Iš Kur Kilęs Graikiškas Jogurtas

2024 Autorius: Sierra Adderiy | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 09:05

Maistas + gėrimas

Mano bute Brukline ieškoma graikiško jogurto, kurį galima pristatyti iš „Whole Foods“. Pateikiama daugiau nei 350 rezultatų. Kai kurie yra neriebūs, kiti - kvapūs vaisiais. Daugiau nei pora yra „graikų aussie“, o šimtai ekologiškų ar islandiškų ar iš Niujorko valstijos, į kurią graikų jogurtas įtrauktas pagal algoritmą, kuris „graikišką jogurtą“traktuoja kaip visiems tinkantį stilių, o ne nuo vietos priklausomą produktą..

Ir algoritmas yra teisingas. Graikiškas jogurtas nėra priklausomas nuo vietos produktas. Tai net nelabai graikiška.

Tai, ką amerikiečiai žino kaip graikišką jogurtą, yra jogurtas, kurio didžiąją dalį išrūgų išverčia, todėl jis būna tirštesnis. Graikijoje jis vadinamas straggisto (kuris paprasčiausiai verčiamas įtemptu jogurtu). Atėnuose, Graikijoje, įsikūrusi įmonė „Fage“pirmoji ant jogurto etikečių užrašė „graikiškai“kaip būdą apibūdinti produktą. Tačiau „Chobani“, kompaniją, kurią JAV įkūrė vyras iš Turkijos, išpopuliarino šią praktiką. („Fage“nesėkmingai iškėlė ieškinį Chobani JAV, be kita ko, dėl to, kad 2010 m. Save vadina graikišku.) Tačiau Graikijoje jogurtas pagal nutylėjimą yra graikiškas.

„Vietos Graikijoje parduoda jogurtą ir nereikia jo vadinti graikišku jogurtu“, - sako Matt Barrett, „Atėnų gido“vadovas. „JAV bendrovės, kurios parduoda tai, ką jos vadina graikišku jogurtu, paprastai nėra graikiškos. Vienas ar du yra turkai, o likusieji - tai mažų pieno bendrovių ir didelių korporacijų mišinys. “

Faktinis graikiškas jogurtas (kaip ir Graikijoje gaminamas ir parduodamas jogurtas) gali būti pagamintas iš karvių, avių ar ožkų. Jis gali būti storas arba plonas. Tai paprasčiausiai tokia pat įvairi kategorija kaip ir visur kitur. Vis dėlto, kai amerikiečiai lankosi Graikijoje, jie atsineša savo supratimą apie Amerikos graikišką jogurtą. „Rachel Montague“rengia keturis turus per „Atėnų dienos maisto turą“ir per savo darbą susipažino su maždaug 2000 amerikiečių. Dviejuose turtuose jie patiekia graikišką jogurtą.

„Ši tema kyla maždaug 50 procentų mūsų turų“, - sako Montague. „Jie nori žinoti, kuo tai skiriasi nuo jogurto, kurį jie perka JAV, ir jie taip pat nori žinoti, kodėl jis yra toks tirštas“.

Atsakymas yra proceso metu. Iš pradžių graikiškas jogurtas gaminamas taip pat, kaip ir kitas jogurtas, kaitinant pieną ir pridedant bakterijų kultūrą, kad būtų galima pradėti fermentaciją, paversdamas skystį kietesne koše. Kitas žingsnis yra tai, kas juos skiria. Graikiškas jogurtas sutrinamas, paliekant storesnį galutinį produktą. Įtemptas jogurtas gaminamas visame pasaulyje, tačiau „Fage“pirmasis jį išpopuliarino JAV. Bendrovė prie savo įtempto jogurto pavadinimo pridėjo „graikišką“, o papildomai paskelbusi Chobani, darydama tą patį, amerikiečiai pradėjo visus įtemptus jogurtus susieti su „graikišku“pavadinime.

Vietovės pritvirtinimas prie jogurto yra įdomi tendencija dėl kitos priežasties: jogurtas yra vienas universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jogurto žodis yra kilęs iš turkiško žodžio koaguliuoti ar garbanoti, yoğurmak, rašoma žurnale „Nutrition Reviews“. Pats jogurtas greičiausiai buvo išrastas savarankiškai įvairiose pasaulio vietose. Ajurvedos raštuose iš Indijos minimas sveikas jogurto produktas, datuojamas 6000 m. Pr. Kr., O jogurtas buvo gaminamas Bulgarijoje nuo mažiausiai 2000 m. Pr. Kr. Nors sunku būti tikras, jogurtą tikriausiai pirmiausia išrado žmonės, nešdami pieną į maišelius, pagamintus iš gyvūnų žarnyno, kuriuose buvo tinkamas bakterijų mišinys, kad pienas sukrėsti ir paversti jį ilgalaikiu pieno produktu.

Kai kalbama apie graikus, jogurtas pirmą kartą paminėtas 100 m. Pr. Kr., Nutrition Reviews straipsnyje teigiama, kai senovės graikų rašytojas pažymėjo, kad „jogurtą naudoja barbariškos šalys“.

Žmonės visame pasaulyje valgė natūraliai fermentuotą jogurtą, tiksliai nežinodami, kaip jis buvo pagamintas iki 1905 m. Tais metais bulgarų medicinos studentas, vardu Stamenas Grigorovas, atrado Lactobacillus bulgaricus - jogurto kultūras auginančias bakterijas (šiandien įmonės taip pat dažniausiai naudoja Streptococcus termofilus). Anot NPR, jogurtas JAV nesulaukė didesnio populiarumo iki 1900-ųjų vidurio, kai „Dannon“atnešė jogurto gaminimo į Bronxą.

Įprastas jogurtas vaikščiojo, kad galėtų bėgti graikų jogurto kategorija. Šiandien jogurtas, pavadintas graikišku jogurtu, užima 3, 7 milijardo dolerių iš 7, 17 milijardo dolerių JAV jogurto rinkos. Tai turi ir greičiausiai visada bus daug, o tai iš tikrųjų nėra svarbu tikriems graikams Graikijoje.

„Graikijoje tai vadinti graikišku jogurtu būtų kaip sakyti„ amerikietiškas mėsainis “JAV arba„ britiško stiliaus žuvis ir traškučiai “Anglijoje“, - sako Barrett. Vis dėlto tai nebūtinai yra neigiama. „Naudinga yra viskas, kas daro žmones patogiau keliaujant, pavyzdžiui, žinojimas, kad jie gali gauti maisto, kurį valgo kiekvieną dieną namuose.“