Maistas + gėrimas
Nesunku suprasti, kodėl korėjietiška kepsninė užima tokią ypatingą vietą daugelio amerikiečių širdyse. Tai maistas, kurio metu draugai gali įsikurti prie stalo šurmuliuojančiai pramogai, apeiti aplink nufotografuotas stiklines sojų ir išsikepti alaus tarp riebių, rūkytų, ant grotelių keptų jautienos šonkaulių ir kiaulienos pilvo. Tai yra bendras maistas, kurį labiausiai mėgaujasi žmonės, kuriuos mylite, vieta, kur eiti švęsti ir leisti atsipalaiduoti. Korėjiečių kepsninėje yra keletas geriausių Pietų Korėjos patiekalų.
Tai taip pat geriausia patirti restorano aplinkoje. Nuo skanių marinuotų patiekalų ir rūkytos anglies grotelių iki aukštų korėjietiško alaus butelių, valgymas korėjiečių kepsnių restorane turėtų būti bet kurio kulinarinio nuotykių mėgėjo kibirų sąrašo viršuje.
Yra tik vienas dalykas, kurį turite užduoti sau prieš nardydami sau į galvą: kaip užsisakyti, gaminti maistą ir valgyti korėjietišką kepsninę? Tai kulinarinis stilius, įmirkęs ritualą, ir yra keletas neišsakytų taisyklių, kurios padės jums ekspertiškai naršyti meniu ir pietų stalą.
Ant grotelių kepta mėsa pirmą kartą atsirado Korėjos virtuvėje Goguryeo epochoje (nuo 37 m. Iki 668 m.), Praneša „Korea Journal“. Šie patiekalai buvo žinomi kaip maekjeok ir buvo patiekiami ant iešmo (kaip kabobas). Galiausiai maekjeok išsivystė į seoryamyeok, marinuotą jautieną, mirkytą šaltame vandenyje. Iki XIX amžiaus marinuotos mėsos juostelės, kurioms labiausiai tiko Korėjos elitas, tapo žinomos kaip neobiani. Marinuota ir kepta jautiena tapo plačiau paplitusi 1920 m., Kai jautienos gamyba tapo komercine. Tada šis patiekalas išpopuliarėjo per 35 metų Japonijos okupaciją Korėjoje, kurios metu dėl jautienos trūkumo mėsa tapo nepaprastai brangi. Bulgogi galiausiai atsirado septintajame dešimtmetyje, o iki 1990-ųjų jis tapo vienu populiariausių patiekalų šalyje.
Kas yra bulgogi, o ką reikėtų užsisakyti korėjiečių kepsnių restorane?
Korėjietiška kepsninės mėsa yra ypač švelni ir sultinga. Labiausiai žinomi yra bulgogi, kurie yra plonos jautienos nugarinės juostelės, kurios marinuojamos, o paskui kepamos ant grotelių. Jo nenugalima tekstūra ir skonis yra tradicinio marinato, paprastai gaminamo iš sezamo aliejaus, šukutės, česnako, juodųjų pipirų ir imbiero, rezultatas. Vaisiaus griežinėliai, dažniausiai azijietiškos kriaušės, yra nepaprastai svarbūs šiam mišiniui, nes vaisiuose esantys fermentai padeda minkšti mėsą.
Be bulgogi, yra dar keletas mėsos variantų, kuriuos greičiausiai rasite beveik kiekviename Korėjos kepsnių restorane: galbi, marinuoti ir be kaulų jautienos šonkauliai; dak galbi, marinuota vištiena; samyeopsal, kiaulienos pilvas; chadolbaegi, plonai supjaustytą jautienos krūtinėlę; ir deung-sim, jautienos nugarinė.
Kas yra banchanas?
Kartu su pagrindine mėsa, korėjietiškas kepsninės patiekalas nėra išsamus be rūgščių garnyrų, vadinamų banchan, serijos. Nors korėjiečių kepsninėje šviečia mėsa, daržovės yra svarbi patiekalo dalis. Labiausiai paplitusios banchanų veislės yra marinuoti ridikai, mung pupų daigai, marinuoti agurkai, baklažanai ir kimchi (rauginti kopūstai).
Be abejo, būtinas ir ryžių garnyras, kuriuo galėsite mėgautis savo mėsa. Kitas populiarus riebios keptos mėsos akompanavimas yra šalti makaronai, kuriuos galima apvynioti aplink mėsos gabaliukus arba mėgautis patiekalo pabaigoje, kad būtų galima atsikratyti prieskonių ir dūmų iš grotelių.
Prie jūsų stalo pasirodys ir maži ramekinai, užpildyti aromatingais paniekais ir padažais. Labiausiai paplitęs iš jų yra sezamo aliejus, ssamjang (sojų pupelių ir čili pastos derinys, gerai derantis su galbi ir bulgogi) ir gochujang - aštrus, saldus ir rūgštus padažas, dar žinomas kaip karštųjų pipirų pasta.
Kaip užsisakyti korėjietišką kepsninę
Korėjietiškų kepsnių restoranų meniu dažniausiai būna platus, pateikiant populiariausius patiekalus, tokius kaip bulgogi, taip pat ir daugiau avantiūrizmo galimybių, pavyzdžiui, jautienos liežuvį, kalmarus, plonąją žarną ir kiaulienos košę. Vakarieniaujantiems norintiems eksperimentuoti gali kilti pagunda išmėginti vieną iš meniu patiekalų - tiesiog nereikia per daug stengtis. Restorano meniu ne visada nurodomas mėsos kiekis kiekvienoje porcijoje, todėl tikriausiai protinga pradėti nuo mažo. Užsisakykite vieną mėsos porciją vienam asmeniui. Jei jums reikia daugiau, visada galite užsisakyti. Trumpi šonkauliai ir kiaulienos pilvas turėtų būti jūsų sąrašo viršuje.
Kaip virti ir valgyti korėjietišką kepsninę
Paprastai mėsą ruošiate ant nedidelių grotelių, pritvirtintų prie stalo. Tradiciškai korėjietiška kepsninė virta per anglis, tačiau kai kuriuose restoranuose naudojamas paprastas degiklis. Daugelyje Korėjos kepsnių restoranų jums bus suteiktos žnyplės, kad galėtumėte apversti savo mėsą ir išimti ją iš grotelių, kai ji bus virta jūsų malonumui. Tačiau jei jums nėra patogu apkepti savo mėsą, jūsų serveris mielai įsitrauks. Serveris taip pat naudos žirklėmis, kad mėsos juosteles supjaustytumėte mažesniais, dalijamais gabalėliais. Pačios grotelės greičiausiai pasikeis, kai iš jautienos kepsite kiaulieną arba bent jau valysite visą savo patiekalą.
Galbi virti ilgomis juostelėmis ant grotelių, tada supjaustyti gabalėliais žirklėmis. Galbi labiausiai mėgaujamasi salotų įvyniojimu (ssam), ant kurio užpilama ssamjang. Bulgogi, ko gero, geriausiai žinomas korėjietiškas kepsninės patiekalas, užtenka vos dviejų minučių, kad būtų galima virti ant grotelių, ir jis gali būti pagardintas lazdelėmis ar sezamo sėklomis. Kaip ir galbi, bulgogi taip pat gali būti patiekiami į salotų įvyniojimą. Ssamo valgymas vienu įkandimu laikomas sėkme.
Ką gerti su korėjietiška kepsnine
Nuotrauka: „ThamKC“/ „Shutterstock“
Kadangi vakarienė korėjiečių kepsnių restorane dažniausiai yra grupės reikalas, vakare greičiausiai bus šventinė, siaubinga atmosfera. Tikėtis, kad gėrimai tekės laisvai. Kramtytas, švarus tangas sojos (paprastai) ryžių pagrindu pagamintas skaidrus tirpalas, turintis mažai alkoholio, turbūt yra geriausias priedas prie šiltos, įdaros ir riebios ant grotelių keptos mėsos. Meniu taip pat rasite sake ir alaus. Vienas tradicinis paprotys, kurio galite laikytis, ypač jei vakarieniaujate su didele draugų grupe, yra susilaikyti nuo savo stiklinės užpildymo. Verčiau palaukite, kol jūsų draugai užpildys jus, ir parodykite jiems tą patį mandagumą. Tiesiog atminkite, kad gėrimus lengva pridėti tokiu būdu.
