Maistas + gėrimas
Maistas yra svarbi kinų kultūros dalis. Akivaizdu, kaip svarbu tai yra sostinėje Pekine, kur galima rasti eklektiško maisto sceną, pradedant nuo būtiniausių Pekino patiekalų, pasakojančių miesto istoriją, iki saldžių ir pikantiškų kiniškų desertų. Vienas geriausių būdų pradėti savo kulinarinį žygį yra patikrinti miesto gatvės maistą, parduodamą pagrindinėmis gatvėmis, dideliais alėjais, parkais ir beveik visur kitur, apie ką galite pagalvoti. Tai yra aštuoni skaniausi Pekino gatvės maisto produktai ir kur juos išbandyti.
1. Bao
Nuotrauka: Carlosas Huangas / „Shutterstock“
„Bao“yra garintos bandelės, kurios puikiai tinka valgyti keliaujant. Šis esminis kinų maistas yra minkštas ir purus, be to, nėra įdaro, kokio gali būti „bao“įdarai. Jie gali būti pilni kiaulienos ar kitos mėsos arba užpildyti raudonųjų pupelių pasta vegetariškam variantui, o skonis gali būti pikantiškas ar saldus.
Nors daugelis Azijos kultūrų patys naudojasi garuose virtos bandelės, duona atsirado Šiaurės Kinijoje, kur kviečiai buvo pagrindiniai grūdai nuo mažiausiai 1000 m. Prieš Kristų. Yra daugybė legendų, kurios kiekviena iš jų vaizduoja, kaip tiksliai atsirado garintos bandelės, tačiau dažniausiai pasakojama, kad jos atsirado trečiame amžiuje. Pasakojama, kad generolui, vardu Zhuge Liang, reikėjo kirsti upę su savo armija. Žmonės kitoje upės pusėje reikalavo 50 žmonių galvų kaip sumokėjimą už kirtimą. Kai kurios legendos teigia, kad Liang kaip pakaitalas naudojo tešlos, užpildytos mėsa, rutulius, o kiti teigia, kad jis juos naudojo kaip apgaulės formą.
Nepaisant to, kiek teisinga legenda, šiuolaikinis bao toli gražu nėra galvos dydis ir yra puikus užkandis valgant kelyje.
2. Lǎo Běijīng suānnǎi
Nuotrauka: „Alex-VN“/ „Shutterstock“
Jogurtas yra įprastas pusryčių gaminys visame pasaulyje, o Kinija nėra išimtis. Pekine yra „Běijīng suānnǎi“, kuris tiesiogiai verčiamas kaip „senasis Pekino jogurtas“. Į indelį esantis jogurtas yra šviežiai gaminamas kaitinant pieną ir pridedant cukraus, kuris suteikia jam saldų skonį, ir laikomas kambario temperatūroje.. Laikomas baltų keramikinių stiklainių viduje su baltu popieriumi ir mėlynu raštu, jogurtas paprastai yra parduotuvių įėjimų išorėje. Norėdami klijuoti, tiesiog įklijuokite šiaudą per popierių.
Tradiciškai stiklainius reikia grąžinti pardavėjui perdirbti, kai baigsite, todėl jogurtą turite valgyti vietoje. Už papildomą juanį ar du vis dėlto galite pasiimti keraminį indelį, nors kai kuriose vietose dabar buvo pradėtos naudoti vienkartinės tarnaujančios medžiagos, kad nereikėtų grąžinti prekių.
3. Jiānbingas
Puikiai papildantis „Běijīng suānnǎi“(taip pat vien tik kaip įdarą), „jiānbing“yra pikantiškas keptas blynas. Paprastai valgydami pusryčiams, galite rasti pardavėjų, gaminančių maistą jianbing nuo saulėtekio iki vėlyvo ryto beveik bet kurioje miesto vietoje; signalinis ženklas bus didelis grilis, žaliuojantis su tokiu pat dideliu blynu. Tešla gaminama iš kvietinių miltų, o kiaušiniai ir kiti įdarai paprastai dedami viršuje, kol ji kepa. Tada blynas apverčiamas ir apverčiamas, pasidarant panašus į sumuštinį. Įprasti įdarai yra šukutės, kalendra, sezamo sėklos, kumpis ir baocui - kepto krekerio rūšis. Jiānbingas yra populiarus, todėl tikėkitės bent kelias minutes palaukti eilėje.
4. Tánghúlu
Nuotrauka: „LP2 Studio“/ „Shutterstock“
Pekino atsakymas į saldainius obuolius yra tánghúlu, kuris yra cukruotas kininis gudobelė. Pats raudonasis vaisius turi obuolio išvaizdą, tačiau turi ir saldų, ir rūgštų skonį. Šį patiekalą rasite ant pagaliuko su gudobelių krūva, padengta storu cukraus (o kartais ir karamelės, priklausomai nuo pardavėjo) sluoksniu, kuris tik dar labiau padidina saldumą. Dėl cukruotų gudobelių populiarumo pardavėjai parduoda ir kitas versijas su vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis ar kiviais.
5. Yóutiáo
Kai kur tarp churros ir spurgos yóutiáos yra keptos tešlos lazdelės. Paprastai jie valgomi pusryčiams, nors juos galite rasti visą dieną, o Pekino gyventojai dažnai lydi puodelį sojos pieno. Kaip ir dauguma keptų tešlos patiekalų, yóutiáo iš išorės yra traškus, o vidus minkštas, o kadangi dauguma pardavėjų gamina druską, jis skonis yra saldus ir sūrus.
6. Ròujiāmó
Iš Šaansi provincijos ròujiāmó yra tarsi kinietiški mėsainiai. Žodis rou
7. Miànchá
Nuotrauka: „HelloRF Zcool“/ „Shutterstock“
„Miànchá“yra košės rūšis, kurią mėgsta vietiniai Pekino gyventojai. Jis gaminamas iš sorų miltų, kurie suteikia geltoną atspalvį, o sezamo pastos prieskoniai daro viršutinę dalį rudą. Taip pat įmaišomos sezamo sėklos, druska ir Sičuano pipirų žievelės. „Miànchá“yra gatvės maistas, kurį rasti šiek tiek sunkiau nei daugumą, tačiau dažniausiai jis parduodamas dideliuose alėjos takuose.
8. Chuàn
Nuotrauka: bonchanas / „Shutterstock“
Chuàn yra maisto gabaliukai ant iešmelių, panašūs į šašlykų kebabus. Nors ėriena yra tradicinė naudojama mėsa, jautiena, kiauliena ar net ne mėsa yra nugirsta šiuolaikinių pardavėjų. Šis gatvės maistas atsirado Kinijos Xinjiango regione ir dėl šiaurietiško tarimo kartais tariamas ir rašomas kaip chuan'r. Užsisakydami chuàn galite pasirinkti, kokie prieskoniai naudojami jam pagardinti, tačiau dažniausiai naudojami druska, pipirai, kmynai, sezamai ir čili dribsniai.
Pekino maisto gatvės
Užuot turėję maisto rinkas, Pekinas perėmė šią koncepciją ir ją pilnai išplėtė gatvėse, vadinamose maisto ar užkandžių gatvėmis. Tam tikra gatvė bus išklota kiosku ant prekystalio, pardavėjas pardavėju, patiekiant skaniausią (o kartais ir įdomiausią) gatvės maistą mieste. Keletas populiariausių yra šie:
„Wangfujing Snack Street“ - įsikūrusi palei Wangfujing gatvę, judrią prekybos gatvę. Ši ypatinga užkandžių gatvė yra populiari tarp turistų, todėl kainos čia yra didesnės nei kitų. Joje parduodamas tipiškas gatvės maistas, taip pat labiau nuotykių reikalaujantys patiekalai, pavyzdžiui, kepti vabzdžiai.
Guijie užkandžių gatvė - dar žinoma kaip Ghost Street, Guijie dirba visą parą. Jis visada gyvas ir pilnas žmonių, o gatvės maistas čia yra pigesnis nei daugumos.
Niujie musulmonų užkandžių gatvė - pravardžiuojama „Ox Street“. Tai užkandžių gatvė, kurioje taip pat rasite halal maisto. Kartu yra Niujie mečetė, kuri yra seniausia Pekine mečetė.
