Alaus
Šiame pasaulyje yra keletas dalykų, kuriais galime būti tikri. Viena jų - moliūgų alus nuo spalio iki lapkričio perims Amerikos maisto prekių parduotuvių lentynas, o paskui išnyks taip pat greitai. Kitose alų mėgstančiose šalyse to nėra, todėl tai tampa mėgstama (ar nekenčiama) tradicija, ypatinga JAV A. Tačiau tai nebuvo visada taip.
Šiuolaikinį moliūgų alaus manierą galima atsekti Buffalo Bill alaus darykloje Hayward mieste, Kalifornijoje, 1985 m. Būtent ten Bill Owensas sukūrė tai, kas taps moliūgų alumi, įkvėpusiu visus kitus moliūgų alų. Šiandien piligriminė kelionė į Buffalo Bill‘ą yra tarsi piligriminė kelionė į amerikietiškiausių alaus stilių kilmę.
Legenda pasakoja, kad Owensas buvo įkvėptas kurti moliūgų alų, perskaičius, kad prezidentas George'as Washingtonas alų gamino naudodamas moliūgus. Moliūgai tuo metu buvo populiariausias ir prieinamas skvošas, todėl greičiausiai Vašingtonas naudojo moliūgus. Owensas užaugino moliūgą, kepė jį picos krosnyje prie savo alaus daryklos ir sumaišė su likusiu salyklu.
Buvo tik viena pagrindinė problema: gatavas alus tiesiog skonis kaip įprastas alus, - pasakojo Owensas „All About Beer“. Cukrus moliūgo mėsoje fermentuojasi kaip cukrus tradiciniuose alaus grūduose, o moliūgo nebuvo nė užuominos. Taigi Owensas nusipirko skardinę moliūgo pyrago prieskonių ir pridėjo jį prie mišinio. Gimė „Voilà“, modernus moliūgų alus (arba moliūgų pyrago alus).
Nuotrauka: „Dawn LeFever“/ „Shutterstock“
Oweno prieskoniai Buffalo Bill moliūgų alų pavertė pirmąja šiuolaikine iteracija, tačiau tai buvo toli gražu ne pirmoji. Moliūgas buvo vienas iš ankstyvųjų Amerikos kolonistų gyvenimo būdo. Grūdai, kuriuos jie panaudojo Europoje alaus darymui, nebuvo tokie, kokie yra Naujajame pasaulyje. Vanduo buvo nesaugus gerti. Šiems ankstyviesiems kolonistams reikėjo šiek tiek alkoholio, kad jie galėtų gurkšnoti visą dieną, ir jiems to reikėjo greitai. Įveskite didįjį oranžinį moliūgą.
Šiaurės Amerikoje moliūgai užaugo laukiniai ir laisvi. Juos lengva užauginti ir lengvai virti. Geriausia, kad jas lengva fermentuoti į alų. Jei tai nebūtų moliūgai, kolonistai būtų buvę karštame vandenyje. Karšto, bakterijomis užpildyto vandens jie negalėjo gerti.
Geriausias yra vienas senas posakis, perspausdintas 1879 m. Rugsėjo mėn. „Vermont Phoenix“: „Moliūgų duona ir moliūgų alus, jei norėtume moliūgo, negalėtume čia gyventi; Moliūgų pudingas ir moliūgų pyragas. Jei norėtumėte moliūgo, turėtume mirti “.
Užkimęs. Ir tai nebuvo net vienintelis rimas, skirtas moliūgams ir moliūgų alui. Tai, kas manoma, kad pirmoji liaudies daina Amerikos istorijoje, buvo užrašyta 1643 m.. Tai taip pat pripažįsta moliūgų alų už patį kolonijinio gyvenimo egzistavimą.
„Vietoj puodų ir pudingo, pudingo ir pyrago
Mūsų moliūgai ir pastarnokai yra įprastos prekės;
Mes turime moliūgų ryte ir moliūgų vidurdienį;
Jei ne moliūgai, turėtume atsisakyti.
Ei žemyn, žemyn, žemyn, Derry žemyn.
Jei miežius norisi paversti salyklu
Turime būti patenkinti ir galvoti, kad tai nėra kaltė
Nes galime pasigaminti skysčio, kad pasaldintume lūpas
Iš moliūgų, pastarnokų ir graikinių riešutų medžio drožlių. “
Amerikos alus nebuvo prieskonių užpildas, kurį mes šiandien žinome, bet jis buvo dar labiau paplitęs. Tai buvo sąnaudų ir prieinamumo dalykas, pritraukiantis žmones, o ne nostalgija paragauti Padėkos dienos skonių alkoholiniame gėrime. Kaip rašoma 1939 m. Pasakojime Vašingtone, „Evening Star“, „moliūgų alus buvo gėrimas, kuriam didelę dalį savo populiarumo turėjo mažos gaminimo išlaidos“.
Nuotrauka: „Buffalo Bill's“alaus darykla / „Facebook“
Pagarba moliūgams nuėjo ilgą kelią nuo tų laikų gurmaniškų liaudies dainų laikų. JAV moliūgų festivaliuose moliūgai yra lygiai taip pat tikri, kad bus išleisti iš katapultos ar paversti valtimi, nes jie bus valgomi. Minėdami „moliūgą“kalbėkite apie maistą, o JAV žmonės galvos apie moliūgų pyrago prieskonius ir „Starbucks“, o ne visos kolonijos gyvastį. Geriau ar blogiau, „moliūgo skonis“dabar reiškia cinamoną, muskato riešutą, imbierą, prieskonius ir gvazdikėlius. Moliūgų alus nesiskiria.
„Kai kuriuose šiuolaikiniuose moliūgų aluose naudojami tikri moliūgai“, - sako Neal Ryan, cicerone ir „Boise Brewing“pardavimo vadovas Idaho mieste. „Greičiausiai tyrės arba sulčių pavidalu. Kai kurie iš tikrųjų procese naudos moliūgą ar kitą moliūgą “.
Tačiau, priduria jis, „svarbiausia yra skonis ir prieskoniai, o ne tikrasis vegatas / moliūgas. Tai tiesiog turi paragauti kaip kritimas. “
Kadangi prieskonis yra pagrindinis komponentas, moliūgų alaus tikrai nereikia net pririšti, kad nukristų. Moliūgai nuimami rudenį, todėl alus, pagamintas iš seno su tikru moliūgu, negali būti paleistas daug vėliau. Reikėtų, kad alaus darykla moliūgus įsigytų iki rugpjūčio pabaigos, kol šviežias moliūgų alus bus lentynose iki spalio 1 d., Sako Ryanas.
Tai priverčia mus padaryti galutinę išvadą: kai kalbama apie didelę amerikietiško moliūgų alaus tradiciją, kalbama apie megztinių orų skonius, o ne apie tikrus moliūgus.
Buffalo Bill vaidino savo mažą vaidmenį formuojant tai, ką mes žinome kaip moliūgo skonį. Ji tvirtina savo istoriją nuoširdžiai ir šiandien alaus daryklos „Pumpkin Ale“pakuotė skelbia „Amerikos originalas“. Mylėk ar nekenk, alaus darykla sukūrė modernią amerikiečių klasiką, paremtą 1600-ųjų amerikiečių klasika. Tai jau savaime yra vertas popso viršūnės.
