Maistas + gėrimas
Naxi etninė grupė Kinijoje, kitaip nei bet kuri kita šalis, gamina virtuvę. Jis skleidžia aromatą, pradedant rūkyta kiauliena, patiekta su aluje mirkomais vaisiais, baigiant kraujo dešra ir pupelių želė. Tai taip pat virtuvė, praleidžiama amžiams augant ir keičiantis.
Istorinė Naxi karalystė yra įsikūrusi Yunnan provincijoje - netoli Himalajų - regione, kuriame jie gyveno tūkstančius metų. Tai yra senovinis Arbatos žirgo kelias, dabar šiuolaikinis Lijiangas, ir atlaikė daugelio epochų ir imperatorių pakilimą ir kritimą. Miesto žolėti čerpiniai stogai ir susidėvėjusios bruzdenytos gatvės vis dar tebėra paminklas daugybei kultūrų, kurios praėjo. Jei matriarchalinė struktūra ir piktografinė naxi žmonių kalba jus ne visiškai sužavėjo, mes garantuojame, kad jų virtuvė bus tokia. „Naxi“maistas yra skonio ir spalvos sprogimas, kuris užginčys viską, ką galvojai žinojęs apie kinų virtuvę.
1. Baba (粑粑)
Ankstyvą rytą, kai rūkas vis dar teka nuo kalnų, maža sena moteris veža savo krepšelį iki mūsų buto įėjimo, šildo savo woką ir pareigingai pradeda kepti didelius šviežios tešlos ratus. Tai „baba“, kurią Lijiango užsienio bendruomenė meiliai pavadino „kiniškos picos pluta“, o slapyvardis „prastovinis“nėra toli nuo ženklo. Minkštą pūkuotą duoną galima papildyti kiaušiniu, čili pipirais, malta mėsa, fermentuotomis daržovėmis ar visais aukščiau aprašytais dalykais.
2. Džiovinta kiauliena su užpilu užplikytais vaisiais
Džiovinta kiauliena yra įprastas patiekalas keliose Kinijos mažumų grupių virtuvėse, o naksiečiai ją patiekia įvairiai. Tačiau išsiskiria viena versija: išvirto kiaulienos išpjaustyto popieriaus gabalėliai ploni ir kartu su kriaušės griežinėliais, mirkyti vietiniame aluje. Lipnus, saldus ir sodrus vaisių skonis, sumaišytas su sūrus dūminiu kumpiu, yra galingas skonio pumpurų punšas, kurio nepamiršite. Šį patiekalą greičiausiai pamatysite patiekdami per specialią 18 patiekalų, trijų patiekalų Naxi šventę, vadinamą san die shui (三 叠水).
3. Avinžirnių želė (jidou liangfen, 凉粉)
Nuotrauka: „Apik“/ „Shutterstock“
Šis labai mėgstamas užkandis gali būti patiekiamas šaltas arba karštas. Pagrindinis ingredientas, kaip rodo pavadinimas, yra avinžirniai, susmulkinti į miltelius, virti ir atšaldyti. Kartais tai patiekiama atskirai, o kartais kepama su kitais ingredientais, pavyzdžiui, laiškiniu česnaku, mung pupelių daigais, miltais, actu, sojos padažu, sezamo aliejumi, česnaku ir imbieru. Karštą dieną atvėsusio, lygaus želė, apibarstyta kalendra, česnaku ir čili pipirais, neįtikėtinai gaivina ir šiek tiek sukelia priklausomybę.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui pažodžiui reiškia „ausies gabalėlį“, turbūt nurodantį jo išvaizdą, kai jis patiekiamas kaip makaronų patiekalas. Plonais, plačiais tešlos gabalėliais kepama soja, cukrus, čili pipirai ir česnakai, kad gautųsi karamelizuoto gėrio krūva. Ryžių tešlą taip pat galima paruošti kaip ant grotelių supjaustytą bandelę, perpildytą traškiomis fermentuotomis daržovėmis. Tai puikus užkandis, kurį galite įsigyti.
5. Klijuojami ryžiai ir kraujo dešra (mapu, 麻 补)
Nuotrauka: „NaniP“/ „Shutterstock“
Naxi kraujo dešra, tradiciškai gaminama po ritualinių kiaulių aukų prieš ceremonijas ir šventes, yra kiaulės kraujo, pikantiškų prieskonių ir ryžių mišinys, pilamas į kiaulienos žarnos apvalkalą. Šiandien dešra yra šildantis, kvapnus patiekalas, puikiai tinkantis vėlyvą vakarą iš kelkraščio kepsninės („shao kao“, 烧烤) stovo.
6. Pūstos kepenys (chui gan, 吹 肝)
Šis patiekalas taip pat kyla iš apeigų su kiaulėmis ceremonijų, tačiau jo negalima valgyti bent po mėnesio. Prieš užpilant baltojo vyno ir baltųjų pipirų mišiniu, kepenys pripūstos dvigubai daugiau nei pradinis dydis. Ryškus vyno ir pipirų skonis gerai papildo šilkiniai glotnias, bet žemiškas kepenis. Naujųjų metų atostogų metu „Chui gan“patiekiamas plonai supjaustytas sezamo aliejumi kartu su gausia kalendros krūva.
7. „Naxi“kepta žuvis („Naxi kao yu“, 纳西 烤鱼)
„Naxi“virtuvė paprastai yra liberaliai pagardinta čili aliejumi ir numytais pipirų grūdeliais, tačiau yra gražiai subalansuota su tokiu pačiu liberaliu kiekiu mėtų ir kalendros. „Naxi“kepta žuvis yra klasikinis šio subtilaus meistriškumo pavyzdys. Vietinės upių žuvys keletą valandų marinuojamos juodame acte ir kalendroje, prieš tai dedamos ant karštų karštų grotelių ir viriamos, kol oda sutrūkinėja, o mėsa yra švelni. Žuvis paguldoma ant šviežių mėtų lovos ir po to panardinama į aštrų acto padažą. Išbandykite šį patiekalą ramiame vakare senoviniame Lijiango centre su vėsiomis stiklinėmis Naxi slyvų sulčių.
