Temos nuotrauka: „pointnshoot“, visų kitų nuotraukų kreditas ir redagavimas japonų kalba atitenka Sarah Dworken
Jei svarstote apie kelionę ar persikėlimą į Japoniją ir nežinote, ką daryti dėl maisto alergijos, „Matador“bendradarbė Jessica Aves gali jums padėti.
Aš alergiškas pienui, kiaušiniams ir sūriui, todėl kelionė į Azijos šalį, kur virtuvė subrendo be šių Europos kabių, buvo gana išlaisvinanti. Aš buvau saugus nuo kitų savo alergijų tol, kol laikiausi tradicinių japoniškų maisto produktų ir vengiau „vakarietiškų“produktų, tokių kaip maistas, patiekiamas su medžių riešutais, maistas, patiekiamas su salotomis, arba plačiai vartojamos sąvokos, tokios kaip „žemės riešutų kremas“.
Visi nakvynės namai, kuriuos užsisakiau, turėjo turėti viryklę, ir aš sąmoningai pasirinkau dalyvauti WWOOF, kad galėčiau būti name su virtuve. Mano ankstesnės žinios apie japonų kultūrą buvo neįkainojamos, o maisto gaminimo receptų patirtis mano Los Andželo virtuvėje leido man perduoti šias žinias į tarptautinę keptuvę.
Paskutinė mano kelionė į Japoniją buvo šešių savaičių, dalis - svečių namuose, dalis - fermose, kita - keliaujant. Turėjau tik vieną įvykį, kai prabudau 3 valandą ryto. Kaltininkas? Pasibaigė kečupo galiojimas.
Čia yra keletas patarimų ir frazių vadovas, kurie gali padėti jums naršyti Japonijos kultūrą ir virtuvę neišdedant alerginės reakcijos.
1. Žinoti japonų virtuvės pagrindus
Prieš išvykdami susipažinkite su japonišku maistu. Eikite į japonišką maisto prekių parduotuvę, kad galėtumėte naršyti lentynose, nes daugumoje produktų etiketės bus išverstos virš japoniškų. Nufotografuokite, jei tai padės nustatyti probleminius produktus ar ingredientus.
Taip pat galite skaityti japonų kulinarijos knygas, lankytis japonų restoranuose ar naršyti meniu internete, norėdami susiorientuoti su virtuve ir jos kabėmis. Atminkite, kad daugelis japonų restoranų, pavyzdžiui, „lo mein“ar „bulgogi“, į valgiaraštį dažnai įtraukia kinų ar korėjiečių kainas.
Yra penki japonų virtuvės pagrindai, kuriuos galima prisiminti per mnemoniką - sa, shi, su, se ir pan. Tai atitinkamai yra: sato (cukrus), shio (druska), su (ryžių actas), shoyu (sojos padažas) ir miso (fermentuota sojų pupelių pasta). Bet kurioje autentiškoje japonų virtuvėje taip pat turėsite katsubushi (žuvies dribsnių atsargos) ir kombu (įvairių jūros dumblių).
Žemės riešutų kremas: būtent tai Japonija laiko namine
riešutų sviestas. Pirmasis žodis, kurį pažymėjau raudona spalva, sako „žemės riešutas
grietinėlė “, o antrasis sako„ žemės riešutų sviestas “. Trečiasis yra a
kanji klasteris, iš esmės reiškiantis neriebų saldintą pieną, o dėžutė po juo yra emulsiklis, gaunamas iš sojos.
2. Pasirinkite maitinimo patiekalus
Puiki idėja turėti porą apsauginių patiekalų, kuriuos galite užsisakyti, jei negalite perskaityti restorano meniu. Aš turiu keturis: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki ir inarizushi.
Užsakyti maistą japonų kalba yra paprasta, ir dauguma verslo padarys viską, kad jus apgyvendintų. Restoranai dažnai turi stiklinį dėklą, kuriame yra plastikinės jų kainos kopijos. Aš rekomenduoju valgyti kaiten sushi (konvejerio suši) vietose arba restoranuose, kuriuose patiekiama valgymo bilietas; venkite vietų su meniu, kuris verčia jus užsisakyti derinius, nes šis metodas gali būti painus.
3. Virkite ir valgykite
Galite labiau kontroliuoti savo mitybą, jei gaminate maistą ar ilsitės su priimančiąja šeima. Alergija Japonijoje nėra dažna, tačiau japonai dažniausiai nori dirbti laikydamiesi jūsų mitybos apribojimų.
Jei gyvenate su šeimininku namuose ar sodyboje (labai rekomenduojama!), Aiškiai išreikškite savo alergiją prieš atvykdami. Jūsų šeimininkas gali dvejoti, todėl nuraukite juos, siūlydami gaminti maistą už juos arba kartu su jais.
Atkreipkite dėmesį, kad Japonija naudoja metrinę sistemą, taigi, jei esate amerikietis, turėsite konvertuoti mėgstamus receptus; Aš išmokau tai sunkiai. Japonų šeimos paprastai nekepa, o daugelis namų ūkių neturi orkaitės ar tradicinių kepimo ingredientų. Mikrobangų krosnelės, viryklės ir skrudintuvų orkaitės žuvims kepti yra įprasti.
Japonijoje apsipirkimas konbini (patogumų parduotuvėse) arba supaa (prekybos centruose) suteikia daug laiko teisingam apsipirkimo pasirinkimui; bus sunkiau, kai teks valgyti keliaujant.
4. Atsineškite savo vaistų ir būkite pasirengę
Prieš išvykdami įsitikinkite, kad matėte alergologą, ir paklauskite, ar jis gali jums atspausdinti išvardytus alergenus. Nepamirškite savo „Epi-pen“. Oro uosto saugumas niekada man nedavė sunkumų dėl rašiklio, tačiau jei jaučiatės nerangiai, kai nešate adatą į savo lagaminą, paprašykite gydytojo medicininės pažymos.
Pakuokite neapsunkintą „Benedryl“kritinėms situacijoms. Taip pat gera pakuotė aspirino, nes Japonijoje tai gana brangu. Taip pat rekomenduočiau atsinešti kelioninį dantų šepetėlį tuo atveju, jei suvalgysite ką nors toksiško ir turėsite išvalyti burną.
5. Turėkite naujų maisto produktų susidūrimo sistemą
Jei abejojate, ar maistas jus sirgs, ar ne, atlikite šį keturių žingsnių testą:
1. Vizualiai apžiūrėkite. Paskleisk jį ir užuosk. Ar jis turtingas? Ar tai gooey? Ar tai žuvis?
2. Patepkite ją ant savo odos. Jūsų oda gali parausti, jei maistas yra šiltas ar aštrus, todėl reikia įvertinti, ar nėra patinimų ar dilgėlinės. Jei pasireiškia reakcija, plaukite muilu ir šiltu vandeniu.
