2012 m. Turėjau savo valgymo, valgymo, meilės akimirką. Dvidešimtmečio pabaigoje atsigavęs nuo retos rūšies vėžio, aš nusprendžiau kardinaliai pakeisti savo gyvenimą. Viskas dėka kepimo.
Nerimastingu šios medicininės dramos metu aš atradau paprastą ir pasikartojantį tešlos minkymo pobūdį, kai rankos ją visiškai sugeria ir labai ramina. Pastebėjau, kad ir koks bebūtų stresas, kepimas privertė mane jaustis gyvam. Kepant stimuliuojami jūsų pojūčiai. Jūs liečiate, matote ir užuodžiate, ir tai padidina geros savijautos endorfinų kiekį smegenyse. Be to, jums malonu matyti kitus mėgaujantis tuo, ką jūs padarėte. Kepimas tapo mano gelbėtoju, mano aistra ir savotiška meditacija, susisukusi į vieną.
Tuo pačiu metu atsigavau ir kepiau, mąsčiau darbą žurnalistikoje ir pradėjau dirbti moterų įgalinimo srityje.
2013 m. Įkūriau „Tamu“kepyklėlę. „Tamu“yra svahilių „saldus ir skanus“ir „švelnus ir švelnus“. Mano NVO yra skirta kovoti su smurtu dėl lyties visame pasaulyje suteikiant merginoms ir moterims galimybę kalbėti. Mūsų rėmėjai užsisako mūsų pyragus, o lėšos padeda organizuoti kepimo terapijos užsiėmimus bendradarbiaujant su priimančiomis organizacijomis. Tai yra mano kelionių po pasaulį kepimo istorija ir to, ką sužinojau iš pirmų rankų, kaip kepimas gali pakeisti gyvenimą.
Kenija
Nuotrauka: „Tamu“kepyklėlė
Per savo pirmąją savanorių kelionę į Keniją, Masa Mara žemės viduryje, vedžiau žmogaus teisių seminarus su mergaitėmis, kurios anksčiau vedė. Pietums dalijusi su jais ugali, viena mergina manęs paklausė, kokį maistą aš dažniausiai gaminu namo. Kai bandžiau paaiškinti ukrainietiško barščio įmantrybes, piešdamas žemę lazda, man kilo mintis, kad aprašyti mano gimtąją virtuvę šioms jaunoms moterims tiesiog nepavyks. Be to, neatrodė sąžininga po to, kai turėjau galimybę išbandyti visus tradicinius Kenijos patiekalus. Aš turėjau su jais ką nors padaryti.
Aš neturėjau tinkamų ingredientų kaimo Masai Maraje, kad galėčiau virti bet kurį iš mano mėgstamų britų ar ukrainiečių, todėl mums kilo beprotiška idėja - kepti pyragą kartu. Nėra orkaitės? Nėra elektros? Jokiu problemu! „Mes surasime būdą, - pagalvojau aš, - ir, be to, jei kepimas man padėjo, galbūt tai galėtų padėti ir toms mergaitėms įveikti jų traumas“.
Taigi iš karšto smėlio mes sukonstravome greitosios krosnies krosnį, surinkome keptuvę ir dangtį, tada pyrago mišinį įdėjome į keptuvę ir ant viršaus įdėjome karštą smėlį. Pyragaičiams kepti prireikė visos nakties, tačiau Viktorijos kempinės pagaliau buvo paruoštos prabangiems pusryčiams. Merginos dainavo tradicines dainas ir dalijosi savo gyvenimo detalėmis. Pirmojo torto gaminimo procesą ne mano virtuvėje, kurioje buvo žmonių giminė, su kuria iš pradžių turėjau labai nedaug ką, galiu palyginti tik su gimdymo intymumu. Toks ryšys, suklastotas improvizuotoje krosnyje, privertė mane pasijusti kažko ypatingo dalimi.
Radžastanas
Nuotrauka: „Tamu“kepyklėlė
Nuo to laiko Kenijoje aš ne kartą patyriau, kaip kepimas padeda moterims susivienyti su savimi ir įgyti seserijos jausmą su kitais. Rajastane šiaurės Indijoje kepiau kartu su dalitų bendruomenės moterimis. Dalit (dar žinomos kaip „neliečiamos“) moterys, joms būdingos žemos kastos, yra siaubingai kenčiamos nuo priekabiavimo ir patriarchalinio dominavimo. Kartu mes sukūrėme geležies turinčių sausainių, pagrįstų melasa ir obuolių padažu, receptą, kad pagerintume jų šeimų mitybą.
Laukiant, kol sausainiai bus iškepti, pakaitomis pakoregavus temperatūrą tradicinėje dujinėje viryklėje ir gurkšnojant aštrų masala chai, jaučiamas bendrumo jausmas, nereikia versti nei vieno šnekamojo žodžio. Galų gale, nepriklausomai nuo mūsų tautybės ar religijos, mes visi gaminame maistą ir valgome kiekvieną dieną. Receptai skiriasi, tačiau visame pasaulyje virtuvės patiekalų slapti ingredientai yra meilė, priežiūra ir noras puoselėti kitus.
Kosovas
Nuotrauka: „Tamu“kepyklėlė
Kosove, kur virtuvės veiklai daro įtaką Albanija ir Turkija, yra stipri tradicija gaminti pikantiškus pyragus, kuriuose yra daug šviežių pieno produktų. Ryškiai prisimenant darbą su karo našlėmis, dalijamasi flija, tai pyragas, pagamintas iš kelių krepinio pavidalo sluoksnių, išplaktų su grietinėle ir patiekiamas su grietine. Jis gaminamas kaimuose tradicinėje lauko keramikos krosnyje. Tik pasidalinę tradiciniais šalies patiekalais galite geriau suprasti jos praeitį ir dabartį. Kepimas Kosovo Gjakovos regiono kaime, naudojant medų, ką tik išgautų darbščių moterų, kurios po konflikto su Serbija atgaivina žemės ūkį, buvo istorijos pamoka, kurios niekada negalėjo išmokti nė viena knyga.
Šri Lanka
Nuotrauka: „Tamu“kepyklėlė
Viena giliausiai įsimenamų maisto tradicijų, su kuria susidūriau kepdama, yra saldžių patiekalų gaminimas „Avurudu“festivalyje Šri Lankoje. Ten radau kokų, kurie yra ploni ir traškūs sausainiai, pagaminti iš ryžių miltų ir kokosų pieno tešlos, o po to kepti vežimėlio formos. Taip pat kevumas, riebūs pyragaičiai su traškia oda ir drėgni viduje, ir kiribatas, Šri Lankos ryžių pudingo versija. Visi patiekiami per singalų Naujuosius metus. Per savo pirmąjį „Avurudu“atogrąžų saloje nesupratau visų patiekalų prasmės, tik juos ragaudamas. Bet kai antrus metus ten dalijausi maisto gaminimo elementu su vietinėmis moterimis, pajutau balandžio mėnesio derliaus mėnesio pasididžiavimą ir svarbą dėl maistui naudojamo jaggery ir kokoso saldumo.
Kepimas visada priartina mane prie moterų ir kultūrų visame pasaulyje, nesvarbu, ar aš formuoju Momosą Nepale, maišau mamų receptus pasta Palestinos pabėgėlių stovykloje Beirute, vyniojuosi žalių ryžių pyragus Vietname ar bureklius Juodkalnijoje.
