Spiritas + kokteiliai
Alus ir butelis, taip pat žinomas kaip katilų gamintojas, yra klasikinis nardymo baro užsakymas baruose visame JAV. Tai tiesi ir esmė: viena dalis alaus (paprastai pigus lageris) ir viena dalis spirito (paprastai viskis, tačiau variantų yra begalė). Tai toks natūralus derinys, kad sunku būtų pasakyti, kad kažkas jį „sugalvojo“. Daugiau nei tikėtina, kad kombo atsirado tiesiog natūraliai - tačiau didelė tikimybė, kad jis atsirado pirmiausia Nyderlanduose.
1650 m. Amsterdamo Raudonųjų žibintų kvartalo viduryje atidarytas baras „De Drie Fleschjes“(„Trys maži buteliai“). Laikai pasikeitė, pasikeitė ir apylinkės, tačiau vidus jaučiasi senovinis su pjuvenomis medinėse grindyse. ir statinės skysčio, išklojančios sieną priešais storą medžio juostą. Per tą barą praleisti gėrimai yra gana panašūs į tai, kas visada buvo patiekiama: vienas alus šalia tulpės taurės geneverio, parašiška olandiška dvasia. Būtent dėl to žmonės šimtmečius eina į „De Drie Fleschjes“, todėl neseniai prieš tai buvusią rugsėjo dieną aš buvau bare prieš pietus.
Aš turėjau daug patirties su katilinių gamintojais valstijose (nors paprastai ne prieš pietus). Man lengva užsisakyti, kai vietoje yra abejotinos grimzlės linijos, bet pigūs buteliai tiek alaus, tiek viskio. Bet tai buvo mano pirmoji patirtis, kurią olandai vadina „kopstoot“arba „headbutt“. Pavadinimas yra tarsi instrukcijos, kaip jį gerti. Pirmiausia žmogus turi būti arti (bet ne per arti) prie tulpės stiklo ant stalo. Geneveris užpildytas viršuje tiek, kad meniskas vis tiek šiek tiek pakyla virš stiklo lūpos. Neįmanoma judėti neišpylus, todėl vietoj to judate savo kūnu. Tada uždėkite rankas už nugaros, sulenkite ties juosmeniu ir paslėpsite sveiką kartelę. Kai tai bus padaryta, galėsite rankomis gurkšnoti pirmyn ir atgal tarp alaus ir gėrimo, kaip jums patinka.
Ingredientas, kuris sudaro bendrą rutulį
Nuotrauka: Nickolaus Hines
Be gėrimo teatro, dvasia yra tai, kas išskiria bendrą gėrimą iš kiekvieno kito alaus ir gėrimo. Geneveris (kartais parašyti jenever) yra kažkur tarp džino ir viskio. Tiesą sakant, tai yra pirmtakas šiuolaikiniam Londono sausam ginui. Geneveris naudoja viskio eskizą, pagamintą iš grūdų, tokių kaip miežiai, rugiai, kviečiai ir kukurūzai. Kadagiai ir kiti botaniniai augalai pridedami dėl skonio. Jei manote, kad džinas yra botaninio skonio degtinė, „genever“yra kaip botaninio skonio lengvas viskis. Tačiau skirtingai nuo džino ar viskio, geneveris paprastai yra nuo 30 iki 35 procentų ABV, kad jį būtų galima gerti tiesiai.
Geneveris datuojamas 1500-aisiais, kai jis buvo pagamintas kaip vaistas. Alkoholis per dieną buvo visiškai skystas skystis, pavyzdžiui, aspirinas, Nyquil, morfinas, Pepto ir Viagra. Tuomet 1606 m. Olandai įvedė pirmąjį geneverio mokestį, reiškiantį jo perėjimą nuo medicinos prie pramoginių gėrimų. De Drie Fleschjes pasirodė labai neilgai trukus. Kas žino, kada atsirado bendrastoot, bet tai tikriausiai nutiko pirmą kartą, kai girtautojas pamatė, kad vienu metu gali užsisakyti alaus ir nusipirkti.
Čia reikia lengvai pateikti argumentą, kad bendrastoot yra visų gėrimo alaus ir gėrimo tradicijų motina. Žinoma, įrodyti „seniausią“dalyką, susijusį su alkoholiu, ir šimtmečius trukusius pasakojimus apie alkoholį yra girto kvailio užduotis. Tačiau „kopstoot“yra giliai įsivėlęs į Olandijos kultūrą ir yra buvęs ilgiau, nei kas nors gali prisiminti. Taip pat buvo girtas.
„Ar žinote, kodėl jis pripildytas iki viršaus?“- „BOLS“pagrindinis distiliuotojas Piet van Leijenhorst klausia manęs, kai jis signalizuoja barmenui sukonstruoti kitą bendrą pėdsaką. „Nes norime įsitikinti, kad gavome tai, už ką sumokėjome“, - sako jis, sakinį užbaigiamas chuliganu ir judesiu prisijungti prie jo prie baro.
Nemačiau jokių įrodymų apie olandų kuklumą, išskyrus barų globėjus, reikalaujančius sveiko generalaus derliaus, bet jei tai atrodo pigiai, aš neprieštarausiu tam tikram pigumui Amerikos baruose.
Modernizuota Amsterdamo tradicija
Nuotrauka: Nickolaus Hines
Šiuolaikiniai „kopstoot“žaidėjai laikosi vienos kojos laikydamiesi tradicijų, o kita eina į priekį gerdami gėrimo tendencijas. Amsterdame įsikūrusi „Heineken“ir kiti regioniniai lengvieji lageriai yra dažniausiai pasitaikantys alaus pasirinkimo variantai. Amsterdamo alaus amatų scena greitai auga, o ten, kur alus, ten yra tulpės taurė geneverio, kad galėtų ją suporuoti. Alaus daryklos, tokios kaip „Brouwerij 't IJ“, „Oedipus alaus darykla“ir „Brouwerij Troost“, daro įvairius alaus stilius įsivaizduojamus - net tokius, kaip naujoji Naujosios Anglijos IPA. „De Drie Fleschjes“ir kiti barai visame mieste susieja alaus stilių su skirtingais generatorių stiliais iš tokių distiliavimo gamyklų, kaip „BOLS“, „Rutte“, „Notaris“ir „Hooghoudt“.
Šiomis dienomis taip pat įprasta vertinti tai, kas yra jūsų stiklinėje, todėl žmonės gurkšnoja, o ne šaudo.
„Man patinka„ kopstoot “, bet aš nemėgstu to daryti vienu kartu“, - sako „Rutte“pagrindinis distiliuotojas Myriam Hendrickx. „Vadink tai gurkšnotu kopstoot“.
Kad ir kaip pasirinksite tai vadinti, įsitikinkite, kad naudojatės tradicija, nieko nesukdami prie stalo.
Kur gerti kopstoot:
Nuotrauka: Wynand Fockink / Facebook
Kiekvienas garbingas Amsterdamo baras jus aptarnaus. Nors kiti ydai sulaukia daugiau dėmesio mieste, Amsterdamas iš tiesų yra geriamasis miestas. Beje, kai kurios vietos yra geresnės nei kitos.
„De Drie Fleschjes“: Maždaug tokios pat senos mokyklos, kokią rasite Amsterdame, bare yra platus generavimo galimybių pasirinkimas ir daugybė alaus variantų. Čia taip pat yra jausmas, kurio jūs niekur negalite pasiekti niekur kitur, todėl tai yra ideali vieta greitai sustoti, prieš einant į savo dieną Raudonųjų žibintų rajone.
Proeflokaal A. van Wees: Mažas baras kadaise buvo spirito varykla ir vis dar šaltinis, pagamintas Amsterdame. Yra daugiau nei 17 autentiškų genų, kuriuos galima pasirinkti iš greta tradicinių alaus porų.
Wynand Fockink Proeflokaal: Generatorių degustacijų kambarys ir alkoholinių gėrimų parduotuvė, esanti siauroje alėjoje prie Damo aikštės. Šis baras 1679 metais buvo įkurtas kaip spirito varykla su degustacijų sale. Dabar jame yra daugybė įvairių genų, pagal skonį (įskaitant savo prekės ženklą), įvairių stilių.
