Maistas + gėrimas
Jogurtas buvo to, kas šiandieninė Bulgarija, dalis seniai, kol nebuvo nubrėžtos šiuolaikinės sienos. Manoma, kad pirmieji jogurtai rajone atsirado iš klajoklių genčių maždaug prieš 4000 metų, kai jų pienas fermentuojamas gyvūnų odos kolbose. Balkanuose yra tinkamos bakterijos ir temperatūra, kad natūraliai būtų gaminamas jogurtas, todėl jis yra svarbus ingredientas per visą regiono istoriją.
Šiandien jogurtas (arba kiselo mlyako, kaip jie kartais vadina Bulgarijoje, reiškia rūgštų pieną) yra valgomi visame pasaulyje. Bet būtent bulgarų mokslininkas Stamenas Grigorovas atrado bakterijas, laktobacillus bulgaricus, reikalingas pienui paversti jogurtu. Bulgarijos Studen Izvor kaime rasite vienintelį jogurto muziejų pasaulyje. Nė viena šalis nereiškia pretenzijų į jogurtą, kaip tai daro Bulgarija, o geriausias būdas pamatyti save yra per visus klasikinius šalies patiekalus, pažymėtus jogurtu.
1. Taratorius
Vienas pirmųjų maisto produktų, kurį norėsite išbandyti Bulgarijoje. Tarator yra šalta sriuba, gaminama iš bulgarų jogurto, agurko, vandens ir kitų ingredientų, šiek tiek panašių į „gazpacho“. Anksčiau patiekalas buvo patiekiamas žmonėms, dirbantiems laukuose, ypač derliaus nuėmimo sezono metu (ši versija vadinama „kombaino taratoriumi“). Šiandien tai galite rasti pagamintame su bulgarų jogurtu visoje šalyje dėl vietinės meilės bet ko su tuo ypatingu „raugintu pienu“. Jogurtas suteikia šiuolaikiniam taratoriui šiek tiek švelnaus skonio, o vėsus ir gaivus skonis daro jį tobulą karštą vasaros dieną.
2. Musaka
Nuotrauka: „Taratorki“/ „Shutterstock“
Nors musakos versija gaminama Graikijoje ir Balkanuose bei Viduriniuose Rytuose, bulgarų receptas yra kitokio lygio. Patiekalo pagrindas yra malta mėsa ir bulvės, dažniausiai su morkomis, paprikomis ir daugybe prieskonių, tačiau tai, kas išsiskiria, yra iš bulgarų jogurto, kiaušinių ir miltų užpiltas pyragas, kuris per keletą kartų supilamas į musaką. minučių, kol tai bus padaryta orkaitėje. Jis patiekiamas karštas, o ant jo dar daugiau bulgarų jogurto, tiesiai iš šaldytuvo. Patiekalas pagamintas iš osmanų, kurie valdė Balkanų dalis nuo XIV iki XX amžiaus.
3. Sarma
Tikras slavų valgis. Balkanų, ypač Bulgarijos, lankytojai bus apkaltinti, kad nepabandė sarmų, nepaisant to, kad atvyko iš šalies, kurioje patiekalas sunkiai žinomas. Vietiniai gyventojai nesistengs to išspręsti, todėl nenustebkite, jei gausite ranką „Tupperware“talpyklą, pilną keistų išvaizdų kąsnio dydžio lapų įvyniojimų. Sarmos gaminamos su mėsa ir grūdais, suvyniotais į želevos (kopūstų) ar lozovos (vynuogių) lapus, ir jie neatsiejami nuo Balkanų kultūros. Nesvarbu, koks įdaras ar lapas yra naudojamas kaip įvyniojimas, jie valgomi su bulgarų jogurtu. Vynuogių lapų ir ryžių sarmos yra veganiškos ir išpopuliarėjo tarp jaunosios kartos, ypač per šventes, tačiau jos absoliučiai reikalauja specialaus jogurto kaip papildymo, kitaip patiekalas laikomas nepilnu.
4. Yaitsa po Panagiyurski arba Panagyurisht stiliaus kiaušiniai
Nepaprastai paprastas receptas, tačiau nepaprastai skanus. „Kiselo mlyako“sumaišomas su česnaku ir paskleidžiamas gilioje lėkštėje. Varškė apibarstoma viršuje, taip gaunant gražią lovą trims ar keturiems po kiaušinius iš po kiaušinių, kurie seka. Išlydytas sviestas, sumaišytas su paprika, pilamas ant viršaus, ir voila! Tai puikus pusryčių patiekalas, su sąlyga, kad jums nebus sunku išplakti kiaušinius ir galėsite paragauti bulgarų jogurto, be kurio receptas paprasčiausiai neveikia. Panagyurishte yra Bulgarijos miestelis. Pasakojama, kad ją sugalvojo Panagyurishte moteris kaip būdą pasveikinti ir sužavėti savo uošvę. Patiekalas pasklido tarp kitų miestelio gyventojų, nors niekas tiksliai nežino, kada ar kas jį pirmą kartą sukūrė. Vis dėlto aišku viena: šiandien „yaitsa po Panagiyurski“galite rasti visur Bulgarijoje.
5. „Banitsa“
Tai kartu su taratoriumi gali būti pati atpažįstamiausia bulgarų virtuvės dalis. „Banitsa“ruošiama sluoksniuojant filo tešlą su kiaušiniais ir varške ir kepant ją orkaitėje. Rezultatas - labai traškūs, sūrūs ir nuoširdūs pyragaičiai, kuriuos galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą ir kurie pirmiausia patiekiami pusryčiams Bulgarijoje. Naujųjų metų išvakarėse jis patiekiamas su mažomis sausmedžio šakomis, paslėptomis plutoje, o kai kas nors suranda šakeles, jos išsaugo žavesį, simbolizuojantį sveikatą, ilgaamžiškumą ir sėkmę. Keista, kai patiekalas, kuris virto tautos simboliu ir yra beveik visose atostogų receptų knygose Bulgarijoje, neturi žinių, kada ar iš kur jis atsirado. Ir, žinoma, tai nėra banitsa be porcijos kiselo mlyako.
