Restoranai
apmokamoje partnerystėje su
JUDĖJIMAS IŠ VOKIETIJOS Į NORVEGIJĄ beveik prieš 20 metų, mano pirmas įspūdis apie norvegišką maistą buvo toks, kad jis iš tikrųjų buvo gana panašus į daugelį mano vokiečių šeimos gaminamų patiekalų: virtų bulvių, daržovių, mėsos, žuvies. Tačiau laikui bėgant mano supratimas apie norvegišką maistą tapo labiau niuansuotas ir supratau, kad yra daugiau skirtumų, kuriuos verta tyrinėti.
Taigi, koks yra tipiškas norvegiškas maistas? Neseniai paklausiau savo „Facebook“draugų iš viso pasaulio, kas ateina į galvą, kai jie galvoja apie virtuvę, ir jie atsakė tiksliai, kaip aš tikėjausi, su tradiciniais norvegiškais patiekalais ir ingredientais - stereotipine norvegų dieta. Lašišos atsirado daug, taip pat apskritai žuvies ir jūros gėrybių. Žuvies sriuba ir liutefiskas pasirodė dideli ir netgi buvo paminėtas liūdnai pagaminamas rakfiskas (upėtakis, kuris buvo sūdytas ir fermentuojamas du tris mėnesius).
Žmonės buvo girdėję, kad šalis yra didelė pieno produktų, tokių kaip brunostas, beveik karamelės skonio rudasis sūris ir rømme (grietinė), kuriuos norvegai deda viskam, nuo rakfisk iki picos iki plonų norvegiškų vaflių, kartu su uogiene. Tada dažnai būdavo užsimenama apie mėsos produktus, pagamintus iš šiaurės elnių ir briedžių, ir avienos patiekalus, tokius kaip fårikål (kelias valandas virti kaip troškinys su kopūstais, sveikais juodaisiais pipirais, miltais ir virtomis bulvėmis).
Ir visi mano draugai buvo … pusiau teisūs. Nors tiesa, kad daugelis šių patiekalų vis dar reguliariai valgomi Norvegijoje, vidutinio norvego dieta nebūtinai yra tokia klišinė. Šiuolaikinė norvegų šeima yra būtent tokia - moderni. Sumuštiniai pietums, o gal suši iš restorano ar vietinio prekybos centro. Vakarienei „Grandiosa“, garsiausia Norvegijos šaldyta pica. Penktadienio vakaro maistas gali būti tacos, o geras užkandis yra baconpølse, sūrio dešra suvyniota į šoninę.
Ne visai fermentuota žuvis. Nors norvegų dieta tampa vis globalesnė, pasikeičia ir tai, kaip norvegai mąsto apie maistą. Kodėl čia taip pat negalima pateikti tokios įvairovės?
Tai gali. Ir tai yra.
Tyli maisto revoliucija
Nuotrauka: CH - Visitnorway.com
Pastaraisiais metais vis daugiau norvegų ėmė domėtis, kodėl mūsų šalis, turinti tokį turtingą žemės ūkio paveldą, kuris yra aukščiausias pragyvenimo lygis ir turinti tiek daug gamtos, negalėjo pagaminti nuostabiausio pasaulyje maisto. Atsakymas buvo akivaizdus - žinoma, mes galime!
Pirmiausia turime smulkių ūkininkų, kurie yra nepaprastai aistringi savo paveldui (daugelis užaugo šeimos ūkiuose) ir tvariai augina maistą. Jie gali nesugebėti konkuruoti su didesniais ūkiais pagal kiekį ar kainą, tačiau, kalbant apie kokybę, know-how ir ekologiškus metodus, jie karaliauja aukščiausiu. Ir mūsų, kitų labui, daugelis yra ne tik ūkininkai - jie tuo pačiu metu valdo užkandines ar fermų kavines, perdirbdami mėsą į dešreles ir kotletus, pieną į sūrį ir ledus ir turėdami ūkio parduotuvę. gėrybės ir kiti vietiniai produktai, sukuriantys pagrindą vietiniam maisto judėjimui.
Įveskite jus ir mane bei likusią šalies dalį. Daugybė iš mūsų nori skųstis aukštesnėmis tikrai puikių produktų kainomis, ir tai sukuria poreikį išlaikyti mažus vaikinus (ir galveles) paviršiuje. Prekybos centrų tinklai į savo siūlomus produktus įtraukia naujus produktus, o sniego gniūžtė auga. Ūkininkai dabar tiesiogiai parduoda vartotojams vietinių ūkininkų turguose ir maisto salėse (mathallen) - epiško dydžio vidaus rinkose, kurių galima rasti Osle, Bergene, Trondheime ir Trumsėje. „Mathallen“yra ne tik vietos, kur galima nusipirkti šviežių žemės ūkio produktų - jie taip pat įsikūrę restoranuose ir siūlo maisto gaminimo užsiėmimus bei paskaitas.
Šis naujai atsiradęs visų norvegų dalykų alkis gali būti stebimas visoje šalyje. Tiesiog patikrinkite, kiek kiekvienais metais pasirodo norvegiškų knygų apie knygas, pradedant sušių receptais, kuriuose naudojama norvegiška lašiša, baigiant patarimais apie puikų padažą, baigiant patarimais, kaip iškepti puikius plokštainius.
Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas: Norvegijoje rasite geriausių pasaulio virėjų. Jie dažnai pastebimi laimintys medalius dideliuose maisto gaminimo konkursuose, tokiuose kaip „Bocuse d'Or“ar „IKA“, ir, kaip visada, mato, ką jie gali sukurti su vietiniais ingridientai.
Smulkūs amatininkai priešakyje
Nuotrauka: CH - Apsilankykite Norway.com
Kiekvienam mažam Norvegijos gamintojui ar produktui paprastai pridedama pasaka, kaip mums sekėsi. Amatininkų alus yra keletas gerų pavyzdžių, pavyzdžiui, „Austmann“alaus daryklos istorija. 2011 m. Trys jauni vyrai nusprendė pasvajoti apie savo rankdarbių alaus daryklos atidarymą - tačiau bankai tiksliai nenurodė, kad galėtų jiems pasiūlyti paskolą. Trijulei ateitis atrodė niūri, kol susibūrė grupė vietinių investuotojų, kad svajonė taptų tikrove. 2013 m. Buvo pagamintas pirmasis „Austmann“alus, o kitais metais jų „Northumberland Brown Ale“laimėjo aukso medalį „Meininger Craft Beer Awards“apdovanojimuose. Šiandien „Austmann“yra šešta pagal dydį Norvegijos alaus darykla sparčiai augančioje pramonėje. Šiuo metu visoje šalyje yra užregistruota maždaug 200 mažų alaus daryklų. Tai toli gražu ne naujosios pramonės įmonė, kuri prieš 10 metų stengėsi pradėti savo veiklą.
Tada yra kvinoja, o Marthe ir Jardar Røhr-Godø atvejis. Prieš keletą metų pora nusprendė perimti Martės tėvų ūkį. Norintys išmėginti ką nors naujo - ir jau būdami kvinojaus mėgėjais - nusipirko sėklų paketą ir pasodino į sodą. Paspartinkite porą metų ir jie augina kvinoją 35 arų žemės plote ir parduoda ją keliose parduotuvėse bei fermų kavinėse. Iki šiol jų susidomėjimas quinoa auginimo projektu buvo didelis ir iki 2018 m. (Arba greičiau!) Jų tikslas yra parduoti ir savo košę.
Tačiau tai nesibaigia alumi ir kvinoja. Nedidelės apimties vietinė mėsa ir jūros gėrybės yra populiaresnės nei bet kada anksčiau, taip pat ir sūris - tai, kas kadaise buvo ne kas kitas, o brunostas (rudasis sūris), dabar yra kamermbertas, mėlynasis sūris, ožkos sūris, brie, tu taip pavadinsi. Tiesiog paklauskite Gunnaro Waageno - „World Cheese Awards“apdovanojimuose jis parvežė „geriausią pasaulyje sūrį“savo mėlynajam sūriui „Kraftkar“. Jo sūris „Tingvollost“pasirodė labai mažas ir vis dar 100 proc. Yra šeimos valdomas. Dabar jie padeda Norvegijai tapti geriausių pasaulyje sūrių namais - pažodžiui.
Taip, „Tingvollost“yra atviras lankytojams. Sustokite, išbandykite geriausią pasaulyje sūrį ir apsilankykite karvėse, iš kurių jie gaunami - jie visi turi vardus.
Patirti revoliuciją
Nuotrauka: Terje Borud, skirtas „Visitnorway.com“
Bet kokia vakarienės patirtis Norvegijoje turi apimti tradicinį patiekalą, už kurį esame žinomi - tai mūsų kultūros dalis. Mūsų istorija. Mūsų gyvenimai. Bet jūs turite pamatyti, kaip keičiasi ir šalis. Jei norite nueiti tiesiai į šaltinį, apsilankykite ūkininkų turgeliuose (jų yra daugelyje didžiausių Norvegijos miestų ir miestelių) arba vienoje iš aukščiau paminėtų maisto salių, pavyzdžiui, „Mathallen Oslo“ar „Mathall Trondheim“. Daugelis ūkių yra atviri lankytojams ir kai kuriuos ištisus metus. Patikrinkite Syse Gard arba Ulvik Frukt & Cideri Ulvik mieste (būtinai pasigaminkite šviežio obuolių sidro) arba Tronstad Gaard Hurum mieste, kuris datuojamas vikingų amžiumi.
Liepos pabaigoje – rugsėjį daugelyje Norvegijos miestų rasite maisto festivalių, o didžiausias iš jų (Trondheime, Stavangeryje ir Osle) savaitgalį gali sutelkti 200 000 žmonių. Trondheimo maisto festivalis „Trøndelag“yra pačiame miesto centre ir turi daugiau nei 150 pardavėjų. „Gladmat“, Stavangerio maisto šventė, yra žmonės prie uosto ir žmonės iš viso pasaulio. Tačiau Oslas „Matstreif“yra didžiausias šalyje - jis vyksta rugsėjį ir yra toks populiarus, kad pasiklysi vien jūros gėrybių skyriuje.
Jei nesinori ruošti maisto, restoranai yra lygiai taip pat vietiniai. Garsiausias yra galbūt „Maaemo“Osle - tai vienintelis restoranas Norvegijoje, turintis tris „Michelin“žvaigždutes. Kiti „Michelin“žvaigždutėmis pažymėti restoranai yra „Kontrast“(Oslas), „Renaa“: „Atriet“(Stavangeris) ir „Statholdergaarden“(Oslas). Tačiau puikų maistą galite mėgautis bet kur - Osle, apsilankykite „Engebret“kavinėje, „Brasserie Paleo“ar „Ekebergrestauranten“. Toliau į šiaurę apžiūrėkite Enhjørningen („Vienaragio restoranas“) Bergene, viešbutį „Union Øye Ørsta“arba „To Rom og Kjøkken“Trondheime.
„Øyna“Inderøy mieste, „Kaffestuggu“Røros mieste, „Knutholmen“restoranas Kalvågo žvejybos kaime ir restoranas „Magdalene in Voss“yra ekologiškai sertifikuoti. Daugelis jų naudoja vietinius ingredientus. Kad būtų lengviau, ieškokite „Norwegian Foodprints“ženklelio šalia restorano įėjimo - tai reiškia, kad įstaiga naudoja vietinius ingredientus ir beveik viską gamina nuo nulio.
Dar viena pastaba: Jei keliaujate į pietinę Norvegijos pusę, apsipirkite bet kuriame prekybos centre „Meny“prekybos centre - juose yra beveik viskas, įskaitant beveik 2500 produktų iš 450 vietinių gamintojų.
Kava - privalomas kiekvieno valgymo Osle pabaiga
Nuotrauka mandagumo Fuglen
Jei esate linkę pradėti ar baigti savo maistą su puodeliu Džo, pasilikite sostinėje - pasaulyje yra nedaug miestų, kurie galėtų konkuruoti su Oslu (kai kurie pasakytų, kad nė vieno). Tai šalis, garsėjanti dėl savo meilės kavai - devyni iš dešimties norvegų geria kavą kasdien, o vidutinis norvegas išgeria 160 litrų per metus.
Čia galite gauti savo „Starbucks“, jei to norite, bet neturėtumėte. Palikite žalią undinę, kai esate namie, ir išbandykite Norvegijos kabutes, tokias kaip „Kaffebrenneri“ir „Stockfleths“. Arba iš tikrųjų bet kuris iš visoje šalyje išsibarsčiusių nepriklausomų espreso batonėlių, kurie skrudina savo pupeles. Norvegai geria daugiau kavos nei bet kuri kita pasaulio šalis, išskyrus Suomiją, tad patikėkite, kad esate gerose rankose.
Ir yra įrodymų: Pagyrimai prasidėjo prieš kelerius metus, kai „USA Today“Oslą pavadino vienu geriausių pasaulio kavos miestų. Kai Oliveris Strandas („The New York Times“) 2011 m. Lankėsi Osle, jis įsimylėjo lengvesnį - skrudinta norvegiška kava, sudarydami 12 rekomenduojamų kavinių sąrašą - ir šis sąrašas yra gera pradžia kiekvienam. Pabandykite Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar ir Brenneri, Fuglen, Java Espressobar & Kaffeforretning išbandyti esminę norvegišką kavą. Ji bus lengvesnė, nei esate įpratusi, todėl nesigilinkite į tai, kas primena „normalią“kavą, ir duokite gomuriui laiko prisitaikyti. Idėja yra ta, kad skrudinimas veikia kaip kaukė - taigi, kai pupelės tik lengvai skrudinamos, jų tikrosioms savybėms leidžiama sužibėti, o tai suteikia patirties, kaip niekas kitas.
Norvegijoje gera pupelė gamina gerą kavą, bet nuostabi - užplūs jūsų mintis. Panašiai kaip likusioje šalies dalyje.
Temos nuotrauka: Tina Strafrèn, skirta „Visitnorway.com“
