Maistas + gėrimas
Maistas Butano restorane gali sudaryti įspūdį, kad Butano virtuvė susideda iš dviejų elementų: ryžių ir čili. Dėl didelio Butano aukščio ir nelygaus reljefo tradicinis Butano maistas yra pagrįstas nedideliu ingredientų sąrašu. Labiausiai paplitę yra ryžiai, čili, jakų mėsa ir pieniniai patiekalai. Šie ingredientai naudojami gausiame kaimiškų, sodrių ir nuoširdžių patiekalų, kurie ypač maistingi šaltomis Butano žiemomis, sąraše.
Tradicinis Butano valgis yra bendruomeniškas. Įvairūs patiekalai patiekiami mediniuose induose ir dalijami tarp šeimos narių ir draugų. Nors mieste ir restoranuose reguliariai naudojami metaliniai stalo įrankiai ir lazdelės, nėra įprasta, kad žmonės valgo rankomis intymioje aplinkoje. Tiesiog į rutulį išspauskite vienkartinę ryžių dalį, paimkite mėsos gabalėlį ar daržovę ir suvalgykite visą patiekalą vienu kąsniu. Norėdami baigti patiekalą, bet kokią padažą ar sultis, likusius lėkštėje, nuvalykite sauja ryžių.
Naudodamiesi stalo įrankiais ar rankomis, tai yra ikoniškų Butano patiekalų, kurių tikimasi tradicinio patiekalo metu.
Ema datshi
Nuotrauka: bonchanas / „Shutterstock“
Ema datshi yra stambiai supjaustytas čili (ema) ir sūris (datshi). Tai Butano nacionalinis patiekalas. Jį galite rasti beveik bet kuriame vietiniame restorane, tačiau nė viena iš dviejų „ema datshi“plokštelių nėra ta pati. Patiekale gali būti naudojamas visų rūšių čili - žalias arba raudonas, džiovintas ar šviežias - su įvairiausiomis mėsos savybėmis ir prieskoniais. Čili supjaustoma, nukošiama ir užpilama padažu, pagamintu iš varškės šviežio sūrio ir pagardinta česnaku, kalendra ar šiek tiek pomidoro. Kai kurie virėjai patiekia „ema datshi“- švelnų ir slogų, o kiti ją sumažina iki riebios, kreminės, beveik tamprios lydalo, pavyzdžiui, mocarelos ant picos. Sūris gali būti gaminamas iš jakų pieno, kuris patiekalui suteikia malonų aštrų poskonį.
Be virimo būdų, yra ir kitų šio ikoninio patiekalo variantų. Restoranai ir namų virėjai kartais keičia čili su grybais, plonai supjaustytomis bulvėmis ar šparaginėmis pupelėmis. Nesvarbu, kaip jis pagamintas, „ema datshi“visada valgomi su daugybe ryžių.
Shakam paa
Butanas yra budistas, tačiau Butanai mėgsta valgyti mėsą (mėsinė yra perduota kaimyninėms šalims). Šaltas klimatas leidžia lengvai išdžiovinti orą ir konservuoti mėsą ištisus metus. Tipiškas patiekalas, pagamintas iš džiovintos jautienos, yra „shakam paa“. Patiekalas gaminamas su plonomis džiovintos jautienos juostelėmis, išmaišytomis su supjaustytais ridikėliais ir dideliu kiekiu sauso čili. Virėjai gali sumaišyti receptą naudodami jako sviestą arba aptepdami mėsą sūrio padažu, kaip ir „ema datshi“. Vietoj džiovintos mėsos kartais naudojama šviežia kiauliena arba riebi džiovinta šoninė. Kad ir kokią mėsą pasirinktumėte, sausas čili yra būtinas pagal receptą.
Kita populiaresnė mėsa yra jakas. Jakai šimtus metų buvo neatsiejama Himalajų žemės ūkio dalis. Šiandien net miesto namų ūkiai daro savo jaką trūkčiodami džiovindami šviežią jakų mėsą ant stogų. Jakai yra liesesni ir kietesni nei jautiena, todėl, norint išgauti subtilų skonį, jį reikia kramtyti lėtai ir kruopščiai. Riebalai lėtai išsiurbia iš raumenų audinių, palikdami burnoje sūrų ir maloniai žaismingą aromatą.
Šviežias ir kietas sūris
Nuotrauka: „Inside_bhutan“/ „Shutterstock“
Sūris yra paplitęs Butano maiste, dažniausiai tai yra šviežias sūris, naudojamas „ema datshi“. Jis gaminamas kaitinant ir užkimšant pasukus, yra švelnios tekstūros ir švelnaus skonio, panašus į varškės sūrį. „Datshi“galima dėti į mėsos patiekalus, sulankstyti į saldžius ir pikantiškus pyragus arba suberti į gaivias salotas. Sumaišykite nedidelius sūrio gabaliukus su traškiais daržovių kubeliais ir pasūdykite salotas su laimo sultimis. Nepamirškite įmesti žiupsnelio pjaustyto šviežio čili, kad suteiktų skonį.
Sukietėjusi datshi įvairovė vadinama churpi. Galite pamatyti churpi kubelių girliandas, kabančias ne maisto prekių parduotuvėse. Šis sūris gaminamas iš jako pieno, spaudžiamas sunkiaisiais akmenimis ir džiovinamas ore iki kietumo. Jis turi grūdėtą tekstūrą ir subtiliai saldų skonį. Norėdami jį valgyti, pamirkykite vandenyje per naktį, įmerkite į burną ir kelias valandas trinkite. Dėl didelio baltymų kiekio ir nekenksmingo skonio, jis yra idealus mažylis pėstiesiems ir piemenėliams dideliame aukštyje.
Momo
Nuotrauka: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos yra virtos bandelės. Manoma, kad jie yra Tibeto kilmės ir Butane yra valgomi kaip užkandis ar garnyras. Liesa malta mėsa sumaišoma su svogūnais ir česnakais, o po to įvyniojama į plonus įvyniojimus, pagamintus iš kviečių arba grikių miltų. Po to jie formuojami į apvalius arba į pusmėnulį panašius maišelius ir uždaromi tankiomis, gražiomis klostėmis. Momos dažnai lyginamos su kinų koldūnais, vadinamais jiaozi, tačiau jų skonis yra mėsingesnis, o tekstūra tankesnė dėl to, kad turi daugiau mėsos ir prieskonių nei daržovės.
Butane dažniausiai pasitaiko momos su jautienos arba jako mėsa. Kai kurie valgytojai patiekia momos su sūrio ar daržovių įdaru. Geriausias būdas suvalgyti mamos yra pamerkti jį į ezay - čili pastą, kurią vietiniai deda į beveik kiekvieną patiekalą ir kartais valgo tiesiai su paprastais ryžiais.
