Kelionė
Mes sakome, kad mėgstame keliauti, bet tikrai tas „keliaujantis“, apie kurį kalbame, yra blogai paslėptas valgymas. Mekongo upė išnyksta, tačiau phở ir žuvies padažo kvapas išlieka. Balio šventyklos pradeda blusti, tačiau žemės riešutų satay ir nasi goreng ištveria.
O kai kur tarp banalių Pietų Afrikos brazų per Kuala Lampur mamakus ir Honkongo dai pai dongus išmokau valgyti - su nuoširdžia šypsena priimti tai, ko neatpažįstama pagal kvapą, skonį ir tekstūrą.
Geriausi maisto ir kelionių rašytojai mus išmokė, kad maistas yra neatsiejamai susijęs su kultūra. Jei norite išbandyti vertinamą vietinį patiekalą, kad ir koks jis būtų nepažįstamas, tai rodo pasirengimą mokytis, suprasti ir net mylėti didelę dalį to, kas dalijasi savo stalu su jumis.
Bet mes kramtėme pakankamai riebalų, atsitraukime nuo verslo. Čia yra mano šeši patarimai, kaip paversti jus bebaimiu maisto gamintoju:
1. Venkite „Ugh“, „Eww“ir „Tai šlykštu“. (Taip pat venkite veido išraiškos, reiškiančios tas pačias nuotaikas.)
Įsivaizduokite, naujas draugas atsisėdo prie jūsų močiutės kotletų ir sakė, kad jie skanesni kaip jūsų senelio kotletai? Tu įstūmi jiems į ausį (visi žinome, kad siekėte jų nedėkingas burnos, bet niekada anksčiau niekam nepataikėte). Taigi būkite jaukūs, pasidarykite alergiški maistui arba kramtykite tą dalyką, kaip jūsų močiutė įliejo į ją savo meilę ir protėvius. Nes būtent tai priešais jus. Čia rizikuoja kažkokia močiutė. Čia rizikuoja senelių kartos. Taigi žingsnis aukštyn ir gaukite tą skanią istoriją.
2. Paruoškite savo gėrimą
Paprastai aš neskatinu gerti.
Bet tai tikrai padeda. Gurkšnis čia ir ten gali padidinti pasitikėjimo lygį, paslėpti netinkamą laiko ritmą ir priversti pamiršti, ką kramtote. Jūsų pasirinktas gėrimas turėtų būti vietinis poros. Suklykite ir močiutė gali jus nubausti, tačiau daugelyje vietų vietinius gėrimus patiekia pati ponia. Taigi, nesvarbu, ar tai maži Šri Lankoje, ar japonai Japonijoje, dugnas turi išlikti žemas.
3. Pradėkite lėtai (niekada netapsite per didelis, kad kristumėte)
Takose išbandžiau keletą nepakartojamų patiekalų: keptos ožkos, keptos rupūžės, garuose virtų šilkverpių lervų, jautienos kraujo sriubos ir vieno baluto - per daug inkubuoto ančio kiaušinio. (Galbūt du patarimai turėjo nemažą sumą su tuo paskutiniu). Aš netgi pradėjau nusiraminti, arogantiškai. Aš persikėliau į Honkongą ir mano nauji draugai pasiūlė užsisakyti fèng zhuǎ (鳯 爪), kuris optimistiškai reiškia „Phoenix Claws“. Vištos kojos, pah, jūs turite omenyje pietus. Atnešk.
Tailando stiliaus vištienos kojos yra patiekalas, patiekiamas šaltai (ir už tai atkeršytų). Tai banguotas, permatomas, pilnas sausgyslių sausgyslių ir mažų kaulų, užmaskuotas žąsies, rastos to paties pavadinimo paukščiams. Kai žmonės sako: „Aš verčiau valgyčiau savo kojas“, tai jie turi omenyje - ir jie to nenorėtų. Nuryti du, paslėpti trečdalį savo marškiniuose ir ne vemti ant stalo yra vienas didžiausių mano pasiekimų. Esmė: būkite budrūs. Jūs esate ne naujiena, kol nevalgėte talijos nemirksėdami.
4. Stenkitės labiau. Būk geresnis
Prieš išvažiuodamas iš savo gimtosios šalies, buvau baikščiai nerimtas valgytojas. Negalėjau vartoti prieskonių, neįvertinau nieko, kas fermentuota (nebent tai būtų buteliuke ir būtų bent 12 proc. Įrodyta), maniau, kad pupelių daigai kelia grėsmę mūsų nacionaliniam saugumui (arba žmonijos istorijos avarija), ir tas tofu buvo kažkas, ką valgė tik Phoebe iš Friends.
Nereikia nė sakyti, kad pirmą kartą įkišęs kimchi gabalėlį į burną, nebuvau įsitikinęs. Bet geras draugas tiesiog pasakė: „Kiekvieną dieną išbandyk vieną gabalą ir pažiūrėk, kas atsitiks.“Atsitiko taip, kad aš pripratau ir pamažu nebegalėjau pakankamai jo gauti. Šis anksčiau nepažįstamas skonis, kurio aš pradėjau geisti, atvėrė duris daugeliui kitų fermentuotų maisto produktų (ryžių vynas buvo vienas iš vakarėlių pradininkų). Raskite įėjimo tašką į virtuvę, net jei turite pradėti lėtai ir atkakliai. Kalbant apie slidinėjimą su slidėmis, gali užtekti ir vieno karto, bet su maistu išbandyti viską du kartus.
5. Atminkite, kad viskas yra santykinė
Ar tikite kultūriniu reliatyvumu, ar ne, popietė su „Discovery“kanalu supažindins jus su mintimi, kad vieno žmogaus karvė yra kito žmogaus dievas, kito vyro šuo yra kito žmogaus vakarienė.
Manote, kad kepta varlė ir šiek tiek ančio liežuvis yra šiurkštus? Gerai, Didžiojoje Britanijoje, nekalbėsime apie kraujo pudrą, „Haggis“ir absoliutų abortą, kuris yra visiški angliški pusryčiai (turiu omenyje, kad aš jį myliu, bet valgysiu bet ką). Ir kad nemanytume, kad Amerika yra atleista nuo mokesčio, aš turiu tris žodžius: Giliai. Keptas. Sviestas. Nuėjau į pragarą vien dėl to, kad galvojau apie tai valgyti.
Sūris yra mano bažnyčia, turinti dvokiančią mėlyną spalvą, kamarį ir brį kaip mano šventąją trejybę, bet pagalvok apie tai, kaip yra gaminami ir gaminami pieno produktai. Didelei pasaulio daliai sūris yra visiškai svetima sąvoka. Per daug vakarietiška tikėti? Pažvelkite į tai, kaip jis pagamintas.
Ir prieš tvirtindami, kad kinai turi keisčiausio pasaulio maisto monopolį, atminkime, kad būtent anglų virtuvės šefas Fergusas Hendersonas vadovauja dabartiniam kulinariniam „nosies-uodegos“virtuvės atgimimui Vakaruose. Kai kurie dalykai mums atrodo keistai tik todėl, kad mes neaugome juos valgydami.
6. Nubrėžkite savo linijas
Nors tai, kas išdėstyta pirmiau, skatina gerbti kitų žmonių močiutes, išeiti iš savo komforto zonų ir nustoti ribas to, ką jūs vadintumėte maistu, jūs turite nubrėžti savo linijas, kai kalbama apie etišką valgymą. Aš, pavyzdžiui, neišbandžiau san nakji (산낙지) Pietų Korėjoje (gyvi kalmarai buvo patiekiami gurkšnojant lėkštėje su sezamo sėklomis). Taip buvo daugiausia todėl, kad aš nemėgstu kramtyti dantimis kažkokio vargano baravyko. Tačiau, atsižvelgiant į tinkamas aplinkybes, aš neatsisakyčiau šuns troškinio pasiūlymo. Man nepatinka jokia iliuzija, kad kiaulės nėra tiek emociškai intelektualios, kiek šunys, ir su jomis elgiamasi taip pat blogai, prieš paverčiant jas bekonu.
Maistas yra asmeniškas ir tai, ką mes visi laikome šalia savo skrynių. Tačiau tai tinka ir jums, ir naujiems draugams, todėl nesijauskite, kad turite neribotam laikui sustabdyti savo įsitikinimus. Jei galite pagarbiai atsisakyti ir užmegzti dialogą apie tai, už ką stojate, puiku. (Patarimas: Jei dėl kokių nors priežasčių negalite valgyti konkretaus patiekalo ant stalo, išsirinkite, kurį galite, ir pasinerkite į jį. Tai parodys, kad vis dar vertinate pastangas, skonius ir patirtį).
Maistas visada buvo nuoroda į kultūrą. Kaip ir muzika, tai patirtis, kuria mes visi dalijamės, nepaisant mūsų milžiniškų skonio ir tonų skirtumų. Taigi patraukite kėdę, taburetę ar grindinio gabalą. Nustebink save. Valgyk ką nors „keisto“. Galbūt net kelias sekundes grįšite atgal.
