Kelionė
Austinas Yoderis suskaido viską, ką reikia žinoti.
KELIAU VISĄ TAIWANĄ, norėdamas sužinoti apie savo arbatas, susitikti su vietos arbatos augintojais ir susidraugauti su amatininkų amatininkais, kurie yra mano tyrimas pradedant arbatos svetainę „Tearroir“. Procese aš susidūriau su keliomis rimtai ir egzotiškomis arbatomis. Arbatos, apie kurias niekada net negirdėjote, pavyzdžiui, dvidešimtmetės rūgščios greipfrutų žievės arbata ir bug shit arbata, brangiausia arbata pasaulyje.
Šiandien aš išskiriu labiausiai paplitusius arbatos tipus Taivane, iš kur jie kilę, ir kas daro juos išskirtinius, palyginti su arbatomis kitur pasaulyje.
Taivano žalia
„Sanxia“arbatos auga taip greitai, kad jas galima skinti kartą per septynias dienas, ir dažnai būna gaivios, ryškiai įdegusio aromato.
Žalioji arbata yra arbatos rūšis, kuri nebuvo fermentuojama. Tai reiškia, kad jis nuimamas tiesiai nuo krūmo, išdžiovinamas saulėje ir pakuojamas netirpstant ar oksiduojantis. Žalioji arbata yra populiariausia ir plačiausiai vartojama Japonijoje. Neįsivaizduokite, kad japonų žalioji arbata yra vienintelis žaidimas mieste. Vien tik 2012 m. Liepą Taivanas į Japoniją eksportavo daugiau nei 21 000 kg žaliosios arbatos. Tai rimtas žaidėjas scenoje.
Oksidacija arba fermentacija yra procesas, kurio metu skaidomas lape esantis chlorofilas ir paverčiami taninai, todėl arbata tampa glotnesnė ir saldesnė.
Taivane yra dvi garsiosios žaliosios arbatos rūšys: „Green Snail Spring“arba „Biluochun“ir „Dragon Well“arba „Longjing“žalioji arbata. Žalioji arbata dažniausiai auginama Sanksijoje, maždaug dvi valandas į pietus nuo Taipėjaus miesto.
Pavasario ir žiemos derliai laikomi pranašesniais už žaliąsias arbatas, nes orai nėra per karšti, šalti ar drėgni. Nors Taivanas gamina didelį kiekį puikios žaliosios arbatos, dauguma taivaniečių renkasi gerti „Oolong“arbatas, būtent tai iš tiesų garsėja Taivanu.
Oolong
Oolong arbata
Oolong yra arbatos karalius. Arbatos šampanas. Arbata, kurią žmonės labiausiai apdovanoja „Isla Formosa“. Oolong yra bet kuri arbata, kurios fermentacija yra nuo 10% iki 90%. „Oolong“arbatos yra įvairesnės stiliaus, skonio ir gamybos būdo atžvilgiu nei bet kuri kita arbatos. Nupjavę arbatos lapus, jie nudžiūsta saulėje, nudžiūsta ir paverčiami procesu, vadinamu sutrūkimu, kad jie galėtų suskaidyti ar oksiduotis.
Dažnai oolong arbatos susukamos į rutulio formos rutuliukus, kaip parodyta aukščiau.
Alishan, Chiayi apskritis, Taivanas
Alishan Oolong arbatos iš Chiayi apskrities yra garsiausios Taivano arbatos iš aukštikalnių arba gao shan arbatos. Paprastai jie gaminami maždaug 1500–1600 metrų atstumu. Jie skoningai išsilygina, kartais būna saldūs su pieno saldainiais, yra stipriai ištvermingi.
Jei esate Taivane ir einate link Alishan, saugokitės! Gandai, kad nesąžiningi prekeiviai maišo savo arbatas su prastesniu produktu iš Vietnamo ir žemyninės šalies.
Lishan yra centriniame Taivane, aplink Taizhongą.
Lishan Oolong arbatos laikomos „žingsniu aukščiau“Alishan Oolong. Lishan gamyboje yra daug skirtingų mikroregionų, tokių kaip Cui Feng ir Fushoushan.
Lishan Oolong arbatos yra saldžios, kreminės, žiemiškos ir geria jas kaip burnos kvapas. Kadangi Lishan arbatos auginamos tokiame dideliame aukštyje (1800–2700 m), jos skinamos tik du kartus per metus, pavasarį ir žiemą.
Alishan ir Lishan yra dvi pagrindinės „silpnai fermentuotos“Oolong arbatos Taivane. Yra nemažai garsių Taivano „Oolong“arbatų, kurios taip pat yra fermentuojamos.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taivanas
„Muzha Tieguanyin“yra „Oolong“arbata, fermentuota apie 70 proc. „Muzha“yra greito 30 minučių metro kelio nuo Taipei miesto centro, tiesiai prie Maokongo kalnų. Šiuose kalnuose gyvena daug arbatinių namelių, į kuriuos galima patekti per gondolą iš Taipėjaus miesto zoologijos sodo MRT stoties.
„Muzha Tieguanyin“arbatos paprastai yra labiau skrudintos nei jų žemyninės kolegės, pavyzdžiui, Anxi Tieguanyin iš Kinijos Fujiano regiono. Dėl sunkaus fermentavimo ir skrudinimo jie turi visokių įdomių skonių, tokių kaip šašlyko tabakas, braškės ir karamelė.
„Rytų grožis“arba Dongfang Meiren
„Dongfang Meiren“yra stipriai fermentuota arbata, pasaldinta mažo žaliuojančio žalvario seilėmis, kuri atrodo kaip mažas pusiau skaidrus žiogas.
Nantou apskritis
Šie maži blakės būna maždaug kartą per metus valgant arbatos lapus iš Taivano arbatos laukų. Kai klaidos įkando į lapą, jos trukdo pumpurų augimui, o lapai tampa balkšvai rudi. Fermentai, gauti iš žalio lapelio seilių, sąveikauja su arbatos augalu, kad arbatoje būtų natūralus medaus skonis.
„Oriental Beauty“arbata gaminama daugelyje Taivano regionų, įskaitant Xinzhu ir Nantou grafystės. Kai tik geros kokybės „Dongfang Meiren“arbata bus išparduota metams, atsiprašau, jūs turite palaukti, kol kitas sezonas sukris, kad gautumėte rankas.
Saulės mėnulio ežeras juodas
Ten, kur žaliosios arbatos nėra fermentuojamos, o „Oolong“arbatos fermentuojamos 10–90%, juodosios arbatos yra visiškai, 100% fermentuojamos. Dėl šios priežasties lapai atrodo labai tamsūs. Kartais Taivano juodosios arbatos taip pat bus šviesiai raudonos arba moko rudos.
Juodoji arbata yra plačiai gaminama įvairiuose Taivano regionuose, iš kurių garsiausias yra Sun Moon Lake. „Assam“veislė yra labiausiai paplitusi regione, nors čia auginama keletas rūšių juodosios arbatos.
Saulės mėnulio ežeras, Taivanas arba 日月潭
Juodosios arbatos iš „Sun Moon Lake“turi natūralų cinamono ir mėtų skonį, o tai gali maloniai nustebinti, jei esate įpratę prie paprastų angliškų pusryčių stiliaus juodųjų arbatų. Taip yra todėl, kad dirvožemio sudėtis aplink didžiąją ežero dalį yra biri ir akmenuota, todėl arbatos augalų šaknys gali augti giliai į žemę ir sugerti daug maistinių medžiagų, kiekviename lape supakuodamos daug koncentruoto skonio.
Saulės Mėnulio ežeras yra ypač populiari vieta tarp turistų, ypač iš žemyno. Jei važiuojate link Sun Moon ežero ir norite pamatyti ten esančią arbatą, praleiskite pagrindinę gatvę ir eikite į Taivano arbatos ir tyrimų išplėtimo stoties Yuchi skyrių. Gausite puikius vaizdus iš juodosios arbatos laukų hektarų ir hektarų bei dalyvausite vieni novatoriškiausių šalies akademinės arbatos tyrinėtojų ir kūrėjų.
Juodosios arbatos (hong cha) laukai Taivano arbatos tyrimų ir pratęsimo stoties Yuchi filiale, Sun Moon Lake, Taivanas
Šaunus „arbatos turizmo“dalykas yra tas, kad jis linkęs sutapti su nuostabiu reljefu. Arbatos gamintojas, su kuriuo aš bendrauju, reguliariai sakau: „Visur, kur eini pasižiūrėti arbatos, yra gražu, todėl gyvenimas arbatos versle būtinai gražus“.
Jei norite sužinoti daugiau apie arbatą Taivane, dokumentuoju savo arbatos nuotykius Tearroir mieste, kur kviečiame jus į kelionę!
