žinios
Galbūt jums nereikia lankyti kulinarijos mokyklos, norint gaminti tikrai skanų maistą. Galbūt viskas, ką turite padaryti, yra pūsti muziką šalia maisto, o tai atliks visą darbą už jus. Tai gali atrodyti juokingai, bet iš tikrųjų veikia, bent jau kalbant apie sūrį. Šveicarijos sūrininkė Beat Wampfler ir Berno menų universiteto tyrėjų komanda šešis mėnesius ištisus devynis 22 svarų ratus Emmentalio sūrio eksponavo begalinėmis muzikos kilpomis. Kiekvienas ratas „girdėjo“skirtingą, nuo skirtingų žanrų garsą, ir tai iš tikrųjų labai pakeitė jų skonį, aromatą ir išvaizdą.
Vienas sūrio ratas buvo veikiamas klasikinės muzikos su Mozarto „Stebuklingąja fleita“, vienas klausėsi roko su Led Zeppelin, o kitas - hiphopu su „A Tribe Called Quest“. Norėdami įsitikinti, kad keli muzikos žanrai yra reprezentuojami, vienas ratas klausėsi techno muzikos, o kitas - Jello instrumentinės dainos „Monolith“. Trys ratai buvo veikiami paprastais aukšto, vidutinio ir žemo dažnio garsais, o vienas ratas - tylomis.
Sūris, kuris klausėsi „A Tribe Called Quest“„Jazz (We’ve Got)“, turėjo stipresnį aromatą ir skonį. Remiantis tyrimų komandos pranešimu spaudai, maisto technologai ištyrė maistą ir nustatė, kad apskritai sūris, paveiktas muzikos, buvo švelnesnio skonio nei tas pats sūris, kuris nebuvo veikiamas muzikos. Kulinarijos ekspertams atlikus aklą skonio testą, šios išvados buvo patvirtintos.
Wampfleris paaiškino, kad šiuos skirtumus lemia tai, kad kiekviena muzika turi skirtingą poveikį sūrio bakterijų struktūrai. „Esu įsitikinęs, - sako jis, - kad drėgmė, temperatūra ar maistinės medžiagos nėra vieninteliai dalykai, turintys įtakos skoniui. Garsai, ultragarsas ar muzika taip pat gali turėti fizinių padarinių. “Berno universiteto muzikos programos direktorius Michaelas Harenbergas palaiko šį teiginį sakydamas:„ Yra sritis, vadinama sonochemija, nagrinėjanti garso bangų įtaką, garso poveikį tvirtiems kūnams.. “
Jei jums įdomu, koks sūris buvo mėgstamiausias Wampfleris, likusį vandenį iš hiphopo išpūtė iš vandens. Jis „SwissInfo“sakė, kad hip-hopo sūris buvo „nepaprastai vaisingas tiek kvapo, tiek skonio atžvilgiu ir žymiai skyrėsi nuo kitų mėginių“.
H / T: Smithsonian.com
