Nei viena žmonių grupė negali susitarti dėl visko, įskaitant barmenus. Barmeno bendruomenėje yra keletas temų, apie kurias buvo diskutuojama dešimtmečius. Nors nėra aiškaus teisingo ar klaidingo, laisvai pasirenkite savo pusę per šias septynias klasikines barmeno diskusijas.
1. Jigger vs free pour
Šios diskusijos yra tikslumo ir stiliaus atvejis. Kai mes naudojame džiggerį, galime sukurti kokteilius, kurie atitiktų tikslų receptą. Ši sistema puikiai tinka sumažinti atliekas ir padidinti nuoseklumą, tačiau jai trūksta nuojautos ir individualumo. Nors nemokamas pilstymas dažnai yra greitesnis metodas ir klientams tai gali būti svaiginantis pasirodymas. Tačiau klaidose tikrai yra daugiau galimybių; šis metodas reikalauja daug tikėjimo savo įgūdžiais.
2. Spiritai: pirmieji ar paskutiniai?
Tradicinis būdas yra pigiausi ingredientai, kurie pirmiausia turi būti pilami statant kokteilius. Tokiu būdu, jei bus padaryta klaida, gėrimą galima išpilti, nenukentėjus brangiai kainuojančiai košei. Pirmiausia užpilant spiritu barmenas gali labiau valdyti kokteilį. Pvz., Jei jie užpila džino, jie gali ištaisyti naudodami papildomą vermutą ar kartumą.
3. Degtinė martini: suplakta ar maišoma?
Nors iš pradžių martiniai buvo maišomas džino kokteilis, Ianas Flemingas pradėjo tendenciją su Džeimso Bondo suplakta degtine martini. Sukratyti martini yra greitesnis metodas, tačiau jis praskiedžia jūsų dvasią. Puristai nepritaria, tačiau dažnai degtinės martini gėrėjai renkasi jį suplaktą, nes dėl to kokteilis jaučiasi šaltesnis ir lengvesnis. Kaip barmenas, eik su savo žarnynu ant šio arba paprašykite svečio patikslinti.
4. Vermuto klausimas
Martiniai yra vienas iš paprasčiausių kokteilių, tačiau jie turi daug variantų. 4: 1, džinas / degtinė su vermutu yra standartinis receptas, tačiau šiuolaikiniai skoniai dažnai renkasi sausus martinius. Kuriuo atveju jūs skalaujate vermutą? Arba tik pusės uncijos užpilą? Jei gaminate nešvarų martinį, ar naudojate lygiąsias vermuto dalis sūrymui ar dažniausiai tik sūrymą? Barmenai gali turėti savo nuomonę, tačiau kokteilyje, kuris yra toks pat asmeniškas kaip martinis, gėrėjas yra tikrasis teisėjas.
5. Alyvuogės: vienos ar trys, įdarytos ar be kauliukų?
Dvi alyvuogės tikrai yra nesėkmės, tačiau viena ar trys yra pirmenybės dalykas. Tas pats su įdaru ir be kaulų. Tai priklauso nuo alyvuogių dydžio ir bazinio spirito skonio profilio. Įdaryta alyvuogė gali užgožti subtilų džiną. Trys didelės alyvuogės, plūduriuojančios jūsų martinyje, pakenktų kokteilio elegancijai.
6. Kokteilių šiaudeliai: vienas, du, ar jo nėra?
Kokteilių šiaudeliai skirti tiek maišyti, tiek gurkšnoti, atsižvelgiant į gėrimą. Susmulkinto ledo kokteiliui ar sumaišytam gėrimui gali prireikti dviejų šiaudelių, kad būtų lengviau gurkšnoti. Senamadiška paima vieną šiaudelį, todėl jį galima maišyti. Viską ant uolų, gal vieną, maišyti, bet tai priklauso nuo kepsninės. Pasauliui bandant apriboti plastiko naudojimą, galbūt mes visi prisitaikysime prie kokteilių iš šiaudų.
7. Gerti ar negerti?
Kai kurie barmenai mėgsta būti vakarėliu. Ta energija gali sukurti kviečiančią atmosferą, tačiau ta energija dažnai gaunama geriant darbą. Šūvis su svečiu ar perpildyto kokteilio liekanos yra pakankamai nekenksmingos. Bet jei jūs neturite gero savo galimybių matuoklio, viskas gali pasidaryti netvarkinga už juostos. Daugelis karjeros barmenų ilgainiui tampa blaivūs, nes gyvenimo būdą gali būti sunku išlaikyti.
8. Kaip dažnai nusipirkti gėrimų nuolatinėms?
Tai šiek tiek priklauso nuo to, koks dosnus yra jūsų baras. Kai kurie barmenai nori atiduoti barą, kad gautų patarimų ir sukurs stiprią klientų grupę. Kiti mėgsta siūlyti atsisveikinimo šūvį arba nusipirkti reguliarų turą. Tokiu būdu nemokami gėrimai yra vertinami, bet niekada nesitikimi.
