Maistas + gėrimas
Kai galvojate apie kepsninę, tikriausiai įsivaizduojate, kad statinėse rūkomi ir šonkauliukai, pjaustomi padaže, bet galvoja ir keli regionai. Netoli sąrašo viršaus yra Kanzasas. Kartu su Memfiu, Karolinais ir dauguma Teksaso, Kanzasas yra kepsninių mėgėjų prieglauda. Tiesą sakant, meilė nėra pakankamai stiprus žodis, kai kalbama apie tai, kaip gyventojai jaučiasi savo kepsninėje. Tai eina daug giliau. Grilis yra jų DNR.
„Aš tikrai manau, kad Kanzas Sitis yra geriausios kepsninės namai“, - sako Emily Detwiler, Kanzas Sičio kepsninės draugijos generalinė direktorė. Jei jūs kada nors kalbėsitės su lėktuvu į Kanzas Sičio ir paklausiate, ką jie valgys, jie sako, kad kepsninė. „Kansas City“ir kepsninės yra vienas kito sinonimai. “
Grilis čia neprilygstamas. Kanzasas mieste rasite legendinius kepsninių restoranus, kuriuos valdo apdovanojimų laimėję pitmanai, kai kurie iš jų gamina kepsnines Kanzas Sičio kartose. Ir tai ne tik išeina iš restoranų. Grilis yra kiekvienos apylinkės, kiekvienos bendruomenės dalis, iš esmės kiekviena važiuojamoji dalis.
„Bet kurį sekmadienį jūs matysite žmones su rūkaliais ant važiuojamosios kelio dalies“, - sako Detwileris. „Jūs matote, kaip žmonės išmeta iš rūkyklos rūkalius“.
Detwileris Kanzasą vadina „karvių miestu“- taip greitai kepama jautiena, kuri pagaunama taip greitai, kad galvijai dažnai ateidavo per krovinių linijas. Tačiau Kanzas Sičio kepsnių istorija prasideda nuo „Kanzas Sičio kepsnių tėvo“Henry Perry.
Perry pradėjo pardavinėti savo lėtai keptą mėsą, kurią jis suvyniojo į laikraštį, iš seno vežimėlio tvarto, apie 1908 m. Perry virė visas klasikas, pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną, tačiau į mišinį pridėjo ir possum, ir meškėno (ko greičiausiai ir nedarė). t skristi šiandien). Perry kepsninės jungtis klestėjo džiazo amžiuje. Jis tapo tokiu ikonišku mėsos tiekėju, kad mirties liudijime jį apibūdino kaip „kepsninės vyrą“.
Perry padėjo sukurti stilių, kurį išpopuliarins Kanzas Sitis: Čia pitmasters rūko kuo įvairesnę mėsą (kiauliena, jautiena, vištiena, dešra, kalakutiena ir net žuvis), naudodamas lėto ir lėto metodo metodą. Visa tai papildė dosniu kepsninės padažo užpilu. Šiandien Kanzas Sitis, kuriame veikia apie 100 kepsnių restoranų, yra žinomas kaip „pasaulio kepsnių sostinė“. Čia taip pat gyvena Amerikos karališkoji kepsnių serija.
Tai yra elementai, dėl kurių Kansas City rūkyta mėsa yra tokia mėgstama, ir geriausi miesto restoranai, kur galite išbandyti patys.
Padažas
Nuotrauka: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Tirštas, saldus melasos padažas yra Kanzas Sičio kepsnių požymis. Šis giliai bordo spalvos, beveik slyvų spalvos padažas yra apkeptas pipirais. Tai iškart atpažįstama (nebent esate iš Šiaurės Karolinos, kur kepsninė yra visiškai kitokia). Jis turi šiek tiek acto skonio, pomidorų ir melasos saldumo įspūdį bei prieskonių skonį per raudonųjų pipirų dribsnius ir česnaką. Apdaila - dūminis poskonio paprikos mandagumas. Gerai atliktas kepsninės padažas yra sudėtingas ir sluoksniuotas, o Amerika turi Kanzas Sitis padėkoti už šį ikonišką skonį.
„Čia labiau mėgstama saldesnio skonio, tačiau daugelis restoranų patys gamina savo padažą“, - aiškina Detwiler. „Kai kurie žmonės į tai įtrauks daugiau šilumos. Žmonės gali ją šiek tiek suplanuoti. Bet kadangi padažas yra linkęs į saldesnę pusę, žmonių gardėsiai yra atviri. Acto stilius Carolinas yra labiau poliarinis. Žmonės tai myli arba nekenčia. Žiūrint iš malonios paletės, šiuo atžvilgiu Kanzas Sitis (kepsninė) užima aukštesnę vietą “.
Kalbant apie sausą įtrinimą (prieskonių mišinį, naudojamą gaminimo metu), mažiau yra daugiau. Visur taip nėra. Memfyje į mėsą paprastai dedamas storas sausų įtrūkimų sluoksnis. Nors dauguma Kanzas Sičio kepsnių restoranų tikrai dulkės iš sausų prieskonių, pagrindinis dėmesys skiriamas padažui.
Mėsa ir šonai
Nuotrauka: Slap's BBQ / Facebook
Kanzas Sitis kepsninę ruošia naudodamas populiarų „lėto ir lėto“metodą (atvirkščiai, žinoma, karšta ir greita). Žemas ir lėtas yra būtent toks, koks atrodo: mėsos kepimas statinėse ar medžio anglies grotelėse maždaug 200–250 laipsnių temperatūroje per kelias valandas - net penkias ar net 16. Šis metodas geriau tinka didesnėms, riebesni mėsos gabaliukai nei standartinis kepimas ant grotelių.
Nors karolinos labiau mėgsta kiaulieną, o teksaniečiai - jautresnę nei jautiena, rūkykla Kanzas Sityje rasite visų rūšių mėsą - nuo jautienos, kiaulienos ir kiaulienos šonkaulių iki vištienos, krūtinėlės ir kalakutienos. Varžybų trasoje, kuri yra didelė Kanzas Sityje (plačiau apie tai žemiau), pitmasteriai vertinami pagal jų kiaulienos šonkaulius, kiaulienos petį, vištieną ir krūtinėlę.
Nesvarbu, kokią mėsą pasirinksite papuošti savo lėkštę, negalima pamiršti ir garnyro. Šonai užbaigia patiekalą, o kiekvienas regionas turi savo mėgstamiausius. Kanzas Sičio mieste rasite įprastą baltos duonos riekelę ir garnyrą prie garnyro, kad įsitikintumėte, jog paliekate restoraną įdarytą.
„Kai kurios čia esančios kuokštelės bus keptos pupelės ir kopūstas. Kažką, ką čia rasite, yra sūrus bulvių arba sūrus kukurūzų kepinys “, - sako Detwiler. „Jūs nematote tiek daug okra, kiek galite Memfyje ar Karolinoje. Tačiau žmonės tikrai rimtai į savo keptas pupeles žiūri čia. “
Sudegęs baigiasi
Nuotrauka: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Kiekvienas kepsnių regionas turi savo specialybę (pavyzdžiui, Teksase, tai krūtinėlė). Jei Kanzas Sityje yra tik vienas kepsninės tipas, kurį jums reikia išbandyti, tai sudegę galai, kurie yra apdegę gabalėliai krūtinėlės gabale.
„Grilis buvo darbingo žmogaus maistas. Sudegę galai liko nuo krūtinėlės “, - sako Detwileris. „Žmonės, kurie tvarkė duobes, turėjo valgyti paskutinį kartą ir štai ką gavo“.
Šiomis dienomis deginami galai atsirado kaip mėgstamas kepsninės patiekalas, o meniu galite rasti beveik kiekviename kepsninės restorane. Originalūs sudegti galai yra Kanzas Sičio naujovė, ir jie greičiausiai čia bus skanesni nei bet kur kitur šalyje. Visi riebalai, kurie išsiskiria iš krūtinėlės, suteikia sudegusį sodrų, sūrų skonį, idealiu atveju mėsa yra švelni ir sultinga, tačiau traški.
„Tikrai geras sudegęs galas turėtų būti beveik karamelizuotas“, - aiškina Detwileris. „Ant jo turėtų būti šiek tiek žievės, geros tekstūros, bet jis neturėtų būti išdžiūvęs. Štai koks skirtumas. Žmonės linkę jų persistengti, todėl jie yra kieti ir sunkiai kramtomi ir tiesiog neturi gero skonio. Jūs taip pat matote kai kuriuos padaromus nepakankamai, todėl riebalai neprilygo “.
Nors sudeginti galai grįžo jau nuo pirmųjų Kanzas Sičio kepsnių dienų, kai kurie restoranai dabar bando naujovinti klasikinį patiekalą - pasiekdami stulbinamų rezultatų.
„Per pastaruosius kelerius metus mačiau daugiau restoranų, mėginančių mėgdžioti nudegintus galus kiaulienos pilvu“, - sako Detwileris. „Jie kepa juos tokiu pačiu būdu, kad riebalai dar labiau sumažėtų ir galuose gautųsi šiek tiek daugiau žievės, ir tai yra be galo skanu“.
Amerikos karališkoji kepsninių serija
Nuotrauka: Amerikos karališkoji asociacija / „Facebook“
Šiais metais 40-osios jubiliejinės didžiausių ir prestižiškiausių šalies kepsninių varžybos - Amerikos karališkosios pasaulio kepsnių serijos - vyko rugsėjo 12-15 dienomis Kanzas mieste. Atviroje varžybų dalyje (taip pat yra kvietimas) dalyvavo 485 komandos, atvykusios iš Kanzas Sičio, Pietų Afrikos, Meksikos ir Australijos. Jei norite, kad jūsų kepsninė laimėtų trofėjų, apsilankykite Kanzas Sityje.
„Daugiausia kepsninių varžybų esame sutelkę“, - aiškina Detwileris. „Nuo kovo iki spalio pabaigos, jei norite apsilankyti kepsninės varžybose, galite jas rasti Kanzas Sityje“.
Šių varžybų viršūnėje yra Amerikos karališkoji pasaulio kepsninių serija. Laimėjimas reiškia tiesioginę pagarbos užtikrinimą kepsninių bendruomenėje ir galbūt net galimybę atidaryti savo restoraną.
„Tai labai girtis teisėmis ir padėti žmonėms restoranuose“, - sako Detwileris. „Turėdamas tą Amerikos karališkąjį trofėjų … tai reiškia, kad žmonės yra linkę eiti į jūsų restoraną, nes kokybė buvo įrodyta“.
Nesvarbu, ar gaminate maistą kieme, patiekiate restorane, rišote šonkaulius varžybų trasoje ar mėgstate tik valgyti, kiekvienas Kanzaso miesto kepsnių entuziastas turi vieną bendrą bruožą: jie didžiuojasi savo mėsa.
„Kanzasas yra kepsninė“, - sako Detwileris. „Tai tiesiog kepsninė“.
Kur valgyti geriausią Kansas City kepsninę
Artūro Byranto kepsninė
Nuotrauka: Anni Erickson / Artūro Bryanto kepsninė / „Facebook“
Anot vietos legendos, Arthuras Bryantas išrado dabar garsųjį Kanzas Sičio padažą. Jo brolis Charlie dirbo su Henry Perry, o kai Artūras aplankė, jis taip pat įsimylėjo kepsninę. Broliai kartu valdė kepsnių restoraną, tada Arthūras apžiūrėjo šeimos verslą 1908 m. 1972 m. „Playboy“straipsnyje Calvinas Trillinas rašė: „Jau seniai pripažinta, kad geriausias geriausias restoranas pasaulyje yra 18-metis Artūro Bryanto barbekiu. Bruklinas, Kanzasas. “
„Gates Bar-BQ“
Nuotrauka: „Gates Bar-BQ“/ „Facebook“
1946 m. George'as Gatesas atsisakė karjeros geležinkelyje ir atidarė savo pirmąjį restoraną. Šiandien „Gates Bar-BQ“turi šešias vietas Kanzas Sičio mieste, o jos produktai, pavyzdžiui, kepsnių padažas, parduodami maisto prekių parduotuvėse. George'as W. Bushas ir Billas Clintonas abu aplankė Gatesą priešpiečiams.
Džo Kanzaso miesto baras-Que
Nuotrauka: Joe's Kansas City Bar-B-Que / Facebook
„Kalbant apie dabartines vietas, kurių negalima praleisti, „ Joe “yra numeris vienas“, - sako Detwileris.
Vyras ir žmonos komanda Jeffas ir Joy Stehney'iai šią kepsninę jungia nuo 1997 m., Tačiau jie pirmą kartą į barbekiu bendruomenę pateko per varžybų trasą. Šiomis dienomis Joe's nuolat vertinamas kaip geriausias kepsnių restoranas Kanzas Sityje. Dabar yra trys Joe's Kansas City Bar-B-Que vietos visame Kanzaso mieste, tačiau originalas yra degalinės viduje.
Q39
Nuotrauka: Q39 / „Facebook“
Prieš atidarydamas Q39 2014 m., Virėjas Robas Magee praleido 15 metų gamindamas kepsnines konkurencingai. Magee dalyvavo Amerikos kulinarijos institute ir savo restorano siūlomus produktus vadina „šefo sukurta kepsnine“.
Slaps BBQ
Nuotrauka: Slap's BBQ / Facebook
Broliai Mike'as ir Joe Pearce'as, dar du kepsninių varžybų veteranai, valdo „Slaps BBQ“. Restoranas yra toks populiarus, kad parduodama iš mėsos kasdien, tačiau broliai vis tiek randa laiko varžytis bent 25 kepsnių varžybose kiekvienais metais.
