Maistas + gėrimas
Esminė Karibų jūros virtuvė yra kupina žvilgsnio ir charakterio. Čia susiliejo skonis, kurio tiesiog negalima palyginti su jokiu kitu regionu. Kreolų, afrikiečių, europiečių ir azijiečių įtaka prisidėjo prie salos maisto istorijos. Gvadelupa yra puikus pavyzdys, kaip maišant ingredientus galima sukurti sensacingą patiekalą. Karibų jūros regione supaprastinti pagardinti patiekalai pateikiami kartu su sudėtingomis istorijomis. „Bokit“, sumuštinis, pagamintas iš keptos tešlos, nėra išimtis.
Gvadelupa, Salų salynas Antiluose, yra Prancūzijos užjūrio regionas. Vietiniai arabako ir karibų gyventojai saloje gyveno prieš tai, kai ispanai, britai ir prancūzai kovojo, kad sala taptų kolonija. Prancūzai iš Azijos parsivežė Afrikos vergus ir prieskonius, o Gvadelupa tapo kulinarijos įtakos lydytuvu. Būtent šis ingredientų ir maisto gaminimo stilių derinys ir paskatino bokitą.
Daugelis žmonių, ne iš salų, mano, kad tradicinis Karibų jūros regiono maistas yra ryžių plokštelė, supilta aukštai su jūros gėrybėmis. Kita vertus, „Bokit“yra panašus į sumuštinį, nors tai nėra tipiškas jūsų paplūdimio maistas. Nors kilmė nėra tiksliai aiški, kaip ir dauguma pėsčiųjų patiekalų bei gatvės maisto, ji išpopuliarėjo dėl mažų kainų ir patogumo.
Kaip ir daugelis mėgstamų gatvės maisto produktų, neaišku, kas ir kada išrado bokitą. Tačiau ji turi panašumų su Naujosios Anglijos „Johnny“pyragais, kuriuos anglų naujakuriai išmoko gaminti iš vietinių amerikiečių.
„Shawne indėnai kepdavo kukurūzų pyragą ant karštų akmenų. Jie tai pavadino „Jonikin“, - sakė Lelene, konditerijos, vadinamos „Lèlène Pastry“, kurios specializacija - saldumynai ir užkandžiai, savininkė. Vietinė virimo technika Lelene siejasi su šiuolaikiniais valgiais. „Gyventojai būtų įkvėpę [tai] pridėję kvietinių miltų ir pravardžiavę jį„ kelioniniu tortu “, nes šis pyragas gali atlaikyti ilgas keliones. Galiausiai liko vardas Johnny pyragas. “
Johnny pyragas vystėsi dar toliau. Lelene teigia, kad Karibų kultūros panašūs duonos pavadinimai skiriasi: „djoncake“Dominikoje ir Barbadose arba „dannkit“Prancūzijos salose. „Produktas savo forma ir turiniu tapo sumuštiniu ir užėmė galutinį„ bokit “pavadinimą Gvadelupa“, - sakė ji. „Būtent čia jis tapo tipine specialybe“.
Vietinis kepėjas „Natacha Wind“patiekalą apibrėžė kaip „karibų patiekalą, pagamintą iš tiesiog miltų ir vandens“. Abu virėjai atskleidė, kad nors yra keletas kuokštelinių ingredientų, receptas kiekvienam asmeniui gali skirtis. Nors bokitas yra gana standartinis, virėjai turi keletą galimybių į lėkštę įterpti savo asmenybę.
Miltų, vandens ir druskos mišinys sukuria traškią, disko formos bandelę. Tešlos rutuliai plūduriuoja tepamo aliejaus viršuje, plečiasi kepdami ir greitai iš riebios masės virsta traškia koše.
Būtent dėl šios konstrukcijos jis yra idealus gatvės maistas. Pita stiliaus duona gaminama pagal užsakymą ir patiekiama karšta, įdaryta ingredientais ir suvyniota į foliją. Bokitai gali būti užpildyti baltymais, tokiais kaip žuvis, vištiena ar kiauliena, o po to - padažais, salotomis ir pomidorais.
Nors galimybės, kas patenka į bokitą, yra begalinės, Natacha teigė, kad yra tradicinių favoritų.
„Pagardinta vištiena ar menke, galima gaminti įvairius skonių derinius“, - aiškino ji. „Neišvengiamai jų rasite tokiose vietose, kaip bendruomeniniai festivaliai ar parduodami gatvės parduotuvėse, tačiau taip pat jų galima rasti vestuvėse, mažose gimtadienio šventėse [ir] svečiams“.
Visoje Gvadelupoje rasite maisto kioskelių, kuriuose prekiaujama bokitu. Nors galite patraukti sumuštinį bet kuriame iš keturių šio drugelio formos salyno kampų, Sainte-Anne miestelis, ypač ten esantys maisto sunkvežimiai, yra tave sugadinęs pasirinkus skirtingus bokitus. Neseniai „bokitas“leidosi nuo salos ir jį galima rasti maisto sunkvežimių scenoje tokiuose miestuose kaip Londonas, Paryžius ir Monrealis.
Nors kepėjai, tokie kaip Lelene ir Natacha, dalijasi savo užpakaliuku su pasauliu, jie labiausiai mėgsta maitinti draugus, šeimą ir vietinius gyventojus. „Karibų jūros gyventojai mėgsta bokitą“, - sakė Lelene. „Svarbiausi klientai yra Karibų jūros regionas“.
