Vynas
Vyno meniu gali būti bauginantis būrys, užpildytas vardais, kurių negalite ištarti, ir regionus, kurių negalėjote pateikti žemėlapyje. Nesvarbu, kuriame mieste ar šalyje vakarieniausite, nerimas, kurį sukelia impozantiškas vyno meniu, yra universalus. Laimei, tinkamas būdas jį suprasti yra toks pat didelis. Nepriklausomai nuo to, kurioje vietoje pietaujate, atminkite regioniškumą.
„Aš tikrai ieškau vyno, kuris yra būtent iš mano gyvenamosios vietovės - kuo specifiškesnis, tuo geriau“, - sako Fabienas Piccoli, Bruklino „Antica Pesa“someljė atstovas. „Norite rasti mažus vietinius brangakmenius, kurių nerasite niekur kitur.“
Tačiau ne visada galima gerti vyną iš to paties regiono, kuriame gyvenate. Tada naudinga pasirinkti kitokį regioniškumą.
Užsisakant regioninį vyną yra senas (ir, sąžiningai sakant, per daug) vynas: „Kas auga kartu, eina kartu“, tai reiškia, kad vynas, norint užsisakyti meniu, turėtų būti iš tos pačios vietos, kur yra jūsų maistas. Pavyzdžiui, patiekalas, užpildytas triufeliais iš Toskanos, eina su sangiovese pagamintu Toskanos vynu. Vis dėlto posakis dažnai kartojamas dėl priežasties. Didžiąją dalį darbo jis sušvelnina restorano vyno meniu.
Tai gali būti šiek tiek sudėtingesnė, jei esate vyno bare ir ten tik vynui. Vis dėlto geriausias būdas yra pažvelgti į vyno meniu taip, lyg pateiktumėte sąrašą vietų, į kurias norite keliauti. Vyno pasaulis plačiąja prasme yra padalintas tarp Senojo pasaulio (tradicinės Europos vyno šalys, tokios kaip Prancūzija, Italija ir Ispanija) ir Naujojo pasaulio (visur kitur). Kiekvienas žemynas, šalis ir regionas turi savitą ypatybę, o vyno barai dažniausiai orientuojasi į tam tikrą vietovę. Dėmesys regionui yra geras ženklas, kad gėrimų direktorius rado pasirinkimą ir žino vietovę iš vidaus ir išorės. Jei meniu yra visas puslapis trijų puslapių, skirtų Rioja, visas puslapis yra didelė tikimybė, kad patenkins net pigesni buteliai.
Neišmeskite, jei aptinkate regioną, kurio dar nepažįstate, nors nebūtumėte vieniši. Vašingtono valstijos universiteto mokslininkų atliktame 2018 m. Tyrime nustatyta, kad „tokie klausimai kaip vyno šalis ir kilmės regionas kartais darė didesnę įtaką žmogaus norui mokėti daugiau už vyną nei skonį“. Regiono prekės ženklo vertė dažnai yra gerai uždirbama. (paimkite, pavyzdžiui, klasikinę „Napa“vyno daryklą), bet ten, kur žmonės nerengia vyno parodų, rasite butelių, kurie yra geresni už geresnę kainą. Taigi pirmyn ir užsisakykite tą Izraelio vyno butelį arba pasinerkite į raudonos spalvos rytinę Europą.
„Aš sakyčiau, kiekviename regione yra bent keli vynai, kuriuos galite lengvai rasti ir kurie yra po radaru ir yra prieinami“, - sako Piccoli.
Įvertinę meniu regionus, rasite keletą papildomų patarimų, kaip įsitikinti, ar jums patinka ta užsisakyta taurė (ar butelis).
Klauskite someljė
Visada turėtumėte paklausti patarimų someljė ar kas dirba bare. Pasakykite jiems savo kainų diapazoną, nesvarbu, ar ieškote kažko naujo, ar patogaus, ir vynų, kuriuos paprastai mėgstate gerti. Jie žino meniu geriau nei jūs ir greičiausiai išbandė vynus.
„Jei nesate vyno žinovas, turėtumėte jaustis patogiai, klausdami someljė apie vyno meniu paslėptus brangakmenius“, - sako Piccoli. „Jie su malonumu jums parodys!“
Nepaisykite „antrojo pigiausio butelio“mito
Per pastaruosius porą dešimtmečių populiarus įsitikinimas, kad žmonės turėtų užsisakyti antrą pigiausią vyno butelį iš meniu. Atrodo, kad pigiau, nei užsakyti butelį su mažiausiomis kainomis. Bet tai taip pat yra netikras būdas rasti tai, kas jums patinka. Užsakykite, atsižvelgdami į kainų diapazoną (ir būkite sąžiningi sau ir someljė dėl to, kas tai yra).
„Vyno kokybę ne visada lemia jo kaina, todėl neturėtumėte laikyti vynų, kurių kainos mažesnės, kaip prastesnės kokybės“, - sako Piccoli.
Kai kuriais atvejais gėrimų direktorius ar someljė gali nustatyti mažesnį antkainį mažiau žinomam vynui, kurį jie tikrai myli, o vynai iš regionų, turinčių kokybės reputaciją, taip pat kartais gali pamatyti aukštesnius antkainius.
Ieškokite organinių ir biodinaminių
„Kitas kokybės rodiklis gali būti, kai vynas yra ekologiškas ar biodinaminis“, - sako Piccoli. „Tai reiškia, kad vynas buvo gaminamas ypač kruopščiai ir aistringai, stengiantis išsaugoti terroirą ir aplinką. Taip pat galite pasižiūrėti į aprašą, kuriame gali būti paminėta, kad vynas gaunamas iš mažos vyno daryklos, kurios produkcija yra žema, tačiau aukštos kokybės. “
Vynui patiekiantis asmuo greičiausiai mielai papasakos jus dominančio butelio kilmę ir gamybos būdus. Jei nenorite atrodyti kaip tas asmuo dėl savo geriamųjų kompanionų ar dėl kitų priežasčių, pasinaudokite technologijos, kurią turime po ranka, ir „Google“vyno.
