Maistas + gėrimas
Jei mėgstate sūrį, bet visada laikotės tipiškų europietiškų sūrių, kuriuos visi žinome ir mėgstame, tuomet jums trūksta geriausio sūrio pasaulyje. Šeimos valdomas ūkis Norvegijoje užima vieną iš prestižiškiausių sūrių gaminimo titulų: yra visų pasaulio sūrio apdovanojimų laureatas.
Laimėta sendinta gouda vadinama fanaost, o ją gamina norvegų sūrininkas, vardu Jørn Hafslund, Ostegården ūkyje. Norėdami gauti titulą, „Fanaost“išmušė 3 472 sūrius iš viso pasaulio. Turėdamas vos 12 karvių bandą, Ostegården yra mažiausias pienininkas, laimėjęs konkursą „Pasaulio sūrio apdovanojimų“30 ir daugiau metų istorijoje.
Įpjovus į trupinį dvejų metų fanaosto gabalą, nesunku suprasti, kodėl sūris laimėjo teisėjus. Mane užklupo galingas umamio štampas, o sodrus, pikantiškas skonis lingavo man ant liežuvio ilgai po to, kai aš sukramčiau. Hafslundas man pasakė, kad „fanaost“sėkmės paslaptis iš dalies yra susijusi su vietos kraštovaizdžiu, kurį klaidžioja tos 12 karvių. Ostegården yra prie fiordo, turtingų ganyklų srityje.
„Mes čia turime net 14 žolių rūšių, turinčių savitą skonį“, - teigė Hafslundas. „Tai suteikia mūsų pienui nepakartojamą skonį“.
Karvėms gera žolė reiškia gerą pieną, o geras pienas - gerą sūrį. Pasaulio sūrio apdovanojimų teisėjai atkreipė dėmesį į sūrio kilmę sakydami, kad jis „tikrai suteikia vietos pojūtį“.
Kaip prasidėjo geriausias sūrių gamintojas pasaulyje
Nuotrauka: Ostegården
Hafslundas ir jo šeima sūrį pradėjo gaminti maždaug prieš 12 metų kaip šalutinį projektą tam, kad sunaudotų dalį savo ūkio pieno. Ūkininkas, nemandagus vyras šeštojo dešimtmečio viduryje, teigė, kad procesas buvo „suaugusiųjų švietimo forma“.
„Niekada nenustoji mokytis“, - teigė Hafslundas. „Buvo tiek daug, kad prisigalvotume ir galvotume“.
Šeima daro ne tik fanaostą. Jų nedideliame ūkyje taip pat gaminamas kamario stiliaus sūris, brie, čili ir kriaušių uogienė.
Tai buvo „truputį per daug linksma“, - jis sakė su šypsena. Jis netrukus išeis į pensiją ir jau imasi priemonių perduoti verslą savo sūnums.
Laimėjęs aukščiausią pasaulio sūrio apdovanojimų prizą buvo „gyvenimo patirtis“. Apdovanojimai buvo įteikti po aklų degustacijų dienos, kuri vyko Bergene, Norvegijoje, 2018 m. Lapkritį. Sūrį atrinko 230 teisėjų iš 29 šalių., kurie juos nosinavo ir rūšiavo į bronzos, sidabro, aukso ir super aukso kategorijas.
Iš 78 ypač auksinių sūrių 15 buvo iš Ispanijos; 13 iš Italijos; devyni iš JK; po aštuonis iš JAV ir Norvegijos; penki iš Austrijos; keturi iš Prancūzijos; po du iš Šveicarijos, Danijos, Pietų Afrikos, Airijos, Kroatijos ir Nyderlandų; po vieną iš Švedijos, Estijos, Belgijos ir Izraelio.
Galiausiai konkuruojantys dalyviai buvo išrinkti į 16 sūrių sąrašą. Šių sūrių nuopelnus priešais tiesioginę auditoriją diskutavo grupė, vadinama „Super žiuri“. Jis buvo sukurtas ne televizijos dramų, bet sūrio mėgėjams. Prancūzijos avių sūris, vadinamas Ossau-Iraty, ir norvegiškas rudasis sūris, vadinamas Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon, buvo keletas artimų mėgstamiausių. Tačiau „Fanaost“paaiškėjo kaip pagrindinis nugalėtojas.
„Neturiu žodžių“, - sakė Hafslundas, kai buvo karūnuotas kaip nugalėtojas. „Mūsų 12 karvių bandoje gaunamas gražus pienas, iš kurio gaminamas šis olandų įkvėptas fanaosto sūris, kurį gaminame jau 12 metų. Čia esantys sūrio gamintojai rūpinasi vienas kitu ir dirba kartu, taigi tai yra Norvegija! “
Norvegijoje sūris yra vienas geriausių pasaulyje
Nuotrauka: Ostegården
Tai ne pirmas kartas, kai sūris iš Norvegijos laimėjo pasaulinį konkursą. 2016 metais mėlynasis sūris iš šalies „Tingvollost“pieninės pretendavo į aukščiausią prizą. Hafslundas mano, kad Norvegijos sėkmė gali nulemti stiprią vietos sūrių gamintojų partnerystę.
Anot jo, „pienininkų savininkai čia rūpinasi vienas kitu ir dirba kartu. Kai kyla problemų, mes padedame vieni kitiems. “
Šis bendradarbiavimas apima ne tik kitas pienines. „Hafslund“taip pat bendradarbiavo su vietos aludariais rengiant bendrus maisto ir gėrimų renginius bei bendradarbiavo su viešbučiais, norinčiais suteikti savo svečiams paragauti Norvegijos.
Jis mano, kad toks bendradarbiavimas yra gyvybiškai svarbi bet kokio verslo veikla. „Bendradarbiavimas yra raktas į sėkmę“, - sakė jis. „Tuo aš tikiu“.
