Desertas
2008 m. Kovo mėn. Aš atsidūriau picerijoje, esančioje Santa Rosa de Copán mieste, Hondūre. Aš buvau Habitat for Humanity kelionės dalis, ir tai buvo mano pirmas kartas iš šalies. Negalėčiau tikėtis, kad šiame kaimo mieste Centrinės Amerikos kalnuose ras piceriją, bet ten mes buvome. Vis dėlto nesiskundžiau. Ilga diena kasant pamatus ir nešiojant vežimus iš purvo man sukėlė didžiulį apetitą. Be to, tai buvo mano gimtadienis.
Nesitikėjau už tai jokio pripažinimo, išskyrus tėčio, kuris taip pat buvo kelionėje, „su gimtadieniu“. Ir vis dėlto, valgymo pabaigoje, keli laukiantys darbuotojai išėjo dainuodami feliz cumpleaños ir nešdami milžinišką pyragą prie stalo. Tai buvo mano pirmas kartas, kai aš patiriau didžiulį Hondūro žmonių svetingumą, ir tai buvo pirmas kartas, kai išbandžiau pastelines deres leches. Būdamas vidutinio sunkumo studentas iš Ispanijos, aš nusprendžiau, kad tai turi būti „trijų pieno pyragas“, nors net neįsivaizdavau, ką tai reiškia, ir žvelgdamas į nesandariai balkšvai gelsvą kubą, aš tikrai negalvojau, kad noriu žinoti. Bet aš, kaip kiekvienas išbandęs, atradau, kad jis iš tikrųjų yra labai skanus ir kad drėgna, puri tekstūra stebėtinai gaivina.
Pasirodo, daug yra apie tres leches, kurių nesitikėtum, pradedant viduramžių Europoje ir baigiant korporacijų rėmimu Lotynų Amerikoje ir baigiant staigia šlove pusiaukelėje aplink Turkiją.
Kaip buvo išrastas tresas
Nors receptai įvairiose vietose skiriasi, „tres leches“iš esmės yra kempinė, išmirkyta pieno mišinyje ir plakta grietinėle ar meringu. Trys aptariami pienai yra išgarintas pienas, kondensuotas pienas ir nenugriebtas pienas arba sunkioji grietinėlė. Netikėtiems žmonėms tai gali atrodyti kaip keistas deserto pasirinkimas, tačiau pyragas yra absurdiškai populiarus Lotynų Amerikoje.
Daugybė šalių teigia, kad išrado tres leches, tačiau griežčiausias teiginys apie originalų receptą yra Meksikoje. Meksikos Sinaloa ir Oašakos valstijose egzistuoja devyniolikto amžiaus skruzdžių receptai arba šeriu mirkyti pyragai su pudra, vaisiais ir riešutais. Nelengva sujungti taškus iš šių anytų į Europoje mirkytų pyragų tradiciją. Tokie patiekalai kaip angliškos smulkmenos, italų „zuppa inglese“ar portugališka „sopa dourada“egzistavo prieš šimtmečius, todėl tikėtina, kad skruzdėlės buvo naujojo senojo pasaulio mėgstamiausios iteracijos.
Išradus konservuotą pieną, pyrago tradicija perėjo prie to, kas būtų pripažinta tres leches. Konservuotas pienas, pagamintas pašalinant apie 60 procentų vandens kiekio, pirmą kartą buvo sukurtas XIX amžiaus viduryje ir buvo plačiai naudojamas kaip karinis lauko racionas, nes jis buvo lengvai gabenamas ir ilgai tarnavo. Konservuoti pienai buvo tokie populiarūs kariniam naudojimui, kad pasaulinio karo metais daugeliui kompanijų, tokių kaip „Nestlé“, kurios konservavo pieną nuo 1800-ųjų vidurio, buvo sunku suspėti su paklausa. Karas sukėlė akivaizdžių platinimo problemų visoje Europoje ir Azijoje, todėl „Nestlé“išplėtė savo gamybą Lotynų Amerikoje, kur klestėjo verslas. Apytiksliai tuo metu, galbūt norėdamas padidinti pardavimus vietinėje rinkoje, „Nestlé“pradėjo spausdinti „tres leches“pyrago receptus, kad išeitų į skardines. Taigi Meksikos receptas, kurio šaknys yra senojo pasaulio Europoje, atsidūrė visoje Lotynų Amerikos rinkos lentynose.
Šiais laikais tres leches yra įprastas šventinis tortas daugelyje Centrinės Amerikos. Jos populiarumas taip pat pasislinko į šiaurę, nes tai jau seniai buvo madingų takerijų rinkinys Austine ir pažįstamas daiktas restoranų meniu Majamyje. 2003 m. „Häagen-Dazs“ir „Blue Bell“debiutavo net „leches“skonio ledais. Tačiau populiarėjančio Lotynų Amerikos patiekalo populiarumas ne taip stebina JAV, kuri dalijasi beveik 2000 mylių siena su Meksika ir turi daugiau nei 47 milijonus Lotynų Amerikos piliečių. Labiau stebina tai, kad naujausia tauta pagauna tres leches marą: Turkija.
„Tres leches“migracija į Balkanus
Nuotrauka: „TolgaTezcanli“/ „Shutterstock“
Apie 2014 metus meniu Stambule pasirodė naujas desertas, vadinamas trileçe, ir tai sukėlė gana pamišimą. Nors visi žinojo, kad tai myli, niekas nebuvo tikras, iš kur tai atsirado. Pats žodis „trileçe“, atrodo, atrodo, kad yra trejų lechų sukramtymas, ir vienintelis tikras skirtumas tarp patiekalų yra tas, kad Turkijoje trys aptariami pienai dažnai būna iš trijų skirtingų gyvūnų: karvės, avių ir ožkos.
Albanija greičiausiai buvo pirmoji Balkanų šalis, priėmusi treles. Viena teorija tvirtina, kad šį kartą receptų migracija neturėjo nieko bendra su viduramžių gardumynais ar pieno konservų konglomeratais. Šį kartą viskas buvo apie muilo operas. Balkanuose muilo operos yra didžiulės. Einant į istoriją, Albanija pradėjo importuoti Brazilijos muilo operas, kad neatsiliktų nuo paklausos. Brazilijos muilo epizode buvo vaizduojamas „tres leches“tortas, o žiūrovai buvo sužavėti ir įkvėpti. Jie pradėjo patiekalų inžineriją savo virtuvėse, o ilgą laiką receptą, dabar vadinamą trileçe, gamino į užimtas Stambulo kavines.
Tai jaudinanti istorija ir keistas šiuolaikinės globalizacijos parabolė. Tačiau priimta kilmės istorija gali būti per paprasta, kad būtų tiesa. Viena vertus, neminimas muilo epizodas, kuriame atsirado „tres leches“, jau nekalbant apie Brazilijos serijos pavadinimą. Be to, nors įprasta, kad visos Balkanų ir Vidurinių Rytų tautos importuoja muilo operas, jos dažniausiai importuojamos iš Turkijos. Muilo pramonė Turkijoje yra didžiulė. Remiantis „Wall Street Journal“, 2012 m. Turkijos muilo pramonė buvo verta 130 milijonų dolerių, o didelę jos dalį sudarė jos programų eksportas į likusį regioną.
Jei kas, Turkijos muilo operų, įsiveržusių į Lotynų Ameriką, yra daugiau, nei atvirkščiai. 2014 m. Čilės televizijos stotis „Mega“importavo turkišką muilą „Binbir Gece“ir jį dubliavo ispaniškai, kad sukurtų „Las Mil y Una Noches“. Tai tapo dideliu hitu ir sukėlė skubėjimą į Turkijos muilo importą. Prieš tai ilgai ispaniškai dublikuoti turkų serialai buvo rodomi Brazilijoje, Peru, Urugvajuje, Bolivijoje, Paragvajuje, Ekvadore, Kolumbijoje, Kosta Rikoje ir dar daugiau.
Taigi dar kartą atrodo, kad paprastą mirkytą kempinės pyragą supa tarptautinė paslaptis. Ir nors neaišku, kokiu keliu ėjo lerai, kad taptumėte trileca, jos istorija yra tokia turtinga kaip pats patiekalas ir jaukus priminimas, kad globalizuotame pasaulyje mažai kas priklauso tik vienai ar kitai kultūrai, ir tiek daug, kas atneša mus kartu.
