamai poringi, kad paskatintų fermentaciją. Šiuose puoduose galima konservuoti kimchi, sojų pupelių pastą, raudonųjų pipirų padažą, ryžių vyną ar žuvį. Korėjoje pamatysite šiuos didžiulius molinius indelius kiekviename kieme, kur jie yra vėsūs.
Modernesnė kimchi laikymo tendencija yra kimchi šaldytuvas, 김치 냉장고 arba kimchi naengjanggo. Šie šaldytuvai yra suprojektuoti su keliomis kameromis, kurių kiekviena yra nustatyta skirtingo fermentacijos (ar konservavimo) lygio temperatūroje.
Aš išmokau sunkaus būdo, kad negalima tiesiog mesti kimchi į šaldytuvą kartu su kitomis greitai gendančiomis medžiagomis. Tai viską sujaudins. Atsisveikina tofu, atsisveikina su sūriu, atsisveikina su pienu. Šiai stipriai medžiagai reikia šiek tiek papildomo dėmesio virtuvėje.
Bambuko kilimėliai
- Daenamu Kimbalas / 대나무 김발
Kai pirmą kartą atvykau į Korėją, nusipirkau kelis šių kilimėlių rinkinius, manydama, kad jie yra kaimiškos išvaizdos placemats.
Gimbapas, apvyniotas bambuko kilimėliu. Mannan3 nuotr
Nors jie vaidina puikų vaidmenį (ir, be abejo, yra gražūs kaip laikikliai), tikrasis šių bambuko kilimėlių tikslas yra vadovauti kimbap, 김밥 - į suši panašų ryžių ritinį ir populiarųjį patiekalą, surinkimui.
Ant kilimėlio dedamas džiovintų jūros dumblių lapas, ant kurio yra šiltų ryžių (natūraliai iš jūsų viryklės) ir morkų, krabų mėsos, agurko, saldžiųjų marinuotų ridikų ir visų kitų, ko jums gali prireikti, ilgos juostelės. Naudodami bambuko kilimėlį, galite nukreipti ploną ir subtilų jūros dumblių lapą, kad sulankstytumėte ir suvystytumėte gimbap.
Akmens ir fajanso dubenys
- Ddukbaegi / 뚝배기 ir Dolsot / 돌솥
Aš visada turiu tą „Kodėl mes to nedarome Vakaruose?“Minčių burbulą, kai matau šiuos daiktus, kurie yra tarsi puodelio / dubenio hibridai. Jie yra gilūs ir sunkūs, naudojami troškiniams ir sriuboms ruošti, dedant tiesiai ant viryklės, tada patiekiami ant (kambario temperatūros) atitinkančio patiekalo.
Dolsoto bibimbapas. Smaku nuotr
Kadangi storas dubuo sulaiko šilumą, jūsų maistas ilgai išlieka karštas, o tai yra patogu neskubant, šnekučiuojantis korėjiečių šeimos vakarienėje. Be to, kadangi puodelis ir dubuo yra vienas ir tas pats, tai reikia plauti dar vieną indą. Huzzah.
Akmeniniai dubenys yra naudojami viename iš mano mėgstamiausių patiekalų, „dolsot bibimbap“. Indelis yra padengtas sezamo aliejumi, tada pridedami ryžiai, daržovės ir padažas. Šis patiekalas patiekiamas su žaliu kiaušiniu, nulaužtu į centrą. Įmaišęs kiaušinį į karštą dubenį, jis iškepa ir susmulkinamas su ryžiais, gaunant puikią traškią vakarienę.
