Kelionė
„Cwbuecheler“nuotr
Pirmoje „Žaliųjų receptų“serijos įmokoje Sara Clarke parodo, kaip pasigaminti savo sūrį.
Paprastam šviežiam sūriui pagaminti reikia tik trijų dalykų: pieno, karščio ir rūgšties. Yra keletas taisyklių, kurių reikia laikytis, ir keletas virtuvės reikmenų, kurie palengvins reikalą, tačiau galų gale reikia atsisakyti tų trijų dalykų.
Pienas
Labai svarbu nemėginti gaminti sūrio iš ypač pasterizuoto pieno. Išskyrus tai, bet koks pienas bus naudingas. Taip pat galėtumėte naudoti ožkų ar avių pieną, jei jie jums prieinami; neseniai Niujorko šefas atskleidė, kad eksperimentuoja su sūriu, pagamintu iš savo žmonos motinos pieno!
Receptas
Į didelį puodą supilkite galoną pieno, tokį, kurį paprastai naudosite gamindami didelę makaronų partiją. Šildykite šį pieno puodą virš degiklio, kol jis užvirs. Kiti receptai nurodys įvairias temperatūras, tačiau naudoti termometrą nėra svarbu - mūsų protėviai tūkstančius metų gamino sūrius be išgalvotų elektroninių prietaisų, ir jūs galite tai padaryti.
Kai pienas užvirs, laikas įpilti rūgšties. Dvi populiariausios namų sūrininkų rūgštys yra citrinų sultys ir baltasis actas. Kol naudosite juos tinkamu santykiu su pienu, užgeriančiu viryklę, tikrai negalėsite suklysti.
Juya nuotrauka
Kiekvienam pieno kvapui naudokite šaukštą acto arba citrinos sulčių; taigi į savo pieną, kuriame troškinate, įpilkite keturis šaukštus pasirinktos rūgšties. Maišykite tiek, kad sumaišytų, tada išjunkite ugnį. Netrukus pienas pradės kreivėti: pamatysite kietus varškės gabaliukus, plūduriuojančius likusiame gelsvame skystyje, vadinamame išrūgomis. Palikite varškę ir išrūgas atvėsti, kol galėsite lengvai tvarkyti puodą ir jo turinį, nesudegindami savęs.
Tuo tarpu išimkite kiaurasamtį, šaukštą su plyšiu ir kokį audinį ar popierinius rankšluosčius. Sūrio skiautelę galite nusipirkti prekybos centruose, tačiau vienodai gerai veiks arbatos rankšluostis, bandana ar keli popierinių rankšluosčių sluoksniai, atidžiai sudėti į kiaurasamčio vidų. Kai varškė ir išrūgos yra pakankamai kietos, naudokite šaukštą išpjovą, kad pašalintumėte didžiausią varškę. Tada supilkite likusias išrūgas ir mažą varškę per skudurėliu išklotą koštuvą. Kas liko koštuve, tai sūris!
Jei esate alkanas, galite sustoti čia. Gautas minkštas sūris skaniai valgo paprastą patiekalą su jūros druskos ir alyvuogių aliejaus šlakeliu arba medaus lašeliu, jei turite saldų dantį.
Taip pat galite apvynioti sūrį į audinį (popieriniai rankšluosčiai greičiausiai neveiks) ir pakabinti virš kriauklės, kad išrūgų būtų daugiau. Maždaug po 15 minučių sūris taps geros rikotos konsistencijos, kurią galite naudoti lazanijai, įdarytiems makaronams gaminti ar mirkyti.
Kodėl verta pasigaminti savo sūrį
Naminis Ricotta yra žymiai pranašesnis už savo prekybos centro pusbrolį, nes pastarasis yra užpildytas konservantais ir stabilizatoriais, kad prailgintų tinkamumo laiką ir būtų lengviau transportuoti. Sėdėdama ant lentynos pieno praėjime, rikota tampa puri ir puri. Tai yra geriausia priežastis pasigaminti savo sūrį namuose - švieži sūriai yra daug geresni, kai jie iš tikrųjų yra švieži, o ne keletą mėnesių dirbtinai konservuojami plastikiniame inde.
„Paneer Chilly“- Dainee nuotrauka
Tęsdami sūrio nutekėjimą, atsiranda begalinės galimybės. Sūris, paliktas keletą valandų pakabinti, bus šiek tiek kietesnis, pasklidusios konsistencijos kaip chevre. Tai puikiai pasklinda ant skrebučio gabaliuko arba pridedama prie sumuštinio. Jei paliksite sūrį pakabinti per naktį, jums liks paneerio ar queso blanco, kuris puikiai tinka karyje arba naudojamas kaip įdaras enchiladai. Jūs netgi galite kelias dienas sūryme šaldytuve pasidaryti feta.
