Maistas + gėrimas
Galite valgyti pusryčius kiekvienoje pasaulio valstybėje ir nerasti nieko, kas atitiktų turkišką kahvalti. Žodžiu, verčiant į „prieš kavą“, „kahvalti“yra viskas, kas dalijamasi ir palaikomas ryšys. Nors didžioji dalis likusio pasaulio šalių pusryčius laiko įprastine būtinybe, Turkijoje „Kahvalti“yra susibūrimas, kuris suartina ir palaiko draugus ir šeimą.
Turkų tradicija mėgautis ilgais valgiais kaip socialiniu įvykiu atsirado Osmanų imperijoje, kuri buvo valdoma maždaug 600 metų. Plečiantis imperijai, keitėsi ir jos kulinarinės tradicijos bei patiekalai, rinkę įtaką iš Vidurinių Rytų, Vidurinės Azijos ir Rytų Europos. Turkiškas maistas vystėsi per šimtmečius ir yra veikiamas prekybos kelių, artumo prie jūros, kultūrinės plėtros ir migracijos įtakos bei ilgalaikių socialinių kulinarinių tradicijų.
Turkiškas maistas JAV nėra toks visur paplitęs kaip maistas iš Prancūzijos, Kinijos ar Italijos, tačiau jis laikomas vienu didžiausių pasaulyje. Kai Anthony'as Bourdainas 2015 m. Lankėsi Stambule, maistas ir gėrimai (daug gėrimų) buvo beveik visa tai, kas privertė jį atsiriboti nuo politinės suirutės šalyje.
Pirmoji mano patirtis su turkiškais pusryčiais (ir visame pasaulyje garsus turkų svetingumas) buvo Kapadokijoje. Buvau pasinėręs į kilimų parduotuvę, o po šiltos turkiškos arbatos (įprasto turkiško svetingumo formos) ir ilgos pamokos apie Turkijos istoriją, parduotuvės savininkas Ali paklausė, ar dar nesu patyręs turkiškų pusryčių. „Aš taip manau … išbandžiau menemeną (turkiški kiaušiniai)“, - prisipažinau. Jis greitai paaiškino, kad tai nebuvo turkiški pusryčiai, ir reikalavo parodyti man tikrus.
Kitą dieną mane pasveikino su šilta arbata, po to - agurkais, pomidorais, sūriais, alyvuogėmis, padažais, duona, medumi ir šviežiais menemenais.
Aš maniau, kad jis yra pernelyg dosnus ir siūlo bet kokio tipo maistą, tikėdamasis patiekti man tai, kas man patiko. Tačiau netrukus sužinojau, kad tai buvo normalu ir ilgametės pusryčių tradicijos dalis. Nuo to laiko mėgau daugybę turkiškų pusryčių ir sužinojau, kad nė vienas du kahvaltis nėra tas pats. Kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus, o kiekvienas restoranas turi savo unikalų sukinį. Nors maistas nėra ko gąsdinti, socialinis romano aspektas iš tikrųjų yra tas, dėl kurio viskas susiklostė. Šiandien labiau nei bet kada kalbama apie atsiribojimą nuo technologijų ir ryšį su šalia sėdinčiu žmogumi. Nors šiuolaikinis gyvenimo būdas gali neleisti visiškai ropoti kiekvieną rytą, sekmadienis Kahvalti yra svarbus ritualas šiuolaikinėje Turkijos kultūroje.
Maistas gali būti skirtingas, tačiau svarbiausia yra įmonė. Kaip sako mano draugas iš Turkijos Mujdat: „Svarbu ne tai, ką valgai, bet su kuo tu valgai“.
Turkiškų pusryčių patirtis
Nuotrauka: Sol Spier
Turkiški pusryčiai - tai ne tik vienas patiekalas, o labiau paplitęs kąsnio dydžio, turkiškas skanėstas. Klasikinis kahvalti paplitimas skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau jį paprastai sudaro sūriai, pyragaičiai, bandelės ir padažai, alyvuogės, kiaušiniai, švieži pomidorai, agurkai, duona, sūdyta mėsa, medus ir daugybė uogienių. Kartu su maistu, nė vienas „kahvalti“nėra baigtas be šviežiai užplikytos arbatos puodelio.
Iš savo Kahvalti patirties Stambulo restoranuose pastebėjau modelį. Pirma atėjo šviežiai užvirinta juodoji arbata į smėlio laikrodžio formos puodelį, kai tik atsisėsite. Gurkšnodami arbatą, gausite nedidelę lėkštę ir stalo įrankių, kurie paruoštų jūsų seriją. Po to eina varinė keptuvė su kiaušiniais, kuriuos atidžiai seka dubenėlis su pomidorais ir agurkais, po 10 rūšių sūrių plokštelė, po keletą dubenėlių įvairių rūšių alyvuogių, po duonos krepšį, po to pyragų krepšelis. Kai pagalvoji, kad reikalas baigėsi, pasirodo dar vienas padavėjas su visa lėkštute, pilna mažyčių plokštelių. Turinys svyruoja nuo pikantiško iki saldaus: pomidorų pasta, alyvuogių aliejus, hummas, jogurtas, pagardai, daugiau alyvuogių, karamelė, kreminė grietinėlė, kelių rūšių uogienė ir medus. Galiausiai atkeliauja lėkštė šviežių vaisių ir stiklinė apelsinų sulčių, kad nuplautų šventę.
Pirmasis klausimas, kurį užduok sau savo pirmajame kavalite, yra: „Kur man net pradėti?“Pirmiausia pasidomėkite jufka, kuri yra nerauginta turkiška bandelė. Vienas kąsnis ir nustebsite, kaip jūs kada nors gyvenote be jo. Nuo tada nuovargis nuo sprendimų greitai nuslūgsta, nes viskas, kas ant stalo patenkins.
Tikslas nėra gurkšnoti tol, kol neišbandysite savo tamprių kelnių elastingumo; tai pabandyti šiek tiek visko. Kai panardinsite savo lokmą, spurgos formos keptą saldią duoną į grietinėlės ir medaus mišinį, pamatysite, kodėl turkų kahvalti ir toliau yra tradicija, net ir šiuolaikiniame sparčiai populiarėjančiame pasaulyje.
Kur rasti geriausią kahvalti Stambule
Nuotrauka: Sol Spier
„Cesme Bazlama“: Šis mažas, didelę asmenybę turintis šeimos restoranas gali tapti jūsų mėgstamiausia vieta Stambule. Duona gaminama šviežia tiesiai priešais jus, o jufka tiekiama tiesiai ant jūsų stalo, kol dar šilta. Yra nustatytas meniu, taigi jūs gausite viską po truputį. Vakar vakare valgykite lengvą vakarienę ir eikite prieš 10:00 ryto, kad įveiktumėte linijas.
„Arada“kavinė: tai nuostabi, jei mažiau žinoma, pusryčių vieta. Įsikūrusi ramioje gatvėje prie Galata bokšto, ši kavinė yra šiek tiek ramesnė nei jūsų įprastos kavinės. Nesvarbu, ar jūs sėdite lauke prie augalų ar viduje po pasakų lemputėmis, ši kavinė yra šventė akims ir jūsų skrandžiui.
„Zoo Cafe Kadikoy“: įsikūrusi Stambulo Azijos pusėje, „Zoo Cafe Kadikoy“, kaip rodo pavadinimas, yra gyvūnų tema. Jos turkiški pusryčiai yra lengvesnis ir sveikesnis klasikinio kahvalti variantas.
