Maistas + gėrimas
Net ir patiekalai, kuriuos šalis laiko tradiciškiausiais, gali būti iš kažkur atkeliavę. Ingredientai ir receptai kerta sienas ir keičiasi, kiekvienas valgis turi savo pasakojimą. Tai pasakytina tiek Indijoje, kiek kitur. Tam tikri maisto produktai yra vienas iš palankesnių kolonizacijos palikimų. Keli patiekalai yra geresnis to pavyzdys nei pav. Tai minkšta portugališka duonos rutulys, kuris yra mėgstamas Mumbajaus mėgstamų gatvės maisto produktų komponentas.
1498 m. Portugalijos tyrinėtojas Vasco da Gama išsilaipino vakarinėje Indijos pakrantėje. Jo atvykimas reiškė Portugalijos kolonizacijos Indijos pakrantėse pradžią, kuri tęsis iki 1961 m. Ankstyvieji prekybininkai iš Amerikos atnešė maisto, pavyzdžiui, bulvių, pomidorų ir čili. Jie taip pat teikė pirmenybę raugintai duonai, pão portugalų kalba, kuri buvo vienintelė duonos rūšis, kuri galėjo būti naudojama katalikų komunijai per Mišias.
Goa valstijoje vakarinėje Indijos pakrantėje portugalai spaudė Goano virėjus gaminti raugintą kviečių duoną. Indijoje buvo gausu kvietinių miltų, tačiau duonos mielių buvo sunku gauti, Lizzie Collingham savo knygoje „Karis: pasaka apie virėjus ir užkariautojus“rašė. Virėjai kreipėsi į mažametį, palmių sulčių alkoholį, norėdami fermentuoti tešlą. Taip gimė pav.
Portugalija valdė Goa kaip koloniją, kol ji buvo išlaisvinta 1961 m., Praėjus 14 metų po to, kai Indija įgijo nepriklausomybę nuo Britanijos. Laikui bėgant, šalies žmonės pradėjo patiekti „pav“šalia tradicinių patiekalų. Dėl lengvo perkėlimo į darbą ir atgal važiuojantys darbuotojai paviljonus užpildė kitomis medžiagomis.
Bėgant metams, ypač po išlaisvinimo, daugybė gėjų migravo į Mumbajų ieškodami darbo. Persų imigrantai iš Irano išvyko į Mumbajų ir taip pat prisijungė prie darbo jėgos, pritaikydami pav patiekalus tradiciniuose iraniečių kepiniuose ir kavinėse. Pav buvo patiekiama su mėsa, kariais, daržovėmis ir keptomis bulvėmis - įvairūs patiekalai buvo gydomi pav.
Šiandien „pav“vis dar vertinamas kaip greitas ir patogus maistas. Vis dėlto tai nebe tik darbininkų klasei. Net Bolivudo įžymybės Mumbajuje negali gauti pakankamai. Nuolankus pav tapo nuo goan-portugalų specialybės prie to, ką visur valgė indėnai. „Pav“valgiai patiekiami visą parą, ir nė viena kelionė į Mumbajų nebūtų baigta be atrankos kuo daugiau.
Pav bhaji
Nuotrauka: Mukeshas Kumaras / „Shutterstock“
Vienas populiariausių Mumbajaus gatvės maisto produktų yra pav bhaji. Jį sudaro svieste pakepintos pav, patiektos su aštriu daržovių kariu, pomidorais ir supjaustytais žaliais svogūnais su citrinos riekele. Sviesto turtingumas, pomidorų rūgštingumas ir minkšta duona yra priklausomybę sukeliantis derinys.
Kyla diskusijos dėl to, kada buvo išrastas pav bhaji, nors kai kurios sąskaitos datuojamos dar 1840 m. Mumbajaus medvilnės prekeiviai išeis iš darbo anksti ryte, gavę medvilnės kainas iš Amerikos. Netoliese esantys maisto produktų pardavėjai gamino darbuotojams maistą iš likusių daržovių kario, kuris ilgainiui virto pavbhaji, šiandien matomu Mumbajuje.
Kheema Pav
Nuotrauka: Santhoshas Varghese'as / „Shutterstock“
Iš pradžių „Kheema pav“buvo patiekiama Mumbajaus iraniečių kavinėse, kol ji tapo populiariu gatvės maistu. Kheema yra malta mėsa, troškinta su pomidorais, čili, imbieru, česnaku ir prieskoniais. Mėsos riebalai suteikia panašų turtingumą kaip pav bhaji sviestas, o minkšta duona yra tobula.
Vada Pav
„Vada pav“gaminamas su prieskoniais supjaustytu bulvių košės rutuliu, kuris uždengiamas tešla ir kepamas. Tada jis dedamas į pav, kurio viduje yra aštrus chutney pasklidęs. Tai tiek pat absoliuti angliavandenių bomba, kiek skamba.
„Vada pav“buvo išrastas septintajame dešimtmetyje gatvės pardavėjas, vardu Ashok Vaidya, dirbęs ne Dadaro traukinių stotyje Mumbajuje. Suprasdamas, kad judrūs priemiestiniai neturi laiko sustoti maistui, jis sugalvojo užkandžių, kuriuos būtų galima valgyti kelyje. Vados pav greitai atsikėlė ir dabar yra vienas populiariausių gatvės maisto produktų Mumbajuje.
Bhurji Pav
Šis patiekalas yra pavyzdys, kaip pav gamino kitus patiekalus. Bhurji yra Indijos plaktų kiaušinių, pagamintų su svogūnais, pomidorais ir prieskoniais, versija. Mumbajaus gatvių kioskuose bhurji patiekiami su karštu sviestu pateptais pusryčiais.
Dabeli
Dabeli reiškia „prispaustas“ir, kaip sakoma, išrado Keshavji Gabha Chudasama Mandvi mieste, Gujarato mieste. Prieskoninė bulvių košė yra dedama tarp pav., Suteptos datulėmis, ir tamarindo čatnio. Dėl tekstūros pridedami skrudinti žemės riešutai, granatų sėklos ir sev (traškūs gramų miltų makaronai). „Dabeli“yra populiarus užkandis Gujarate ir Mumbajuje, o skonis yra saldus, sūrus ir aštrus.
