žinios
Senovės Egiptas paprastai užpildo mūsų įsivaizdavimus piramidžių, hieroglifų ir baisių, visagalių faraonų vizijomis, tačiau neturėtume pamiršti tikrųjų žmonių, gyvenusių toje vietoje ir metu. Vienas pagrindinių dalykų, norint sužinoti apie tikrus žmones, yra tai, ką jie valgė. Vieno fiziko (kuris save apibūdina ir kaip „mėgėjišką gastroegyptologą“) dėka, mes galime būti vienu žingsniu arčiau žinodami, kokia duona skonis Egipte daugiau nei prieš keturis tūkstantmečius.
Seamus Blackley ir komanda, kurią sudarė mikrobiologas ir egiptologas, sugebėjo išgauti mieles iš 4500 metų keramikos. Tada Blackley nusprendė su ja kepti duoną. „Twitter“pokalbyje, kuriame aprašė jo procesą, Blackley prisipažino, kad kišo vieną tokį egzempliorių, kurį vėliau buvo galima paimti tolesniam tyrimui, kuris buvo ištrauktas iš „senovinių puodų keraminių porų“. Kelias savaites jis mieles maitino šviežiai sumaltais miežiais. ir einkorn miltai. Kai starteris atrodė paruoštas, jis pridėjo jį į dubenį kartu su vandeniu ir alyvuogių aliejumi - vieninteliais ingredientais, kuriuos būtų naudoję Egipto kepėjai, kai iš pradžių į puodus įpildavo mielių.
Tešla iš tikrųjų fermentavosi, jaudinantis mokslininko posūkio kepėjas. Blackley nustatė, kad duonos aromatas buvo daug „saldesnis ir sodresnis“nei šiuolaikinių rūgštynių, o tekstūra - „lengva ir oro“. Blackley kepimo procesą pavadino „emocingu“, nors pabrėžė, kad jam dar toli gražu nėra žinoma, kaip tiksliai kepti kaip egiptietis. Blackley taip pat atkreipė dėmesį į tai, kad mielės, išgautos iš keramikos, gali būti tiesiog „šiuolaikiškai užterštos“, todėl jis stengiasi sulaikyti tikrąjį jaudulį, kol tolesnė analizė nustatys, ar padermės, kurias jis ir jo komanda atrado, yra senovės.
Jis nebus pirmasis, kuris panaudojo senovės Egipto mielių padermę šiuolaikiniam eksperimentui. 2019 m. Gegužės mėn. Izraelio mokslininkai gamino alų naudodami šešias atskiras mieles, datuojamas prieš 5000 metų.
Jei Blackley mielės iš tikrųjų atsirado prieš 4500 metų, mes galime būti vienu žingsniu arčiau senovės Egipto skonio ir virimo būdų.
