Kelionė
Kaip netiesinės pasakojimo serijos dalis, šis Emily Strasser kūrinys yra ir Chai receptas, ir trumpa istorija, ir mini portretas iš savo laiko, studijuojančio Dharamsaloje.
Patiekite karštą, dažnai gerkite
Aš studijuoju mažame Tibeto pabėgėlių koledže už Dharamsalos, Indijos Himalajų papėdėje.
Mūsų dienos yra išdėstytos arbatos pertraukėlėmis.
Auštant atsibunda tibetiečių giedojimas, sklindantis iš šventyklos, bet nepakyliu iš lovos, kol mano kambario draugas Bhutti neįeina po maldų ir ragina: „Emy, tu nori arbatos?“.
Mokyklos chai arbatos hindi kalba (chai tibetiečiams) yra pieno baltumo ir labai saldi. Kai varpas suskamba 10:00, vienuoliai ir pasauliečiai studentai išpila iš savo klasių ir prisijungia prie linijos. Tibeto studentai greitai valgo nesikalbėdami, tada skuba į mažą trobelę už merginos bendrabučio, kur chai yra tamsesnės spalvos ir patiekiama mažuose stikliniuose puodeliuose.
Amerikiečiai išmoksta greitai valgyti ir prieš popietės užsiėmimus prisijungia prie mūsų draugų ir kambario draugų, kad gautų chai ir aštrių užkandžių. Vakarinės studijų pertraukos metu studentai vėl susirenka prie arbatos mažoje universiteto miestelio parduotuvėje, kurioje parduodami būtiniausi daiktai, pavyzdžiui, traškučiai, rašikliai ir muilas. Parduotuvės savininkas šoka prie tėčio Yankee „Gasolinos“, praleisdamas mažus espreso dydžio puodelius.
Nors arbatos pertraukėlės dabar yra giliai įsivėlusios į kasdienį indų ritmą, arbata buvo populiari tik Indijoje, nes britų kompanijos XX amžiaus pradžioje vykdė agresyvias rinkodaros kampanijas; elegantiškos arbatos ruošimo demonstracijos buvo vykdomos aukštos klasės namuose, o darbo dienomis įmontuojamos arbatos pertraukėlės gamyklose ir arbatos plantacijose.
Prieš įpilant arbatos, pašildykite vandenį susmulkintu šviežiu imbieru ir kardamono ankštimis
Susanna Donato
Rita naudojasi plokščiu peilio kraštu, kad atskirtų imbiero šaknies gabalėlį ir sutraiškytų porą kardamono ankščių. Ji išmeta juos į puodą, ir aš stebiu, kaip imbieras išleidžia sultis į besisukančias sroves. Garas išvalo mano sinusus ir priverčia akis laistyti. Gaivų pjaustyto imbiero kvapą švelnina minkštas kardamono antpilas, kaip per Kalėdas Švedijoje. Kai iš puodo dugno pradeda kilti mažyčiai burbuliukai, Rita nugrimzta į porą juodos arbatos maišelių.
Kai tik juodoji arbata pasiekė Indijos gatves, chai wallah pradėjo gaminti savo alų, maišant tokius prieskonius kaip kardamonas, cinamonas, imbieras ir pipirų kruopos, kurie buvo sukurti remiantis senovės ajurvedos tradicijomis ruošiant prieskoninius, pieno gėrimus medicinos reikmėms. Didžiosios Britanijos arbatos prekeiviai buvo sujaudinti dėl šios raidos - pridėjus prieskonių ir daug cukraus, indėnams reikėjo vartoti mažiau arbatos, kad būtų sukurtas stiprus skonis.
Rita yra amerikiečių šeimos auklė Briuselyje. Kiekvieną rytą, prieš išeidama apžiūrėti miesto, Rita ir aš pasidaro chai, o ji man pasako paskalbas apie kaimynus.
Ji naudojasi britiškais arbatos maišeliais, neriebiu pienu ir be cukraus.
Pirkite „Assam Tea“, CTC
Per kelias savaites grįžęs iš Indijos jaučiuosi nualintas ir prislėgtas, suglumęs dėl pagrindinių gyvenimo įpročių ir nesugebu tiksliai pasakyti, ko man trūksta. Aš ėmiau bandyti padaryti chai. Pirmiausia naudoju „Lipton“, tačiau skonis per lengvas. Indijos maisto parduotuvėje Atlantoje randu „Assam“arbatos, kuri tiekiama dideliame maišelyje su mažomis juodomis granulėmis. Kai maišas sugenda, granulės išsilieja per visą mano spintelę, atrodydamos kaip pelės mėšlas.
Nematau, tiesiog užpilu porą šaukštų į verdantį vandenį. Sandariai suvynioti lapai beveik akimirksniu nuspalvina vandenį, giliai, beveik oranžiškai rudą. Aromatas yra kaip susmulkintos žolės.
Chai tarnauja kaip savitoji vienijamoji šalis, kurioje pasidalija turtai; iš esmės tas pats skonis tiek gatvių kioskuose, tiek namuose, kuriuose įrengti vartai.
CTC („Crush“, „Tear“, „Curl“) sukūrimas - mechanizuotas procesas, sukuriantis stiprios skonio ir labai nebrangią arbatą - sukietintos arbatos populiarumas Indijoje praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje. Chai tarnauja kaip savitoji vienijamoji šalis, kurioje pasidalija turtai; iš esmės tas pats skonis tiek gatvių kioskuose, tiek namuose, kuriuose įrengti vartai.
Jūs negalite padaryti chai pakankamai saldus
Mes apvyniojame vilnos skareles ant pečių ir suspaudžiame chai akinius prieš vėsų ryto orą. Susirinko įgula - vyrai marškinėliais, kurie užsidengia kūną, išsipūtusios moterys ryškiuose Salwar kameez, senas ūkininkas su ožka, kai mes stebime, kaip autobusas atvyks į gatvės kampą. Oro dulkes auksine spalva nušviečia žemos saulės spinduliai. Gurkšnodamas arbatą, stiprią ir sirupišką, saldus, aš atsikandžiu ryto miglą. Bhutti siekia mažojo metalinio cukraus dubenėlio ir prideda dar du šaukštus cukraus į savo mažytę taurę.
„Tai nėra pakankamai saldu?“- nustebusi klausiu. Bhutti juokiasi.
„Ar ne autobusas turėtų atvažiuoti 7:30 val.?“- klausia mano Amerikos klasės draugė Lara, nervingai žvilgtelėjusi į savo laikrodį. Dabar yra 7:35. Budistų vienuolė Ani Kelsang gūžteli pečiais ir užsako mums daugiau arbatos.
Visą tą dieną aš galiu paragauti cukraus ant dantų, nes autobusas šokinėja aukščiau per kalvas, praeinančius arbatos plantacijas ir geltonųjų garstyčių laukus. Esu dėkingas, kai įsirašome į savo kambarį vienuolyno svečių namuose pagaliau išsivalyti dantis.
Naudokite nenugriebtą pieną
Jei tik galėčiau pasidalinti šiuo gėrimu su savo draugais ir šeima, manau, nereikėtų aiškinti apie niūrus turkio spalvos arbatos pakelius, stikliniai puodeliai yra vos didesni už dvigubą stiklinę, neskubantis gyvenimo tempas atspindi karves. ambling by… Mes kartu gurkšnojome susikaupusius skonius ir prisiminimus.
Net po to, kai nusipirkau „Assam CTC“, mano bandymai chai pasirodyti vandeningi ir nuobodūs. Aš vis labiau nusiviliu. Jei tik galėčiau pasidalinti šiuo gėrimu su savo draugais ir šeima, manau, nereikėtų aiškinti apie niūrus turkio spalvos arbatos pakelius, stikliniai puodeliai yra vos didesni už dvigubą stiklinę, neskubantis gyvenimo tempas atspindi karves. ambling by… Mes kartu gurkšnojome susikaupusius skonius ir prisiminimus.
Karvių mintis man pradeda atsakyti. Pienas, kurį naudojo mažieji arbatinukai, dažnai buvo šviežias iš vietinių ūkių arba bent jau buvo supakuotas su nepažeistais riebalais. Idėja pašalinti riebalus iš pieno juokina šalis, kurioje daugelis kovoja dėl tinkamos mitybos. Aš atidėjau nugriebtą pieną.
Virkite visus ingredientus kartu, kol pienas putoja ir beveik užvirs
„Ne Emy“, - Bhutti surauna pirštus man ant riešo, kad manęs neišjungtų viryklė. - „Tu turi laukti, ar ne skanu.“Aš atsitraukiu, sudrausminta. Tai yra pirmas kartas, kai Bhutti man patikėjo bet kokias buities užduotis, būdama su šeima, ir aš nekantrauju daryti teisingai.
Mes esame mažame Bhutti kaimelyje, įsikūrusiame tarp atšiaurių viršūnių atokiame Indijos Himalajų regione Ladakh. Savo dienas praleidžiu kvėpuodamas krištolo skaidrumo oru ir klaidžiodamas po stebuklingai žalius miežių ir žirnių laukus, o Bhutti ir jos šeima aria, drėkina, ruošia, valo ir prižiūri ožkas bei jakus.
Butu palaukiau, kol pienas pradings iki centimetro nuo puodo krašto. Tuomet, tinkamai parinkdama laiką, ji išjungia viryklę, o putplastis pats suyra. Kitą dieną ji leis man padaryti arbatą be priežiūros.
Pirmiausia arbata, tada darbas
Esame susirinkę į Lehą, Ladako sostinę. Amerikiečiai siekia peilių, norėdami pradėti ilgą „momos“gamybos procesą. Yra kopūstų, morkų, svogūnų, bulvių krūvos, kurias reikia susmulkinti į mažus gabalėlius, tešlą sumaišyti ir minkyti. Mes liepėme vairuotojui grįžti po dviejų valandų ir nerimaujame, kad turime pakankamai laiko. Tačiau mūsų šeimininkė nuleidžia rankas ir gesta, kad sėdėtume ant kilimėlių ant grindų. „Pirmiausia arbata“, - tvirtina Wangmo, - tada dirbk.
Mes baigiame valgyti momos beveik po trijų valandų. Kažkas išneša kabinos vairuotojui plokštelę. Jis niurzga dėl laukimo, bet neišeina.
Grįžęs į JAV, aš pagaliau pasiekiu chai su tinkamu arbatos ir pieno, saldaus ir prieskonio balansu. Aš tarnauju tai savo namų draugams. Gurkšnojame jį šaltoje žiemos popietėje, atidarome nešiojamuosius kompiuterius, o popierius pasklido po mus.
