Desertas
Vieni skaniausių, labiausiai akį traukiančių desertų Pietryčių Azijoje yra ryškiai žali. Nors dauguma neoninių desertų paprastai gali įgauti dirbtinių dažų atspalvį, žalią spalvą lemia vienas natūralus ingredientas: pandanas, augalas, skonis vanilės, tropinių vaisių ir gėlių, suvyniotų į vieną. Nuo šilkinio, saldaus pudingo iki lipnių ryžių pyragų, atogrąžų pandano augalo aštrūs lapai suteikia desertui savito žolelių saldumo ir žaismingo žalio atspalvio.
Taip pat žinomas kaip sraigtinis lapas, pandanas paskleidžiamas ant skrebučių ir sumaišomas į desertus Malaizijoje, Tailande, Vietname, Indonezijoje ir už jos ribų. Vakaruose jis yra toks pat įprastas kvapiosios medžiagos kaip vanilė ir yra malonaus skonio, nepaisant to, kad augalas atrodo stulbinantis, kietų lapų, kurie labiau primena porų žalumynus, o ne desertinius pašarus.
Pandanas dažnai būna banguotas kaip Pietryčių Azijos vanilė, tačiau panašumas pasibaigia ne tik tuo, kad jis reguliariai atrodo saldainiuose ir desertuose.
Kas yra pandanas ir kaip jis skonis?
Nuotrauka: „KungChuyada“/ „Shutterstock“
Pandano peiliukus primenantys lapai auga kaip piktžolės atogrąžų Pietryčių Azijos vietovėse, todėl jas lengva rasti ir purvą nusipirkti. Daugiametis augalas, augantis ištisus metus, yra apie 600 rūšių pandanų augalų, tačiau tik vienas jų plačiai naudojamas viliojančiuose Pietryčių Azijos desertuose.
Gali būti sunku nustatyti unikalų pandano skonį, o aprašymai gali būti įvairūs - nuo žolelių, gėlių ir iki burbuliukų. Kai kurie gali net pasakyti, kad kukurūzai. Kaip bebūtų keista, popkornas nėra taip toli nuo ženklo. Haroldo McGee knygoje „Maistas ir maisto gaminimas: virtuvės mokslas ir Lore“jis aiškinamas, kad pagrindinis lakūnų junginys, aptinkamas pandane, taip pat yra basmati ir jazminų ryžiuose, taip pat (jūs spėjote) popkorne, kuris padeda paaiškinti riešutų natos desertuose su pandanu.
Pandano pluoštiniai lapai yra per sunkūs valgyti ir paprastai susmulkinami arba sumaišomi, kad susidarytų pandano ekstraktas. Vis dėlto yra keletas receptų, kurie reikalauja, kad lapai būtų sutrinami, susieti mazguose ir dedami tiesiai į ingredientus, kuriuos reikia virti ar troškinti.
Puikus „Pandan“partneris yra kokosas, o ši laiminga sąjunga veikia regiono želė, ryžių pyragus, tešlą, kempinių pyragus ir košes. Desertai gali būti nuo subtilios matcha spalvos iki šokiruojančios neoninės žalios spalvos, jei virėjas buvo šiek tiek sunkus su maisto dažais.
Kuklus pandanų augalas nėra vieno triuko ponis, be to, jis yra nevalgomas. Jis naudojamas kaip natūralus oro gaiviklis, o jei pasivažinėjate Malaizijos taksi, greičiausiai rasite pandanų lapus, skleidžiančius orą. Jis taip pat naudojamas kaip tarakonų atgrasymo priemonė - matyt, jie randa pandano kvapą.
Kiti vartojimai niekuo neišsiskiria iš pandano, kaip ir įdedant į desertus. Tai geriausi pandano desertai iš visos Pietryčių Azijos.
Khanom chan iš Tailando
Kramtomas ir saldus „khanom chan“reiškia „desertinis sluoksnis“, ir tai yra beveik viskas: garuose išvirti ryžių miltai arba mung pupelių miltai kartu su tapijoka, strėlėmis, palmių cukrumi ir kokosu. Žaliavalgis yra kramtomas ir purus, tarsi mochi. Khanom chanas tradiciškai gaminamas devyniais sluoksniais, nes devyni skaičiai užima palankią vietą Tailando kultūroje.
Bánh bò nướng iš Vietnamo
Tai minkštas pyragas, kuris dėl savo tekstūros kartais vadinamas korio pyragu. Tapijokos krakmolas sukuria tankią kempinę, o pandanas prideda ryškų žolelių skonį ir pyrago vidus tampa ryškiai žalias. „Bánh bò nướng“gali būti iškeptas į didelę formą, pavyzdžiui, bandelę, arba supjaustytas mažesniais kąsnio dydžio gabaliukais.
Ondehas-ondehas ir kleponas iš Malaizijos ir Indonezijos
Ondeh-ondeh, Malaizijoje, vadinamas kleponu Indonezijoje, yra ryškiai žalių, lipnių ryžių rutuliukai, suvynioti į kailį iš tarkuoto kokoso. Kiekvienas kąsnis į mažą desertą sukelia skysčio, palmių cukraus, burnoje, pojūtį. Variacijos daromos ir Bruneje bei Singapūre.
Dadaras gulungas iš Indonezijos
Šie purūs žali blynai gali atrodyti niūriai, tačiau skonis tikrai nėra. Be to, kas nenori bent kartą gyvenime išbandyti žaliųjų blynų? Šviesūs kremai yra įdaryti tarkuotu kokosų ir gula Jawa arba kokosų cukrumi, kuris kokosą paverčia skoningai ruda spalva.
Buko pandanas iš Filipinų
Filipinų mėgstamose šiose desertinėse salotose yra ryškių žalių pandanų skonio želatinos ir jaunų kokosų mėsos gabaliukų, paskendusių grietinėlės ir kondensuoto pieno mišinyje. Jis patiekiamas atšaldytas ir yra drėgnas oras.
Pandaninis šifono tortas iš Malaizijos ir Singapūro
Šis žiedo formos kempinės pyragas iš išorės atrodo vidutiniškai vidutiniškas, tačiau pjaustant skiltelę išryškėja gražus alyvuogių atspalvio interjeras. Kilęs iš kolonijinės eros, tai vakarietiškų pyragų gaminimo būdų ir pandano bei kokoso skonio tropinių skonių susiliejimas.
