Restoranai
Ant vištos šlaunų sėdintis blizgus oranžinis gleivių sluoksnis atrodė įtariai. Ženklas sakydavo „sviestinė vištiena“, bet tai atrodė labiau kaip tai, kas liko kriauklėje, kai buvau nusiplovusi indus.
Kaip baisus 10-metis, beveik viskas, kas dega 8, 95 JAV dolerio vertės lempučių, švediškas stalas „viskas, ką gali valgyti“atrodė įtartinas. Sienos buvo padengtos Tadž Mahalo paveikslėliais, senais Bolivudo filmais, rodomais per televizorių, o visa vieta kvepėjo kaip Niujorko bodega. „Bodega“paėmė „karšto maisto“prekystalio turinį ir išmetė juos į šį Orange County juostos prekybos centrą.
Deja, tai buvo mano ir daugelio kitų amerikiečių pirmasis indų maisto poveikis.
„Jie jautėsi kaip indiško restorano karikatūros“, - kalbėdamas apie indėnų vakarykščius restoranus, sako Meherwan Irani, virtuvės šefas ir Indijos gatvės maisto hotspot'o „Chai Pani“savininkas Ashevilyje, Šiaurės Karolinoje. „Buvo blogiau nei tuo atveju, jei baltas žmogus mėgintų pasijuokti iš indiško restorano. Tai buvo tarsi indėnas, juokaudamas iš balto žmogaus, linksmindamasis iš indiško restorano “.
Indų kilmės iraniečiai taip pat jautė šoką ir siaubą susidūrę su amerikiečių indų maistu. Tikka masalas, saag paneers ir sviestiniai viščiukai, kuriuos jis rado, turėjo tiek pat bendro su savo gimtąja virtuve, kaip generolas Tso su kinų. Štai kodėl iraniečiai ir panašių mąstymo indų-amerikiečių virėjų armija perkelia indišką maistą iš fluorescencinių švediško stalo šviesų į amerikiečių virtuvės priešakį.
Nuotrauka: Molly Milroy, Brownas pietuose
Brownas pietuose pateikia indišką maistą tūkstantmečio auditorijai
Nešvankiškai šiltą kovo naktį talentingų, jaunų Indijos šefų kolekcija driekiasi per jaukius Garlando salos rajonus - dviejų aukštų restoraną Ralio miesto centre. Priekiniame restorano lange didelis kepsnys ėriuko kepsnių ir troškiniai, kai virėja Asha Gomez šaukštą įdeda į šviežios duonos bandeles, kad indėnas imtųsi apmaudo.
Toliau, kambaryje, Nickas Singhas iš vicečempiono netoliese esančiame Durhame, skubiai perkelia savo padėjėjus į masala krevetes ant succotašo viršaus prieš tai, kai minios mobuoja jo stotyje.
„Atsiprašau, Mehr? Tiesiog noriu pranešti, kad ruošiesi užklupti “, - pertraukia jauna moteris, kalbėdama su Meherwan Irani kabinoje restorano viduryje. „Tai netrukus taps„ SANE “.“
Visi ruošiamės „South Foodways“Brown “atidarymui pietuose, atsitiktiniam pop-up maisto festivaliui iš neoficialios Indijos ir Amerikos virėjų ir restoranų atstovų koalicijos pietinėse valstijose. Jos tikslas - reklamuoti indų virtuvę ir kultūrą pietų auditorijai, siūlyti išteklius, skambučių lentas ir palaikymo bendruomenę pietų Azijos kilmės pietiečiams. Renginys dažniausiai buvo organizuojamas per el. Pašto adresus.
Nuotrauka: Molly Milroy, Brownas pietuose
Nuotrauka: Molly Milroy, Brownas pietuose
Minios veidų šurmuliuoja prie durų, lyg Juodąjį penktadienį prie tikslo, o medetkų ir prieskonių kvapas užpildo orą beveik vienu bloku. Per kelias sekundes nuo durų atidarymo pusšimtį restoranų su stendų eina šeši žmonės.
Viršutiniame kokteilių bare „Garland“yra daugiau virėjų, patiekiančių viską - nuo kokosų mac ir sūrio iki Seminole moliūgo erisheri iki avokadų skrebučio masala chaat. Minia yra įvairi patrauklių jaunų profesionalų ir šeimų, kurie visi grįžta į kiekvieną stotį sekundėmis, trečdaliais ir ketvirtomis, kolekcija. Naktį, kai tiek Šiaurės Karolina, tiek kunigaikštis žaidžia NCAA turnyre, atrodo, kad tai yra didžiausias įvykis Rolis.
Nuotrauka: „Chai Pani“restoranų grupė
Paruoškite seną indišką maistą pasiruošusiai Amerikos visuomenei
Tokie renginiai kaip Brownas pietuose yra įmanomi (ir populiarūs) dėl laimingos tendencijų santakos: amerikiečių kelionių padaugėjimas ir jaunų virėjų karta, norinti parodyti savo paveldą.
„Daug amerikiečių, jie važiuoja į Indiją ir valgo vietiniuose restoranuose bei vietiniuose namuose, valgo skirtingą maistą iš skirtingų regionų. Grįžę namo jie nori išbandyti tą patį maistą“, - sako Hemantas Mathuras, kurio dabar uždarytas „Devi“Niujorke buvo pirmasis indų restoranas, pelnęs „Michelin“žvaigždę.
Šis padidėjęs amerikiečių potraukis autentiškesniems skoniams puikiai sutampa su naujos kartos Indijos virėjais, kurie nori padaryti daugiau, nei masiškai gaminti masalas.
Nuotrauka: Maska Majamis / a> / „Facebook“
„Iš pradžių, kai indėnai atidarė restoranus Amerikoje, tai buvo priemonė tikslui pasiekti. Jiems to reikėjo kaip savo šeimos palaikymo būdą, todėl jie patiekė šiuos devynis būtiniausius patiekalus į meniu, kurį rasite kiekviename Indijos restorane “, - sako Vishwesh Bhatt, valdantis užkandines Oksforde, Misisipėje. Rolis jis patiekė raudonos čilės ir jogurto košės faršo. „Dabar žmonės atidaro restoranus, nes tai yra aistra, tai yra kažkas, ką jie nori padaryti“.
Prieš mus nešiojant, niekas neišradinėja indiškos virtuvės. Taip, yra daugybė indiškų patiekalų. Tačiau šie „naujieji“skoniai iš tikrųjų yra regioniniai Indijos maisto produktai, kurie niekada nebuvo nulaužti pagrindiniuose meniu.
„(Tie ikoniniai patiekalai) yra tolimiausias dalykas nuo to, ką užaugau valgydamas mamos virtuvėje“, - sako Asha Gomez, patiekdama Keema apleistus juokelius. „Aš atvykau iš žvejų kaimo, kad garsiai verkiau“.
Nuotrauka: Molly Milroy, Brownas pietuose
„Gomez“restoranas „Atlanta“, „Trečioji erdvė“, yra 38 vietų restoranas su meniu, kuriame yra viena sėdėjimo vieta per naktį šešias – aštuonias naktis per mėnesį. Jūros gėrybės dažnai pasirodo. Tai yra išskirtinių vakarienių variantas, kurio galima tikėtis iš Thomaso Kellerio verslo prie stalo. 2019 m. Jis taip pat veikia su indišku maistu.
Tai gerai pasitarnavo ir Mathurui, kurio regioninis požiūris į tokius patiekalus kaip masala prieskoniais supjaustyti ėriukų kotletai ir ančių dosos pelnė jam tą „Michelin“žvaigždę.
„Daugiausia, ką mes žinome, yra Šiaurės Indijos maistas“, - sako jis iš savo naujausios įmonės „Maska“Majamyje krištolinių sietynų. „Turiu restoranų iš visų skirtingų regionų. Aš naudoju bengalų virtuvę iš rytų. Kolkata. Šiaurė. Pietų. Norime labiau ištirti šias kitas Indijos regionines virtuves pagrindiniams žmonėms. “
Nuotrauka: Užkandžių juosta / „Facebook“
Naudojant amerikietiškus ingredientus, kad indiškas maistas būtų prieinamas
Padaryti indišką maistą taip pat reiškia naudoti ingredientus, kuriuos žino mažiau amerikiečiai.
„Aš užaugau valgydama okra su plikledžiu, garstyčių sėklomis ir masala“, - sako Bhattas. „Žmonės čia sako:„ Mes ne taip valgome okra, bet vis tiek okra, taigi viskas gerai “. Jūs turite ką nors pažįstamo, todėl nebijote išbandyti ko nors naujo, tada įgaunate šį naują skonį ir esate tarsi „Oho!““
Turbūt nė vienas restoranas nėra pasinėręs į amerikietiškus ingredientus, išlaikydamas savo indišką tapatumą geriau nei Ghee Majamyje. Šefas Nivenas Patelas šiais metais gavo antrąją „James Beard“nominaciją didžiąja dalimi dėl meniu, kuriame pilna ingredientų, jis auga savo ūkyje netoliese esančioje sodyboje.
Nuotrauka: „Ghee Indian Kitchen“/ „Facebook“
Nors meniu yra kabės, pavyzdžiui, juodosios grupelės su ciberžole, marinuotos su kokosų kariu, jis keičiasi kiekvieną dieną atsižvelgiant į tai, ką auga „Patel“. Šefas sako, kad jis sukuria kiekvieną receptą, bandydamas pažymėti visus užkietėjusio indiško maisto gerbėjų langelius, vis tiek gamindamas tai, kas patiks žmonėms, kurie yra nauji virtuvės dalyviai.
„Mes savo restoraną traktuojame kaip restoraną, o ne su indų restoranu“, - sako jis, man paskambinęs, kai aš nutraukiau jo rytinį derlių. „Žmonės laiko mus sinteze, bet mes tik kuriame idėjas, kurios buvo gaminamos šimtus metų Indijoje, naudojant naujesnius ingredientus ir daug dėmesio skiriant vietinių ūkių ir mėsininkų daiktams.“
Kuris, jei žinote ką nors apie indišką maistą Indijoje, yra būtent toks, koks jis ten gaminamas.
Nuotrauka: Maska Miami / Facebook
Sėkmingai atveža indišką maistą žmonėms, kurie niekada to nebūtų išbandę
Įvertinus „Michelin“žvaigždutes ir „Beard“nominacijas, Indijos restoranuose atsirado nauja kavinė karta. O tie, kurie tai išbandė, palieka malonumą.
„Indiškas maistas tradiciškai buvo labai nišinis maistas. Arba tu jį myli, arba nekenti, - sako Patel. „Jis turi blogą repą, nes yra per daug aštrus ir per sunkus. Mano tikslas yra praplėsti žmonių požiūrį, o kas mane daro laimingesnį, kai normalus valgytojas ateina nežinodamas ko tikėtis ir išeina iš maisto komos, kaip „Kas nutiko mano gomuriui?““
Net aukščiausios klasės maisto gamintojai atveria savo mintis apie indišką maistą ir padeda skleisti jo nacionalinį patrauklumą.
„Vakar aš turėjau jaunų vaikinų stalą. Jie man pasakė, kad tai yra pirmas kartas, kai jie valgo indišką maistą“, - sako Maska's Mathur. „Ir jie tai myli. Tada jie sakys: „Gerai, išbandykime kitą indišką restoraną“, ir jie pasakys savo draugams, kad išbandytų indišką restoraną. Tai yra geriausias komplimentas, kokį tik galiu sulaukti. “
Nuotrauka: Maska Miami / Facebook
Nors tokie įvykiai kaip „Brown“pietuose yra populiariausi hitai, o restoranams, pavyzdžiui, „Ghee“, „Maska“ir „Chai Pani“, darbo dienomis reguliariai reikia ilgai laukti, išplėstas indiško maisto pasirinkimas dar ne visiems pavyko. Grįždamas iš Ralio aš susirašinėjau su draugu, kuriam buvau nusiteikęs vakarieniauti, klausdamas, ką ji jaučia kaip valgantį. Mano nušvitusi širdis šiek tiek nuskendo, kai pamačiau jos atsakymą.
„Kol galiu rasti kažką be glitimo, esu laiminga“, - sakė ji. Tada iškart pridūrė: „Tik ne indėnas“.
