Spiritas + kokteiliai
XIII amžiuje į dabartinį Andongą (Pietų Korėja) (tuo metu karalystė buvo žinoma kaip Goryeo) atvykę mongolų okupantai turėjo daugiau nei jų arklius ir užkariaujančią dvasią. Jie taip pat nešė distiliavimo žinių ir iš persų išgaunamo anyžiaus skonio spirito arako receptą. Kaesongo mieste (kur soju vis dar žinomas kaip arak-ju) atidarytos mongolų distiliavimo gamyklos, gaminančios skaidraus skysčio versiją. Taip prasidėjo šimtmečių meilės ryšys su soju, populiariausia dvasia Korėjoje ir vienu populiariausių alkoholinių gėrimų planetoje.
Korėjoje soju tapo šventimo sinonimu. Tai dvasia, kuria labiausiai mėgaujamasi veržlioje aplinkoje, kuria dalijasi didelis būrys tavo eiliškiausių draugų. Jei ant stalo yra dekadentiškas, penkių patiekalų valgis, tuo geriau. Tikriausiai todėl soju yra beveik toks pat svarbus valgymo Korėjos kepsnių restoranuose dalykas kaip pati mėsa. „Jinro soju“, patiekiamas į ikonišką žalią buteliuką, reguliariai eina į pasaulio bestselerių alkoholio prekių ženklų sąrašus.
Jungtinėse Valstijose soju vis dar stengiasi pelnyti pripažinimą, kurio nusipelno, ir iš tikrųjų dauguma amerikiečių tikriausiai su tuo susidūrė tik minėtuose Korėjos kepsnių restoranuose. „Yobo soju“, distiliuotas „Finger Lakes“, yra tik vienas iš dviejų soju prekės ženklų, gaminamų čia, JAV. Carolyn Kim, korėjiečių-amerikiečių teisininkė, dirbanti ne pelno siekiančioje organizacijoje, įkūrė „Yobo“, visiškai neturinčią distiliavimo ar spirito patirties. Ji tiesiog mėgo gerti ir valgyti.
Tai, kas prasidėjo kaip „įdomus projektas“, kaip Kim kukliai nurodo savo verslą, tapo vienu gerbiamiausių aukštos kokybės „soju“prekės ženklų, prieinamų visur. Skirtingai nuo ryžių, kviečių ar saldžiųjų bulvių, naudojamų tradicinei sojai gaminti, „Yobo“gaminamas iš vietinių vynuogių. Ji nustatė, kad vienas didžiausių būdų, kaip žmonės naudojasi soju, yra mažesnio alkoholio kokteiliuose.
„Dar ne visi žino ar supranta soju, - sako ji man, - todėl kyla dvejonių. Amerika dar nėra pasirengusi dideliam sojui. Laikas ateis “.
Ir kai tai įvyksta, tai reikia žinoti apie jo gėrimą.
Kas yra soju ir kaip jis skonis?
Soju yra skaidrus spiritas, kuris iš pradžių buvo distiliuotas daugiausia iš ryžių. Korėjos karo metu vyriausybė uždraudė distiliuoti ryžius, tačiau soju neišnyko. Vietoj to distiliuotojai gamino soju grūdus, pavyzdžiui, kviečius ir miežius, taip pat krakmolą, pavyzdžiui, bulves ir tapijoką. Kai 1999 m. Draudimas pasibaigė, šie grūdai išliko populiarūs gaminant soją.
Soju kartais lyginamas su degtine, tačiau joje yra mažesnis alkoholio kiekis (paprastai jis svyruoja tarp 20–24 procentų ABV). Tai daro jį daug labiau geriamą per ilgą laiką, pavyzdžiui, vakarienę. Tačiau masiškai gaminamas soju gali būti atšiaurus, šiek tiek kartokas ir turėti beveik aštrų poskonį. Dažnai pridedamas saldiklis, bandant užmaskuoti tai, kas kenkia alkoholio kokybei.
„[Aukštos kokybės soju] yra neutralus, lengvai geriamas ir sklandus“, - priduria Kim. „Jis turi lengvą, minkštą, švarią kokybę.“
JAV parduodamų „soju“prekių ženklų yra nedaug, tačiau yra keletas prekių ženklų, kuriuos galite tikėtis rasti alkoholinių gėrimų parduotuvėse.
Jinro Chamisul: Vienas populiariausių sojų, atpažįstamas dėl išskirtinio žalio butelio. Tai neriebus, nebrangus sojus, kuriame mažai alkoholio (apie 20 procentų ABV). Vis dėlto „Chamisul“alkoholio skonis yra ypač atšiaurus, todėl jis geriau tinka kadrams, nei gurkšnojant.
„Chum Churum“: Šis lengvas sojų skonis yra tinkamas vaisių skoniui, pavyzdžiui, persikų, greipfrutų ir obuolių. Dėl savo saldumo ir mažo alkoholio kiekio jis tampa populiarus tarp jaunesnių alkoholikų.
„Tokki“: Distiliuotas Brukline, „Tokki“buvo pirmasis ryžių soju pagamintas vien tik JAV. Jis distiliuojamas naudojant ekologiškus lipnius ryžius, vadinamus nuruk.
Skirtumas tarp soju, shochu ir sake
Soju nereikėtų painioti su kitomis dviem ryžių spirito rūšimis - sake ir shochu. Sake yra užvirintas, o ne distiliuotas (beje, jis taip pat neturėtų būti vadinamas „ryžių vynu“; vynui reikia vynuogių ar bent jau raugintų vaisių sulčių).
Shochu yra panašus į soju, tačiau, kaip ir sake, jis kilo Japonijoje. Jamesas, Carolyn'o vyras, mano, kad shochu yra „brolis ar sesuo“. Abu jie turi žemą ABV, tačiau shochu paprastai distiliuojamas su saldžiosiomis bulvėmis, o kartais ir miežiais ar ryžiais. Ko gero, vienas ryškiausių skirtumų yra tas, kad shochu mėgaujamasi ant uolų arba maišant su vaisių sultimis ar vandeniu, tuo tarpu soju dažniausiai geriama tvarkingai, stiklinėje.
Etiketas ir kaip gerti soju
Nuotrauka: kelionė601 / „Shutterstock“
Yra tradiciniai ritualai, kurie vadovaujasi sojos vartojimu. Dauguma jų kyla iš to, kad žmonės nėra skirti gerti vien soju. Pati soju prigimtis yra bendruomeniška.
„Žmonės geria jį vieni, bet aš manau, kad tikrai yra prasmė dalintis su draugais ir šeima“, - sako Kim.
Pavyzdys: neturėtumėte pilti savo gėrimų. Vietoj to, palaukite, kol draugas ar sėdynės draugas užpildys jūsų stiklinę, kai ji tuščia. Jūs grąžinate malonumą, kai tinkamas laikas (kad ir ką darytumėte, negerkite tiesiai iš butelio). Tiek pripildomas stiklas, tiek pilamas butelis turėtų būti laikomi dviem rankomis.
Jei geriate soju tiesiai, kuris yra labiausiai paplitęs būdas, jis patiekiamas užpiltą stiklinę. Tai šiek tiek klaidina. Gali kilti pagunda šaudyti soju, tačiau įprasčiau palaipsniui gurkšnoti. Kim lygina soju užpilus su mažais viskio užpildais, kurių labiau norėtųsi išgerti po vieną gurkšnį.
Yra viena išimtis: pirmasis soju užpildas turėtų būti imamas kaip kadras. Jei norite griežtai laikytis tradicijų (kurios gali būti tinkamos priklausomai nuo nustatymo), kai imate fotografuoti kaip pagarbos ženklą, pasukite galvą nuo vaišių kompanionų.
Jei lankėtės korėjiečių restorane, galbūt pastebėjote, kad žmonės purtosi soju buteliuko prieš atidarant jį. Ši tradicija atsirado tada, kai soju buteliai buvo uždaryti, o ne pritvirtinti metaliniu dangteliu. Kamščio gabaliukai sutrauks į gėrimą, todėl jūs turėtumėte suplakti butelį, kad nuosėdos pakiltų į viršų. Kai kamštiena iššoktų, alkūne bakstelėtumėte į buteliuko pagrindą, o po to - greitai pataikydami diržu tarp savo vidurinių ir rodyklės pirštų, kad išlaisvintumėte nedidelį skysčio purslą, tariamai norėdami išleisti nepageidaujamus kamštienos gabaliukus iš butelis. Šis ritualas dabar visiškai nereikalingas, tačiau drebulys išlieka.
Tačiau Jamesas pabrėžia, kad „soju yra tiesiog užkandis“, reiškiantis, kad tikriausiai yra visiškai gerai atsisakyti bet kurios ar visos šios tradicijos, kai geriate soju tarp draugų (nors jei esate restorane, perskaitykite kambarį, kad nustatytumėte jei tikslinga laikytis tradicinio etiketo).
Kaip gerti soju su maistu
Dėl švaraus Soju skonio ir aiškios spalvos jis tampa vienu iš universaliausių alkoholinių gėrimų porų su maistu. Nereikia laikytis to, kad geriate tik su korėjietišku kepsnine, nors būtent ten su juo susidursite labiausiai.
„Galite gerti soju su marinuota silke, su rusišku maistu ir su švedišku maistu“, - sako Kim. „Žmonės gali jį gerti valgio metu arba su užkandžiais, pavyzdžiui, riešutais ir džiovintomis žuvimis“.
Korėjiečių dieta yra sunki mėsai, tačiau joje taip pat yra bananų, daržovių patiekalų patiekalų, kurie dažnai yra marinuoti ir rūgštiniai. Soju papildo kepsninėje keptą, rūkytą ir aštrų jautieną taip pat kaip kimchi. Soju atveju iš tikrųjų gerai, kad jis yra mažiau sudėtingas nei vynas. Jei valgote maistą, kuriame yra daug skirtingų skonio sluoksnių, vynas gali pernelyg apsunkinti ar supainioti gomurį. Tegul soju paprastumas padidina jūsų maistą, bet ne per daug.
„Tai valo jūsų gomurį“, - paaiškina Jamesas. Pabandykite turėti burną kimchi ir pamėginkite mesti ant stalo kabernetą. Tai reikia daug ką atlikti. Kartais reikia tiesiog išvalyti burną. “
Kalbant apie maistą, soju yra lanksti. Tiesą sakant, soju yra tik viena taisyklė: įsitikinkite, kad geriate ją su draugu.
