Kelionė
Aš užėmiau vietą „City Winery“, vyno ir sūrio 101 klasės svečiui, ir užkandžiaujau. Ugh, pagalvojau, kas neplauna kojų prieš išeidamas į viešumą. Man prireikė kelių akimirkų, kad supratau, kad, palauk, tas kojų dvokimas yra sūris.
NEGALIMA ŽINOTI ir vertinti dvokiančius sūrius. Aš visiškai tikėjau, kad „Velveeta“, tas neoninis oranžinis sūraus sūrio gaminio blokas, iš tikrųjų buvo sūris, o ne blogas. O paskui išvykau į Angliją studijuoti užsienyje. Aš stebėjausi prekybos centre prie dvigubų „Glosterio“ir „Shropshire Blue“. Per Kalėdas mano draugės mama liko su spanguolėmis, brie ir pomidorais su šviežia mocarela ir beveik bučiavau ją į burną.
Mano vynas yra panašiai ribotas: raudonas arba baltas, tai yra mano komforto zona. Parduotuvėje aš renkuosi pagal tai, ar man patinka etiketė, o restoranuose užsisakau tuos, kuriuos galiu ištarti. Aš apsimetu, kad užsisakydamas sūrį su prancūzišku pavadinimu, prieš tai, kai jis rodomas mano lėkštėje, žinau, ar jis bus minkštas, ar kietas, trupinis ar lygus.
Bet slapta norėjau sužinoti, ką reiškia sukti vyną. Norėjau sužinoti, koks sūris eina su kokiu vynu. Norėjau būti klube.
Vynas ir sūris. Nuotrauka: amandabhslater.
Tai ne tik „kamščių dorks“ir „varškės nerdai“(juos įvardijo mano mokytojai Betė iš Murray's Cheese ir Matthew iš City Winery); Skirkite laiko įvertinti skonius, tekstūras ir vyno bei sūrio derinius yra kažkas kiekvienam.
Viskas, ko reikia, lėtėja, tačiau čia yra keletas patarimų, kaip įvertinti vyną, sūrį ir kaip juos sudėti.
Vynas
1 žingsnis: Laikykite vyno taurę už stiebo, o ne dubenį. Stumkite taurę iš vienos pusės į kitą, pažiūrėkite į vyno spalvą, ar galite per ją pamatyti? Ar ji šviečia ir kibirkščiuoja? Atkreipkite dėmesį, kaip jis slenka žemyn stiklo šone. (Palaukite, kol paragausite, miręs vyno naujokas atiduoda gėrimą, kuris eina tiesiai į skonį.)
2 veiksmas: pasukite, perbraukite ir dar kartą pasukite. Norite pasukti pakankamai oomph, kad vynas tikrai vyktų, bet nepakankamai, kad išpilstytumėte jį iš stiklinės. Sukimas kyla iš riešo ir dilbio. Negalima naudoti tik pirštų. Jei pagalvoji apie tai per daug sunkiai, kaip aš, galėsi tiesiog pasukti į priekį ir atgal. Tai užbaigs darbą, bet nebus sklandus ir sudėtingas. Pasukite su stiklo pagrindu ant stalo arba tiesiog neperverskite jo ir pasukite.
Sukimosi priežastis - daugiau vyno paveikti deguonimi, atverdami vyną ir suteikdami jam daugiau kvapo.
Prieš sukdami, jei galite užuosti vyną, neįkišdami nosies į taurę, greičiausiai tai yra senojo pasaulio vynas (iš Europos). Jei galite užuosti jį iš aukščiau stiklinės, tai yra naujas pasaulio vynas (ne Europos). Nors galbūt norėsite tai išbandyti pirmą kartą tarp draugų. Skelbdamas visiškai ir pompastiškai, tai turi būti Naujojo pasaulio vynas, o suklysti prieš vynininkystę gali būti gėdinga.
3 žingsnis: susukę įkiškite nosį ten, kur bus didelis uoslė. Tada įvardinkite pirmąjį vaisių ar prieskonį, kuris ateina į galvą (nesakykite vynuogių). Žolė, citrina, vanilė - visa tai gali būti teisingi atsakymai.
Kvepia vynu. Nuotrauka: philosophygeek.
4 žingsnis: Skonis. Negalima nuryti, šliaužiokite pro dantis garsiai ir su pasididžiavimu. Tai padeda suvokti daugiau skonių, nes šlifavimas leidžia vyno kvapams prasiskverbti pro šnerves, taigi jūs kvepiate skanaudami.
Koks skonis? Ar vyno skonis atitinka jo kvapą? Įsigilinus į tai, skonių (ir kvapų) specifika gali būti išsami. Kvapas yra persikas, šviežias persikas, kelias dienas nuo visiško prinokimo, visiškai prinokusio persiko ir persiko per dieną, kai jis bus subrendęs, yra visos galimybės.
Kai prarijote vyną, pajuskite, kaip vynas patenka į gerklę. Ar jis klampus? Ar jis prigludęs prie jūsų liežuvio užpakalinių kraštų? O gal ji sklandžiai eina žemyn? Koks poskonis? Ar jis išlieka, ar išnyksta? Kadangi raudonieji vynai paprastai linksta, jei paragaujate kelių vynų, pradėkite nuo baltojo ir pereikite prie raudonojo.
Laimingiausia mano palikta informacija, kad brangūs vynai nebūtinai yra geriausi. Galite gauti 10 USD butelį ir vis tiek gauti puikų vyną. Kiekvienos rūšies vynas gaminamas kiekvienais metais.
Sūris
Sūrio degustavimo žingsniai yra paprastesni ir šiek tiek suprantamesni, tačiau jie apima tą pačią pagrindinę mintį: įvertinkite kvapą ir tekstūrą, užuoskite, tada paragaukite. Kietiems sūriams nukoškite gabalėlį. Pažiūrėkite, kaip jis nutrūksta; ar jis lūžta natūraliai?
Mano mintis apie tai kvepia kaip koja, matyt, yra geras sūrio aprašymas. Footy, barnyardy, žemiškas, „James Brown funky“- tai visi būdvardžiai, kuriuos naudoja turopilai. Paprastas būdas sužinoti, ar sūris turės gyvulišką „aromatą“, jei jis turi apelsino žievelę.
Stinky sūris. Nuotrauka: Kjunstorm.
Kitos galimybės apima riešutų, nors šis apibūdinimas, matyt, yra per daug naudojamas, sviestinis, pyrago, saldus ir mėsiškas. Kas ateina į galvą (išskyrus sūrį), paprastai yra teisus. Sūriai yra išskirtiniai atsižvelgiant į jų pieno šaltinį ir brandinimo procesą, kai kurie gaminami iš tos pačios karvių bandos, kuri ganosi labai specifinėse ganyklose.
Turėtumėte atsižvelgti ne tik į sūrio skonį; tekstūra taip pat yra svarbi. Sunkūs, kreminiai sūriai mėgsta putojančius vynus. Saldus vynas ir saldus sūris gali papildyti vienas kitą ir sustiprinti skonį, tačiau saldus ir pikantiškas taip pat yra geras derinys.
Sudėkite juos kartu
Geras porų pakeitimas gali būti neįmanomas, o trečiasis skonis susidaro tik sudedant vyną ir sūrį, tačiau išbandžius skirtingus derinius ir pamačius tai, kas tau patinka, yra taip pat gerai. Norėdami sujungti vyną ir sūrį, išgerkite gurkšnį vyno, truputį sūrio, tada, kol dalis sūrio vis dar yra jūsų burnoje, išgerkite kitą gurkšnį vyno.
Jei norite sutelkti dėmesį į vyną ir sūrį, darykite tai tuščiu skrandžiu, tik šone turėdami duonos ir vandens.
Jei norite mesti vyno ir sūrio degustavimo renginį, pasak Beth, žmogui reikia maždaug 1 uncijos sūrio, įvairių minkštų ir kietų veislių, o žmonėms išbandyti naujus dalykus pakanka nuo 3 iki 5 sūrių, tačiau nepakanka juos priblokšti. Žmogui turėtų būti gerai apie ½ butelio vyno. Arba paprašykite svečių, kad kiekvienas atsineštų sūrio ir vyno.
Jei norite vyno, kuriame yra daug sūrio, arba apskritai maisto produktų, eikite į tempranillo. Jei keliaujate, beveik visada geras pasirinkimas yra užsisakyti naminio vyno. Greičiausiai pigiau, ir, kaip pabrėžė Matas, naminis vynas gaminamas vietiniams, o vietiniai ketina reikalauti geriausio.
Jei jis auga kartu, tai eina kartu. Jei galite gauti vietoje pagaminto vyno ir vietoje pagaminto sūrio, greičiausiai abu gerai derės. Arba eikite suporuoti avių pieno sūrio ir raudonojo. Poravimas greičiausiai bus geras. Tai gali būti ne tobula, bet tai bus jauku.
Tada Markas Twainas vėl pasakė: „Vyne, cigaruose, poezijoje, prozoje ir kt. Nėra skonio standartų. Kiekvieno žmogaus skonis yra standartas, o dauguma balsų negali nuspręsti už jį ar kokiu nors menku laipsniu paveikti šio produkto viršenybę. savo standartą. “
Ir jis teisus. Nesvarbu, ar kas nors „pažįstamas“mano, kad tam tikras derinys yra geriausias, jis tau patinka. Aš pradedu galvoti apie dvokiančius sūrius ir ketinu geriau pažinti vienas kitą. Kol turiu po ranka vyno taurę.
