Kelionė
Quinn.anya nuotr
Susanna Donato įstojo į amatininkų duonos revoliuciją, siekdama iš tikrųjų užsidirbti paprasčiausios ir geriausios duonos.
Taip, tai paprasta. Jums tiesiog reikia tinkamo recepto. Tai viena iš „Artisan Duona per penkias minutes dienos“kucharskų, ir būtent tai aš darau
Maišymo diena:
1. Gaukite indą, kuriame gali tilpti keli ketvirtadaliai tešlos. Mano konteinerio kvadratiniai matmenys reiškia, kad jis užima mažai vietos šaldytuve.
Nuotrauka ir vaidybinė nuotrauka autoriaus
Sudėkite ingredientus taip:
- 3 puodeliai šilto vandens (apie 750 ml)
- 1 1/2 šaukšto mielių (apie 37 ml)
- 1 1/2 šaukšto druskos (apie 37 ml)
- 6 1/2 puodelio miltų (apie 780 g).
Recepte raginama naudoti universalius miltus. Paprastai kepu duoną su duonos miltais, kurie yra daugiau baltymų turintys miltai, kurie paprastai sudaro ilgesnes glitimo dalis, ir man patinka truputis viso grūdo dantų. Šiam receptui aš paprastai naudojau 1 puodelį nenugriebtų kviečių miltų (mūsiškiai yra malti ir gana grubūs), 1 1/2 puodelio duonos miltų ir 4 puodelius universalių miltų. Eksperimentuokite su jums patinkančiais mišiniais.
2. Maišykite ingredientus, kol viskas bus drėgna. Jei gyvenate sausu klimatu ir jūsų miltai atrodo ypač sausi, įpilkite šiek tiek daugiau vandens (pora šaukštų). Nesijaudinkite dėl to, kad esate labai kruopštus - permaišyti nebūtina. Tai turėtų užtrukti apie 2 minutes.
3. Jei norite kepti iš karto, palikite ją ant prekystalio kelioms valandoms. Jei ne, padėkite į šaldytuvą. Nakvynė gera. Visa diena puiki. Iki savaitės ar dviejų turėtų būti gerai. Taip atrodys atšalus ir pakilus:
Pastaba: turintiems mažus šaldytuvus receptą galite padalyti per pusę, leisti tešlai kilti ant prekystalio ir iškepti iš karto, kad neatsisakytumėte vertingos vietos šaldytuve tešlai. Arba bendradarbiauti su kaimynais ir dalintis didele partija!
Kepimo diena:
1. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Norėsite gražaus, ramaus, nelipnio paviršiaus, kad tešla pakiltų. Man patinka naudoti „Silpat“kilimėlį - jis yra nelipnus, netoksiškas, daugkartinio naudojimo, saugus šilumai ir lankstus, kad lengvai išminkytų tešlą. (Aš prieš 10 metų įsigijau dirbinį „New York Cake & Pastry“, kuris užklijuojamas ant kilimėlio, todėl jie yra naudingas mano laikų suvenyras, gaminant maistą Niujorke.) Jei neturite „Silpat“, galite naudoti stalviršį, rankšluostį arba nedidelę lėkštę ar pjaustymo lentą.
2. Nuvalykite kylantį paviršių geru miltų sluoksniu. Bet kokia rūšis padarys.
3. Ištraukite didelę tešlos dalį. Keletas rekomendacijų: Greipfruto dydis yra apie svarą (450 g). Kantalupos gabalas yra apie 1 1/2 svaro (675 g). Aš naudoju gabalą, kuris yra arčiau 2 svarų (900 g) - tikrai didelio kantalupės dydžio, o gal šiek tiek smulkaus medunešio. Jūs taip pat galite naudoti peilį, tačiau mano paprastai ašaros lengvai ir nereikia pjaustyti.
Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite rankas. Formuokite tešlos bandelę į apvalią kepalą taip:
4. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite kurį laiką miegoti. Kiek laiko ji pakils, priklausys nuo to, kiek šilta jūsų virtuvė. Pakanka valandos, jei šilta (75–80F / 25C ir aukštesnė). Mano virtuvė paprastai užšąla (60-62F / 16C), todėl palieku ją 2 - 3 valandas.
5. Maždaug 25 minutės, kol norite pradėti kepti duoną, įdėkite į savo orkaitę uždengtą karščiui atsparią keptuvę ir įjunkite orkaitę iki labai karštos (450F / 232C). (Mano keptuvė yra ketaus keptuvė su „Williams-Sonoma“ketaus keptuve, kurią 1992 m. Padovanojo mano bendradarbė Jill, Dievas, palaimino ją.) Man patinka įdėti keptuvę į orkaitę, kai aš pradedu duonos augimą, seniai prieš tai. Aš įjungiu orkaitę; priešingu atveju esu linkęs tai pamiršti ir tiesiog įkaitinti orkaitės „sans“keptuvę.
6. Kai orkaitė pašildys, atidenkite tešlą. Jis neatrodo per daug skirtingas - tik šiek tiek aukštesnis, minkštesnis ir atgaivintas po kylančio „nap“.
7. Aš sulenkiu „Silpat“kraštus aplink tešlą, kad sukrėčiau tiek miltų, kiek įmanoma, kad tešla būtų kiek įmanoma mažesnė. Išimkite keptuvę iš orkaitės (atsargiai! Taip karšta) ir nuimkite dangtį.
Ansiko nuotrauka
Tešlą atsargiai įmeskite į keptuvę. Kas buvo apačioje, bus viršuje, su kai kuriais grubiais kraštais. Tai gerai! Pabaigoje viskas pavyks.
8. Kepkite apie 30 minučių. Tada atidarykite orkaitę, nuimkite dangtį ir leiskite duonai ilgiau kepti apie 20 minučių. (Tie neapdoroti kraštai ant duonos padarė puošnų vainikėlį.) Patikrinkite tai po pirmųjų 30 minučių - jei jūsų orkaitė yra karštesnė, duonai gali prireikti tiek laiko. Tai bus padaryta, kai bus gana ruda viršuje, gana ruda (bet ne juoda) apačioje ir skamba tuščiaviduriai.
9. Išeina iš krosnies ruda ir nuostabi!
10. Švelniai (ir atsargiai! - karšta) išmeskite duoną iš keptuvės ir leiskite duonai visiškai atvėsti ant stovo.
11. Supjaustykite griežinėliais ir mėgaukitės tekstūra. Ji turėtų būti drėgna, kramtoma ir traški - puikiai tinka prie skrebučių, sumuštinių ar tiesiog paskaninti sviestu.
Atkreipkite dėmesį, kad turbūt prireikė beveik tiek laiko, kad perskaitytumėte šį įrašą, kaip užsidirbti duonos!
