Restoranai
„JOLLY OYSTER“yra nuolatinis maisto sunkvežimis, pastatytas San Buenaventura valstijos paplūdimyje Ventura mieste, Kalifornijoje, centriniame pakrantės paplūdimio mieste, garsėjančiame ekologiškomis, tvariomis jūros gėrybėmis.
Vėžiagyviai
Maisto sunkvežimis tiekia šviežius vėžiagyvius tiesiai iš jų ūkio Bajoje ir specializuojasi Kumamoto bei Ramiojo vandenyno austrėse, taip pat Manilos moliuskuose. Visi moliuskai yra paruošti vartoti žaliai arba klientai gali kepti savo pietus tiesiai paplūdimyje.
Akvakultūros ekspertas Markas Reynoldsas
„Viskas geriau, jei valgysite vietoje“, - skelbia Markas Reynoldsas, „Jolly Oyster“savininkas. Markas paliko tarptautinės bankininkystės pasaulį, kai pastebėjo verslo galimybę tvarių jūros gėrybių srityje ir galimybę „padaryti tai, kas svarbu“.
Vieta
Markas pasirinko „Ventura“kaip savo vietą, nes tai yra 400 mylių atstumu nuo jo ūkio Bajoje, todėl jo produktai laikomi vietiniais ar regioniniais JAV pagamintais. Jis taip pat nustatė, kad San Buenaventura paplūdimys buvo geriausia vieta „viešinti ūkio esmę“.
Panašu, kad Markui tai pavyko. Vietos „Ventura“grupės reguliariai susirenka prie iškylų stalų su skaidriomis plastikinėmis taurėmis, užpildytomis vynu. Tai BYOB čia, valstybiniame parke.
Marko patarimas valgyti austrių
„Jūs turite kramtyti austrę, būtent taip jums ir priklauso skoniai“, - aiškina jis.
Kramtant, „Kumamotos“burnoje sukuria keletą kvapiųjų medžiagų: sūrus, saldus, sausmedžio melionas ir, galiausiai, burną tirpdantis pikantiškas pojūtis, painiojantis jusles. Ramiojo vandenyno austrė turi stipresnį vandenyno skonį, tačiau jei ir toliau kramtysite, ilgainiui paragausite agurko.
„Jolly Oyster“plėtra
Markas neseniai užsakė antrinį maisto sunkvežimį, kurį valdo jaunas, talentingas virėjas, turintis didelę Lotynų Amerikos įtaką, Adrienas Nieto, garsėjantis savo pasirodymais „Masterchef“. „Jolly Oyster“virtuvė yra įrengta specialiai Marko austrėms paruošti lankytojams. Nors ši partnerystė išlieka tikra Marko atsidavimu tvarioms ir netradicinėms jūros gėrybėms, ši partnerystė smarkiai išplėtė „Jolly Oyster“meniu variantus.
Markas paaiškina, kad tokiu išsišakojimu siekiama „išlaikyti austrės vientisumą, nebūdama per daug protinga“. Tiesiog pakankamai protinga.
Meniu
Iš ūkio
- Ramiojo vandenyno austrės su apvalkalu ir padažo pasirinkimas
- „Kumamoto Reserve“austrės su apvalkalu ir padažu
- Austrių takas: trys keptos austrės su arugula, marinuotais raudonaisiais kopūstais ir šafrano aioli
- „Manila“moliuskų garlaiviai: 20 „Manila“moliuskų, paruoštų su askaloniniais česnakais, česnakais, žolelėmis, cava ir „Ventura Limoncello“.
Kitos galimybės apima
- Akmeninių krabų mėsos tostada: patiekiama su avokadų tyrė, arugula, apkepinta pankoliu ir šafrano aioli
- „Baja“lauro šukutės: „Ceviche“stiliaus, patiekiamos su kokosų kukurūzų tyrės, raudonojo svogūno ir laimo sultimis
„Jolly Oyster“yra 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Dirba trečiadienį – pirmadienį. Virtuvė patiekiama nuo ketvirtadienio iki sekmadienio.
