Jei esate vegetaras, galite praleisti šį rašinį …
Nesu licencijuota dietologė, taip pat nerekomenduoju paskutinės dietos. Nors šiaurės elniai šimtus metų buvo toks stiprus samų simbolis ir tebėra neatsiejama jų mitybos bazė, tai toli gražu nėra vienintelis šios gausiai sudėtingos vietinių žmonių grupės, kuriai pasisekė praleisti šiek tiek, simbolis. laikas su.
Šiandien svajonė
Apytiksliai 70 000 vietinių samių gyventojų gyvena Norvegijos, Švedijos, Suomijos ir Rusijos Kolo pusiasalio (bendrai žinomo kaip SÃpmi regionas) Arkties ir subarktiniuose rajonuose. Iš jų 20 000 gyvena Švedijos Laplandijoje.
Jokkmokk turgus
Dirbdamas komandoje daugiau nei 400 metų senumo Jokkmokk Siam festivalyje (kurio 2011 m. Tema buvo „Lėtas maistas“), aš vaišinau elnių mėsa, paruošta bent 10 skirtingų būdų - panašiai kaip tai, kaip Bubba nugvelbė 21 krevečių receptai. Dar svarbiau, kad aš įsitraukiau į kultūrą, kad galėčiau visiškai suprasti, kodėl tai yra toks svarbus Sámi dietos elementas.
Elnių mėsa
Amžių bėgyje šiam nomadui priklausė nuo šiaurės elnių kasdienis maitinimas, nes kiekviena gyvulio dalis gali būti naudojama - mėsa ir riebalai maisto ruošimui, kailiai ir oda drabužiams, ragai peiliams, ginklai, įrankiai ir daug. daugiau. Šiaurės elnių baltymai ir riebalai yra būtini klestint žiemai.
Pertraukimas
Remiama
5 būdai grįžti į gamtą Fort Majerso ir Sanibelio paplūdimiuose
„Becky Holladay“, 2019 m. Rugsėjo 5 d., Remiama
11 faktų apie gyvenimą Arkties Europoje
Madelaine Triebe, 2017 m. Lapkričio 6 d., Kultūra
9 amerikiečių įpročiai, kurių praradau persikėlęs į Vokietiją
Isabelle Martin 2017 m. Liepos 6 d
Kasdienis maistas
Nors laikui bėgant pasikeitė daug jų klajoklių gyvenimo būdas, šiaurės elnių mėsa (kartu su bulvėmis) tebėra kasdieninės „Sami“dietos dalis. Šiaurės elnių mėsa yra liesa. Jo riebalai yra tokie pat geri kaip alyvuogių aliejaus, turi tą patį Omega-3 ir Omega-6 riebalų derinį, todėl dažnai naudojami vietoje sviesto ir alyvuogių aliejaus.
Greta Huuva, „Siam maisto ambasadorė“
Būdamas Jokkmokke susipažinau su 61 metų Greta Huuva, kurią Švedijos žemės ūkio ministerija paskyrė „Sami maisto“ambasadore. Ji planuoja atkreipti dėmesį į regioninius Švedijos maisto produktus pasaulinėje arenoje kaip Šiaurės šalių lėto maisto judėjimo dalį.
Restaurang Samernas
Greta kartu su šeima vadovauja „Restaurang Samernas“(restoranas „Sámi's Restaurant“) kartu su savo šeima bendradarbiaudama su „Sámi“švietimo centru Jokkmokke. Virtuvėje patiekiami sezoniniai maisto produktai, tokie kaip „RenspÃ¥n - torkat renkött och varmrökt rentunga“(džiovinta elnių mėsa ir rūkytas šiaurės elnių liežuvis).
Sriubos
Čia tradicinis šiaurės elnių mėsa ir kaulai su koldūnais paprastai yra pagrindinis patiekalas, o ne pradedantysis.
Pertraukimas
žinios
Amazonės atogrąžų miškai, mūsų gynyba nuo klimato pokyčių, degė kelias savaites
Ebenas Diskinas 2019 rugpjūčio 21 d
10 neįtikėtinų žiemos nuotykių jūsų kelionei į Arkties Europą
Madelaine Triebe, 2017 spalio 17, kultūra
7 melai, kuriuos pasakai sau, kai persikeli į Filadelfiją
Alicia Raeburn 2019 m. Rugsėjo 3 d
Kams
Kames gabalėlius - paskrudinto šiaurės elnio kraujo gabaliukus - galima dėti į šiaurinių elnių ir koldūnų sriubą, kad būtų galima papildomai pagardinti.
Daržovės
„Mano vyras pasakė, kad nori, kad mes galėtume ką nors žalio pavalgyti“, - dalijosi Greta Huuva. "O ne dabar, man reikia riebalų žiemai. Galbūt vasarą galiu turėti ką nors žalio". Labai nedaug vietinių daržovių auga Švedijos Arkties regionuose, o šamai valgo kuo arčiau gamtos ir aplinkos. Reiškia, jie mieliau į savo racioną įtrauktų vietinius burokėlius, šaknis, bulves ir žoleles, nei importuotų brokolius. Čia vyras užpila sau dubenį „Borstj“- raudonųjų burokėlių sriubos.
10
Uogos
Uogos, kuriose gausu antioksidantų, pavyzdžiui, bruknių, žydrųjų mėlynių ir sunkiai jaučiamas, tačiau skanus kerberis (arktinė avietė - Rubus arcticus) yra vietinės reikšmės regione ir yra naudojamos patiekalų garnyrui ar konservantuose bei uogienėse.
11
Vaistažolės
Greta, kuri yra medicinos moteris, virimui naudoja angelica žolelių šaknis ir sėklas. Jos stiebas gali būti naudojamas medicininiais tikslais, o švelniai saldūs jauni stiebai naudojami saldainiams. Maždaug prieš 300–400 metų nebuvo neįprasta pamatyti senesnes liaudies kramtomosios angelikos šaknis, kurios, kaip teigiama, stiprina imuninę sistemą ir apsaugo vietinius gyventojus nuo ligų ir bakterijų, kurias atveža užsieniečiai, lankydamiesi kasmetinėje „Jokkmokk“rinkoje.
12
SÃmi lėto maisto filosofija
Remiantis tuo, ką surinkau praleisdamas laiką su šamiais, jų vietinio maisto filosofija atrodo gana paprasta - valgyk iš savo aplinkos (įskaitant gyvulinius riebalus) ir sąmoningai gerbk. Jiems tai reiškia, kad reikia tinkamai pasirūpinti šiaurės elniais, briedžiai galėjo laisvai klaidžioti po mišką, žuvys gyveno švariame vandenyje, o žmonės, linkę į tai, gauna tai, ko jiems reikia.
