Maistas + gėrimas
Kenijos pakrantės maisto tyrinėjimas yra istorijos pamoka. Patiekalai yra daugelio regiono kultūrų mišinys, pradedant Bantu tautomis ir baigiant islamo, indų ir Europos įtaka. Valgyti palei Kenijos pakrantę - tai išmokti turtingos svahilių praeities.
Svahili kalba daug dalykų. Tai žmonės, tai yra kalba, tai yra kultūra. Svahilių regionas driekiasi rytinėje Afrikos pakrantėje nuo Kenijos iki Tanzanijos dugno. Kalba ir kultūra pirmiausia kyla iš vietinių Bantu ir arabų prekeivių sąveikos per daugelį amžių. Prekybininkai ieškojo dramblio kaulo ir brangakmenių, o kaip kompensaciją jie prekiavo prieskoniais, drabužiais ir stalo įrankiais. Taip pat prisijungė prekybininkai iš Egipto, Persijos (šiuolaikinis Iranas), Indijos ir Indonezijos. XV amžiuje atėjo portugalai, po jų sekė kiti europiečiai. Visa tai turėjo įtakos svahilių pakrantės gyvenimo būdui ir maistui.
Pakrantės Kenijos maistas yra apkrautas prieskoniais ir kokosu. Skonis yra pikantiškas ir kvapnus, o maisto gaminimo stilių galima rasti paplūdimiuose iki sostinės Nairobio. Norėdami išbandyti save, pradėkite nuo šių aštuonių patiekalų, kurie pasakoja regiono istoriją.
1. Pilau
Galbūt paragavote šio patiekalo kitu pavadinimu. Keletas iš daugelio regioninių pavadinimų, kuriuos jis vartoja, yra: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav ir fulab. Tarp Kenijos svahilių ji yra pilau.
Pilau paruošiamas pridedant į puodą šia tvarka sveikų prieskonių (pavyzdžiui, kmynų sėklų, juodųjų pipirų, cinamono, kardamono ir gvazdikėlių), mėsos (pavyzdžiui, jautienos, ožkos, vištienos ar žuvies) ir ryžių. Viskas kartu virta tame pačiame puode. Tai yra tradicinis šio patiekalo paruošimo būdas. Šiuolaikiniu metodu sveiki prieskoniai keičiami maltu prieskonių mišiniu, vadinamu „pilau masala“. Ankstesni prieskoniai yra šiek tiek aštrūs. Pilau patiekiamas su pomidoru, svogūnu ir aitriosios paprikos padažu, vadinamu kachumbari. Tai valgoma be stalo įrankių.
Nežinia, kas pristatė šį patiekalą Kenijos pakrantėje, tačiau greičiausiai iš arabų ir persų, kurie abu turi šio patiekalo versijas. Nepaisant to, šis skaniai aštrus patiekalas yra labai populiarus tarp svahilių ir yra meniu, būtinas tokiomis ypatingomis progomis ir šventėmis kaip Eid-ul-Fitr (pasninko laikotarpio Ramadanas pabaiga) ir vestuvėse. Paskanauti šio delikateso galite bet kuriame pakrančių regiono restorane.
2. Chapati
„Chapati“yra minkštas plikytas pyragas, pagamintas iš neraugintos kviečių tešlos, pagardintos druska. Tešla padalijama į mažus gabaliukus, kurie iškočiojami į apskritimo formą, maždaug colio storio, panašiai kaip picos pluta. Šio proceso metu tešlą galima sutepti ir iškočioti kelis kartus arba tik vieną kartą. Nevirti chapatai po to kepami negiliai ant plokščios keptuvės. Chapatis geriausia patiekti su mėsos troškiniu (jautiena, ožka ar vištiena) arba grūdų troškiniu (lęšiais ar žaliaisiais žirneliais) ir su gruzdinta vištiena.
Plokščiažiedės bulvės buvo pradėtos auginti anksti Egipte. Chapati versijų galima rasti visuose Viduriniuose Rytuose, o garsiausias - iš Indijos. Nors originalus šio delikateso receptas vis dar plačiai naudojamas visoje Kenijos pakrantėje ir visoje šalyje, šiandien yra daugybė variantų, kuriuose naudojama kasava, moliūgai, bulvės, morkos ar žolelės.
3. Mbaazi za nacis
Kai daugelyje šalių užduodamas klausimas „Kas pusryčiams?“, Dažnai atsakoma: kiaušiniai, šoninė, duona ar grūdai kartu su arbata ar kava. Kenijos pakrantėje yra tik vienas atsakymas: nuostabus mbaazi ya nazi na mahamri su jūsų pasirinktu gėrimu.
„Mbaazi za nazi“yra balandžių žirniai, virti kokosų piene, o „mahamri“- saldūs ir gruzdinti tešlos gabaliukai, panašūs į spurgas. Balandiniai žirniai yra tik pusryčių objektas pajūrio regione. Retais atvejais jie patiekiami su chapati. Balandžių žirnelių naudojimas Kenijos pakrantėje atsiranda iš prekybos su indėnais.
4. Biryani
Nuotrauka: „Fanfo“/ „Shutterstock“
Kitas prieskonių ryžių patiekalas, kurį taip pat mėgsta svahilis (ir apskritai kenai), biryani naudoja tą patį maisto gaminimo būdą ir panašius prieskonius kaip ir pilau, išskyrus ciberžolę. „Biryani“gaminami iš daržovių ir mėsos (ožkos, vištienos ar jautienos), virtų kiaušinių ir bulvių. Viename variante naudojamas bulvių, virtų kiaušinių ir vištienos derinys, tačiau populiariausiame recepte naudojamas vištienos ir virtų kiaušinių derinys.
Kantrybė yra pagrindinis šio patiekalo komponentas. Kilęs iš Indijos, kur yra daugybė skirtingų rūšių birianų, jame naudojama tiek žingsnių, kiek ir ingredientų. Mėsa marinuojama per naktį arba prieš kelias valandas su jogurtu, pjaustytais pomidorais, pakepintais svogūnais, čili milteliais, ciberžolės milteliais, smulkintu imbieru, česnako pasta ir druska. Kiaušiniai iš anksto virti, o daržovės kepti atskirai - tik nepamirškite paruošti kachumbari padažo. Galutinis ingredientas yra šafranas arba varškės pienas (arba tam specialiam svahilių susukimui - kokosų pienas). Patiekalas patiekiamas su paprastu jogurtu ir citrinos marinatu ar kachumbari padažu.
5. Kokoso ryžiai
Iš pirmo žvilgsnio Kenijos kokoso ryžiai atrodo kaip normalus ryžių patiekalas. Bet pirmą kartą įkandęs, stiprus kokoso skonis užpildo burną. Jei atidžiai pažvelgsite, pamatysite skanius kokosų dribsnius.
Jis yra kilęs iš Indijos ir yra pagardintas tokiu paprastu patiekalu. Baltieji ryžiai virti kokosų piene, o gomuriui sustiprinti dedami kokosų dribsniai. Jis patiekiamas su troškintomis daržovėmis arba mėsos troškiniu (vištiena, jautiena, ožka ar žuvimi). Kokosų aliejus suteikia kreminį skonį ir šilkinę tekstūrą. Kokosų ryžius lengvai galima rasti restoranuose palei Kenijos pakrantę, tačiau ne tiek to regiono ribose, nes yra šviežių kokosų.
6. Bhajia
„Bhajia“yra skanūs gruzdintuviai, patiekiami pakrantėje. Jie gaminami iš plonai supjaustytų bulvių traškučių (maždaug colio storio), kurie mirkomi tešloje iš gramų miltų, kukurūzų ar ryžių miltų, kalendros ir kitų žolelių, česnako ir pipirų. Tada bulvių griežinėliai gruzdinami ir patiekiami karšti su ukwaju (tamarindo padažu), mėsa (jautiena, ožka, žuvis ar vištiena) arba daržovėmis. Aštrus skonis ir aromatas yra aiškiai indiški, iš kur kilęs patiekalas.
7. Kebabas
Kai kitą kartą nuspręsite plaukti į Kenijos pakrantę, nenustebkite užsisakę kebabą, o tai, ko gausite, toli gražu ne jūsų lūkesčiai. Šis populiarus užkandis, kilęs iš Vidurinių Rytų, nėra jūsų įprastas mėsos kepsnys. Kenijos kebabas ruošiamas giliai kepant maltos mėsos (jautienos ar ožkos) ritinį, svogūnų ir žolelių (pirmiausia kalendros ir česnako) mišinį bei kiaušinius ir džiūvėsėlius, kad gautųsi traškus kailis. Jie patiekiami paprastai arba su bulvytėmis ir aštriu padažu.
8. Mshikaki
Mshikaki yra afrikietiški jautienos kabobai, panašūs į tai, ką visas pasaulis vadina kebabais. Tai gana paprastas užkandis iš marinuotos mėsos (jautienos, vištienos, ožkos ar žuvies), patiekiamos ant iešmelių ir kepamas ant anglių. Iš jų populiariausia yra jautienos veislė.
Atsisakymas: kenijiečiai paprastai mėgsta mėsą. Daugelis „mshikaki“veislių, kurias rasite vietoje, yra visiškai mėsos. Tačiau viešbučiai ir aukštos klasės restoranai gali maišyti mėsą su daržovėmis ir kitomis žolelėmis, kad gautų specifinį skonio efektą. Jis dažnai patiekiamas paprastas, bet kartais kartu su keptomis bulvėmis ar gruzdintomis bulvytėmis.
Šis užkandis, kulinarijos importas iš Vidurinių Rytų ir Persijos, tapo toks populiarus, kad reikia festivalio, vadinamo Mshikaki gatvės festivaliu. Tai vienodai džiugina barus ir gatves.
