Kelionė
Nuotrauka: autorius
Britų maistas tampa savavaliu.
Ponios ir ponai, laikykitės savo sėdynių: tai ne tik minkšti žirniai.
Na, iš tikrųjų, tai yra žirniai, kurie yra minkšti, bet šį kartą su saliero putų sumažinimu ir anties kiaušiniu Parmesan crostini martini taurėje šone.
Nuotrauka: autorius
Britų maistas nebūtinai pasikeitė; ką tik supratai, kad ne, ji taip pat gali išsiskirti ir tarptautinėje „foodie“scenoje. Kaip sakė Iqbalas Wahhabas, „Borough Market“stiklinių, šviesiai užpildytų restoranų „Roast“savininkas, britai visai neseniai pradėjo vertinti savo maisto tradicijas.
Nuotrauka: autorius
Tai akivaizdu dabartinėse maisto produktų tendencijose, kurios pabrėžia vietinius ankštinius augalus ir daržoves (daug ropių, bulvių, salierų, lęšių, grybų ir neišvengiamų žirnių), kukurūzų britų mėsą (skrudintas Kornvalio vištas, putpeles, ėriuką, kiaulienos pilvą) ir žinoma, žuvis (avec arba sans traškučiai).
Yra daugybė Indijos, Pakistano ir Bangladešo restoranų, tačiau aš ketinu juos atidėti kitam kūriniui, nes aš neturėjau laiko jų tyrinėti ir norėčiau įsigilinti į kylantį tradicinės britų virtuvės reiškinį..
Virėjai rengia britiškų kainų tipus, susijusius su žvaigždžių pristatymu, ir atkreipia dėmesį į detales, kurias paprastai galima susieti su, tarkime, Italija ar Ispanija. Vietiniai ingredientai, kuriuos jie turi naudoti, kad laukinė sintezė būtų nereikalingi, o sudėtingas egzotiškų užsienio virtuvių maišymas, apibūdinantis tiek Amerikos maisto kultūrą, nėra toks akivaizdus Didžiojoje Britanijoje.
Kaip pažymėjo minėtasis Wahabas, tikras restorano darbuotojo darbas šiuo metu yra išskirtinių ingredientų tiekimas ir leidimas jiems blizgėti. Laukinė jautiena ir ėriena, stiltonai, bliuzas ir čedarai, kad verktų, šviežios vietinės žuvys ir austrės, kremai ir sviestas iš ekologiškų Britanijos pieninių.
Taigi kur pradėti domėtis britišku maistu?
Miesto turgus
Nuotrauka: autorius
Bet koks geras maistas praras bent popietę Londono miesto turguje, šluostydamasis ašaras, kiek žavisi stambių sūrio ir sūrių blokų, margintų laisvai laikomų kiaušinių spalvomis.
Pats nustatymas yra spektaklis; plotas buvo prekyvietė nuo 11 amžiaus ir turėjo tą istorinę energiją toje vietoje, kur tūkstančius metų susibūrė žmonės. „Southwark“katedra stulbinamai slepiasi už jūsų ir pardavėjų labirinte mažytėse vingiuotose gatvelėse gali jaustis taip, tarsi jūs pasitrauktumėte į XVIII ar XIX amžiaus Londono rinkos dieną.
Kalbėjomės su pardavėjais apie maisto gaminimo scenos atsiradimą Didžiojoje Britanijoje ir jie tai atsekė dešimtojo dešimtmečio viduryje, kai žmonės pradėjo reikšti susidomėjimą ekologišku, vietiniu ir sezoniniu maistu. Lizzie Vines, viena iš Devono miestelio „Wild Beef“savininkų, kuris didžiuojasi „daugiau nei ekologišku“ir ganosi galvijus natūraliais, sveikatai naudingais žalumynais, teigė, kad matė ją ir jos vyro Ričardo kompaniją. per pastaruosius dešimt metų.
Nuotrauka: autorius
Laukinė jautiena yra didžiosios Britanijos maisto produktų judėjimo priešakyje, skatindama gamintojus dirbti su klimatu, derlingu dirvožemiu ir vietiniu kraštovaizdžiu bei sekti sezoninius pokyčius. Rezultatas - ne tik gražus kepsnys, užpildytas mineralų iš įvairių augalų ir žolių, bet ir tausojanti bei sveika aplinka.
Nuotrauka: autorius
Dėl sūrio prislėgtas kelias valandas gali dirginti „Neal's Yard Dairy“darbuotojus, keisdamas juos apie Brie fermentaciją ir paprašydamas paimti mėginį. Pasislėpiau aplink didžiulius fotogeniškus sūrio blokus, absorbuojančius juos per osmosą, fantazuodamas apie muitinės pareigūnus, nerandančius jų mano rankiniame bagaže. Buvo riebiai aptemptų blokelių, kurių amžius ir prestižas tapo juodos ir mėlynos spalvos, karikatūriniai čederio pleištai, minkštos, atodūsinės Camembert skiltelės. Parduotuvėje siūlomos sūrių degustacijos ir užsiėmimai.
Tada ten yra „Northfield Farms“, kuri specializuojasi jautienos, kiaulienos ir ėrienos gaminiuose, ir tiekia mėsą garsenybių šefams, tokiems kaip dievaitis Jamie Oliveris. Ši vieta man patiko, nes mėsininkas Brendanas Maguire'as turėjo žudiko kokenės akcentą ir buvo vienintelis britas, kuris visą savo viešnagę mane vadino „dahlinu“. Jis atkreipė dėmesį, kad Didžiojoje Britanijoje ferma pesticidais gali naudoti 10 proc. metų ir vis dar yra ekologiški, todėl labai kritiškai vertino ekologinio sertifikavimo procesą.
Iš to, ką pastebėjau, Didžioji Britanija ne taip žavi ekologinį pavadinimą kaip JAV. Vietinis maistas ir žinios apie tai, iš kur maistas gaunamas ir kaip jis gaminamas, atrodo, kad trumpas terminas ekologiškas. „Maguire“buvo įsitikinęs, kad maistas, pažymėtas „laukiniu“, niekada negali būti „ekologiškas“, nes ekologiškas reiškia maistą, kurį reikia labai atidžiai stebėti ir auginti. Aš entuziastingai linktelėjau iš dalies nesutikdamas ir iš dalies bijodamas, kaip koknio akcentas gali mane nuversti, jei išdrįsiu nesutikti.
Gamstono medienos ūkyje taip pat auginama ir auginama stručių mėsa (žolelių stručio kotletas, ar kas nors?), Apdovanojimus pelnęs Velso sūris, karštas karštas vynas ir sidras bei alaus parduotuvė „Utobeer“, kurioje yra daugiau kaip 600 alaus iš viso pasaulio ir Tai dalis pastangų atgaivinti Didžiosios Britanijos mikro alaus daryklas, kurios nukentėjo po to, kai devintajame dešimtmetyje didžiosios alaus daryklos perėmė daugelį barų.
Nuotrauka: autorius
Phew. Gerai. Ant visų prekystalių taip pat yra restoranų ir kavinių, pritaikytų pramonės rinkos principams. Mes papietavome „Wright Bros Oyster“bare, kur aš valgydavau kiekvieną skumbrės kąsnį ir bulves su prieskoniais, tarsi tai būtų mano paskutinis. Jei nesijaučiate sėdėjęs ar užsiėmęs restorano reikalais, yra garų puodai karijų ir paelų, kurie sudedami į dėžutes, kad būtų galima valgyti skriejant.
„Gastropub“
Nuotrauka: autorius
Gastropubas tapo Britanijos įstaiga. Aš tai patyriau Camden mieste, Londono kaimynystėje, garsėjančiame savo rinkomis ir savo gotų / pankų praeitimi. „Hawley Arms“yra aukštos lubos, sena mediena, o hipsteriai su trikotažu gurkšnoja pintus priešais židinius. Aš turėjau pintą ale, „mėtų ėrienos“pyragą (mėtas, žoleles ir ekologišką ėrieną), žirnius ir misą. Iš pradžių maniau, kad žirniai yra savotiškas ironiškas hipsterio pokštas, bet ne, jie, matyt, yra tiek neatsiejami nuo pyragų ir košės, kaip „Mac n 'Cheese“iš Amerikos vaikystės.
Publika, turiu pasakyti, negali būti padaryta be pyrago. Kiauliena, ėriena, jautiena, o gal ožkos sūris ir saldžiosios bulvės vegetarams. Pluta yra skirtinga - tvirta, tanki ir žvynelinė tuo pačiu metu. Geriausi pyragai turės plutą, kuri gali išlaikyti savo, ir garuojantį žolelių, mėsos ir daržovių vidų. Misa turėtų būti tamsaus, acto pavidalo padažo ir tirštos tekstūros - nieko panašaus į košeles, kurios išeina iš dėžučių JAV. Visas reikalas - žirniai, misa, pyragas - su acto brūkšniu.
Nuotrauka: autorius
Jūs taip pat galėtumėte pereiti žuvies ir traškučių kelią, nors aš rekomenduočiau tai išsaugoti antroje ilgo, siaurinančio, alaus užpilto vakaro pusėje, kai sėdite fluorescencinės parduotuvės kampe, kur actas lašinamas žemyn pirštais, ir lėkštę. vamzdžių karšto kepto maisto priešais jus yra ne mažiau kaip dieviškas.
Į „Gastropub“kainą taip pat įeina bandelės ir misa, burbulas ir gurkšnis, kurie skamba kaip niūrūs naujojo amžiaus animacinių filmų personažai, tačiau iš tikrųjų yra pagrindiniai britų virtuvės principai. Bangeriai ir misa yra dešros ir bulvių koše, o burbulas ir čiulbėjimas (visų laikų visų laikų visų laikų didžiausių nacionalinių patiekalų pavadinimų sąraše) yra daržovių mišinys, likęs iš sekmadienio kepsnio. Kepsnys, tiksliai kaip jis skamba, taip pat yra būtinas gastropubas, paprastai patiekiamas šeštadienį arba sekmadienį (pagalvokite apie britą, mėsėdžių priešpiečiai).
Nuotrauka: autorius
Kad ir kokį kelią eitumėte, turite jį suporuoti su pintu. Tada jūs galite padaryti 5000 to pinto nuotraukų, kaip aš padariau, nes britiškas alus kažkaip yra toks fotogeniškas, kad visas stiklas yra rudas ir karamelės. Deja, mikrobangų kėdėms sunku sutikti, nes daugumoje barų dirba viena ar kita pagrindinė alaus darykla. „Stella Artois“, belgų alaus gamintojas, yra geras budėjimo režimas, nes kiti arbatinukai yra šiek tiek vandeningi ir yra daug mažiau gazuoti nei amerikietiškas alus.
Pyragai ir pudingai: pagrindai
Nuotrauka: autorius
Atrodė, kad visur bėgame prie tų pačių ingredientų ir gėrimų, galbūt todėl, kad maisto produktų pasaulyje tiek daug dėmesio skiriama sezoniškumui. „Polenta“buvo vegetariškas budėjimo režimas; baltesnė, grietinėlės versija su parmezanu, baklažanais (baklažanais) ir cukinijomis (cukinija: taip, Didžioji Britanija yra arčiau Prancūzijos nei mes).
Buvo sviestas ir skumbrė, virti sviestu ir patiekti su špinatais ir (arba) bulvėmis, ir kepti ėriuko ir kiaulienos pilvukai, nukritę nuo kaulo ir visada tokie rausvi. Burokėliai - burokėliai, britiškai tariant - buvo populiarus garnyras ir pridėjo puikų, gilų saldumą tarp pikantiškų grybų ir acto kąsnio.
Įspėjimas: Didžiojoje Britanijoje pudra gali būti bet kas. Jei meniu matote pudingą, nesusigundykite mintimi apie vieną iš tų liūdnų plastikinių dirbtinio šokolado ar vanilės pudros. Ne. Pudingas gali būti purus, sviestinis ritinėlis, tuščiaviduris ir lengvas biskvitas, pikantiškas mėsos ir razinų įdaras - dykuma (kartais meniu bus visas skyrius, pažymėtas „pudingai“, į kuriuos, matyt, įeina šokoladas) pyragai ir obuolių strudelės). Kai britai abejoja dėl nomenklatūros, britai tarsi susimąsto, vadina tai pudra.
Kokteilis išmintingas, tai viskas apie šeivamedžio uogienę ir košę (škotiškas vaisius, šiek tiek panašus į kasą) sumaišytą su degtine ar viskiu.
Nuotrauka: autorius
Ir galiausiai dykuma. O, dykuma. Aš atsitraukiu nuo pseudoetinės poetinės rapsodijos slenksčio, kad tiesiai pasakyčiau, kad dykumos uolos. Meringues (kartais vadinamos „pavlovas“) atrodo kaip purios, baltos bandelės, tačiau neapsigaukite. Jie yra trapūs ir sprogūs. Beveik neįmanoma suskaidyti į vieną nesukeliant SMAKTO! ir aplink stalviršį sprogo šiukšlės.
Matyt, pasak padavėjos, kuri esu tikra, kad dingo akimirka vėliau, kad pasityčiotų iš nemandagių amerikiečių turistų, yra normalu sukurti mažą katastrofos zoną iš meringue bitų ir gabalėlių. Tuomet juos nuskusite, aptepkite grietinėle ir uogomis ir jausitės taip, lyg tikrai nepjautumėte sunkios dykumos, nes pienelis yra toks lengvas, kad tirpsta jūsų burnoje.
Nuotrauka: autorius
Sūris, avižiniai pyragai ir chutney combo taip pat yra gražūs. Paprastai gausite keturis ar penkis sūrius, avižinius pyragus ir saldžių čatnių asortimentą. Aš bandžiau figą, datulę ir graikinių riešutų čatnį paskleisti ant grūdėto avižinio pyrago (mažo krekerio) su minkšto, aštraus Camembert gabalėliu. Taip. Keletą akimirkų negalėjau kalbėti. Paskui apėjau ir įlipau į čederį.
