Maistas + gėrimas
Indija yra puiki vieta būti vegetaru. Tai mitas, kad dauguma indų laikosi augalų pagrindu sukurtos dietos (tik apie 20 procentų yra vegetariški), tačiau tiesa yra tai, kad galima rinktis iš daugybės patiekalų, kuriuose nėra mėsos.
Kaip ir kiti Indijos virtuvės aspektai, vegetariškam patiekalų pasirinkimui turi įtakos įvairi šalies kultūra, tradicijos, religijos ir geografija. Jį, kaip ir Goa pav., Taip pat veikia užsieniečių maisto gaminimo tradicijos. Patiekalai be mėsos išsiskiria prieskoniais ir skoniais, įskaitant vegetariškus klasikinių kario patiekalų ir birianų variantus.
Galite visą gyvenimą praleisti paragaudami visų Indijos vegetariškų patiekalų. Norėdami pradėti, išbandykite šiuos pirmuosius.
1. Puri-bhaji
Nuotrauka: „StockImageFactory.com/Shutterstock“
Turguose šiaurės Indijos miestuose rasite virėjų, kurie iš kadhai (wok) išsitraukia iškeptą purią purią (neraugintą duoną). Puriai patiekiami su karštais ir aštriais aaloo bhaji (bulvėmis), kad būtų puri-bhaji. Jis dažnai valgomas per pusryčius ar priešpiečius ir yra įprastas gatvės maistas. Variacijų galima rasti priklausomai nuo to, kur esate. Bengalijoje jis gaminamas iš kvietinių miltų, kad būtų pagamintas „luchi puri-aloo poshto“(rafinuotas miltų puri su bulvių ir aguonų sėklomis), o jokia religinė proga ar festivalis Indijoje nepraeina be purio, patiekiamo su ghughni (avinžirnio karis) ar saldžiu suji halwa (desertas). pagamintas iš manų kruopų).
2. Masala bhat ir kiti skonio ryžiai
Nuotrauka: Indijos maisto vaizdai / „Shutterstock“
Ryžiai yra kuokšteliniai gaminiai Indijoje. Jis sumaišytas su įvairiomis daržovėmis, prieskoniais, riešutais ir padažais, skirtais kvapniems vegetariškiems patiekalams gaminti. Šiaurėje rasite pulao (tam tikros rūšies lazdelės rūšis), matar paneer (žirniai ir paneer sūris pomidorų padaže), tahri (bulvių ir prieskoninių ryžių) ir jeera (kmynų) ryžius. Pietuose kokosų ir kario lapai naudojami citrinų ryžių, tamarindo ryžių, varškės ryžių ir „bisi bele“vonios (karštų lęšių ryžių patiekalo) pridėjimui. Mumbajus ir Maharaštros valstija turi aštrų masala bhatą (nuotraukoje).
3. Įdaryti paratai
Nuotrauka: Indijos maisto vaizdai / „Shutterstock“
„Paratha“yra nerauginti plokšti bandeliai, pagaminti iš kvietinių miltų, ir dažnai patiekiami su įvairiais vegetariškais variantais. Vien tai, kad tirštos baltojo sviesto lėlės ištirpsta ant traškios aaloo paratha (bulvių įdarytos paratos), yra mieguistumas. Tai sotūs pusryčiai, kai supjaustomi su marinuotais agurkais ir paprastu jogurtu ar lassi (saldžiu ar sūrus jogurto gėrimas), bet jūs galite turėti paratas bet kuriuo dienos metu. Į vegetariškus įdarus įeina paneeris, gobhi (žiediniai kopūstai), mooli (ridikėliai), pyaaz (svogūnas), pudina (mėta), methi (fenugreek), chana dal (skaldytas avinžirnis) ir sattu (maltas skrudintas avinžirnis).
4. Chhole bhature
Chhole bhature yra avinžirnių masala, patiekiama su kepta duona. Tai labai skanu, bet toli gražu nėra sveikas pasirinkimas. Vis dėlto šis Pendžabo valstijos patiekalas yra labai mėgstamas visoje Indijoje. Kartais chhole taip pat patiekiama su įdaryta kulcha (minkšta ir puri rauginta duona, įdaryta daržovėmis ar paneer). Paprastai valgoma per pusryčius.
5. „Idli sambhar“
Idli sambar yra populiarus pusryčių patiekalas iš pietų Indijos. „Idli“yra pikantiškų ryžių pyragų, pagamintų iš garintų ryžių ir gramų tešlos, rūšis. „Sambar“yra daržovių karis su lęšiais, balandžių žirneliais ir pagardas, pagamintas iš juodųjų garstyčių, asafoetida, kario lapų ir tamarindo minkštimo. Kartu jie gamina pirmąjį patiekalą.
6. Masala doza
Nuotrauka: vm2002 / „Shutterstock“
Dozės yra tarsi plono ryžių tešlos krepo rūšis. Masala dosa yra įdaryta bulvėmis, prieskoniais, sambariu ir kitomis daržovėmis. Jis gali būti valgomas per pusryčius, priešpiečius ir vakarienę, be to, tai yra be galo pritaikoma. Kai kurios vietos tampa kūrybingos savo dozėmis, užpildydamos jas paneer ar net chow mein.
7. „Samosa“chata
„Samosa chaat“yra sluoksniuotas užkandis, pagamintas iš samoso (kepto pyrago, užpildyto bulvėmis), čatnio, jogurto ir keptos bulvės. Jei jums tai patinka, nesustokite. „Chaat“yra užkandžių kategorija, kurioje yra daugybė rūšių, pagamintų iš skirtingų ingredientų, tačiau visada su kažkuo traškiu, aštraus ir aštraus skonio. Jį galima rasti daug kur, o visą kelionę galite pagrįsti įvairių vegetariškų patiekalų atrinkimu. Norėdami gauti skonį, koks gali būti įvairių patiekalų, išbandykite aloo tikki (kepta bulvė), dahi vada (pagamintą iš keptų miltų rutuliukų) ir pomidorų patiekalus.
8. Kheeris
Nuotrauka: Indijos maisto vaizdai / „Shutterstock“
Kheer arba payasam, jei esate pietuose, yra saldžiųjų ryžių pudingas, pagamintas iš pieno ir cukraus. Jis gaminamas daugelyje šventyklų ir yra siūlomas kaip prasadamas (vegetariškas religinis pasiūlymas), dažnai patiekiamas festivaliuose ir vestuvėse. Daugelyje vietų kūdikiams duodamas kheeris kaip pirmasis jų atjunkymo maistas. Nors ryžių kheris yra įprastas, taip pat galima rasti sawaiyyan (vermicelli), saboodana (krakmolas, pagamintas iš tam tikrų delnų centro) ir sooji (manų kruopos) kheer.
