Maistas + gėrimas
Aš užsiimu draugais su kalikine katė, kaitinančia saulę „Blackduck Cider's Ovid“, Niujorkas, degustacijos kambaryje, kai girdžiu: „Ši katė nėra pakankamai riebi, kad galėtų dar valgyti. Mes lauksime iki rudens, tada mes ją kepsime. “Aš atsigręžiu, norėdamas rasti Johnas Reynoldsas, įkūrėjas ir sidro gamintojas, kuris pasirodo iš užterštos saugyklos.
Reynoldsas yra nusiteikęs ir aistringas ūkininkas, turintis humoro jausmą, o jis daugiausia dėmesio skiria nepaprastai skanių laukinių fermentuotų sidrų gaminimui. Jis ne vienas. „Ithaca“turi 10 sidrų 30 mylių spinduliu, todėl tai yra didžiausio tankio sidro regionas valstijoje, įskaitant ir geriausius sidro gamintojus šalyje. Regionas tiesiog laukia pripažinimo, kurio nusipelno.
Porą valandų prieš susitikdamas su Reynoldsu Blackduck mieste, į Ithaca miestą atvykau per „OurBus“, kuris prasideda Niujorko miesto uosto direkcijoje ir eina tiesiai į miestą. Ithaca neseniai gavo Niujorko valstijos stipendiją, skirtą skatinti miesto apdovanojimus pelniusiems sidrams. Aplankykite „Ithaca“kartu su „OurBus“ir parengė reklaminį pasiūlymą, kuriame siūlomos nuolaidos bilietams į abi puses (apie 30 USD, priklausomai nuo dienos) kelionei autobusu „Cider Express specialus“.
Autobusas yra pakankamai patogus, oro kondicionierius, tylus (pagal įgaliojimą), o važiavimas į Ithaką yra šventė akims. Aš negalėjau naudotis „WiFi“ryšiu, kad galėčiau naudotis savo telefonu, todėl dažniausiai žvelgiau pro langą į skaidrius, uolingus Delavero upės vandenis, besisukančias žalias kalvas, tankų mišką ir kukurūzų bei geltonojo „Goldenrod“laukus.
Autobusas sustoja visai šalia miesto centro, kur aš sutikau savo bendražygius, išsiųstus iš turizmo biuro, kad vežtų mane tarp sidrų. Jei norėtumėte sužinoti „Finger Lakes“sidrą, geriau tai padaryti automobiliu, jei turite paskirtą vairuotoją ar planuojate ne paragauti, o paragauti (nors yra ir nespalvotų būdų įsitraukti į veiksmą - plačiau apie tai žemiau).
Tai keletas Ithakos privalomų aplankyti sidrų, jokia ypatinga tvarka.
Sidro naujokui: „Finger Lakes“sidro namai
Nuotrauka: Allison Usavage fotografija
„Finger Lakes“sidro namai yra aitvarų ir styginių sidro namai. Įsikūręs Interlakene, vos už kelių atstumų nuo Ithakos, tai yra vienas populiariausių „Finger Lakes“sidrų. 2008 m. Įkūrėjas Garrettas Milleris ir būrys draugų atvyko į gero gyvenimo ūkį (sidro ir gretimos kavinės namus) be nieko, išskyrus kastuvus, kelis arklius ir plikomis rankomis, ir jie pradėjo kultivuoti žemę.
Pirkdamas „Gerą gyvenimą“Milleris nedaug žinojo apie sidrą, tačiau netrukus paaiškėjo, kad žemė gali paremti sodą. Taigi Milleris daugiau dėmesio skyrė sidro daryklai. Šiandien „Kite“ir „Sting“naudoja obuolių mišinį iš gero gyvenimo sodo ir iš fermų per kelias valandas nuo sidro namų.
Nuotrauka: „Finger Lakes“sidro namas / „Facebook“
Kol Mileris klaidžioja sertifikuotame ekologiniame ūkyje, jo veidas užsidega minint tvarų ūkininkavimą.
„Aš turiu daug nuomonių apie žodį tvarus“, - sako jis aiškiai susijaudinęs.
Milleris paaiškina, kad yra linkęs vengti šio žodžio vartojimo, o savo ūkininkavimo praktiką vadina regeneracine. Jis daugiausia dėmesio skiria padėti žemei „išgydyti ir atsigauti“netradiciniais metodais. Pavyzdžiui, pastaraisiais metais jis leido kalakutams klaidžioti plunksnose savo obuolių sode, kad padėtų tręšti žemę. Jis taip pat augina augalus, tokius kaip soros, saulėgrąžos, dobilai, žirniai ir grikiai. Dengiami augalai nėra skirti derliui nuimti, tačiau auginami tam, kad į dirvą pridėtų maistinių medžiagų, natūraliai kontroliuotų kenkėjus ir eroziją bei apribotų invazinių piktžolių augimą.
„Šiame ūkyje anksčiau buvo dvi rūšys: kukurūzai ir kirminai, kurie valgė kukurūzus“, - juokauja Milleris. Dabar biologinė fermos įvairovė pradeda rodyti atsigavimo požymius, pavyzdžiui, medžių varlės, nurodančios jo persikų medžių šakas ir veikiančios kaip natūralus kenkėjų repelentas.
Nors gero gyvenimo ūkis yra ekologiško ūkininkavimo pavyzdys, aš čia siekiu sidro. „Kite and String“sidras yra toks pat draugiškas ir prieinamas kaip pats Milleris. Tai vienodai tinka pradedantiesiems sidrui ir labiau patyrusiems svaigalų gamintojams. Ypač man patiko ledyninė plytelė, turinti akmeniu nuplauto sauso rieslingo skonį ir tekstūrą. Tačiau tikrasis piešinys yra „Pioneer Pippin“- du kartus „Best in Show“nugalėtojas gubernatoriaus sidro taurėje.
Kur: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Nuotykių mėgėjams: „Blackduck“
Nuotrauka: Aplankykite Ithaką
Kai mes palikome „Finger Lakes“sidro namus, mano galva šurmuliavo vizijos apie dirbamą žemę, žydinčią obelimis ir gyva žalia augmenija, o natūrali laukinė gamta, nuo zuikių iki kojotų, savo namus rengia šepetėlyje ir šalia esančiuose miškuose.
Tuomet atvykome į Reynoldso „Blackduck“degustacijų kambarį (taip pavadintą dėl Reynoldso ančių manijos; jo nuosavybėje yra daugybė „geriatriškų“ančių, nes jis jas mylinčiai nurodo). Retoje juostoje yra pakankamai pakankamai vietos maždaug penkiems žmonėms ir iškabą, nurodančią darbo valandas šalia įspėjimo „arba atsitiktinai“. Medžio apdaila dengta dulkėto seno vyno ir sidro buteliais; vienintelis šiuolaikinio pasaulio ženklas yra „WiFi“palaikantis registras priekyje. Tai niekuo neišsiskirianti, nes čia gali atsikelti sodyba. Viskas dėl sidro, blaškyti neleidžiama (išskyrus tą kaliką, kuris vis traukė mane prie savo lango). Juk „Blackduck“devizas yra „sidras yra gyvenimas.
„Blackduck“neabejotinai yra ekologiškas, nors veikia šiek tiek ne tinkle. Reynoldsas atsisako USDA būti sertifikuotas kaip natūralus, nes jis iš esmės nesutinka su agentūros standartais.
Reynoldso sidras yra nefiltruotas ir laukinis fermentuotas, tai reiškia, kad jis neužkrečia sidro mielėmis, kad prasidėtų fermentacija. Tai taip pat reiškia, kad jis mažiau kontroliuoja sidro galutinį skonį. Kai kurie obuoliai, kuriuos jis naudoja, yra laukiniai, o likę iš jo „Daring Drake“vaismedžių sodos (ančių tema nėra pokštas). Savo sidro ingredientų paaiškinimas yra trumpas ir saldus: „Ne, nada, nieko. Tai vaisius, kad ir kas būtų ant vaisiaus, ir bet kas, kas man lašėja.
Nors laukinės fermentacijos procesas yra natūraliausias sidro gaminimas, vietinėje vyno parduotuvėje gana retai galima rasti laukinio fermentuoto sidro.
„JAV nėra 10 mūsų (laukinių fermentorių), kurie nėra kupini šūdo. [Amerikiečiai] nori burbulų ir jie nori cukraus “, - tvirtina Reynoldsas. Tada jis atsitraukia, laikydamasis švelnesnio požiūrio. „Jie nori švaresnių skonių“.
Nuotrauka: Aplankykite Ithaką
„Laukiniai fermentuoti“gali sukelti prielaidas, kad skoniai yra supainioti ar supuvę. Tiesa yra priešingai. Paimkite „Blackduck's Woody“sidrą. Skoniai yra sluoksniuoti ir sudėtingi, kiekvienas ant jūsų paletės sprogo tarsi Amžinai atrodantis gobstopas. Ir nors yra savitas funk, Woody yra taip pat gaivus, su stebėtinai traškiu, skaidriu kąsniu - kur kas arčiau burbančio gėlavandenio upelio nei purvina pudra, kurios galbūt tikėjotės dėl savo drumstos veido.
Vudis buvo ne tik geriausias sidras, kurį bandžiau savo vizito metu prie Finger Lakes, bet ir geriausias, kokio bandžiau pasimatyti bet kur - ir per savo nedarbo laiką geriu gana daug sidro. „Blackduck“nuostabiai aštrus ir sūrus „Perry“sidras (tai sidras, pagamintas su kriaušėmis) yra dar vienas populiarus pasirinkimas - tiesiog perspėkite: tai greičiausiai sukrės jusles.
Kur: 3046 Co Rd 138, Ovididas, NY 14521
Dvasiniam gėrėjui: Redbyrd
Nuotrauka: Aplankykite Ithaką
Įspūdingas Redbyrdo degustacijų kambarys, kuriame telpa vos trys kėdės, yra nedidelio kalvagūbrio sodybos viduje. Viduje už medienos strypo stovi burmis Ericas Shattas, kuris kartu su savo žmona Deva tvarko sidrą. Shattas nėra tik sidro gamintojas, jis taip pat yra Kornelio obuolių sodų ūkio vadovas, kuris yra „gyvoji laboratorija“studentams, studijuojantiems žemės ūkį ir vaisių auginimą.
„Redbyrd“ūkis yra sertifikuotas biodinaminis - holistinio žemės ūkio forma, kurią 1924 m. Įkūrė austrų filosofas Rudolfas Steineris. Schattas atrado šią praktiką dirbdamas vyno pramonėje ir maždaug dešimtmetį savo ūkiuose naudojo biodinaminę praktiką. Nors biodinaminis ūkininkavimas yra ir tvarus, ir ekologiškas, išgirdus Schattą apibūdintumėte jį, jūsų manymu, tai yra mokslinė fantastika.
„Viena iš biodinamikos filosofijų yra ta, kad Žemėje žaidžia begalinės jėgos“, - aiškina Schattas. „Yra gyvenimo jėgų, viršijančių tai, ką galime pamatyti ir atpažinti. [Biodinamika] siekia sustiprinti ir suderinti tas jėgas “, - tęsia Schattas. „Kodėl mėnulis yra vienintelis dangaus kūnas, turintis įtakos Žemės ritmams? Kai skirtingos planetos yra skirtingose fazėse ir žvaigždynuose, kaip tai veikia augalus ir vandenį? Tai yra visas sistemos požiūris į žemės ūkį. “
Nuotrauka: Aplankykite Ithaką
Biodinaminis ūkininkavimas gali atrodyti kaip raganavimas, tačiau jo principai yra pagrįsti: Ūkininkai skatina gyvūnų ir augalų biologinę įvairovę ir maistines medžiagas grąžina į dirvožemį per vadinamuosius preparatus - ūkininkavimo praktiką, primenančią pagoniškus ritualus.
„Biodinaminiai ūkininkai kompostą deda į karvės ragą ir pameta į žemę. Karvės ragas veikia kaip piltuvas - jis sugauna šią gyvybės energiją ir sukoncentruoja ją į kompostą, todėl kompostas sulaiko šias jėgas.“Schattas pristabdo ir sprogo. juokas. „Daugelis žmonių mano, kad tai tikrai niūrus ir eikvoti laiką, bet aš manau, kad tai veikia!“
Schatto burtai, atrodo, veikia, nes jo sidras yra išskirtinis. Sausas „Redbyrd“rožinis sidras užaugintas vos užuomina apie saldumą, puikiai tinka lengvai išgerti. Putojantis Celeste Sur Lie yra dar vienas apreiškimas. Tekstūra yra kreminė ir šilkinė, skoninga sviestinio kremo ir korio skonio - vėlgi nesileidžiant į sacharino teritoriją. Tačiau dauguma žmonių pasiekia „Workman Dry“, sidro, pavadintą dėl jo prieinamumo.
Kur: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Bendruomenės geriamajam: „South Hill“sidras
Nuotrauka: Aplankykite Ithaką
2003 m. „Rose and the Bros“dainininkas, smuikininkas ir gitaristas Steve'as Selinas suklupo ant kaimyno ūkio, užpildyto laukinėmis obelimis. Mums einant per jo sodą, jis paaiškina, kad „laimingo atsitiktinumo“dėka obuoliai puikiai tiko sidrui. Jis pradėjo gaminti sidrą namuose ir į savo pasirodymus atvežė namų fermentų statines.
Draugai ir gerbėjai labai mėgo jo sidrą, kad jis nusprendė pradėti gaminti jį visą darbo dieną. 2013 m. Jis pradėjo auginti savo sodą. Jo medžiai, kaip ir „Geros gyvybės“fermoje esantys vaisiai, vis dar gamina pakankamai vaisių, kad galėtų savarankiškai palaikyti „South Hill Cider“. Norėdami papildyti savo obuolius, Selinas dažnai grįžta prie savo šaknų, ieškodamas obuolių, augančių laukiniuose visuose pirštų ežeruose.
Vienas iš Selino pomėgių yra sekti visas laukines obelis, ant kurių jis stūkso, arba augdamas miške, kuris ribojasi su jo žeme, kelio pusėje, arba apleistuose soduose. Jis, kaip ir daugelis kitų Ithakos sodininkų, pradeda skiepyti laukinius daigus ant savo obelų.
„[Laukiniai obuoliai] yra obuolių, kuriuos naujakuriai pasodino, bet buvo laukiniai ištisas kartas, palikuonys“, - sako Selinas. „Sidras yra visiškai laukinis maistas“.
Nuotrauka: „South Hill Cider“/ „Facebook“
Skiepijimas yra neįtikėtinai naudingas tiek obuoliams, tiek sodams. Pagrindinės komercinės veislės, tokios kaip medaus traškumas ir raudonas skanumas, dominuoja dabar, tačiau Niujorke anksčiau buvo šimtai obuolių veislių. Skiepydami laukinius sodinukus ant sode užaugintų medžių, ūkininkai padeda auginti įvairesnius obuolius, naudodami įvairovę, kad užtikrintų ilgalaikį vaisių išlikimą. Ši praktika taip pat yra natūrali gynyba nuo kenkėjų ir ligų.
„South Hill“sidras yra „Senasis laikas“, traškus, sausas sidras su švaria apdaila - tobulai atlikta klasika. Norėdami gauti daugiau nuotykių, išbandykite „Packbasket“, „Selin“laukinį fermentuotą sidrą, pagamintą iš 100 procentų laukinių pašarų obuolių.
„Selin“pirmasis „South Hill sidro“degustacijų kambarys atidaromas rugsėjo 19 d.; jis tikisi, kad ji taip pat padvigubės, nes svetinga kaimynystė pakabins.
Kur: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Kaip patirti „Ithaca“sidrą be automobilio
Nuotrauka: „Cellar d'Or“vynas ir sidras / „Facebook“
Jei nenorėtumėte išsinuomoti automobilio, kai tik atvažiuosite į Ithaką „sidro autobusu“, nepanikuokite: „Ithaca“sidras vis dar yra jūsų rankose. Čia yra daugiau būdų paragauti gėrimo, apie kurį visi kalba regione.
Apsižvalgykite: Patirkite! „Finger Lakes“siūlo someljė vadovaujamą „Luscious Libations“turą, kurio metu aplankomos vyno daryklos ir sidrai. Jei norėtumėte apsistoti mieste, „Ithaca Is Foodies“siūlo kulinarinę ekskursiją po amatų gėrimus, orientuotus į Ithakos miesto centrą, kuris sustoja prie barų ir alaus daryklų. Tik būtinai užsisakykite iš anksto, nes šios ekskursijos greitai pasipildo rudenį.
Nuoma dviračiui: 2013 m. Ithakos ūkininkų turgus pateko į devynių skaičių iš 101 geriausių ūkininkų rinkų Amerikoje. Jei lankotės savaitgalį, išsinuomokite dviratį ir nuvažiuokite Waterfront Trail, kuris jungiasi prie turgaus ir netoliese esančio Stewart parko. Turgus yra 30 mylių ilgio, o 10 sidro gamintojų kiekvieną šeštadienį ir sekmadienį ten įsteigia parduotuvę.
Vyno ir sidro rūsys: Jei ketinate savaitgalį praleisti Ithakoje (užuomina: turėtumėte), jums reikės atsargų. Geriausio „Ithaca“sidro butelius galite rasti vyno parduotuvėje „The Cellar d'Or“. Yra sidras iš čiaupo, kad užpildytumėte augintojus. Prieš pirkdami kviečiame paragauti.
„Finger Lakes Sidro savaitė“: Geriausias laikas vykti autobusu į Ithaca yra „Finger Lakes Sidro savaitė“, kurioje nuo rugsėjo 27 iki spalio 6 dienos vyksta 30 renginių, kuriuose pristatomas rajono sidras (iš kurių 25 vyksta Ithakoje). Redbyrd ir Finger ežerai. Sidro namai rengia degustacijas ir ekskursijas vaismedžių soduose, o „South Hill“rengia vėlyvo vakaro šokių vakarėlius. Jei apsistojate Ithakos centre, vietinis restoranas „Coltivare“rengia sidro porų vakarienę, o „Cornell Orchards“duris atvers ir lankytojams. Šis žemėlapis rodo kiekvieną vietą, kur vyksta sidro savaitės renginiai, kad būtų galima tiksliai suplanuoti, kurias vietas aplankyti viešnagės metu.
