Maistas + gėrimas
Teksasas yra kaubojų, galvijų fermų ir jo parašų virtuvės, kepsninės sinonimas. Jie sako, kad Teksase viskas yra didesnė, o kalbant apie krūtinėlės ir kiaulienos šonkaulius, ta klišė skamba tiesa. Kaip ir tos keptos mėsos plokštelės, Teksasas taip pat didelis (net didesnis!), Taigi yra pakankamai vietos daugiau nei keletui skirtingų stilių kepsnių. Tačiau Teksaso stiliaus kepsninėje yra keletas kabių, kurias svarbu suprasti prieš pradedant bet kokius mėsėdžių kulinarinius nuotykius.
Nesvarbu, kur esate Teksase, kepsninė bus jautiena sunki ir beveik visada virta mažai ir lėtai per malką. Kiaulienos atsarginiai šonkauliai (ne kūdikio užpakaliniai šonkauliai) ir krūtinėlė yra visos valstijos patiekalai - patiekalai, kuriuos rasite daugelyje kitų kepsninių turinčių regionų, tokių kaip Kanzasas ir Karolinos. Kiekviename kepsninės meniu dešros rasite su tokia pat meile, kaip ir krūtinėlė.
Visose svarbiose pusėse Teksase pamatysite daugiau baltos duonos nei kukurūzų duonos, saldžiųjų bulvių salotų, marinuotų agurkų, keptų pupelių ir koleslovo. Ir skirtingai nuo Kanzas Sičio, kur kepsninė kepta padaže, kol ji kepa, padažas paprastai bus ant šono.
Teksaso kepsnių istorija tikrai priklauso nuo to, kur esate: Pavyzdžiui, Teksaso centre, kepsninės originalumas yra priskiriamas čekų ir vokiečių imigrantams, kurie rūkė mėsą, kad ją konservuotų savo mėsininkų parduotuvėse. Tuo tarpu maždaug per pilietinį karą afroamerikiečių vergai į rytinį Teksasą atvežė sunkiųjų kepsnių. Vakarų Teksase, ant atviros ugnies kepamos kepsninės yra žinomos kaip „kaubojaus stiliaus“dėka išradimo tarptinkliniais galvijų augintojais.
Nepaisant to, kuriame Teksaso regione lankotės, kepsninė reiškia kur kas daugiau nei paprastą patiekalą: kepsninė kuria bendruomenę, garsina regioninius ingredientus ir vykdo gaminimo tradicijas bei metodus.
Centriniame Teksase
Nuotrauka: „Studio 72“/ „Shutterstock“
Kaip minėta anksčiau, originalios šiame regione kepsninės yra Vokietijos ir Čekijos mėsinės. Teksaso centre sausa padažas yra viršesnis už padažą (nors jūs vis tiek galite jį gauti ant šono). Sausas įtrinimas paprastai yra paprastas druskos ir pipirų derinys. Mėsa lėtai rūkoma 12–24 valandas naudojant mesquite, ąžuolo ir hickory medienos derinį.
Krūtinė, kuri pirmą kartą išpopuliarėjo kepsnių restoranuose septintajame dešimtmetyje, yra mėgstama visos valstijos, tačiau tai yra centrinio Teksaso ypatybė. Riebūs krūtinėlės pjūviai yra sodrūs ir sviestiniai, įmirkyti sūriame, riebiame gerume. Rūkyta išorinė pluta prideda patenkinamą traškumą. Dvi riekelės baltos duonos (pridedamos nemokamai) apvalina lėkštę, jei norite pasigaminti savo sumuštinį.
Vakarų Teksasas
Nuotrauka: „PODY's BBQ“Facebook / „Facebook“
Priešingai nei dauguma kepsnių, šiame Teksaso regiono „kaubojaus stiliaus“kepsninė kepama ant atviros duobės ar tranšėjos virš tiesioginės ugnies, o ne rūkoma. Mėsa užfiksuoja kvapą iš mesquite medienos, tačiau ji turi mažiau dūmų aromato, nei jūs galite pastebėti kitose valstijos vietose.
Vakarų Teksaso kepsninės yra vertos dėmesio, nes jos nėra paruoštos žemai ir lėtai, paprastai laikomos geriausiu būdu paruošti didesnius, tankesnius, riebesnius mėsos gabalus. Kadangi kepimo laikas paprastai yra panašus į kepimą ant grotelių, vakarų Teksaso kepsninės meniu pamatysite daug vištienos, dešros ir šonkaulių. Krūtinė taip pat atrodys retkarčiais, tačiau greičiausiai nebus tokia švelni ir sultinga kaip tradiciniais būdais kepta krūtinėlė.
Pietų Teksasas
Nuotrauka: Brentas Hofackeris / „Shutterstock“
Šiame Teksaso regione kepsninė perėmė Meksikos ir Amerikos gaminimo tradicijas. Čia barbaka yra ypač populiari. Tradicinis Teksaso barbakas gaminamas iš karvės galvos mėsos ir 12 valandų rūkomas požeminėje duobėje. Mėsa būna tokia švelni ir sultinga, kad tiesiog nukrenta nuo kaukolės. Susmulkinta skruosto mėsa yra populiarus taco įdaras, papildytas kalendra, svogūnais ir salsva, tačiau tacos, įskaitant lengua (liežuvį), gali būti naudojamos visos karvės galvos dalys.
Menas virti barbaką virimo molinėje duobėje yra beveik prarastas. Daugelis restoranų atsisakė šios praktikos, išskyrus „Vera's Backyard Bar-B-Que“. Šiomis dienomis barbaka dažniausiai kepama orkaitėje arba troškintuve.
Rytų Teksasas
Nuotrauka: Stanley garsioji „Pit Bar“-BQ / „Facebook“
Rytiniame Teksaso kepsninėje didelę įtaką daro vergai, gyvenę šiame regione per Pilietinį karą, kurie pavertė šią visur paplitusią virtuvę visais mėgstamais maisto gaminimo būdais. Rytiniame rytiniame Teksaso kepsninėje mažiau dėmesio skiriama krūtinėlėms ir daugiau sumuštiniams pjaustytos mėsos. Nors dauguma Teksaso kepsnių yra sutelkti į sausą trintuką, rytiniame Teksase padažas yra toks pat mylimas.
Rytų Teksasas išsiskiria dar vienu aspektu: regiono ypatumas yra kiaulienos šonkauliai. Tiesą sakant, nors Teksaso didžioji dalis dėmesio skiriama jautienai, rytiniame Teksaso kepsninėje yra padalinta kiauliena ir jautiena. Jūs greičiausiai susidursite su cajuno skoniu, pavyzdžiui, boudinu, padažu, pagamintu iš kiaulienos ir ryžių, iš kaimyninės Luizianos. Rytiniame Teksaso krašte taip pat yra įvairių pusių: įprastos keptos pupelės, saliero salotos ir bulvių salotos yra meniu, šalia bananų pudros, okra, mac ir sūrio.
Kur valgyti kepsninę Teksase
„Franklin“kepsninė
Nuotrauka: „Franklin“kepsninė / „Facebook“
„James Beard“apdovanojimų laimėtojas Aaronas Franklinas „Franklin“kepsninę atidarė 2009 m., Ir nuo tada ji tapo Teksaso įstaiga. Linijos reguliariai formuojasi už grandinės Austino užkampio ribų, o „Texas Monthly“kartą ją laikė „geriausia kepsnine žinomoje visatoje“.
Kur: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera „Backyard Bar-B-Que“
Nuotrauka: Vera „Backyard Bar-B-Que“/ „Facebook“
Vera „Backyard Bar-B-Que“yra paskutinė vieta Teksase, kur patiekiama barbaka de cabeza, kepta tradiciniu būdu 12 valandų požeminėje plytų išklotoje duobėje. Pitmasterio Mando Vera barbako skoniai yra gydymas; jis tarnauja tik šeštadienio ir sekmadienio rytais.
Kur: 2404 piečiausias bulvaras, Brownsville, TX 78521
Sniego kepsnys
Nuotrauka: Sniego kepsninė / „Facebook“
Už apdovanojimus pelniusių kepsnių „Snow's“pagrindinę vietą užima „Pit“viršininkas Tootsie Tomanetzas. 2017 m. „Texas Monthly“šį Leksingtono pagrindu pagamintą junginį paskelbė geriausiu kepsnine valstijoje, o šiemet pelnė „Reader's Choice“apdovanojimą.
Kur: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M rūkykla
Nuotrauka: „2M“rūkykla ir maitinimas / „Facebook“
Šis Ostine įsikūręs kepsninės sąnarys yra ne pačiame taške, bet yra verta kelionės. Patiekalai yra krūtinėlės tacos ir dešra. Nors „2M“buvo atidarytas palyginti neseniai, 2016 m., Jis jau sulaukė rimtos gerbėjų bazės.
Kur: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Muellerio kepsninė
Nuotrauka: Louie Mueller kepsninė / „Facebook“
„Louie Mueller“kepsninė turi ilgą istoriją. Pirmą kartą jis duris atvėrė 1949 m., O restoranas taip įsitvirtino Teksaso kepsninės kultūroje, kad 2007 m. Laimėjo „James Beard America's Classics“apdovanojimą. Jis taip pat buvo įtrauktas į geriausių Teksaso kepsnių sąrašą „Bon Appetit“ir „The New York Times“.
Kur: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
