Desertas
Kai buvau maždaug pradinio mokyklinio amžiaus, mano tėtis ir aš pasivaikščiojome aukštyn ir žemyn Sietlo krantinėje. Grįždami į mašiną, dažnai sustodavome prie uždarytos saldainių parduotuvės prie vandens. Aš gaučiau mažą plastikinį maišelį, kuriame būtų želė apelsinų skiltelės, susmulkintos su cukraus kristalais, ir jis užpildytų kitą maišą juodos saldymedžio apvalumais. Jis įpylė į burną šiuos nikelio dydžio apskritimus, kaip jis gydytųsi, o veidas niekada neišduoda skonio. Vieną dieną aš paprašiau išmėginti vieną, ir jis be jokio atsargumo perdavė ranką. Pasirodo, tie nekaltai atrodantys saldymedžio gabaliukai patinka kaip laižyti druskos purtyklės vidų.
Saldainių kosulį lašinantis skonis kartu su odine tekstūra sukuria nemalonų valgymo įspūdį. Vis dėlto kiekvieną kartą eidami į saldainių parduotuvę aš paragavau vieno gabalėlio jo saldymedžio, suintriguota ir nuliūdinta pikantiško, sūraus skonio.
Mano tėvo pasirinktas keistas saldainis yra populiarus olandiškas skanėstas, vadinamas Zoute Drop, dar žinomas kaip Olandijos lašas, paplitęs visoje Skandinavijoje ir Nyderlanduose. Suomijoje yra versija, vadinama salmiakki, o Švedijoje - saltlakrits. Sūrus skonis gaunamas iš amonio chlorido, cheminio vaisto nuo kosulio, o ne natrio chlorido, pagrindinio stalo druskos ingrediento.
„Zoute Drop“nepagailėjo nei vaivorykštės sūkurinių saldainių, nei „Ritter Sport“šokolado juostos elegancijos. Jam trūksta permatomo mėlyno guminio ryklio žaismingumo. Olandijos saldymedis yra griežtas, neskanus ir apgaulingai paprastas. Gabalai yra kieti ir nelankstūs; kramtyti tai yra jūsų žandikaulio treniruotė.
Imigravęs iš Džakartos, mano tėtis Benjaminas dalį savo vaikystės praleido Leidene - Olandijos mieste, garsėjančiame savo tulpių laukais. Be abejonės, jis išrinko savo meilę sūriam saldymedžiui.
„Kai buvau jaunas berniukas, aš visada nusipirkdavau porą ritinėlių ir pasidalindavau jais su draugais po mokyklos atleidimo. Tai vyko Leidene, universiteto mieste, kuriame mano velionis dėdė dėstė meno istoriją. Prisimenu, kai mane apžiūrėjo keli mano bendražygiai, kurie tikėjosi, kad jiems bus duoti keli mano nupirkti saldymedžio gabaliukai “, - prisimena Benjaminas. „Niekada nesu sutikęs nė vieno olando, kuriam patiktų sūrus saldymedis.“
Amerikiečiai saldainius galvoja kaip apie malonumo viršūnę. Jį naudojame norėdami sumažinti stresą, sužavėti vaikišką džiaugsmą, pabėgti nuo realybės ir patekti į medvilninių saldainių debesų ir dantenų lašų vaivorykštės rojų. „Zoute Drop“prieštarauja viskam, pradedant nuo to, kaip fiziškai reikia mokėti vartoti, iki niūrios spalvos. Ir tai jau nieko nereiškia savo keistu skoniu, kuris, atrodo, skleidžia užsieniečių skonio pumpurus. Apie „Zoute Drop“paprasčiau galvoti kaip apie skanesnį sausainį, o ne apie saldainį; vidurdienio užkandis, kurį galbūt rasite prie kavos ar arbatos puodelio.
Čia daroma tam tikra apgaulinga apgaulė. „Zoute Drop“atrodo visiškai nepakartojamas, toks įprastas, kad intensyvus skonis tampa visišku šoku. Tai nėra tik sūrus, nors ir pats aštriausias skonis. „Zoute Drop“yra kartaus kosulio sirupas iš amonio chlorido, pagardintas juodųjų pipirų prieskoniu. Kažkur ten taip pat rūgštus - ne citrusinis, o rauginti kopūstai. Skonis, nesvarbu, kaip jį apibūdintumėte, aštrus; jis išlieka ant liežuvio ir dantų užpakalinės dalies.
Yra daugybė veislių: deimanto formos „Zoute Drop“ir mano tėvo pamėgtas monetų dizainas yra švelniai, nors vis dar jaučiamas, sūrus. Bet būtent „Dubbel Zout“(dviguba druska) turai, antspauduoti didžiosiomis DZ inicialais, yra patys liūdniausi. Išskirtinis „Dubbel Zout“ženklas yra tas, kad jis priverčia jūsų burną sukramtyti ir virsti švitriniu popieriumi. Sultingas fejerverkas liejasi ant jūsų liežuvio, paliekamas tik keletą akimirkų. Kai pradinis druskos šokas išnyksta, „Dubbel Zout“tampa tik įprastu olandų saldymedžio gabalėliu - vis dėlto dauguma ne olandų žmonių neišgyvena per pirmą ar dvi minutes be rimtos kovos.
Nepaisant visų keistenybių, „Zoute Drop“išlieka vienu iš Nyderlandų kulinarinių lobių. Vidutinis olandų žmogus per metus suvalgo keturis svarus, todėl jie yra didžiausi sūraus saldymedžio vartotojai pasaulyje. Jis yra toks mylimas visoje Skandinavijoje ir Nyderlanduose, kad jį meiliai pravardžiuoja „juoduoju auksu“.
Kaip saldymedis baigėsi Nyderlanduose, lieka paslaptis, tačiau, kaip rašo „Los Angeles Times“, ankstyvieji olandų prekybininkai tikriausiai ją parsivežė namo po verslo kelionių į Viduržemio jūrą. Šalyje jis buvo populiarus nuo mažiausiai XIII amžiaus, kai jis pasirodė kartu su kitais prieskoniais ir vaistinėmis žolelėmis poemoje „Gamtos gėlė“.
Istorikė Jukka Annala teigia, kad sūrus saldymedis atsirado vaistinėse, kur suomių chemikai kaip vaistą nuo kosulio pardavinėjo salmiakki - juodąjį saldymedį, pagardintą amonio chloridu, galingesnį net už „Zoute Drop“. Tai nebuvo visiškai apgaulė; amonio chloridas yra atsikosėjimą skleidžianti medžiaga. Tiesą sakant, kai kurie olandų žmonės vis dar tvirtina, kad sūrus „Zoute Drop“gali padėti pašalinti nosies kanalus ir sušvelninti gerklės skausmą ar kosulį.
Iki 1930-ųjų sūrus saldymedis buvo tapęs kuokšteliniu popieriumi visoje Skandinavijoje ir Nyderlanduose, skelbia BBC. Šiandien ją galima rasti visur, pradedant vaistinėmis ir baigiant maisto parduotuvėmis, baigiant specializuotomis saldainių parduotuvėmis, tokiomis kaip Het Oud-Hollandsch Snoepwinkeltje.
Vienas iš Nyderlandų (ir Skandinavijos), išliekančios meilės šiems keistam saldainiui, paaiškinimas yra tas, kad skoniai tiesiog skonis kaip namuose. XV amžiuje olandai perėmė prekybą riešutų ir gvazdikėlių prekyba Indonezijoje, supažindindami Nyderlandus su aštriais ir aštraus skonio aromatais, išsiskiriančiais sūriame saldymedyje. Sūdyti ir marinuoti patiekalai taip pat yra regioninės virtuvės kuokšteliai: olandai dievina sūdytas silkes ir marinuotas daržoves, o Švedijoje ir Norvegijoje sūdyta žuvis, vadinama gravlax, yra delikatesas. Sūrus saldymedis tinka iš šio pasaulio žmonių apetitais, nuplauntais druskos vandeniu.
Nuotrauka: „Gigra“/ „Shutterstock“
Neseniai savo tėčiui užsisakiau „Zoute Drop“ir aš - švelnią „Venco“atmainą, pažymėtą monetos dizainu. Aš savo tėčiui Sietle išsiųsdavau du maišus, o du laikiau sau. Atsargiai, aš išplėšiau vieną iš maišų ir įkišau į burną porą monetų. Paragavau pažįstamo sūrumo ir pagalvojau: „Ką aš darysiu su visais šiais sūriais saldymedžiais? Aš net nemėgstu! “Aš sudėjau likusius maišus į spintelę ir ėjau savo dienos link. Bet tada atsitiko kažkas keisto: aš pradėjau to trokšti.
Kuo daugiau „Zoute Drop I“užkandžių, tuo labiau suprantu jo patrauklumą. Pikantiškas saldymedis nėra toks gardus kaip saldainiai saldainiai, tačiau toks pat malonus - mažiau atšiaurus skrandis, todėl lengviau palepinamas visą dieną. Vis dėlto man pasirodė, kad tai patraukli dėl kitos priežasties. „Zoute Drop“visiškai neprimena saldainių. Amerikiečiai yra įpratę jokiu būdu, išskyrus vieną: stipriausias skonis yra nostalgija.
Tuo metu, kai „Zoute Drop“moneta užklupo mano liežuvį, mane vėl užplūdo prisiminimai apie mano tėtį ir sėdint jo krante „Ford Explorer“, valgantį saldainius. Prisimenu, kai po pasivaikščiojimo parke įėjome į saldainių parduotuvę, o neoninių saldainių apelsinai mano plastikiniame maišelyje buvo su jauduliu. Aš pajutau susižavėjimą ir pasididžiavimą, kai sužinojau, kad jo saldainiai daro mūsų šeimą ypatingą, ir kad atmintis grįžta su nauja jėga kiekvieną kartą, kai valgau „Zoute Drop“.
Jei plačiausias saldainio apibrėžimas yra tas, kad jis gali atgaivinti prarastus prisiminimus ir nuvežti mus atgal į nekaltas, ne tokias sudėtingas vaikystės dienas, tada žmonėms, kurie užaugo ją valgydami, „Zoute Drop“tinka sąskaitai - nors tai daugiau druskos ir prieskonių nei „viskas gražu“.
