Kelionė
Pastaruosius porą savaičių praleidau Londone ir Paryžiuje su savo drauge. Aš anksčiau buvau daug kartų lankęsis abiejuose miestuose, todėl, užuot bandę pamatyti visus svarbiausius muziejus ir turistines vietas, kelionei pasirinkome naują požiūrį: „Valgyk savo kelią per Paryžių. Išgerk mūsų kelią per Londoną “.
Tai buvo akivaizdus pasirinkimas: Paryžius žinomas kaip viena iš kulinarinių pasaulio sostinių, o Londonas turbūt labiausiai žinomas dėl savo barų. Bet praėjus kelioms dienoms po išvykimo iš Paryžiaus, mes sustojome Borough turgelyje, esančiame Londono pietiniame krante, ir aš iš vieno stendo užsisakiau kepto kiaulienos sumuštinį.
„Šventas šūdas“, - pasakiau. „Tai yra geriausias dalykas, kurį turėjau per visą kelionę.“
Savaitei tęsiantis, aš supratau, kad praktiškai visi mano valgiai Londone buvo geresni už visus mano patiekalus Paryžiuje. Ir ne tik šioje kelionėje: aš dar turiu pavalgyti Paryžiuje, kurį tikrai pamiliau. Visada. Aišku, kava puiki. Bet dėl Kristaus, krokų monsieur yra tiesiog keptas kumpis ir sūris. Mano mama man tą šūdelį padarė, kai man buvo penkeri, jei ji skubėjo.
Kita vertus, Londonas ilgą laiką buvo paskelbtas kulinarine tualete. Pilkšvai pilkšvų krakmolingų bulvių ir perkeptos mėsos, paskanintos padažu, vaizdai, kuriuos jie tiksliau tiesiog vadina „ruduoju padažu“, yra tai, apie ką dažniausiai galvoja keliautojai, galvodami apie Londoną. Dažnai išgirsite klišę: „Londone galite rasti gero maisto, bet nerandate gero britiško maisto“.
Yra keletas priežasčių, kodėl tai nesąžininga. Visų pirma, kas yra ir kas nėra britiškas maistas, laikui bėgant keičiasi. Nors britai dažnai nekenčia pripažinti turintys užsienio įtaką, jie kažkada buvo pusės planetos valdovai, o kultūriniai mainai vyksta abipusiai. Tikka masala, standartinė Indijos kuokštelė, esanti JAV, iš tikrųjų greičiausiai buvo išrastas Didžiojoje Britanijoje. O karūnavimo vištiena, kurio garbanotas patiekalas, sukurtas karalienės Elžbietos II karūnavimui, skonis labiau „indiškas“nei „britiškas“.
Taigi jums nereikia sakyti: „Londone yra puikus indiškas maistas“, bet neskaičiuokite to pačiame Londone. Jei tai padarysite, negalite įskaičiuoti jokių patiekalų, turinčių užsienio įtakos, į kitus didžiuosius tarptautinius miestus, tokius kaip Niujorkas. Kokia Niujorko virtuvė be picos? (Pica, beje, yra vienas dalykas, kurio Londonas iš tikrųjų nesugeba padaryti gerai. Kaip man sakė vienas Naujasis Jerseyanas Londone: „Aš čia mėgau maistą, bet negaliu gauti gero sušikto pyrago gabaliuko.“)
„Tik Londone rasite kiekvieną įsivaizduojamą maisto gaminimo stilių. Kalbant apie tai, kas naujo maisto gaminimo srityje, ar apie novatorišką virtuvę, visa tai vyksta Londone “.
Antra, daugybė žmonių, sakančių, kad Londono maistas sūdi, gauna tą maistą bare. Londone gausu barų, ir nors gastropubų tendencija auga, jie dažniausiai nėra žinomi dėl savo maisto. Ir nors visas maistas tam tikru mastu turėtų būti įskaičiuojamas į miesto balą, aš manau, kad maistas bare turėtų būti šiek tiek mažesnis. Čia, DC, aš paprastai žinau, kokia bus maisto kokybė, kai užsisakysiu bare: Tai tiesiog alkoholio įsiurbti.
Kita vertus, Paryžius pasidarė tingus. Nesupraskite manęs neteisingai - Paryžius daugumos miestų lenkia vien vyno, sūrio ir duonos pranašumais. Bet šiaip kranto yra kitaip. Panašiai jaučiausi ir su Paryžiaus maistu, ir su daugeliu jo muziejų. Aš žinau, kad man tai turėtų patikti, bet tikrai, man tiesiog nuobodu.
Mano draugė ir aš peršokome iš kavinės į restoraną, kavinę į restoraną ir mes tiesiog negalėjome rasti ypač gero patiekalo. Galbūt aš tiesiog buvau nelaimingas kiekvieną kartą, kai buvau Paryžiuje. Gal aš buvau netinkamuose rajonuose. Gal man trūko tinkamo kelionių vadovo. Bet net ir laikydamiesi paryžiečių pasiūlymų lėmė, kad maistas yra tinkamas.
Ir nors praėjusį rugpjūtį Londonas iš viso turėjo 69 „Michelin“žvaigždutes iki „101“Paryžiaus - restoranas su 3 „Michelin“žvaigždutėmis yra laikomas geriausiu pasaulyje, o „Michelin“žvaigždutėmis įvertinti restoranai paprastai yra labai brangūs - aš tvirtinčiau, kad aukšta virtuvė nėra gero maisto miestas. Nes valgyti yra universalu. Jei prasta ir vidurinė klasė negali ten valgyti, kokia prasmė?
Be to, dažniausiai neturtingieji ruošia maistą. Amerikoje, kaip dažnai pabrėžia Anthony Bourdain, daugelis mūsų geriausių linijų virėjų yra neturtingi imigrantai, kurie negalėjo sau leisti patiekalo, kurį gamina kitiems. Aš tokiu būdu suteikiu didesnį svorį skaniam maistui iš vežimėlio ar nardymo sąnario vien dėl to, kad standartas yra daug aukštesnis haute cuisine.
Aš ne vienas galvoju apie tai. Vis dėlto vienas geriausių pasaulio šefų Joelis Robuchonas - prancūzas! - teigė, kad kulinarine pasaulio sostine turėtų būti laikomas Londonas, o ne Paryžius.
„Kodėl?“Robuchonas sakė interviu „London Evening Standard“: „Kadangi tik Londone rasite kiekvieną įsivaizduojamą maisto gaminimo stilių. Kalbant apie naujoves maisto gaminimo srityje ir apie novatoriškas virtuves, visa tai vyksta Londone. “
Taigi, pagal galią, kurią man suteikė „Matador Network“, aš tai vadinu: Londone maistas yra geresnis nei Paryžiuje.
