Spiritas + kokteiliai
Joks gėrimas negali suteikti tokios pat energijos žmonių miniai kaip Margarita. Ryškus ir subalansuotas gėrimas yra tinkamo lygio saldus, rūgštus, sūrus ir sotus. Remiantis „Nielsen“apklausa, tai yra mėgstamiausias kokteilis JAV. Tai nutiko nuo tada, kai Nielsen 2016 m. Pradėjo apklausti barzdaskučius ant kokteilių. „Margarita“beveik kiekvienoje metrikoje perėmė Ameriką. Tai taip pat buvo nesąžininga.
Klasikinė „Margarita“gaminama su dviem uncijomis blanco tekilos, pusantros uncijos šviežių išspaustų laimo sulčių ir viena uncija trigubų sekundžių. Kalkės ir trigubos sekundės pašalina bet kokius įkandimus nuo tekilai, o 100 proc. Agavos dvasia suteikia žolines natas ir pakanka tik smūgio. Bet tai tik tada, kai tai padaryta teisingai. Tvirti restoranai, iniciatyvūs tinklai ir pigūs barai dažnai sumažina mėgstamo Amerikos kokteilio išlaidas. „Margarita“yra tiek pat piktnaudžiavimo kokteilis Amerikoje, kiek jis yra mėgstamiausias.
Šis populiarumo augimas ir nuosmukis dėl subalansuotos malonės neįvyko per naktį.
Kaip buvo sugalvota „Margarita“ir laimėjo širdis JAV
Margaritos istorija tokia miglota, kaip ir jūsų mintys po per daug margaritų. Atsižvelgiant į tai, ko klausiate ar tikite, kokteilis buvo išrastas 1930-aisiais, 1940-aisiais, arba neturi sukūrimo datos, nes tai tiesiog klasikinio kokteilio, kuris yra kur kas senesnis, posūkis.
Vienas ankstyviausių teiginių yra iš restorano savininko Carloso Herreros, kuris 1938 m. Išrado gėrimą vokiečių šou merginai Marjorie King. King teigė, kad yra alergiškas kiekvienam alkoholiui, išskyrus tekilą, kuri negali būti tiesa, tačiau yra puikus būdas vertinti tekilos gėrimus. Karalius nepadarė tiesių tekilos kadrų. Tariamai Herrera paėmė tekilos šūvio pagrindus ir pavertė jį kokteiliu: Druskos gurkšnis buvo uždėtas ant ratlankio, o kalkių kąsnis pridėtas tiesiai į dvasią.
Aktorė Rita Hayworth kitoje populiarios kilmės istorijoje sako kitaip. Ne sceninė Hayworth pavardė buvo Margarita Cansino, ir ji sako, kad gėrimą jai sugalvojo 1940-aisiais Tijuanos barmenė. Nors Tijuana yra geriausias maisto ir gėrimų miestas prie sienos, mažai tikėtina, iš kur yra Margarita. Tada ten gyvena dainininkė Peggy Lee, kuri teigė, kad šis gėrimas pirmiausia jai buvo pagamintas Galvestone, Teksaso valstijoje.
Herrera, Hayworth ir Lee nėra vieninteliai, teigiantys apie gėrimą. Teksaso draugė Margaret Sames taip pat tvirtina, kad ji sumaišė pirmąją Margaritą per namų vakarėlį Akapulko atostogų vietoje 1948 m. Tommy Hilton (taip, tas Hiltonis) vakarėlyje, jis labai mėgo gėrimą, todėl istorija eina, kad jis pradėjo jį patiekti baruose savo viešbučiuose.
Kaip pažymi Smithsonianas, dauguma šių kilmės istorijų yra susijusios su tuo, kad korporacijų remiamas receptas jau seniai pasirodė savo valstijose. 1945 m. Jose Cuervo reklamoje, kurią iškėlė Anthony Diaso Blue knyga „Visiška dvasių knyga“, reklamuojamas kokteilis su aprašymu „Margarita: tai daugiau nei mergaitės vardas“.
Patikimiausia gėrimo kilmė neturi nieko bendra su garsiomis aktorėmis, dainininkais ar prekės ženklais. Margarita greičiausiai kilusi iš kito kokteilio, vadinamo Daisy. "Daisy" yra rūgščių rūšių, pagamintų su skysčiais, cukraus sirupu, citrusiniais vaisiais ir soda vandens. Kažkur išilgai dvasia buvo pakeista į kažkokią gimtąją Meksiką (tekila), o vardas buvo pakeistas į ispanišką (M argarita reiškia ramunė). Soda buvo numesta pakeliui, o apelsinų likeris pakeitė paprastą cukraus sirupą. Ten tu tai turi: moderni Margarita.
„Margarita“vis labiau pradėjo populiarėti šeštajame dešimtmetyje, kai tekilos prekės ženklai, tokie kaip Jose Cuervo, sustiprino savo pozicijas šalies vis dar naujuose Meksikos restoranuose. Tačiau gėrimas tikrai neatsirado, kol nebuvo išrastas aparatas, kuris taip pat jį nužudė.
Visuotinis Margaritos papiktinimas
Nuotrauka: „Chili's Grill & Bar“/ „Facebook“
Margaritai padaryta daug blogų dalykų. Pigūs ingredientai paprastai keičiami bet kokia medžiaga, jau nekalbant apie kokybę. Iš plastikinių butelių išpilamas rūgštus mišinys, o iš apatinės lentynos sumaišoma tekila, o ne 100 proc. Agavos tekilos, kuri gerbia dvasią. Keletas dalykų padarė daugiau, kad pakenktų šiuolaikinei „Margaritai“, tuo pačiu padarydami ją populiaresne nei bet kada anksčiau, nei sušaldyta „Margarita“.
Skirtingai nuo klasikinio ir subalansuoto kokteilio, sušaldytos Margarita turi konkrečios kilmės istoriją. Kiekviena sušaldyta marga, patiekiama nuo Tursų iki Talahasio, siekia Dalasą, Teksasą. 1971 m. Mariano Martinezas atidarė Mariano „Hacienda“Rytų Dalase. Jis patiekė klasikinį „Tex-Mex“maistą ir išplovė „Margaritas“, kad visa tai nuplautų. Pastarasis buvo toks populiarus, kad jo barmenams buvo sunku nuosekliai sekti paklausą. Kažkas turėjo pasikeisti, ir tas pasikeitimas palietė Martinezą, kai jis, būdamas 7-Eleven, rodydavo žemyn Slurpee mašiną.
Anot legendos, Martinezas ir jo draugas Frankas Adamsas nusipirko seną minkštų patiekalų ledų aparatą ir pakoregavo jo nustatymus, kol jis sugebės iškepti tobulą sušalusią Margaritą. Tai buvo momentinis hitas, o kopijos greitai sekė. Mariano's vis dar atviras ir šiandien. Tačiau norėdami pamatyti originalų užšaldytą „Margarita“aparatą, turėsite apsilankyti Smitsono nacionaliniame Amerikos istorijos muziejuje, kuriame originalus aparatas paliekamas palikuonims ir įrodymas ateities kartoms, kad turime „užšaldytą“Margaritos problemą.
Šaldyta „Margarita“buvo toli gražu ne pirmoji kokteilio pasiūla, tačiau būtent ji ir pagrobė jį nacionalinėje arenoje. 1975 m. Dalase atidarė „Chili's Grill & Bar“. Atidarymo meniu buvo mėsainiai, tacos ir šaldytos „Margs“. Laikui bėgant, „Margs“tapo tiek pat „Čili“kuokšteliu, kiek ir prekės ženklo svaiginantis fajitas. Franšizės atidarytos visoje šalyje, kur dabar yra 1600 plius, ir „Chili's Margarita“meniu pasirašo visur, kur bekeliavo. Tame meniu galite pamatyti, kas nutiko dėl Amerikos mėgstamo kokteilio.
1994 m. Chili debiutavo „Presidente Margarita“. Tai yra pavyzdinis „Margarita“toje vietoje, kur daug dėmesio skiriama jos „Margarita“pasirinkimui (vienu metu „Chili“meniu yra daugiau nei 10 ženklų). Jis gaminamas su tekila, apelsinų likeriu, brendžiu ir Čili patentuotu saldžiųjų ir rūgščiųjų mišiniu. Jis 25 kartus sukratytas rankomis ir supilamas į stiklinę, kuri yra per maža, kad ją būtų galima laikyti, todėl papildoma paliekama mėlyname plastikiniame purtiklyje ant jūsų stalo.
Yra daugybė pigių „Margarita“versijų, tačiau niekur nebuvo padaryta tokia didelė įtaka vidutiniškų ženklų sklaidai, kaip turi „Čili“. Aš jaučiuosi įsitikinęs sakydamas, kad kažkas išbandė kiekvieną meniu versiją (ne, tikrai, kiekvieną vienintelis).
Margaritos tamsių dienų šešėlis vis dar kabo, bet viskas pradeda ieškoti.
Kaip vėl susiklostė Margarita
Nuotrauka: Maksimas Fesenko / „Shutterstock“
Margaritai viskas neprarasta. Dvi priežastys sugrąžina gėrimą į tinkamą vietą tarp klasikų: geresnių kokteilių populiarėjimas apskritai ir aukščiausios rūšies tekilos padidėjimas JAV rinkoje.
„Kadangi šiandien rinkoje yra daugiau aukščiausios kokybės tekilos, žmonės geria dvasią skirtingais būdais“, - sako „Matador“vadovė Sofija Partida, nacionalinė prekės ženklo „Partida Tequila“ambasadorė. „Kokteiliuose, kurie kadaise buvo džino, degtinės ar net škotų pagrindu, tekila naudojama kaip priimtiniausias spiritas. Tekilos muselės, tekila ir tonikai bei tekila „Old Fashioneds“pasirodo kokteilių meniu visoje tautoje, nes matome, kad išaugo išsilavinimas ir susidomėjimas tokiomis aukščiausios klasės tekiomis kaip „Partida“. „Margarita“evoliucija per pastaruosius 15 metų labiau susijusi su tekila skonio išryškinimu tik šviežia kalkių ir agavos nektaru, o ne užmaskuojimu saldžiais sirupais “.
Pasak „Distilled Spirits Council“, amerikiečių geriamo tekila kiekis kasmet išauga apie šešis procentus, o aukščiausios klasės aukščiausios klasės ir aukštesnės klasės „tekila“padaugėjo atitinkamai 700 ir 292 procentai. Galima sakyti, kad nė vienas augimas būtų buvęs įmanomas be „Margaritos“populiarumo, skatinančio žmonių susidomėjimą visa tekila kategorija.
„Žmonės neabejotinai gurkšnoja tekilas ir mezcal“, - sako Matthew La Rue, „Taqueria Diana“įkūrėjas ir savininkas Niujorke. „Tačiau Margarita visada bus geriausia įžanga į šias dvasias.“
Ten dar galima rasti daugybę blogų Margaritų. Tikriausiai nereikia ieškoti toliau nei populiariausias jūsų miesto restoranų tinklas. Tačiau dabar taip pat yra tiek daug gerų Margaritų. Augantis judėjimas nuo stalo iki stalo ir spaudimas siekti kokybiškų kokteilių barų JAV paskatino daugėti vietų, naudojant šviežius, kokybiškus ingredientus. Kitaip tariant, visos naujos aukščiausios klasės tekilos nėra švaistomos, kai klientas nusprendžia, kad to nori kokteilyje.
Kartu su ingredientais barmenai daro gėrimą, kuris palaiko pusiausvyrą. Daugelis renkasi „Tommy's Margarita“, kurioje vietoj trigubų sekundžių naudojamas agavos nektaras. Kiti įpranta į mezcal, nes dvasia populiarėja. Kai kurie, pavyzdžiui, La Rue, daro abu su „Tommy“stiliaus margarita, pagaminta iš pusės uncijos agavo, trijų ketvirtadalių uncijos laimo sulčių, vienos uncijos blanco tekilos ir vienos uncijos mezcal.
„Originali„ Margarita “jau seniai įsitvirtino kaip tikras Amerikos klasikinis kokteilis“, - sako Markas Howardas, „Chamucos Tequila“savininkas. „Margaritose“dažnai naudojami saldikliai, tokie kaip mėlynojo agavos nektaras, paprastasis rudojo cukraus sirupas ir įvairūs likeriai, o ne trigubų ar apelsinų likeriai. Greipfrutas, citrina, mandarinas ir apelsinas kartais pridedami prie liepžiedžių sulčių arba jas pakeičia. Šiuolaikiniai mixologai, kūrybingi barmenai ir virėjai visada svajoja apie nuostabius naujus tekilos kokteilius, tačiau Margarita visada bus klasikinis tekilos kokteilis čia, JAV. “
Klasika, kuri, atrodo, nenori atsisakyti karūnos kaip mėgstamiausias ir labiausiai nesklandus kokteilis Amerikoje.
