Maistas + gėrimas
Phở laikomas nacionaliniu Vietnamo patiekalu. Kartu su banh mi, tai taip pat patiekalas, kurį JAV žmonės labiausiai pažįsta. Arba bent jau pakankamai pažįstami, kad jaustųsi patogiai, eidami į restoraną ir neaiškiai užsisakydami telefoną. Bet lygiai taip pat, kaip jūs nevaikščiotumėte į piceriją ir neprašytumėte tiesiog „picos“, neturėtumėte būti patenkinti vienu „ph style“stiliumi. Ten yra visas stilių ir skonių pasaulis.
Phở gali būti gaminamas su jautiena, aštuonkoju, vištiena, krevetėmis, kiauliena, daržovėmis ar bet kuo kitu, kas labiausiai sužavi šefo patiekalus. Jis gali naudoti sultinį, troškintą valandų valandas, arba tokį, kuris kelias dienas virė. Jis gali būti įdėtas su prieskoniais arba lengvas, su nedaug padažų. Phở yra vietnamiečių virtuvė, o kariai - indiškos virtuvės: be galo pritaikoma ir mylima kuokštelė.
„Tradicinis vietnamiečių kalbos vaizdas jiems iš esmės suteiks namų atmintį“, - sako Li Pienas, vietinio restorano „PhoBar“, turinčio dvi vietas Niujorke, bendrasavininkis. „PhoBar“, kaip rodo pavadinimas, sutelkia dėmesį į visus dalykus, kurių meniu yra ne mažiau kaip 15 rūšių, kiekviename iš jų yra aštuonių valandų sultinys, 16 valandų sultinys arba 25 valandų sultinys. Šie ilgi troškinti ir sudėtingi phở sultiniai istoriškai buvo dalis to, kas daro patiekalą ypatingu.
Nuotrauka: Molly Tavoletti
Yra konkuruojančių istorijų apie tai, kada buvo įvestas phở ir kas daro įtaką pirmajam phở. Oficiali Vietnamo turizmo svetainė nurodo 1800-ųjų pabaigą ir šiaurinį Nam Dinh miestą. Prancūzijos kolonistai padidino jautienos prieinamumą regione, o maisto produktų pardavėjai kaulų ir mėsos perteklių naudojo sultiniui pagardinti, arba jautienos makaronų sriubai. Iš ten phở persikėlė į šiaurę į Hanojaus sostinę, kur jautiena užėmė tradicinį vandens buivolą xao trau vietoje, buivolų ir ryžių makaronų sriubą. Kai praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje Phở ėjo į pietus, jis buvo pagardintas hoisinu, žolelėmis ir čili.
Kitos kilmės istorijos ieško pavadinimo, kad paaiškintų. Vienos valstijos phở atsirado kaip regioninė prancūziško jautienos troškinio „pot-au-feu“versija. Kita yra tai, kad jį įkvėpė kininiai ryžių makaronai, kurie Kantono salose vadinami linksmaisiais. Nepriklausomai nuo to, kaip ji prasidėjo, negalima paneigti, kad yra daugiau rūšių ph of nei bet kada anksčiau.
Per pastaruosius penkerius metus, sako Pienas, JAV žmonės geriau suprato šį tradicinį ir istorinį patiekalą.
„Manau, kad dabar, kai„ Facebook “ir„ Instagram “dėka technologijos yra labiau taupios maistui, žmonės yra labiau išlavinti Vietnamo virtuvės“, - sako Pienas. „Manau, kad Anthony'as Bourdainas atvirai išleido daug šviesos savo epizode, kurį jis tai padarė“.
Vis dėlto reikia nuveikti daug bendrojo lavinimo doktorantūros srityje - ypač ne miestuose, kuriuose yra daug vietnamiečių bendruomenių, tokių kaip San Chosė (Kalifornija) ir Hiustonas (Teksasas).
Įprasti ph types tipai
Nuotrauka: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (arba phở bắc): Hanojus, arba šiaurinis, phở stilius, kuris yra tiesiog paruoštas ir laikomas originaliu phở. Čia akcentuojama skaidraus ir lengvo sultinio kokybė, todėl be čili griežinėlių ir citrusinių vaisių yra nedaug papildomų garnyrų ar padažų.
„Phà Sài Gòn“(arba „ph: nam“): „ Saigon“arba pietų stiliaus „phở“stilius, pateikiamas su įvairiausiomis žolelėmis, padažais ir pagardais bei dubeniu sultinio, mėsos ir makaronų. Paprastai jis yra šiek tiek saldesnis nei šiaurinis phở su mažiau skaidriu sultiniu. Valgydami pamerkite mėsą į padažus, patiektus šone.
Phở heo: kiaulienos phở, labiausiai paplitęs centriniame Vietname. Paprastai patiekiama su kiaulienos gabaliuku, o ne su griežinėliais, ir tiekiama su įvairiais tvirtinimais, pavyzdžiui, su „phở nam“.
Phở bò: jautienos sultinys phở.
Phở ga: vištienos sultinys phở.
Phở cá: žuvies sultinys phở.
Phở satė: Phở su čili-riešutų-padažo prieskonių sultiniu.
Phở ingredientai, kuriuos reikia žinoti
Nuotrauka: Molly Tavoletti
Phở yra patiekalas, susidedantis iš daugelio jo dalių. Norėdami užsisakyti, išvardykite norimus ingredientus arba suraskite meniu variantą, kuriame nurodomi ingredientai, kuriuos norite turėti savo dubenyje.
Nam: jautienos šoninė.
Tái: plonais griežinėliais supjaustyta arba reta jautiena, virta, kai dedama į karštą sultinį, panaši į karštą puodą.
Gầu arba smakras: riebus arba liesas krūtinėlė.
Ganas: jautienos sausgyslė.
Sách: jautienos košė.
„Bò viên“: jautienos ir sausgyslės gabalėliai iš mėsos.
Gija: Pupelių daigai.
Chanhas: Citrina.
Vôi: liepa.
Húng quế: Bazilikas.
Hành: Svogūnai.
Ngò: Cilantro.
t: Čili, dažniausiai čili pipirai iš paukščio skrydžio.
