Maistas + gėrimas
Žmonės yra įprasti padarai - ypač kai tai susiję su maistu. Tiesiog lengviau laikytis išbandytų patiekalų, kurie, kaip žinome, yra skanūs. Naudojant indišką maistą, tai dažnai reiškia, kad reikia užsisakyti (ir iš naujo užsisakyti) vištienos tikka masala, česnakų naan, dal ir biryani rekomendacijas. Tačiau Indijos virtuvė yra kur kas daugiau.
Daugelio JAV ir JK Indijos restoranų meniu dažniausiai dominuoja „Mughlai“patiekalai - šiaurės Indijos maisto kategorija. Vis dėlto kai kuriems klasikiniams užsakymams nėra tradicinių šaknų iš vietos Indijoje. Pvz., Vištienos tikka masala yra panaši į indų virtuvės patiekalą „General Tso's Chicken“ir buvo išrastas Glazge, Škotijoje.
Vis dėlto Indijos virtuvė anaiptol nėra monolitinis darinys. Tokioje didelėje šalyje kaip Indija virtuvė keičiasi kartu su kalba, kultūra, religija, tradicijomis ir kulinariniais papročiais. Nors šiaurės Indija labiau priklauso nuo kviečių, pietinė Indija daugiausia naudoja ryžius. Pakrantės regionuose pasikartojantys ingredientai yra žuvis, kokosas ir tamarindas. Vieni populiariausių saldumynų yra kilę iš rytinės Indijos. Vakarų Indijoje gausu džiovintų lęšių, pupelių, pieno ir miltų duonos.
Kreipdamiesi į tuos pačius patiekalus kaip vištienos masala, vindaloo ir rotis, jūs vos nesukratote paviršiaus, ką siūlo indiškas maistas. Čia yra platus karijų pasaulis (universalus patiekalo, gaminamo iš mėsos ar daržovių, paruošto padaže, terminas). Būkite drąsūs ir praleiskite įprastus būtinus restoranų meniu. Geriau pažinkite ir pamėginkite šiuos indiškus patiekalus.
1. Radžma masala
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
„Rajma masala“yra paprastas, bet mėgstamas Punjabi patiekalas, pagamintas iš raudonųjų inkstų pupelių, virtų aštraus pomidorų ir svogūnų padaže su keliais prieskoniais. Šis kreminis ir šildantis patiekalas puikiai tinka žiemą ir yra geriausiai supjaustomas su chaval (ryžiai) arba chapati (nerauginti plokštainiai).
2. Roganas Joshas
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
Indijos restoranų meniu dažnai pamirštamas patiekalas „rogan josh“yra parašas Kašmyro patiekalas, kilęs iš persų. Žodis rogan reiškia persų kalba „aliejus“, o žiovis reiškia „stiprų karštį“. Paprastai pagamintas iš ėrienos ar avienos, šis nuoširdus ir aromatingas karis yra žinomas dėl ugningos raudonos spalvos ir didelių šildančių prieskonių, tokių kaip visa gvazdikėlis, kardamonas ir cinamonas, dozės.. Jo dūminis ir saldus skonis atsiranda dėl svogūnų pagrindo, karamelizuoto gausiame ghee (skaidrinto sviesto).
3. Sarsonas ka saagas
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
Kitas klasikinis Punjabi patiekalas „sarson ka saag“yra vegetariškas karis, gaminamas su garstyčių žalumynais, špinatais ir kitomis lapinėmis daržovėmis. Sarsonas hindi kalba reiškia „garstyčias“, o saag reiškia „žalumynus“. Šis žemiškas ir turtingo skonio patiekalas lėtai troškinamas ant silpnos liepsnos ir užbaigiamas ghee daigais. Geriausia supjaustyti su makki ki roti, neraugintu plokštainiu, pagamintu iš kukurūzų miltų.
4. Macher jhol
Nuotrauka: Santhoshas Varghese'as / „Shutterstock“
Žuvis yra neatsiejama bengalų maisto ruošimo dalis rytinėje Indijoje, o skumbrė jhol yra būtinas patiekalas bet kuriam jūros gėrybių mėgėjui. Šis tradicinis aštrus žuvies karis yra virtas garstyčių aliejuje ir pagardintas maltomis juodųjų ir geltonųjų garstyčių sėklomis, ciberžole, svogūnais ir žaliaisiais čili.
5. Baingan bharta
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
„Baingan bharta“yra dūminis baklažanų patiekalas, žinomas dėl savo saldumo. Jis paruoštas su baklažanais, pomidorais, svogūnais, česnakais ir paprastais aromatiniais prieskoniais ir patiekiamas karštas. Šis skoningas ir sveikas vegetariškas patiekalas šiek tiek primena šiltesnį baba ghanoush variantą - šaltą Artimųjų Rytų patiekalą, pagamintą iš apkepintų skrudintų baklažanų. Baingan bharta ingredientai sumaišomi ne kaip tyrės.
6. Sambaras
Nuotrauka: jayk67 / „Shutterstock“
Neįmanoma sudaryti būtinų indiškų patiekalų sąrašo, neįtraukus nuolankaus sambaro. Šis aštrus ir aštrus troškinys gaminamas su lęšiais, daržovėmis bei tamarindo ir kokosų sultiniu. Tai yra paplitęs pietų Indijoje, ir visos šio regiono valstijos ir namai turi savo patiekalą. Šis sielą raminantis patiekalas dažnai suporuojamas su kokosų čatniu ir valgomas su ryžiais, idliu (ryžių pyragai), „dosas“(blynas iš ryžių miltų) ir vadais (keptais užkandžiais).
7. Kerala stiliaus jautienos kepti
Nuotrauka: Santhoshas Varghese'as / „Shutterstock“
Nors mažai žmonių Indiją sieja su jautienos valgymu, pietinė Indijos valstija Kerala garsėja savo jautienos kepsniais. Tradicinis Kerala jautienos kepsnys, paprastai paruoštas su svogūnais, imbieru, česnaku, kario lapais ir kokoso drožlėmis, pakepinta dideliame kokosų aliejaus kiekyje ir papildytas prieskonių, tokių kaip juodieji pipirai, kmynai, gvazdikėliai, receptą., ir skrudintos čili. Suporuokite jį su „parotta“(daugiasluoksniu plokštainiu) ir pasiruoškite, kad jūsų indiškos virtuvės perspektyva bus pakeista amžiams.
8. Kadhi
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
Kiekvienas Indijos regionas turi savitą kadhi versiją, tačiau pats paprasčiausias - tai prieskoninis, jogurto pagrindu pagamintas karis, turintis saldžių, rūgščių ir pikantiškų skonių pusiausvyrą. Tai puikiai tinka visiems, mėgstantiems atsisakyti aštrų indiškų patiekalų. Kadhi sutirštinama avinžirnių miltais ir pagardinama džiovintais raudonaisiais čili, kmynais, plekšnės ir garstyčių sėklomis. Nors „Punjabi“Kadhi versija yra storesnė ir tiekiama su apkeptomis besan paporomis (avinžirnių miltų koldūnais), Gujarati kadhi yra šiek tiek plonesnė ir saldesnio skonio. Pietų Indijoje taip pat dedama kokoso, imbiero, česnako ir kario lapų. Kadhi dažnai valgomas su ryžiais ir roti.
9. Kheema
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
Kheema yra tradicinis indiškas patiekalas, gaminamas iš maltos mėsos, pagardintas prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, kalendros milteliais ir garam masala (kelių maltų prieskonių mišiniu). Paprastai gaminamas su aviena, jautiena arba vištiena, kheema (kas reiškia „malta mėsa“) yra kaip Indijos čili ir dažnai būna su bulvėmis ir žirniais. Kvapnus svogūnų, česnakų, imbiero, pomidorų ir žemiškų prieskonių derinys su malta jautiena padaro šį širdžiai mielą ir malonų patiekalą žiemą.
10. Goan krevečių karis
Jūros gėrybės yra neatsiejama virtuvės dalis mažoje Goa valstijoje, esančioje vakarinėje Indijos pakrantėje. Jūros gėrybių mėgėjai nenorėtų išbandyti Goan krevečių kario - aštraus ir rūgštaus kokoso pagrindo kario, pagardinto tamarindu. Tai saldu ir rūgštu, ir gražiai poruojasi su krevetėmis. Šis kvapnus karis yra turtingo skonio ir dažnai patiekiamas su garintais ryžiais.
11. Pav bhaji
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
Galvok apie pav bhaji kaip indišką veržlių Joes variantų - bet vegetarų. Šis patiekalas yra populiarus gatvės maistas Indijoje ir iš esmės yra aštrus, aštraus bhaji (daržovių) mišinys, pakepintas svogūnų ir pomidorų bazėje. Pagardintas prieskoniais, šis skanus patiekalas patiekiamas su pav (portugališka duona, paplitusi daugelyje vakarų Indijos gatvės maisto produktų), citrinos griežinėliais ir purškiamaisiais raudonaisiais svogūnais.
