Maistas + gėrimas
Ką dar žinote apie Vietnamo virtuvę, išskyrus cơm (baltieji ryžiai), bánh mì (vietnamietiška duona) ir gỏi cuốn (pavasarinius ritinius)? Čia yra 23 mano mėgstamiausi patiekalai, kurių aš trokštu kiekvieną dieną, nuo paprasto gatvės maisto iki sudėtingų patiekalų, paruoštų tradicinėmis progomis.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Hanojaus žmonėms tradiciškiausias būdas pradėti mūsų dieną yra dubenėlis su šilta „phà“(vištienos makaronų sriuba) arba „phò“(jautienos vištienos makaronų sriuba). Mes mėgaujamės phở ne tik per pusryčius, bet ir per pietus bei vakarienę, nes niekada negalima pasakyti „ne“prie šviežio phở dubenėlio. Phở yra geriausias Hanoiano komforto maistas. Geriausia, kai „phở“yra natūralios pagirios ir priemonė nuo peršalimo ar gripo.
2. Bún thang
Bún thang padarė mano teta | © Vy Dan Tran
Dar viena pusryčių ir priešpiečių vietinių mėgstama makaronų sriuba yra bún thang. Ryžių makaronai, naudojami „bún thang“, yra plonesni nei „phở“. Bún thang paprastai sudaro susmulkinta vištiena, plonai pjaustytas omletas, giò (vietnamietiškos dešrelės), ridikėliai, grybai ir žolelės. Bendras skonis yra gana subtilus - norėdami stipresnio skonio, kai kurie vietiniai gyventojai į sultinį įpilkite šaukštelį mắm tôm (krevečių pastos). „Bún thang“yra mano tetos parašas, paprastai pagamintas man per mano gimtadienius.
3. Xôi
Xôi gấc, padaryta mano motinos | © Vy Dan Tran
Xôi (lipnūs ryžiai) yra universalus Vietnamo virtuvės ingredientas. Lipnūs ryžiai gaminami tiek į pikantiškus patiekalus, tiek į desertus. Populiariausi pikantiški xôi patiekalai yra xôi gà (lipnūs vištienos ryžiai), xôi xéo xôi ngô ir xôi thịt (lipnūs ryžiai su karamelizuota kiauliena). Vietiniai gyventojai rytais linkę ragauti pikantiškų xôi patiekalų. Lipnūs ryžių desertai, tokie kaip xôi chè (lipnūs ryžiai ir pudingas) ir xôi gấc, dažnai gaminami ypatingomis progomis, tokiomis kaip Tết (Vietnamo Naujieji metai).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Jei kas nors serga, cháo (ryžių košė) yra pagrindinis maistas, nes jį lengva virškinti. Panašiai kaip xôi, cháo patiekalai yra įvairūs. Kai aš buvau vaikas, mano mama virdavo cháo tía tô, kuris yra pagamintas iš ryžių, faršo, morkų ir morkų. Man tai buvo geriausias vaistas nuo bet kokios ligos. Vietos mėgstamiausia yra „cháo sườn“(kiaulienos šonkaulio ryžių košė), kuri yra kremingesnė ir švelnesnė nei kiti „cháo“patiekalai. Cháo sườn visada patiekiamas su quyy (traškia kepta duonos tešla). Kitas cháo variantas yra cháo trai (molinių ryžių košė).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © „yeowatzup“/ „Wiki Commons“
Aš per vasarą pusryčiams valgydavau bánh cuốn (garintų ryžių blyną), nes tai yra šaltas ir sveikas patiekalas. „Bánh cuốn“yra paprastas patiekalas, susidedantis iš garuose virtų ryžių blyno, chả (vietnamietiškų dešrų), mcc nhĩ (ausų grybų), keptų askaloninių česnakų, žolelių ir žuvies padažo. Nepaisant paprastumo, bánh cuốn sunku pagaminti namuose, nes tam reikalinga ypatinga didelė keptuvė ir įgūdžių rinkinys. Kuo plonesni blynai, tuo jie skanesni.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Kitas šaltas patiekalas, kuris puikiai tinka priešpiečiams karštą vasaros dieną, yra bún chả (vermišeliniai makaronai su kepta kiauliena). Aš atsimenu, kai buvau vaikas, mano velionė močiutė pirko man „takeaway bún chả“, kaip specialų gydomą patiekalą. Bún chả, taip pat phở buvo mūsų maistas - tai, ką mes visada valgytume kartu. Kvapioji dūminė barbeque kiauliena iš bún chả yra neabejotinai geriausia patiekalo dalis. Kartu su kiauliena yra dubenėlis šaltų vermišelių, žolelių ir saldžiarūgščio žuvies padažo.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Vietnamietiški makaronai yra tarsi itališki makaronai, kurie būna įvairių formų ir variantų. Be bánh phở (ryžių makaronai, naudojami Phở gamybai), bún (vermicelli makaronai), mì (kiaušinių makaronai) ir bánh đa (dideli makaronai), taip pat yra miến (celofano makaronai), kurie yra skaidrūs. Miến dažnai gaminamas į makaronų sriubas, o mano visų laikų mėgstamiausi produktai yra miến gà (vištienos celofano makaronų sriuba) ir miến lươn (ungurių makaronų sriuba). Mano mamos parašas patiekalas yra milžiniškas, nors mes dažniausiai einame valgyti mi nnn, nes jį pagaminti yra gana sudėtinga.
8. Ốc
Ốc | © Charlesas Haynesas / „Wiki Commons“
Prancūzai turi sraigių, vietnamiečiai turi ốc (jūros sraigės). Vietnamietiškos jūrų sraigės dažnai patiekiamos atskirai arba pamirkomos į lengvą, saldžiarūgštį žuvies padažą. Jie yra skanesni ir daug aromatingesni nei prancūziškos sraigės. Prisimenu, kad nevalgiau nevalgydamas per daug sraigių, tačiau joms sunku atsispirti. Dishc patiekalas laikomas užkandžiais, o ne maistu.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho ritinėliai) atrodo kaip gỏi cuốn (spyruokliniai ritinėliai), tačiau jie skiriasi. „Phở cuốn“įvyniojimas pagamintas iš ryžių ir yra didesnė „bánh phở“(ryžių makaronų) versija, randama inde „phở“. Viduje dažniausiai gaminama jautiena, salotos ir įvairios žolelės, tokios kaip mėtos. Karštą vasaros dieną Phở cuốn yra idealus užkandis ar lengvas valgis.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Kiekvieną sąrašą pateiktą maistą būtina išbandyti, tačiau jei jūs galite valgyti tik vieną dalyką - tai, ką sunku rasti už Hanojaus ribų -, tuomet labai rekomenduočiau bún chả cá, mano visų laikų mėgstamiausią patiekalą. Patiekalas paprastas, tačiau subtilus ir nepakartojamas. Pagardinti ir marinuoti ciberžolėje švieži baltų žuvų gabaliukai išmaišomi kepami ant karštos keptuvės, tradiciškai dedami ant liepsnojančių anglių. Tada žuvis supjaustoma krapais, svogūnais, svogūnais (vermicelli makaronais), žemės riešutais, prieskoninėmis žolelėmis ir džiovintais askalonais. Viskas viename burnoje su krevečių pasta. Dangus!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Mano mėgstamiausias gatvės maistas yra bánh rán (kepti rutuliukai), kurie gaminami iš lipnių ryžių ir įvairių įdarų. Kepta tešla gali būti pikantiška arba saldi, tačiau aš labiau mėgstu saldų įdarą su mung pupų pasta. Pikantiškame įdare dažnai būna maltos kiaulienos ir grybų. Patraukliausias „bánh rán“dalykas yra aukso rudos spalvos išorinis sluoksnis - traškus išorėje ir kramtomas iš vidaus.
12. Kem Tràng Tiền
„Kem cốm“(jauni ryžių ledai) ir „kem đậu xanh“(„mung pupelių ledai“) yra senosios parduotuvės „Kem Tràng Tiền“aromatai. Šie gardumynai parduodami Tràng Tiền gatvėje, vienoje lankomiausių gatvių Hanojaus centre, taigi pavadintas kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Vienas mano mėgstamiausių vaikystės gatvės maisto produktų buvo bò bía ngọt, kurio net nežinau išversti į anglų kalbą. Tai saldus patiekalas, kurio sudėtyje yra tam tikro Vietnamo saldaus (skonio kaip medus ar auksinis sirupas), džiovinto kokoso, juodųjų sezamų sėklų - visų įvyniotų į miltinius blynus. Mano brolis po pamokų pirkdavo man juos ir kiekvieną kartą tai darydamas galvodavau, kad jis buvo geriausias brolis pasaulyje, nes bò bía ngọt buvo tikrai skanus.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Tradiciškiausias maistas vietnamiečių Naujųjų metų metu Vietnamo šiaurėje yra bánh chưng (lipnus ryžių pyragas). Kvadratinį pyragą sudaro lipnūs ryžiai, mung pupelių pasta ir kiauliena. Jis virinamas ant silpnos ugnies ilgas valandas (tradiciškai per naktį). Žalia torto ir kvadrato forma žymi žemę Vietnamo kultūroje.
15. Nem Rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Kitas būtinas patiekalas per vietnamiečių Naujuosius metus yra nem rán (kepti pavasario ritiniai). Paprastai visa šeima padėtų pasigaminti šį patiekalą, nes jis reikalauja daug laiko ir reikalauja tam tikrų metodų. Kadangi buvau vaikas, buvau išmokytas juos gaminti. Sumaišę maltą kiaulieną, kai kurias daržoves, kiaušinius, makaronus, grybus kartu, turite susukti ir apvolioti ryžių popieriuje, kuris yra labai plonas. Ritiniai kepti iki aukso rudos spalvos. Jie yra geriausias maistas šeimai.
16. Bánh trôi bánh chay
Daugelis tradicinių vietnamietiškų desertų gaminami iš ryžių, taip pat iš bánh trôi bánh chay (saldžiųjų ryžių rutuliukų). „Bánh trôi“ir „bánh chay“yra dviejų rūšių lipnūs ryžių rutuliukai, dažnai gaminami iš tos pačios tešlos. „Bánh trôi“yra mažesnis už „bánh chay“, o jo įdaras yra rudasis cukrus. „Bánh chay“įdaras yra mung pupų pasta ir patiekiamas kaip pudingas.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © „Dakao Hoang“/ „Wiki Commons“
Huế, senojoje Vietnamo sostinėje, populiariausias makaronų patiekalas yra bún bò Huế („Hue beef makaronai“). Kadangi mano velionis senelis buvo iš Huế, aš visą laiką lankydavau miestą ir valgydavau bún bò Huế. Patiekalas yra mėsiškas, aštrus ir kvapnus, ypač skanus lietingą šaltą dieną. Makaronai yra storesni nei iš kitų miestų.
18. Bánhas Huế
Bánhas Huế | © „Yun Huang Yong“/ „Wiki Commons“
Kartą Hūje niekada nepraleiskite bánh Huế („Hue“blynai) pasirinkimo. Blynai visada gaminami iš ryžių. Populiariausias įdaras yra krevetės. Jie gali būti patiekiami tiek kaip užkandžiai, tiek kaip pagrindiniai patiekalai.
19. Chạo tôm
Kitas „Huế“delikatesas yra „chạo tôm“, kilęs iš karališkosios virtuvės, kai Huế anksčiau buvo Vietnamo sostinė. Patiekalą sudaro maltos krevetės, apvyniotos cukranendrių lazdelėmis. Chạo tôm kepti iki aukso rudos spalvos, o kartais patiekiami su vermišelių makaronais.
20. Čė
Geriausias būdas vėsiai išlaikyti vasarą - turėti dubenį ar du čè (vietnamietiško pudingo). Chè yra pagamintas iš įvairių ingredientų, tokių kaip pupelės, vaisiai, kokosų pienas ir želė. „Chè sương sa hạt lựu“, „chè bưởi“(greipfrutų pudingas) ir „chè thập cẩm“(įvairios pudros pudra) yra vieni mylimiausių. Huế yra labiausiai žinomas dėl savo tradicinių če receptų.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Ho Chi Minh mieste Vietnamo pietuose mėgstamas makaronų patiekalas yra „hủ tiếu Nam Vang“. Patiekalas susideda iš daugelio ingredientų, įskaitant mėsos faršą, krevetes, kepenėles, kiaušinius ir pan. Jis gali būti patiekiamas sultinyje arba kaip sausų makaronų patiekalas, į kurį pridedamas sojos padažas ir keptos askaloninės česnakai.
22. Hủ tiếu cá
Kitas populiarus makaronų patiekalas yra hủ tiếu cá (žuvies makaronai). Šis patiekalas yra ypač lengvas, nes gaminamas iš šviežios baltos žuvies. Sultinys yra skaidrus ir švelnaus skonio. Makaronai yra plokšti ir šiek tiek didesni už vidutinius makaronus.
23. Cơm tấm sườn nướng
Šis kombinuotų ryžių patiekalas, garsus Hošimine, pateikiamas su daugybe skanių garnyrų. Geriausia „skaldytų ryžių su kepta kiauliena“dalis yra ant grotelių su medumi glazūruota kiaulienos šoninė. Patiekalas taip pat patiekiamas su virtais kiaušiniais, bì chả ir dubeniu sriubos. Ryžiai šiame patiekale vadinami skaldytais, nes jie buvo patiekiami vargšams. Tačiau dabar tuo džiaugiasi visi - nepaisant jų biudžeto.
